ఆవాల నూనె

వికీపీడియా నుండి
ఇక్కడికి గెంతు: మార్గసూచీ, వెతుకు
దస్త్రం:Mustard oil.JPG
ముస్తార్డ్ ఆయిల్

ఆవాల గింజల నుంచి తయారయిన మూడు రకాల నూనెలకి ఆవాల నూనె లేదా ఆవ నూనె (ఆంగ్లం: Mustard oil) అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు:

  • విత్తనాలను దంచడం ద్వారా వచ్చే క్రొవ్వుతో కూడిన స్థావర నూనె (ఉద్భిజ్జ తైలం),
  • విత్తనాలను రుబ్బి, నీటితో కలిపి, స్వేదన ప్రక్రియ ద్వారా ఆవశ్యక నూనెని గ్రహిచడం వంటి పద్ధతుల ద్వారా లభించే సుగంధ తైలం.
  • ఆవాల గింజల లభ్యాన్ని సోయాబీన్ నూనె వంటి వేరే స్థావర నూనెతో కలపడం ద్వారా చేసే నూనె.

వత్తిన విత్తనాల నుంచి ఆవాల నూనె[మార్చు]

చిత్ర పటము
పుష్ప విన్యాసం
పచ్చికాయ
ఎండిన ఆవాలు


ఆయిల్ కోసం ఓక్ష్-పోవార్డ్ మిల్ లో మస్టార్డ్ సీడ్ గ్రైండ్ చేస్తూ

ఈనూనె మునగవేరు లేదా వసాబిలాగా ఘాడ సైనస్ని-చికాకు పెట్టే వాసనని, వేడి వగరు రుచిని కలిగిఉండి తరచుగా ఉత్తరప్రదేశ్, గుజరాత్, ఒరిస్సా, బెంగాల్, బీహార్, ఝార్ఖండ్, ఛత్తీస్ గడ్, అస్సాం మరియు భారతదేశపు బంగ్లాదేశ్లోని ఇతర ప్రాంతాలలో వంటకి ఉపయోగించబడుతుంది. ఉత్తర భారతదేశంలో దీనిని ముఖ్యంగా అరటిబద్దలని వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు. బెంగాల్ లో ఈరోజుల్లో తటస్థ-రుచి గల పొద్దుతిరుగుడు నూనె వంటి నూనెలను విపరీతంగా ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, ఇది వంటకి సంప్రదాయకంగా ప్రాధాన్యమిచ్చే నూనె. నూనె 30% ఆవాల గింజలని ఉపయోగిస్తుంది. ఇది నల్ల ఆవాలు బ్రాస్సికా నిగ్రా , బ్రౌన్ ఇండియన్ ఆవాలు బ్రాస్సికా జున్శియా , తెల్ల ఆవాలు బ్రాస్సికా హిర్ట ల నుంచి ఉత్పత్తవుతుంది.

ఆవాలనూనె 42% యురిసిక్ ఆమ్లం, 12% ఒలియిక్ ఆమ్లం గల 60% ఏక అసంతృప్త క్రొవ్వు ఆమ్లాలని, 6% ఒమేగా-3 ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ ఆమ్లం, 15% ఒమేగా-6 లినోలెనిక్ ఆమ్లం గల 21% బహుళ అసంతృప్తాలని, 12% సంతృప్త క్రొవ్వులని కలిగిఉంది.[1].ప్రస్తుతం కొత్తగా యురిసికాసిడ్‌లేని,ఒలిక్‌ఆసిడ్‌ను ఎక్కువ శాతం కలిగివున్న ఆవాలనూనెను కూడా సాగులోకి తెచ్చారు.

కానోలా (రాప్ విత్తనం), టుర్నిప్ తోపాటు బ్రాస్సికా కుటుంబానికి చెందిన అన్ని విత్తనాల వలనే ఆవాల గింజలు అధిక స్థాయి ఒమేగా-3 (6-11%)ని కలిగిఉంటాయి, ఇవి సాధారణ, తక్కువ, మొక్క-ఆధారిత రాశి-ఉత్పత్తి (శాకాహారి అయినప్పటికీ) ఒమేగా-3 క్రొవ్వు ఆమ్లాలు (క్రింద ఇచ్చిన శ్రేణులలో ఇండో-మెడిటర్రనేయన్ ఆహారం చూడండి). ప్హ్లాక్స్ (లిన్ విత్తనం) నూనె పట్టికగా లేదా వంట నూనెగా అసాధారణమైన 55% మొక్క-ఆధారిత ఒమేగా-3ని కలిగి ఉంటుంది. సోయాబీన్ నూనె 6% ఒమేగాని కలిగిఉంటుంది కానీ ఇది ఒమేగా-3 చర్యతో పోటీపడే ఒమేగా-౬ క్రొవ్వు నూనెని దాదాపు 50% కలిగిఉంటుంది. రాప్ విత్తన, ఆవాల నూనెలు కాకుండా పాశ్చాత్య, భారతీయ ఆహారంలో మొక్క ఆధారిత ఒమేగా-3ని అందించే ఇతర ఆధారాలు కూడా ఉన్నాయి. ముఖ్యంగా ఒమేగా-6 తీసుకోవడం తక్కువైనప్పుడు మనుషులు మొక్క ఒమేగా-3ని చేప ఒమేగా-3, ఐకోసాపెంటోనిక్ ఆమ్లాలలో ఒకదానిగా మార్చుకోవచ్చు, ఇది స్వల్ప పరిమాణాలలో శాకాహారులకి ఉపయుక్త ఆధారం.

భారతదేశంలో ఆవాలనూనె వంటకి ఉపయోగించే ముందర దాదాపు పొగ వచ్చేవరకు వేడి చేయబడుతుంది; ఘాడ వాసనని, రుచిని తగ్గించడానికి ఇది ఒక ప్రయత్నం కావచ్చు. ఏమైనా అధిక వేడి నూనెలోని ఒమేగా-3ని పాడు చేసి, ఆరోగ్యంలో దీని విశిష్ట పాత్రని తగ్గిస్తుంది. పాశ్చాత్య దేశాలలో ఈనూనె తరచుగా "బాహ్య అవసరాలకి మాత్రమే" అనే శీర్షికతో భారతీయ ప్రవాసులకు వస్తువులు అందించే దుకాణాలలో అమ్మబడుతుంది, ఉత్తర భారతంలో ఆవాల నూనె మర్దనలకి, రుద్దడానికి కూడా ఉపయోగించబడుతుంది కూడా (ఆయుర్వేద చూడండి), ఇది రక్త ప్రసరణని పెంచుతుంది, కండరాల మరియు చర్మ అభివృద్ధికి తోడ్పడుతుంది అని భావిస్తారు; ఈనూనె యాంటీ బాక్టీరియల్ కూడా. కొన్నిసార్లు ఈనూనెని రతికి ముందు పురుష జననేంద్రియం మీద అంగస్తంభనలు పెంచడానికి లేదా పటుత్వాన్ని దృడం చేయడానికి కూడా వాడతారు.[2]

ఆవాలనూనెలో వుండు కొవ్వు ఆమ్లాల పట్టిక

కొవ్వుఆమ్లము కార్బనుల సంఖ్య:బంధాలు యురిసిక్‌ఆసిడ్ వున్ననూనె యురిసిక్‌ఆసిడ్‌లేని నూనె
పామిటిక్‌ ఆమ్లం C16:0 3.0-3.4% ...
స్టియరిక్ ఆమ్లం C18:0 0.5-1.0% 4.0-4.5%
ఒలిక్ ఆమ్లం C18:1 22-26% 53-60%
లినొలిక్ ఆమ్లం C18:2 12-17% 20-30%
లినొలెనిక్‌ ఆమ్లం C18:3 5-10% 8-9%
ఎకొసెనొయిక్‌ ఆమ్లం C20:1 10-14% 0.5-1.0%
యురిసిక్‌ ఆమ్లం C22:1 35-40 0

నూనెభౌతిక,రసాయనిక ధర్మాలు

లక్షణము విలువల మితి
సాంద్రత(300C/300C) 0.907-0.910
వక్రిభవనసూచిక(400C) 1.4646-1.4650
సపొనిఫికెసన్‌విలువ 168-177
ఐయోడిన్ విలువ 96-112
అన్‌సపొనిఫియబుల్‌పదార్థం 1.2-2.0
బెల్లియరు టెంపరెచరు 23-270C

ఆరోగ్యం మీద ప్రభావాలు[మార్చు]

తినదగిన నునెల నుంచి తయారయిన యురిసిక్ ఆమ్లపు ప్రభావాలు మానవుల మీద వివాదాస్పదం. అయితే మానవుల మీద ప్రతికూల ప్రభావాలు మాత్రం ఎప్పుడూ నమోదు కాలేదు.[3] ఒకటి-లో-నాలుగో వంతు యురిసిక్ ఆమ్ల మరియు ఒలియక్ ఆమ్లం కలిపి లోరెంజో ఆమ్లం; అతి అరుదైన అడ్రెనోలేయుకోడిస్ట్రోపి అనే నాడిజీవశాస్త్ర వ్యాధికి ఇది ప్రయోగాత్మక చికిత్స.

ఎక్కువ మోతాదులో యురిసిక్ ఆమ్లాన్ని కలిగి ఉండడంవలన యునైటెడ్ స్టేట్స్, కెనడా మరియు ఐరోపాలలో ఒకప్పుడు ఆవాల ఆమ్లాన్ని మానవుల వాడడానికి పనికిరాదని భావించేవారు. ఎలుకల మీద చేసిన పూర్వ అధ్యయనాల వలన ఇలా భావించేవారు. ఎలుకల మీద అధ్యయనాలు అవి మనుషులు, పందుల కంటే తక్కువగా కూరగాయల క్రొవ్వులని (అవి యురిసిక్ ఆమ్లం కలిగి ఉన్నా లేకపోయినా) అరిగించుకుంటాయని చూపించాయి.[4][5][6] చారిటోన్ ఎట్ ఆల్.సూచనల ప్రకారం ఎలుకలలో: "యురిసిక్ ఆమ్లపు నుండి యురిసిల్-CoA అప్రభావవంత చర్య మరియు ట్రైగ్లిసరైడ్ లైపేజ్ల నిమ్న స్థాయి చర్యలు, యురిసిక్ ఆమ్లంకోసం బేటాక్సిడేషన్ ఎంజైమ్ లు కార్డియాక్ లిపిడ్ పోగుపడడానికి, నిలబడడానికి దోహదమవవచ్చు."[7] ఈచర్య పూర్తిగా అర్థం అవ్వకముందు యురిసిక్ ఆమ్లం మరియు ఆవాల నూనె రెండూ మనిషికి అతి విషపూరితమైనవన్న నమ్మకానికి దారితీసాయి.

ఎపిడెమియోలాజికల్ అధ్యయనాలు[citation needed] ఇప్పటికీ ఆవాల నూనెని సాంప్రదాయ రీతిలో ఉపయోగిస్తున్న ప్రాంతాలలో, ఆవాల నూనె గుండె సంబంధిత వ్యాధులని ఎదుర్కోవడంలో రక్షణగా ఉపయోగపడుతుందని సూచిస్తున్నాయి. ఈసందర్భంలో "సంప్రదాయం" అంటే నూనెని తాజాగా కూరగాయల క్రొవ్వులు మొత్తం కాలరీలలో అతి తక్కువ శతం ఉండడం. ఈప్రభావం యురిసిక్ ఆమ్ల శాత స్వభావమైన రక్త బింబాణువుల జిడ్డుతనాన్ని తక్కువ చేయడం వలన లేదా α-లినోలేనిక్ ఆమ్ల అధికశాత ప్రదర్శన లేదా తాజా శుద్ధి చేయని నూనె సమ్మేళన లక్షణాలా అనేవి ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఫలితాలను తారుమారు చేసే మరణాల అవకాశాన్ని తొలగించడానికి ఇటువంటి ఎపిడెమియోలాజికల్ అధ్యయనాల గురించి తగిన శ్రద్ధ తీసుకోవాలి. నిజమేమిటంటే పూర్వ అసింప్టోమాటిక్ కరోనరీ వ్యాధిని పోస్ట్ మార్టంలో వెంటనే గుర్తించవచ్చు, ఇది ఆవాలనూనె పటాలంలో కనిపించదు, ఎందుకంటే ఇది ఆవాలనూనె సురక్షితం అన్న ఊహకి ఆధారాన్నిస్తుంది.[8]

సాంప్రదాయ సమాజాలలో ఆవాలనూనెని చిన్నపిల్లల మర్దనకి ఉపయోగించడం వారి చర్మ సరళతని మరియు పారగామ్యత పోయే ప్రమాదముంది.[9]

విత్తనాలను నీటితో కలపడం వలన వచ్చే ఆవాల నూనె[మార్చు]

సుగంధ ద్రవ్య ఆవాల తీక్షణత భూఆవాల విత్తనాలను నీరు, వెనిగర్ లేదా ఇతర ద్రవాల (లేదా నమిలినపుడు కూడా)తో కలిపినపుడు తెలుస్తుంది. ఈపరిస్థితులలో ఎంజైమ్ మైరోజినేజ్ మరియు నల్ల ఆవాలు బ్రాస్సికా నిగ్రా లేదా బ్రౌన్ ఇండియన్ ఆవాలు బ్రాస్సికా జున్సియా నుండి వచ్చిన సినిగ్రిన్ అనబడే గ్లూకోసినోలేట్ ల మధ్య రసాయన చర్య వలన అల్లైల్ ఐసోథిక్యానేట్ ఉత్పత్తవుతుంది. స్వేదనం ద్వారా ఎవరైనా కొన్నిసార్లు ఆవాల భాష్పశీల నూనె అనబడే తీవ్ర రుచి గల అవసర నూనెని ఉత్పత్తి చేయవచ్చు, ఇది 92% కంటే ఎక్కువ అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ ని కలిగి ఉంటుంది. అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ తీక్షణత ఇంద్రియ న్యురాన్లలో అయాన్ చానెల్ TRPAL ఉత్తేజితమవడం వలన కావచ్చు. తెల్ల ఆవాలు బ్రాస్సికా హిర్టా అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ ని కాకుండా వేరే రకమైన, ఘాటైన ఐసోథియోసైనేట్ దిగుబడినిస్తుంది.[10]

అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ మొక్కని శాకాహారులకి వ్యతిరేకంగా రక్షణగా పని చేస్తుంది. అయితే ఇది మొక్కకే హానికరం కాబట్టి ఇది మైరోసినేజ్ ఎంజైమ్ నుండి వేరుగా గ్లూకోసినలేట్ అనే హానిరహిత రూపంలో భద్రపరచ బడుతుంది. ఒకసారి శాకాహారి మొక్కని నమలగానే ఉపద్రవ అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ ఉత్పత్తవుతుంది. మునగ వేరు మరియు వసాబిల తీక్షణ రుచికి కూడా అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ కారణం. దీనిని సంశ్లేశాత్మకంగా కూడా ఉత్పత్తవుతుంది, కొన్నిసార్లు దీనిని సంశ్లేశాత్మక ఆవాలనూనె అని కూడా అంటారు.[11]

ఎందుకంటే అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ కలిసిన ఈరకమైన ఆవాలనూనె విషపూరితం, ఇది చర్మాన్ని, శ్లేష త్వచాన్ని చికాకుపెడుతుంది. అతి తక్కువ పరిమాణాలలో దీనిని తరచుగా ఆహార పరిశ్రమలో రుచికి ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకి ఉత్తర ఇటలీలో దీనిని మోస్తర్డా అనే పళ్ళతో చేసే వంటకంలో ఉపయోగిస్తారు. పిల్లులని, కుక్కలని చంపడానికి కూడా దీనిని ఉపయోగిస్తారు. ఇది ఆల్కహాల్ ని కల్తీ చేసి మానవుల ఉపయోగానికి పనికి రాకుండా చేసి ఆల్కహాలిక్ ఉత్పత్తుల మీద వసూలు చేసే పన్నులను తప్పించడానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది.[citation needed]

ఈరకమైన ఆవాలనూనె CAS సంఖ్య 8007-40-7 మరియు శుద్ధ అల్లైల్ ఐసోథియోసైనేట్ CAS సంఖ్య 57-06-౭.

ఉత్తర భారత సంస్కృతిలో ఆవాల నూనె ఉపయోగం[మార్చు]

ఆవాల నూనె ఒకప్పుడు ఉత్తర భారతంలో వంట నూనెగా బాగా ప్రాచుర్యంలో ఉండేది. 20వ శతాబ్దం ద్వితీయార్థంలో పెద్ద స్థాయిలో ఉత్పత్తి చేయబడిన కూరగాయల నునెల లభ్యం వలన ఆవాల నూనె ప్రాముఖ్యత తగ్గింది. ఇది ఇప్పటికి సంస్కృతిలో అంతర్భాగంగా ఉంది, ఈ క్రింది సందర్భాలలో ఉపయోగిస్తారు:

  • దీనిని ఎవరైనా ముఖ్యులు మొదటిసారి ఇంటికి వచ్చినప్పుడు గడపకి ఇరువైపులా పోస్తారు (ఉదా|| క్రొత్త దంపతులు లేదా కొడుకు లేదా కూతురు చాలారోజుల తరువాత వచ్చినప్పుడు లేదా పరిక్షలలో లేదా ఎన్నికలలో గెలిచినప్పుడు.
  • సాంప్రదాయ జగ్గో కుండ ఇంధనంగా పంజాబీ పెళ్ళిళ్ళలో ఉపయోగిస్తారు.
  • మాయియన్ సమయంలో గృహ-అలంకరణ సమగ్రిలో భాగంగా ఉపయోగిస్తారు.
  • దీపావళి వంటి పండుగల సమయాలలో దీపాలను వెలిగించడానికి ఈ నూనెనే వాడతారు.
  • తలకి నూనెగా వాడతారు. ఇది జుట్టుకి చాలా మంచిదని అంటారు.
  • పరికరాలలో ఉపయోగిస్తారు. ఆవాల నూనె చేయగా మిగిలిన పిప్పిని ఇసుక, ఆవాల నూనె (కొన్ని సార్లు) తారుతో కలుపుతారు. ఈ జిడ్డు మిశ్రమాన్ని డోలక్ మరియు దొలకి వంటి వాద్యాలలో లోపల పూస్తారు, దీనివలన (క్రింది నుంచి) వీటి ఇత్తడి తలానికి బరువు కలుస్తుంది.ఇది భారతీయ ప్రత్యేక గ్లిస్సండో శబ్దాన్ని అందిస్తుంది, దీనిమీద ఒకరి మణికట్టుతో రుద్దగానే ఇది ఉత్పత్తవుతుంది. దీనిని (తేల్ మసాలా) డోలక్ మసాలా లేదా స్యాహి నూనె అని కూడా అంటారు.

సూచనలు[మార్చు]

  1. ఎంట్రి ఫర్ మస్టార్డ్ ఆయిల్ ఇన్ ది USDA నేషనల్ న్యుట్రిఎంట్ డేటాబేస్ ఫర్ స్టాండర్డ్ రెఫెరెన్స్, 22వ విడుదల
  2. http://www.popcouncil.org/pdfs/ebert/culturenorms.pdf
  3. ఫుడ్ స్టాండర్డ్స్ ఆస్ట్రేలియా న్యూజీల్యాండ్ (జూన్ 2003)యూరిక్ ఆసిడ్ ఇన్ ఫుడ్ : ఏ టొక్షి కోలోజికల్ రివ్యు అండ్ రిస్క్ అస్సేస్స్మేంట్ . టెక్నికల్ రిపోర్ట్ సిరీస్ No. 21; పేజ్ 4 పారాగ్రాఫ్ 1; ISBN 0-642-34526-0, ISSN 1448-3017
  4. Hulan HW, Kramer JK, Mahadevan S, Sauer FD (January 1976). "Relationship between erucic acid and myocardial changes in male rats". Lipids 11 (1): 9–15. doi:10.1007/BF02532578. PMID 1250074. 
  5. Kramer JK, Farnworth ER, Thompson BK, Corner AH, Trenholm HL (May 1982). "Reduction of myocardial necrosis in male albino rats by manipulation of dietary fatty acid levels". Lipids 17 (5): 372–82. doi:10.1007/BF02535197. PMID 7098776. 
  6. de Wildt DJ, Speijers GJ (June 1984). "Influence of dietary rapeseed oil and erucic acid upon myocardial performance and hemodynamics in rats". Toxicol. Appl. Pharmacol. 74 (1): 99–108. doi:10.1016/0041-008X(84)90275-8. PMID 6729825. 
  7. Charlton KM, Corner AH, Davey K, Kramer JK, Mahadevan S, Sauer FD (July 1975). "Cardiac lesions in rats fed rapeseed oils". Can. J. Comp. Med. 39 (3): 261–9. PMC 1277456. PMID 1170010. 
  8. Rastogi T, Reddy KS, Vaz M, et al. (April 2004). "Diet and risk of ischemic heart disease in India". Am. J. Clin. Nutr. 79 (4): 582–92. PMID 15051601. 
  9. డామ్స్టడట్ GL, మావ్-కియంగ్ M, ఛి E, సహా SK, జిబో VA, బ్లాక్ RE, సంతోషం M, ఎలియాస్ PM. (2002) ఇంపాక్ట్ అఫ్ టోపికల్ ఆయిల్స్ ఆన్ ది స్కిన్ బార్రియర్: పోస్సిబుల్ ఇమ్ప్లికేషన్స్ ఫర్ నియోనేటల్ హెల్త్ ఇన్ డెవోలోపింగ్ కన్ట్రీస్. అక్ట పేడియాటర్. 91(5):546-54. PMID 12113324
  10. "Mustard". A Guide to Medicinal and Aromatic Plants. Center for New Crops and Plant Products, Purdue University. Retrieved 3 January 2009. 
  11. "Mustard Oil, Synthetic". JT Baker. Retrieved 3 March 2010. 

బాహ్య లింకులు[మార్చు]

"http://te.wikipedia.org/w/index.php?title=ఆవాల_నూనె&oldid=948150" నుండి వెలికితీశారు