కొబ్బరిపాలు

వికీపీడియా నుండి
ఇక్కడికి గెంతు: మార్గసూచీ, వెతుకు
కొబ్బరి పాలు.

కొబ్బరి పాలు అనేది ఒక పరిపక్వమైన కొబ్బరికాయ యొక్క కొబ్బరి నుండి తయారయ్యే తీయని, పాలవంటి వంటలో ఉపయోగించే పదార్ధం. ఈ పాల రంగు మరియు కమ్మని రుచికి కారణం, అందులోని అధికమైన నూనె పదార్ధం మరియు చక్కెరలు. కొబ్బరి పాలు అనే పదం మరియు కొబ్బరి నీరు (కొబ్బరి పానీయం) ఒకటి కాదు, కొబ్బరి నీరు అనేది కొబ్బరికాయ లోపలివైపు సహజంగా ఉత్పన్నమయ్యే ద్రవం.[1]

తయారీ[మార్చు]

రెండు రకాల కొబ్బరి పాలు ఉంటాయి: చిక్కటివి మరియు పలుచనివి . తురిమిన కొబ్బరిని చీజ్‍క్లాత్ (వడపోత బట్ట)ను ఉపయోగించి నేరుగా పిండడం ద్వారా చిక్కటి పాలు లభిస్తాయి. పిండిన కొబ్బరిని అటుపై వెచ్చని నీటిలో నానబెట్టి, రెండు లేదా మూడు సార్లు పిండినప్పుడు పలుచని కొబ్బరి పాలు లభిస్తాయి. చిక్కటి పాలు ముఖ్యంగా డెస్సర్ట్ (భోజనంలో ఆఖరి అంశం)లు మరియు ఘనమైన, పొడి సాస్‍ల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. పలుచని పాలు సూప్‍ల తయారీ మరియు సాధారణమైన వంటలో ఉపయోగిస్తారు. ఈ తేడా సామాన్యంగా పశ్చిమ దేశాలలో ఉండదు, ఎందుకంటే అక్కడ తాజా కొబ్బరి పాలు సామాన్యంగా ఉత్పత్తి చేయబడవు, మరియు చాలావరకూ వినియోగదారులు కొబ్బరి పాలను డబ్బాలలో కొంటారు. కొబ్బరి పాల డబ్బాల తయారీదారులు సాధారణంగా పలుచని మరియు చిక్కటి పిండిన కొబ్బరిపాలను కలిపి, వాటిలో అదనంగా నీరు కలుపుతారు.

స్వయంగా పాల యొక్క బ్రాండ్ మరియు తయారీ సమయం ఆధారంగా, ఒక చిక్కటి, లేహ్యం వంటి పదార్ధం డబ్బా పైభాగానికి తేలుతుంది, దీనిని కొన్నిసార్లు వేరుచేసి, కొబ్బరి పాలకన్నా కొబ్బరి మీగడ అవసరమైన వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు. డబ్బా తెరవబోయే ముందు కదిలించడం వలన మీగడ-వంటి చిక్కదనం కలిసిపోతుంది. పశ్చిమ దేశాలలో అమ్ముడయే కొన్ని బ్రాండ్లు చిక్కగా చేసే పదార్థాలను కలపడం ద్వారా, పాలు డబ్బా లోపలివైపు వేరుపడడాన్ని నివారిస్తారు, ఎందుకంటే కొబ్బరి పాలు అంతకు మునుపు ఉపయోగించనివారికి ఇది పాడైపోవడంగా అర్థం కావచ్చు.

ఒకసారి తెరిచాక, కొబ్బరి పాల డబ్బాలు ఫ్రిజ్‍లో ఉంచాలి, మరియు సామాన్యంగా ఇవి కొన్ని రోజులవరకే బావుంటాయి. లేదా, ఈ పాలు సులభంగా రుచిమారడం మరియు చెడిపోవడం జరుగుతుంది.

కొబ్బరి పాలను ఇంట్లోనే తురిమిన కొబ్బరిని వేడి నీరు లేదా పాలతో కలిపి, నూనె మరియు సుగంధ పదార్థాలను తొలగించి, తయారుచేయవచ్చు. ఇందులోని క్రొవ్వు పదార్ధం సుమారు 17% ఉంటుంది. ఫ్రిజ్‍లో ఉంచి అలాగే ఒదిగేలా వదిలివేస్తే, కొబ్బరి మీగడ పైభాగానికి వచ్చి, పాలనుండి విడివడుతుంది.

కొబ్బరి పాలు పచ్చిగా సైతం త్రాగవచ్చు, లేదా టీ, కాఫీ మొదలైన వాటిలో జంతువుల పాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. తాజా కొబ్బరి పాలకు ఆవు పాలతో సమానమైన స్థిరత్వం మరియు కొద్దిగా తీయని రుచి ఉంటుంది, మరియు సవ్యంగా తయారుచేసినట్లయితే, కొబ్బరి వాసన ఉండదు, ఉన్నప్పటికీ ఎంతో తక్కువగా ఉంటుంది. సమశీతోష్ణ పశ్చిమ దేశాలలో, దీనిని ముఖ్యంగా శాఖాహారులు లేదా జంతువుల పాలకు అలర్జీలు కలిగిన ప్రజలు ఉపయోగిస్తారు. దీనిని పండ్లతో కలిపి పెరుగుకు ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు మరియు సాధారణంగా బేకింగ్ చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

వంట[మార్చు]

లోంబోక్, ఇండోనేషియాలో సెరాబి తయారీకి కొబ్బరి పాలు వేయించే మూకుడులో పోయడం.

కొబ్బరి పాలు ఎన్నో ఉష్ణమండల వంటకాలలో, ముఖ్యంగా ఆగ్నేయాసియాలో (ప్రధానంగా బర్మీస్, కంబోడియన్, ఫిలిపినో, ఇండోనేషియన్, మలేషియన్, సింగపూరియన్, మరియు థాయి), అంతేకాక బ్రెజిలియన్, కరేబియన్ , పాలీనేసియన్, భారత మరియు శ్రీలంకన్ వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు. ఘనీభవించిన కొబ్బరి పాలు ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంటాయి, ఇందువలన ముఖ్యంగా కూరలు మరియు ఇతర కారమైన వంటకాలలో కొబ్బరి వాసన మరీ ఎక్కువగా ఉండదు.

కొబ్బరి పాలు ఎన్నో ఇండోనేషియన్, మలేషియన్ మరియు థాయి కూరలలో ఉపయోగిస్తారు. కూర ద్రావకం తయారు చేయడానికి, పాలు మరియు మీగడ వేరు కావడానికి, మరియు నూనె విడివడేందుకు మొదట కొబ్బరి పాలు బాగా వేడిమంటపై వండుతారు. అప్పుడు కూర లేహ్యం, మరియు ఇతర చేర్పులు, మాంసాలు, కాయగూరలు మరియు తురిమిన పదార్థాలు కలుపుతారు.

ఇండోనేషియాలో కొబ్బరి పాలను బియ్యపు పిండితో కలిపి, సెరబీ సంప్రదాయ కేక్ తయారీలో ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు.

బ్రెజిల్‍లో, దీనిని చాలావరకూ ఆగ్నేయ వంటకాలలో, సాధారణంగా సముద్రపు ఆహారపు (చేపలు, పీతలు, రొయ్యలు వంటి జలచరాలు) తయారీలు, మరియు డెస్సర్ట్‌లలో ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యంగా, బహియాలోని ఎన్నో వంటకాలలో కొబ్బరి పాలు మరియు పామాయిల్ రెండూ ఉపయోగిస్తారు.

అంతేకాక కొబ్బరి పాలు ఎన్నో సంప్రదాయ పాల ఉత్పత్తుల (ఉదా డైరీకి చెందని "పాలు", "పెరుగు", "క్రీమర్" మరియు "ఐస్ క్రీం") ప్రత్యామ్నాయంగా శాకాహార పదార్థాలలో ఉపయోగిస్తారు.

ఆరోగ్యంపై ప్రభావాలు[మార్చు]

coconut milk, canned
Nutritional value per serving
Serving size 100g
Energy 197 kJ (47 kcal)
Carbohydrates 2.81g
Fat 21.33g
- saturated 18.915g
Protein 2.02g
Vitamin C 1 mg (1%)
Calcium 18 mg (2%)
Iron 3.30 mg (25%)
Magnesium 46 mg (13%)
Phosphorus 96 mg (14%)
Potassium 220 mg (5%)
Sodium 13 mg (1%)
Percentages are relative to
US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

కొబ్బరి పాలను ఆయుర్వేదంలో ఎంతో ఆరోగ్యకరమైనవిగా పరిగణిస్తారు, ఆధునిక కాలంలో జఠరాశయంలో మరియు నిర్దిష్ట శరీరభాగాలలో దీనికి రక్తంలో లిపిడ్ల సమతౌల్య గుణాలు మరియు సూక్ష్మక్రిమినాశక ధర్మాలు ఉంటాయని తెలిసింది.[2][3] దీనిని నోటి పూతలను తగ్గించేందుకు సైతం ఉపయోగిస్తారు.[4] ఎలుకలపై చేసిన ఒక పరిశోధనలో, రెండు కొబ్బరి ఆధారిత తయారీలను (కొబ్బరి పాల నుండి తీసిన సహజమైన వెచ్చని నీరు మరియు కొబ్బరి పానీయం విక్షేపం) ఔషధ-ప్రభావిత జఠర వ్రణాలపై రక్షణ ప్రభావాలకై పరిశోధించడం జరిగింది.[5] రెండు పదార్థాలూ వ్రణాల నుండి రక్షణను అందిస్తాయి, ఇందులో కొబ్బరి పానీయం యొక్క 39% ప్రతిగా కొబ్బరి పాలు 54% క్షీణతను కలిగిస్తాయి. అదనంగా, కొబ్బరి పాలలోని సంతృప్త క్రొవ్వుపదార్ధం చాలావరకూ లారిక్ ఆమ్లం, ఇది హృదయ సంబంధ వ్యవస్థపై అనుకూల ప్రభావాలు చూపుతుందని తెలిసింది.[6]

మధ్యం[మార్చు]

రెన్నేల్ ద్వీపం సాల్మన్ ద్వీపాలలో కొబ్బరి పాలు, ఈస్ట్ మరియు పంచదారను కలిపి ఒక పాత్రలో ఉంచి, దానిని సుమారు ఒక వారం పాటు పొదలో దాచి, స్థానిక గృహ-మధ్యం తయారు చేస్తారు. ఈ కొబ్బరి రమ్ గురించి ది స్వీట్ యొక్క గీతం పొప్ప జోలో చెప్పబడింది.

బ్రెజిల్‍లో, కొబ్బరి పాలను పంచదార మరియు కచకాతో కలిపి బటిడ దే కోకో అనే కాక్‍టెయిల్ తయారుచేస్తారు.

మొక్కల పెంపకంలో ఉపయోగం[మార్చు]

1943లో, కొబ్బరి పాలు మొక్కల పెంపకానికి చురుకుగా దోహదపడతాయని జోహాన్నెస్ వాన్ ఒవర్బీక్ కనుగొన్నాడు. అటుపై ఎన్నో కారణాల వలన ఇది జరుగుతుందని, కానీ ముఖ్య కారణం జియాటిన్ పేరిట పాలలో ఉండే సైటోకైనిన్ అని కనుగొన్నారు. ఇది ముల్లంగి వంటి కొన్ని మొక్కలలో పెరుగుదలను వేగవంతం చేయదు.[7] గోధుమ పండే నేలలో 10% కొబ్బరి పాలు కలపడం ద్వారా దిగుబడి గణనీయంగా పెరుగుతుందని తేలింది.[8]

పానీయాలు[మార్చు]

దక్షిణ చైనా మరియు తైవాన్‍లలో, వసంతం మరియు వేసవికాలాలలో తీయని కొబ్బరి పాలు ఒక పానీయంగా వడ్డించడం జరుగుతుంది. కొబ్బరి పాల తయారీ ప్రక్రియలో పంచదార మరియు ఆవిరైన లేదా తాజా పాలు కలపడం ద్వారా ఇది తయారవుతుంది. మరొక చైనీస్ పానీయంలో, నీటితో తయారుచేసి, అటుపై తాజా లేదా ఆవిరైన పాలను 1:1 నిష్పత్తిలో కలిపి, ప్రతి కప్పుకీ ఒక చెంచా ఘనీభవించిన పాలు లేదా పంచదార కలిపి కొబ్బరి పాలు తయారు చేస్తారు. వీటిని చల్లగా ఉన్నప్పుడే వడ్డిస్తారు. దీనిని పచ్చిగానో, లేదా మామూలు నీటితో పలుచగా చేసి కూడా త్రాగవచ్చు.

కొబ్బరి పాలను ఉపయోగించి తయారుచేసే పానీయాలలో ఇవి కూడా ఉంటాయి:

  • పిన్యా కాలడా మరియు దాని మధ్యరహిత రూపం వర్జిన్ పిన్యా కాలడా (కొబ్బరి మీగడ సైతం ఉపయోగించవచ్చు)
  • కాక్విటో కాన్ రాన్

వీటిని కూడా చూడండి[మార్చు]

  • కొబ్బరి మీగడ
  • మీగడ కలిగిన కొబ్బరి
  • చెట్టు పాలు
  • కొబ్బరి పాలు ఉపయోగించే వంటకాల జాబితా

సూచనలు[మార్చు]

  1. కొబ్బరి పాలు | కొబ్బరి పాలను Dictionary.com లో నిర్వచించండి
  2. http://www.mapi.com/en/newsletters/coconut_ayurveda.html
  3. Untitled-1
  4. నోటి పూతలను తగ్గించేందుకు 15 ప్రభావవంతమైన గృహ వైద్యాలు - నోటి పూతల గృహ వైద్యం
  5. న్నేలి RO, వోయికే OA. (2008). ఎలుకలలో కొబ్బరి (కోకోస్ నూసిఫెరా) యొక్క అల్సర్-ఉత్పాదక వ్యతిరేక ప్రభావాలు. పైథోతెర్ రెస్ . 22 :970-972.
  6. http://www.ajcn.org/content/77/5/1146.full?ijkey=846a72387ebc0d82545acd5442a0c3a9e9fc3566
  7. David W. S. Mok, Machteld C. Mok (1994). Cytokinins: Chemistry, Activity, and Function. CRC Press. p. 8. ISBN 0849362520.  (గూగుల్ పుస్తకాల నుండి లభ్యం)
  8. Y. P. S. Bajaj (1990). Wheat. Springer. ISBN 3540518096. 

బాహ్య లింకులు[మార్చు]

మూస:Milk substitutes