కుకీ

వికీపీడియా నుండి
ఇక్కడికి గెంతు: మార్గసూచీ, వెతుకు

యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు కెనడాలలో, కుకీ (Cookie) అంటే చిన్నదైన, సమతలంగా కాల్చిన వంటకం, ఇది సాధారణంగా కొవ్వు, పిండి, గుడ్లు, చక్కెరతో కూడి ఉంటుంది. ఉత్తర అమెరికా వెలుపల ఇంగ్లీష్ మాట్లాడే పలుదేశాలలో, ఈ పదానికి సర్వసాధారణ పదం బిస్కట్ , పలు ప్రాంతాల్లో రెండు పదాలూ వాడుకలో ఉన్నాయి, కాగా కొన్ని ప్రాంతాల్లో రెండు పదాలకు భిన్నమైన అర్థాలున్నాయి. స్కాట్లండ్‌లో కుకీ అంటే సాదా బన్,[1] యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో బిస్కట్ అంటే చిన్ని బిస్కట్‌ను పోలిన క్విక్ బ్రెడ్ వంటి రకం. యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లో, కుకీ అనేది చాలావరకు చాకొలెట్ చిప్స్‌ని కలిగివున్న కాల్చిన బిస్కట్ వలె ప్రస్తావించబడింది.

శబ్ద వ్యుత్పత్తి[మార్చు]

దీని పేరు డచ్ పదం కొయ్‌క్జె లేదా (అనియతంగా) కొయ్‌కీ అనే పదం నుంచి పుట్టింది, అంటే చిన్న కేక్ అని అర్థం, ఇది ఉత్తర అమెరికాలోని డచ్ దేశీయుల ద్వారా ఇంగ్లీష్ భాషలోకి వచ్చింది.

వర్ణన[మార్చు]

పళ్ళెం నిండా కుకీలు

కుకీలు సాధారణంగా మెత్తబడేంతవరకు లేదా అవి మెత్తగా ఉండేంతవరకు కాల్చబడతాయి, అయితే కొన్ని రకాల కుకీలను అస్సలు కాల్చరు. కుకీలను చక్కెర, మసాలాలు, చాకొలెట్, వెన్, వేరుశనగ బటర్, గింజలు లేదా ఎండిన పండ్లు వంటి పలు దినుసులను ఉపయోగించి అనేక రకాల రూపాల్లో తయారు చేస్తారు, కుకీ మెత్తదనం దాన్ని ఎంతసేపు కాల్చారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

కుకీల గురించిన సాధారణ సిద్ధాంతం ఈ విధంగా సూత్రీకరించబడుతుంది. కేకులు, మరియు ఇతర తీపి బ్రెడ్‌లకు దూరంగా ఉండటంతో పాటు, కుకీ దాదాపు దాని అన్ని రూపాలలోనూ, బంధన మాధ్యమంగా నీటిని వదిలివేస్తుంది. కేక్‌లలోని నీరు కేకు బాగా రూపొందడానికి పునాదిగా పనిచేస్తుంది (బట్టర్[2]) అని పిలువబడే కేకుల విషయంలో ఇది వీలైనంత పలుచగా ఉంటుంది, ఇది బుడగలను అనుమతించి, కేక్ సున్నితత్వానికి బాధ్యత పడుతుంది. కుకీలో, బంధన ఏజెంట్ ఒక నూనె రకంగా మారుతుంది. నూనెలు, అవి వెన్న, గుడ్డు పచ్చసొన, శాక తైలాలు లేదా పందికొవ్వు వంటి ఏ రూపంలో ఉన్నప్పటికీ, ఇవి నీటికంటే ఎక్కువ దట్టంగా ఉంటాయి, నీటికంటే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఇది సులభంగా ఆవిరి అవుతాయి. కాబట్టి, నీటి నుంచి బదులుగా, వెన్న లేదా గుడ్లనుంచి తయారు చేయబడిన కేక్ ఓవెన్ నుంచి బయటకు తీసిన తర్వాత మరింత సాంద్రంగా ఉంటుంది.

కాల్చిబడిన కేకులలోని నూనెలు పూర్తి చేయబడిన రూపంలో సోడాలాగా వ్యవహరించవు. ఆవిరై మిక్సర్‌లో గట్టిగా కావడం కంటే, అవి అలాగే మిగిలి ఉంటూ గుడ్లలో ఉండే స్పల్పపరిమాణంలోని నీటినుంచి తప్పించుకున్న వాయువుల యొక్క బుడగలను నింపుతూ ఉంటాయి మరియు బేకింగ్ పౌడర్‌ని వేడి చేయడం ద్వారా విడుదలయ్యే కార్బన్ డయాక్సైడ్ రూపంలో అవి మిగిలే ఉంటాయి. ఈ సంతృప్త ద్రావణం కుకీ మరియు ఆన్ని రకాల వేయించే ఆహార పదార్థాలలో ఉండే అత్యంత ఆకర్షణీయ అంశాన్ని తయారు చేస్తుంది: మృదుత్వం అనేది తడి (సాధారణంగా నూనె)తో నింపబడుతుంది, ఇది దానిలోకి పూర్తిగా కలిసిపోదు.

చరిత్ర[మార్చు]

సరఫరా కోసం ప్యాక్ చేయబడిన కుకీలు

కుకీ వంటి గట్టిదైన జిగుర్లు బేకింగ్ అనేది నమోదు చేయబడినంతకాలం ఉనికిలో ఉండేవి. ఎందుకంటే అవి ఒకచోటనుంచి మరొకచోటుకు చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి, అయితే ఆధునిక ప్రమాణాలతో కుకీలుగా భావించబడుతున్నంత తీపిగా ఇవి సాధారణంగా ఉండేవి కావు.[3]

కుకీల మూలాలు 7వ శతాబ్ది పర్షియాలో కనబడతాయి, ఈ ప్రాంతంలో చక్కెర సాపేక్షికంగా ఉపయోగంలోకి వచ్చిన తర్వాతే ఇవి ఉనికిలోకి వచ్చాయి.[4] ముస్లింలు స్పెయిన్‌ని ఆక్రమించడం ద్వారా ఇవి యూరప్‌లో విస్తరించాయి, 14వ శతాబ్దం నాటికి, ఇవి యూరప్ వ్యాప్తంగా రాజ భోజనం నుంచి వీధి వర్తకుల విక్రయం వరకు సమాజంలోని అన్ని వర్గాల జీవితంలోకీ ఇవి ప్రవేశించాయి.

ఆ సమయంలో ప్రపంచ యానం బాగా వ్యాప్తి చెందటంతో, కుకీలు సహజ ప్రయాణ సహచరిగా మారిపోయాయి, ప్రయాణ కేక్‌లను పోలిన ఆధునిక రూపం చరిత్ర పొడవునా ఉపయోగించబడ్డాయి. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన తొలి కుకీలలో జంబుల్ ఒకటి, ఇది ప్రత్యేకించి విస్తృతంగా ప్రతి ఖండానికీ అదే పేర్లతో ప్రయాణించింది. జంబుల్ అనేది గింజలు, స్వీటెనర్ మరియు నీటినుంచి తయారు చేయబడిన సాపేక్షికంగా గట్టి కుకీ.

కుకీలు అమెరికాకు తొలి ఇంగ్లీష్ వలస (17వ శతాబ్దం) ద్వారా వచ్చాయి, అయితే "కొక్జె" అనే పదం డచ్ నుండే వచ్చింది. ఇది కుకీ లేదా కుకే గా ఆంగ్లీకరించబడింది. ప్రజాదరణ పొందిన తొలి అమెరికన్ కుకీస్‌లో మకరూన్, జింజర్‌బ్రెడ్ కుకీస్ ఉన్నాయి, అలాగే పలు రకాల జంబుల్స్ కూడా ఉనికిలోకి వచ్చాయి.

వెన్న, చక్కెర పూతతో కూడిన అత్యంత సాధారణమైన ఆధునిక కుకీ, 18వ శతాబ్ది వరకు వాడుకలో లేదు.[5]

కుకీల వర్గీకరణ[మార్చు]

అనేక రకాలైన కుకీలు, జింజర్ బ్రెడ్ మెన్ మరియు డ్రాప్ మరియు మోల్డ్ చేయబడిన కుకీల తో సహా
ఇతర కేకుల తరహ లో ఐస్ తో అలంకరించబడిన పెద్ద కుకీ కేక్.
బ్రిటిన్ నుండి నైస్ బిస్కట్

కుకీలు అవి ఎలా రూపొందించబడాయి అనే అంశం ప్రాతిపదికన విస్తృతార్థంలో వర్గీకరించబడ్డాయి. కనీసం కింది వర్గీకరణలలో పొందుపర్చబడినాయి:

  • డ్రాప్ కుకీస్ అనేవి సాపేక్షికంగా కొన్ని స్పూన్లతో బేకింగ్ షీట్‌లో నింపే మెత్తగా ఉండే పిండి నుంచి తయారు చేయబడతాయి. బేకింగ్ సమయంలో, పిండి ముద్దను కలిపి సమతలంగా చేస్తారు. చాకొలెట్ చిప్ కుకీలు (టోల్ హౌస్ కుకీలు), ఓట్‌మీల్ (ఓట్ మీల్ రైసిన్) కుకీలు మరియు రాక్ కేక్‌లు డ్రాప్ కుకీలకు ఉదాహరణలు.
  • రెఫ్రిజరేటర్ కుకీలు (ఇవి ఐస్‌బాక్స్ కుకీస్ గా కూడా పిలువబడుతున్నాయి) అనేవి గట్టి పిండినుంచి తయారు చేయబడతాయి, ఈ పిండిని మరింత గట్టిగా మార్చడానికి శీతలీకరించబడతాయి. ఈ పిండిని సిలిండర్ల రూపంలోకి మారుస్తారు, వీటిని బేక్ చేసేముందు గుండ్రటి కుకీలుగా ముక్కలు చేయబడతాయి.
  • మల్చబడిన కుకీలు కూడా గట్టి పిండినుంచి తయారుచేయబడతాయి, వీటిని బేకింగ్ చేయబోయే ముందు ముద్దలుగా లేదా కుకీ రూపాలుగా మల్చబడతాయి. స్నిక్కర్‌డూడిల్‌స్ మరియు వేరుశనగ బటర్ కుకీలు మల్చబడిన కుకీలకు ఉదాహరణలు.
  • మడవబడిన కుకీలు మడవబడి కుకీ కట్టర్‌తో ముక్కలు చేయబడిన గట్టి పిండినుంచి తయారుచేయబడతాయి. జింజర్‌బ్రెడ్ మెన్ దీనికి ఒక ఉదాహరణ.
  • ప్రెస్ చేయబడిన కుకీలు అనేవి బేకింగ్‌కి ముందు, కుకీ ప్రెస్ నుంచి వెలికి తీయబడిన మెత్తటి పిండినుంచి వివిధ ఆకర్షణీయ రూపాల్లోకి మార్చబడి తయారు చేయబడతాయి. స్ప్రిట్జ్‌బేక్ అనేవి ప్రెస్ చేయబడిన కుకీలకు ఉదాహరణలు.
  • బార్ కుకీలు అనేవి పలుమార్లు కొట్టబడిన లేదా ఇతర దినుసులను కలిగి ఉంటాయి, వీటిని ఒక ప్యాన్ (కొన్నిసార్లు అనేక పొరలు గలవాటిలోకి) లో వేస్తారు లేదా ఒత్తుతారు మరియు బేకింగ్ చేసిన తర్వాత కుకీ పరిమాణంలో ఉండే ముక్కల్లా కట్ చేస్తారు. బ్రౌనీస్ అనేవి బాటర్ రకం బార్ కుకీకి ఉదాహరణ. కాగా, రైస్ క్రిస్ప్ ట్రీట్స్ అనేవి బాక్ కుకీ. దీనికి బేకింగ్ అవసరముండదు, బహుశా ఇది సెరియల్ బార్‌ని పోలి ఉంటుంది. బ్రిటిష్ ఇంగ్లీష్‌లో, బార్ కుకీలను "ట్రే బేక్స్" అని పిలుస్తారు
  • శాండ్‌విచ్ కుకీస్ మడవబడిన లేదా ప్రెస్ చేయబడిన కుకీలు వీటిని తీపి కలిపిన తర్వాత శాండ్‌విచ్ లాగా కలుపుతారు. వీటిని మార్ష్‌మాల్లో, జామ్, లేదా ఐసింగ్‌తో కలుపుతారు. ఒరియో కుకీని రెండు చాకొలెట్ కుకీలతో తయారు చేస్తారు, వనీలా ఐస్ పిల్లింగ్ ఇందుకు ఒక ఉదాహరణ.

కుకీస్‌ని ఐసింగ్, ప్రత్యేకించి చాకొలెట్‌తో అలంకరిస్తారు, ఇవి మిఠాయి రకానికి చాలా దగ్గరగా ఉంటాయి.

యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లో బిస్కట్స్ (కుకీలు)[మార్చు]

ప్రాథమిక బిస్కట్స్ (కుకీ) వంటకంలో పిండి, కురచ చేయబడిన (తరచుగా పంది కొవ్వు), బేకింగ్ పౌడర్ లేదా సోడా, పాలు (మజ్జిగ లేదా స్వీట్ మిల్క్) మరియు చక్కెర కలుపబడి ఉంటాయి. సాధారణ రుచి కలిగిన కుకీలు చక్కెరకు బదులుగా చీజ్ లేదా ఇతర డైరీ ఉత్పత్తుల పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి. పొట్టి బ్రెడ్ అనేది UKలో ప్రాచుర్యంలో ఉన్న బిస్కట్

వీటిని కూడా చూడండి[మార్చు]

కుకీల రకాలు[మార్చు]

  • బెర్గర్ కుకీలు
  • బిస్కట్టి
  • ఓరియో
  • చిప్స్ ఆహోయ్!
  • చిప్స్ డీలక్స్
  • స్ప్రింగర్లె
  • చాక్లెట్ చిప్ కుకీ
  • నలుపు మరియు తెలుపు కుకీ
  • రెయిన్‌బో కుకీ
  • ఫార్చ్యూన్ కుకీ
  • స్నికర్‌డూడిల్
  • పీనట్ బట్టర్ కుకీ
  • టిమ్ టమ్
  • టుయిల్
  • షార్ట్‌బ్రెడ్
  • వాకర్స్ షార్ట్‌బ్రెడ్
  • వియన్నా ఫింగర్స్
  • ఫాట్ రాస్కెల్

కుకీ సంబంధించిన[మార్చు]

  • కుకీ బొకేట్స్
  • కుకీ కట్టర్
  • కుకీ అలంకరణ
  • కుకీ మార్పిడి
  • కుకీ మాన్‌స్టర్
  • గర్ల్ స్కౌట్ కుకీస్
  • శ్రీమతి ఫీల్ద్స్
  • కుకీ టేబుల్

ఒకే తరహా డిజెర్ట్స్[మార్చు]

  • కేక్
  • పేస్ట్రి
  • రోసేట్టి
  • ఏంజిల్ వింగ్స్ (క్రిసిఫై)
  • ఫన్నేల్ కేక్

గమనికలు[మార్చు]

  1. కుకీ - బ్రిటానికా ఆన్ లైన్ ఎన్‌సైక్లోపెడియా
  2. మేర్రియం-వెబ్‌స్టర్స్ కాలేజియట్ డిక్షణరి , పదవ అధ్యాయం. మేర్రియం-వెబ్‌స్టర్, ఇంక్.: 1999.
  3. http://www.foodtimeline.org/foodcookies.html Foodtimeline.org
  4. http://whatscookingamerica.net/History/CookieHistory.htm Whatscookingamerica.net
  5. http://www.ochef.com/25.htm Ochef.com
"http://te.wikipedia.org/w/index.php?title=కుకీ&oldid=1173082" నుండి వెలికితీశారు