ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్

వికీపీడియా నుండి
ఇక్కడికి గెంతు: మార్గసూచీ, వెతుకు

మూస:Infobox Prepared Food

ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ (అమెరికన్ ఇంగ్లీష్ లేదా కొన్నిసార్లు చిప్స్ అంటారు[1]), ఫ్రైస్ ,[2] లేదా ఫ్రెంచ్-ఫ్రై చేయబడిన ఆలుదుంపలు అనేవి బాగా-వేయించిన బంగాళదుంప ముక్కలు.[3] వేయించిన బంగాళదుంపల యొక్క సాగదీసిన ముక్కలను అమెరికన్లు తరచుగా ఫ్రైస్ అంటుంటారు, కాగా ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాల్లో ప్రత్యేకించి యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్, ఆస్ట్రేలియా, ఐర్లాండ్ మరియు న్యూజిలాండ్‌లలో, పొడవైన, పలుచగా కోసిన వేయించిన బంగాళదుంపల ముక్కలను ఫ్రైస్ అని పిలుస్తున్నారు, మందంగా కోసిన చిప్స్ అని పిలువబడుతున్న ముక్కల నుండి వేరు చేయడానికి ఇలా పిలుస్తున్నారు.[4] ఫ్రెంచ్ ప్రైస్‌ని ఫ్రెంచ్ భాషలో ఫ్రైట్స్ లేదా పొమ్మెస్ ఫ్రైట్స్ అని పిలుస్తారు, ఫ్రెంచ్ భాష మాట్లాడని ప్రాంతాలలో కూడా ఈ పేరు ఉపయోగంలో ఉంది, ఇతర ప్రాంతాల్లో వీటికి వేయించిన "బంగాళదుంపలు" లేదా "ఫ్రెంచ్ బంగాళదుంపలు" అనే పేర్లున్నాయి.

శబ్ద వ్యుత్పత్తి[మార్చు]

ఓవెన్ లో తయారుచేయబడిన ఫ్రైలు

వైట్ హౌస్‌లో 1802లో జరిగిన ఒక విందులో థామస్ జెఫర్సన్ ఫ్రెంచ్ రీతిలో బంగాళదుంపలను అతిథులకు వడ్డించారు.[5][6][7] 20 శతాబ్ది ప్రారంభంలో, "ఫ్రెంచ్ ఫ్రైడ్" పదం "బాగా-వేయించినది" అనే అర్థంలో ఉపయోగించబడింది, ఆలుదుంపలతోపాటు, ఆనియన్ రింగులు లేదా చికెన్ వంటి వంటలకు కూడా ఈ పదాన్ని వాడుతున్నారు.[8][9]

'ఫ్రెంచ్ ఫ్రైడ్' "పొడవాటి ముక్కలు" అనే అర్థంలో 'సాగదీయటం' అనే పదాన్ని ప్రస్తావిస్తుంది మరియు వేయించిన ఫ్రెంచ్ ఆలుదుంపలు వచ్చిన తర్వాత కానీ ఇది జతకలపబడలేదు; అంతకుముందు, సాగదీయడం అనే పదం మాంసపు ముక్కలను పైనుంచి కోసి ట్రిమ్ చేయడానికి మాత్రమే ప్రస్తావించబడేది.

వంట మూలం[మార్చు]

బెల్జియం[మార్చు]

స్పానిష్ నెదర్లాండ్స్‌లో, డినాంట్ మరియు లీగ్ మధ్య "ది మ్యూసె ప్రాంతంలో 1680లో ఆలుదుంపలను వేయించారని బెల్జియన్ జర్నలిస్ట్ జో గెరార్డ్ గుర్తు చేసుకున్నాడు. ఈ ప్రాంతంలోని నిరుపేద ప్రజలు, వేయించిన చేప ముక్కతో తమ భోజనం కానిచ్చేసే ఆచారాన్ని కలిగి ఉన్నారు, అయితే నది గడ్డకట్టిపోయినప్పుడు వీరు చేపలు వేటాడలేరు, అందుకని వారు భోజనంలోకి ఆలుదుంపలను పొడవాటి ముక్కలుగా చేసి నూనెలో వేయించేవారు." [10][11]

ప్రపంచయుద్ధం I కాలంలో బెల్జియంలో అడుగుపెట్టిన అమెరికన్ సైనికులు ఈ ఫ్రెంచ్ పదాన్ని పరిచయం చేశారని, త్వరలోనే వీరు బెల్జియన్ ఫ్రైస్‌లను రుచి చూశారని పలువురు బెల్జియన్లు[who?] విశ్వసిస్తున్నారు.[citation needed] అమెరికన్లు ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా వారిని "ఫ్రెంచ్" అని పిలిచారు, ఎందుకంటే ఇది ఆ కాలంలో బెల్జియన్ సేన అధికారిక భాషగా ఉండేది. ఈ సమయంలో ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ బాగా పేరు పొందాయి.

"లెస్ ఫ్రైటెస్" (ఫ్రెంచ్) లేదా "ఫ్రైటెన్" (డచ్) జాతీయ స్నాక్‌గా మారింది, పలు జాతీయ వంటకాలలో ముఖ్యభాగంగా మారింది.

గ్రేట్ బ్రిటన్[మార్చు]

చిప్‌లు[మార్చు]

చేప మరియు చిప్స్.

బ్రిటన్‌లో తొలిసారిగా వేయించిన చిప్స్ 1860లో ఓల్డామ్‌స్ టోమీఫీల్డ్ మార్కెట్ ప్రాంతంలో స్పష్టంగా కనిపించాయి. స్కాట్లండ్ చిప్స్ మొట్టమొదటిగా 1870లలో డూండీలో అమ్మబడ్డాయి, "... బ్రిటిష్ పాకనైపుణ్యం – చిప్ –ని మొట్టమొదటిసారిగా, బెల్జియన్ వలసదారు ఎడ్వర్డ్ డె గెర్నియర్ నగరంలోని గ్రీన్‌మార్కెట్‌లో అమ్మాడు" [12] యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్ మరియు ఐర్లండ్‌లలో సాంప్రదాయిక "చిప్స్"ని చాలావరకు మందంగా అంటే 9.5–13 mm (⅜ - ½ అంగుళాలు) మధ్య అడ్డంగా కోసేవారు మరియు దాన్ని రెండుసార్లు వేయించేవారు (అయితే రెండు సార్లు వేయించడం అనేది ఈరోజు పెద్దగా ఆచరణలో లేదు), దీనివల్ల చిప్స్ వెలుపలి భాగంలో మృదువుగానూ, లోపలిభాగంలో చాలా మెత్తగాను తయారవుతాయి. ఉపరితలం నుంచి వాల్యూమ్ నిష్పత్తి తక్కువగా ఉన్నందున ఇవి తక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి. మందంగా కోసిన బ్రిటిష్ చిప్స్ తరచుగా పొట్టుతీయని ఆలుదుంపలనుండి తయారు చేయబడతాయి, దీనివల్ల వాటి రుచి మరియు పోషకతత్వం పెరుగుతాయి మరియు వాటి అత్యధిక సాపేక్షిక నీటి గుణం వల్ల యూరోపియన్ ఫ్రెంచ్ లాగా ఇవి పెళుసుగా ఉండవు.

చిప్స్ అనేవి ప్రాచుర్యంలో ఉన్న టేక్-అవే వంటకం చేపలు మరియు చిప్స్‌లో భాగం. యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లో, ఆస్ట్రేలియా, ఐర్లండ్ మరియు న్యూజిలాండ్, తదితర కొన్ని పట్టణాలలో చేపలు, చిప్ షాపులు లేవు. ఈ దేశాలలో, "ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్" చిన్నవిగా కోయబడిన (షూ లేసు) ఫ్రైలలాగా ప్రస్తావించబడతాయి, ఇవి అమెరికా ఆధారిత ఫాస్ట్ ఫుడ్ ఫ్రాంచైజీలలో అందించబడతాయి.

ఫ్రాన్స్ మరియు ఫ్రెంచ్-మాట్లాడే కెనడా[మార్చు]

ఫ్రాన్సులో మరియు ఫ్రెంచ్-మాట్లాడే కెనడాలో, వేయించిన ఆలుదుంపలను "పొమ్మెస్ డె టెర్రె ఫ్రైటెస్" ,[citation needed] "పొమ్మెస్ ఫ్రైట్స్" , "పటాటెస్ ఫ్రైట్స్" లేదా మరింత సులువుగా (సాదాగా) "ఫ్రైటెస్" అని పిలువబడతాయి. చిప్స్ మరీ చిన్నవిగా, పలుచగా ఉన్నప్పుడు "ఐగ్విల్లెట్టెస్ " పదం ఉపయోగించబడుతుంది. పొమ్మెస్ ఫ్రైటెస్ అమెరికన్ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైలు కంటే విభిన్నంగా ఉంటాయి. ఇవి తరచుగా రెండుసార్లు వేయించబడతాయి. వీటిని వేయించడానికి వేరు వేరు నూనెలను ఉపయోగిస్తారు. వదిలివేసిన ముక్కలను ఉపయోగిస్తారు, విభిన్న రకాల ఆలుదుంపలను కూడా వాడతారు.

ఆలుదుంపలను తినడాన్ని ఫ్రాన్స్‌లో పామెంటియర్ ద్వారా ప్రోత్సహించారు కాని ఇతడు నిర్దిష్టంగా ఆలుదుంపలను ప్రస్తావించలేదు..

చాలామంది అమెరికన్లు ఈ వంటకాన్ని ఫ్రాన్స్‌కే ఆపాదిస్తున్నారు, U.S. అధ్యక్షుడు థామస్ జెపర్సన్ పేర్కొన్నదాన్ని ఇందుకు ఉదాహరణగా చూపిస్తుంటారు. "Pommes de terre frites à cru, en petites tranches" ("చిన్న ముక్కల రూపంలో బాగా వేయించిన ఆలుదుంపలు") థామస్ జెఫర్సన్ చేతిలోని ఒక చేతిరాత (సిర్కా 1801-1809) మరియు వంట దాదాపుగా అతడి ఫ్రెంచ్ పాక నిపుణుడు, హానర్ జూలియన్ నుంచే వచ్చాయి.[5] అదనంగా, 1813[13] తర్వాత నుండి ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌గా వర్ణించబడిన వంటలు సుప్రసిద్ధ అమెరికన్ కుక్‌బుక్‌స్ నుంచే వచ్చాయి. 1850ల చివరినాటికి, వీటిలో ఒకటి "ఫ్రెంచ్ ప్రైడ్ ఆలుదుంపలు"గా సూచించబడింది[14]

ఫ్రైటెస్ అనేది పౌటిన్ అని సుపరిచితమైన క్యుబెకోయిస్ వంటకంలో ప్రధాన భాగం, ఇది మీగడపెరుగు, గోధుమవర్ణపు పులుసులో తేలియాడే వేయించిన ఆలుదుంపలతో కూడి ఉంటుంది, ఇది అనేక రకాలుగా వృద్ధి చెందుతున్న వంటకం.

స్పెయిన్[మార్చు]

స్పెయిన్‌లో, వేయించిన ఆలుదుంపలను "పటాటాస్ ఫ్రైటాస్ " అని పిలుస్తుంటారు. మరొక సాధారణ రూపంలో, ఆలుదుంపలు వివిధ రకాల ఆకృతులలో కోయబడతాయి, ఘాటైన టమోటా సాస్‌తో కలపబడుతుంది, ఇది "పటాటాస్ బ్రావస్ " అని పిలువబడుతుంది.

ఈ వంటకం స్పెయిన్‌లో కనిపెట్టబడిందని కొంతమంది చెబుతుంటారు, నూతన ప్రపంచ వలసల గుండా ఆలుదుంప సాక్షాత్కరించిన తొలి యూరోపియన్ దేశం ఇదే. చేప వంటకాలలో ఇది మొట్టమొదటిసారిగా గాలిషియాలో కనిపించింది,[citation needed]అక్కడినుంచి ఇది మిగిలిన దేశమంతా విస్తరించి స్పానిష్ నెదర్లాండ్స్ వరకు పాకింది, ఇదే ఒక శతాబ్దం తర్వాత బెల్జియంగా మారింది.

ప్రొఫెసర్ పాల్ లీజెమ్స్, ఆంట్‌వెర్ప్, బెల్జియం లోని ఫ్రైట్-మ్యూజియం క్యురేటర్ ప్రకారం సెయింట్ తెరెస్సా ఆవిలా మొదటి చిప్స్‌ను వేయించాడట. ఇతడు మెడిటెరేనియన్ కజిన్‌లో వేయించే సంప్రదాయాన్ని కూడా పేర్కొన్నాడు.[11][15]

[15]

==పెరిగిన ప్రజాదరణ ==

ఒక రెస్టరెంట్ లో దెర్మోస్టాటిక్ ఉష్ణోగ్రత ఆధీనం కలిగిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రై ఉత్పాదన.

గడ్డకట్టిన ఫ్రైస్[మార్చు]

J. R. సింప్లాట్ కంపెనీ 1940లలో ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ని గడ్డ కట్టిన రూపంలో వ్యాపారీకరించడంలో విజయం సాధించింది. వెనువెంటనే 1967లో, మెక్‌డొనాల్డ్‌కి చెందిన రే క్రోక్ తాజాగా కట్ చేసిన ఆలుదుంపల స్థానంలో గడ్డ కట్టించిన ఫ్రైలను సరఫరా చేయడానికి సింప్లాట్ కంపెనీతో ఒప్పందం కుదుర్చుకున్నాడు.

2004లో, యునైటెడ్ స్టేట్స్ ఆలుదుంప పంటలో 29% వరకు గడ్డకట్టించిన ఫ్రైస్‌నే ఉపయోగించేవి, దీనిలో 90%ని ఆహార సేవారంగం మరియు 10%ని రిటైల్ రంగం వినియోగించేది. UKలోని 80% గృహాలు ప్రతి సంవత్సరం గడ్డకట్టించిన ఫ్రైస్‌నే కొంటుంటారని అంచనా.[16]

కెనడాకు చెందిన మెకెయిన్ ఫుడ్స్ ప్రపంచంలోనే అతి పెద్ద శీతలీకరణ ఫ్రైస్ ఉత్పత్తిదారు. గృహ ఉత్పత్తులకు అదనంగా, వీరు మెక్‌డొనాల్డ్స్ మరియు కెఎఫ్‌సి వంటి ఫాస్ట్ ఫుడ్ కంపెనీలకు శీతలీకరణ ఫ్రైస్‌ని సరఫరా చేస్తుంటారు.

యునైటెడ్ స్టేట్స్ ప్రభావం[మార్చు]

అనేక కామన్వెల్త్ దేశాల్లో చిప్స్ ఒక ప్రజారంజక వంటకంగా ఉంటున్నప్పటికీ, మెక్‌డొనాల్డ్స్ వంటి U.S. ఆధారిత ఫాస్ట్ ఫుడ్ కంపెనీల ద్వారా పలుచని రకం ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా జనాదరణ పొందాయి.[citation needed]

ముందే తయారు చేయబడిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ ఇంటిలో వంటకోసం 1960 నుంచి అందుబాటులోకి వచ్చాయి. వీటిని సాధారణంగా ముందే వేయించి ఉంచి (లేదా కొన్ని సార్లు బేక్ చేస్తారు) శీతలీకరించి, సీల్ చేయబడిన ప్లాస్టిక్ సంచీలో ఉంచుతారు.

ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ యొక్క తదుపరి రకాలలో శీతలీకరించబడి, బ్రెడ్ మాదిరిగా చేయబడినవి కూడా ఉన్నాయి. అయితే అనేక U.S. ఫాస్ట్ ఫుడ్ మరియు సాధారణ ఆహార సంస్థలు కాషి, డెక్స్‌ట్రిన్‌ను మెత్తటి ఫ్రైస్‌ కోసం దట్టించిన ఫ్లేవర్స్ కోట్ చేయబడి ప్రత్యేక రుచులను కలిగి ఉంటున్నాయి. శీతలీకరణ మరియు బ్రెడ్ రూపంతో, తర్వాత మైక్రోవేవింగ్‌‌తో చేయగా వచ్చిన ఫలితాలు విస్తృతస్తాయిలో ప్రజల ఆమోదాన్ని సాధించలేకపోయాయి. ఓపెన్ ఫ్రైయింగ్ దాని సాంప్రదాయిక రూపంలో ఉంటే ఫ్రైడ్ రకం కంటే భిన్నమైన వంటగా ఉంటుంది.[17]

విభిన్న రకాలు[మార్చు]

ఇన్-N-అవుట్ బర్గర్స్ సీక్రెట్ మెను నుండి జంతు వేపుళ్ళు (వెన్న, నలిపిన ఉల్లిపాయలు కప్పబదినవి రియు వ్యపిమ్పబడినవి )

ఫ్రైస్‌లో "మందంగా-కోసిన ఫ్రైలు", "స్టీక్ ఫ్రైస్", "బూటులేస్ ప్రైస్", "జోజో ప్రైస్", "క్రింకిల్ ఫ్రైస్", "కర్లీ ప్రైస్", "హ్యాండ్ కట్ ఫ్రైస్" మరియు"టోర్నడో ఫ్రైస్" వంటి పలు రకాల ఫ్రైస్ అందుబాటులో ఉన్నాయి. పైనున్న తోలుతో పాటు మందంగా కోయబడిన ఫ్రైస్‌ని పొటాటో వెడ్జెస్ అని పిలువబడతాయి, ఆలుదుంప చర్మం లేని ఫ్రైస్‌ని "స్ట్రీస్ ఫ్రైస్ అని అంటారు, ప్రత్యేకించి అమెరికన్ సమాన రూపం కలిగిన బ్రిటిష్ "చిప్"ని ఈ పేరుతో పిలుస్తారు. ఇవి బ్రీడింగ్, మసాలాలతో కోట్ చేయబడతాయి, లేదా వెల్లుల్లి పౌడర్, నీరుల్లి పౌడర్, మిరియాలు, పాప్రికా, మరియు ఉప్పు వంటి ఇతర మసాలాలతో కోట్ చేయబడతాయి, వీటితో మసాలా ప్రైస్‌ని తయారు చేస్తారు లేదా చీజ్ ఫ్రైస్‌ని తయారుచేయడానికి వెన్న, చిల్లీ ఫ్రైస్‌ని తయారు చేయడానికి మిరపకాయలను కోట్ చేస్తారు. కొన్ని సార్లు, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ ఓవెన్‌లో సిద్ధం చేయడంలో చివరి దశ వంటకంలా చేయబడతాయి, (ఫ్యాక్టరీలో సిద్ధం చేసేటప్పుడు నూనెతో కోట్ చేయబడతాయి.) వీటిని తరచుగా శీతలీకరించిన రూపంలో అమ్ముతారు వీటిని "ఓవెన్ ఫ్రైస్" లేదా "ఓవెన్ చిప్స్" అని పిలుస్తారు. ఉత్తర అమెరికాలోని కొన్ని రెస్టారెంట్లు సాంప్రదాయిక ఆలుదుంపలకు బదులుగా స్వీట్ పొటాటోతో చేయబడిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ని అందిస్తుంటాయి.[citation needed] క్రింకిల్ ప్రైస్ తమ రూపం కారణంగా తమ రుచిని కొనసాగస్తాయి, ఇవి రుచిని ట్రాప్ చేసే చిన్న ఎయిర్ పాకెట్లను రూపొందిస్తాయి.

చిల్లి చీస్ ఫ్రైస్

ఫ్రాన్స్‌లో, మందపాటి ముక్కలు చేయబడిన ఫ్రైస్‌ని "పొమ్మెస్ పోంట్-న్యూఫ్" [18] లేదా సులువుగా "పొమ్మెస్ ఫ్రైటీస్" , అని పిలువబడతాయి. ఇవి 10 mmగా ఉంటాయి; పలుచని రకాలు "పొమ్మెస్ అల్యూమెట్టెస్" (అగ్గిపెట్టె ఆలుదుంపలు), ±7 mm, మరియు "పొమ్మెస్ పైల్లెస్" (పొటాటో స్ట్రాస్), 3–4 mm (అందాసుగా ⅜, ¼ మరియు ⅛ అంగుళాలతో ఉంటాయి). టూ-బాత్ టెక్నిక్ ప్రామాణికమైనది (బొక్యూస్) "పొమ్మెస్ గౌఫ్రెట్టెస్" లేదా "వాఫ్పెల్ ఫ్రైస్" ప్రత్యేకమైన ఫ్రెంచ్ పద్ధతిలో వేయించిన ఆలుదుంపలు కాదు, కాని వాస్తవానికి పావుశాతంలో పొందిన మృదువైన ముక్కలు ఆలుదుంపను గ్రేటర్‌పై తదుపరి స్లైడ్‌కి తిప్పకముందే మరియు ఒకేసారి బాగా వేయించిన రూపంలో పొందవచ్చు.[19]

హార్వర్డ్ స్క్వేర్ రెస్టరెంట్ లో చిలకడదుంప వేపుడు వడ్డన.

బెల్జియన్ ఛెప్ జీన్ సెస్టర్‌మాన్స్, "స్టెప్పీగ్రాస్" ("ప్రయరీ గ్రాస్‌")ని పేటెంట్ తీసుకున్నాడు. అతడి ప్రత్యేకవంటకమైన అత్యంత పలుచగా కోసిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రై ఆలుదుంపలను ఇతడు జర్మనీలో పనిచేస్తున్నప్పుడు 1968లో అభివృద్ధి చేశాడు. ఈ పేరు ప్రత్యేకమైన సాస్‌ని కలిగి ఉండే వంచకాన్ని, అతడి రెస్టారెంట్‌ని ప్రస్తావిస్తుంది.[20]

ఒక ఇంటర్వ్యూలో బర్గర్ కింగ్ ప్రెసిడెంట్ డొనాల్జ్ స్మిత్ మాట్లాడుతూ, తమ సంస్థ తయారు చేసే ఫ్రైస్‌ని ప్యాక్ చేయబడి వ్యక్తిగత సంస్థలకు పంపించేముందుగా, వాటిపై సుగర్ సొల్యూషన్‌ని స్ప్రే చేస్తామని చెప్పాడు. చక్కెర వంట ఫాట్‌ను కరామలీకరణ పొందుతుంది, వినియోగదారులు ఆశించే బంగారు రంగులో ఇది తయారవుతుంది. ఇది లేకుంటే ఫ్రైస్ లోపలా, బయటా ఒకే రంగులో కనిపిస్తాయి: పూర్తిగా పసుపురంగు. మెక్‌డొనాల్డ్స్ కూడా తన ఫ్రైస్‌ల చక్కెరపూత చేయిస్తుందని స్మిత్ నమ్ముతున్నాడు. తాము చేసే ఫ్రైస్‌ని 15 నుంచి 20 నిమిషాల సమయం వరకు వేయిస్తున్నట్లుగా మెక్‌డొనాల్డ్ నిర్ధారించింది. ప్రైస్ క్రమంగా పశు మాంస కొవ్వును కలిగి ఉంటున్నట్లు లేదా పొట్టివైనట్లు కనిపిస్తోంది.[21]

కర్లీ ఫ్రైస్

వంకర ఫ్రైస్[మార్చు]

వంకర ఫ్రైస్ అనేవి వాటి విశిష్టమైన స్ప్రింగ్- వంటి రూపం ద్వారా వర్గీకరించబడిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైకి చెందిన ఒక రకం. ఇవి ఒక ప్రత్యేక స్పైరల్ స్లైసర్‌ని ఉపయోగించి కోయబడిన ఆలుదుంపలతో తయారు చేయబడతాయి. ఇవి అదనపు మసాలాలు కలిపిన ప్రత్యేక వర్గీకరణ రకానికి చెందినవి (ఎక్కువగా పసుపురంగులో ఉన్న ప్రామాణిక ఫ్రైస్‌తో పోలిస్తే, ఇది ఫ్రైస్‌కి మరింతగా నారింజ రూపాన్నిస్తుంది. అయితే ఇది అన్నివేళలా వర్తించదు.

కొన్ని సందర్భాల్లో ఇవి ఇంటిలో తయారీ కోసం అంటే తరచుగా శీతలీకరణ ప్యాక్‌లలో ప్యాక్ చేయబడుతుంటాయి. USలో ఇవి అనేక రెస్టారెంట్లు మరియు ఆర్బీస్ మరియు హార్డెస్ వంటి ఫాస్ట్ ఫుడ్ అవుట్‌లెట్‌లలో కనిపిస్తాయి. ఇక్కడ ఇవి కెచప్, ఛీజ్, ఫ్రై సాస్, లేదా స్వీట్ చిల్లీ సాస్ మరియు సోర్ క్రీమ్ వంటి మసాలాలు చేర్చి వడ్డిస్తారు.

టోర్నాడో ఫ్రైస్

టోర్నడో ఫ్రైస్[మార్చు]

టోర్నడో ఫ్రైస్ అనేవి ఒక ఆలుదుంపను పూర్తిగా పొడవాటి పిన్నుకు గుచ్చి ఒక ప్రత్యేక బ్లేడుతో ఆలుదుంప చర్మాన్ని గుండ్రంగా పైపైన కోసివేయడం ద్వారా తయారు చేయబడతాయి. అప్పుడు ఆలుదుంప పిన్ను పొడవునా సమానంగా తిప్పబడుతూ పూర్తిగా వేయించబడుతుంది. వంట ప్రక్రియ ఆలుదుంపను సూదికి గుచ్చుకునేలా చేసి తన స్థానంలో ఉండిపోయేలా చేస్తుంది. తర్వాత దీనికి ఎండు అనుబంధ పదార్థాలను కలుపుతారు లేదా సాస్ చేర్చి వడ్డిస్తారు. టోర్నడో ఫ్రై తన పేరును టోర్నడో నుంచే తీసుకుంది. ఆలుదుంప సూదికి గుచ్చుకున్నప్పుడు ఇది టోర్నడో రూపంలో ఉంటుంది మరి. టోర్నడో ఫ్రైస్‌ని దక్షిణ కొరియాలో 2001లో రూపొందించారు, వీటిని ఉత్తర అమెరికాలో 2005లో ప్రవేశపెట్టారు.

తోడ్పాటులు[మార్చు]

మూస:Ref improve section

వండిన తర్వాత వెంటనే ఫ్రైస్‌పై ఉప్పు చల్లుతారు. వీటిని అప్పుడు అనేక మసాలాలు జోడించి వడ్డిస్తారు ప్రత్యేకించి, ఉప్పు, వెనిగర్ (మాల్ట్ వెనిగర్, లేదా, కెనడాలో, తెల్ల వెనిగర్), కెచప్, కూర, కర్రీ కెచప్ (తొలిదాన్ని బాగా వేడి చేస్తే ఇది వస్తుంది), వేడి లేదా చల్లటి సాస్, ఆవవిండి, మయోన్నాయిస్, బియర్నాయిస్ సాస్, తార్తార్ సాస్, తజకీ, ఫెటా ఛీజ్, వెల్లుల్లి సాస్, ఫ్రై సాస్, రాంచ్ డ్రెస్సింగ్, బార్బక్యూ సాస్, గ్రేవీ, అయివోలీ, బ్రౌన్ సాస్, లెమన్, పిక్కాలిల్లీ, దోస ఊరగాయ, గెర్కిన్‌లు, అతి చిన్న ఉల్లిపాయ ఊరగాయలు, తేనె లేదా వేడి సాస్.

ఆరోగ్య అంశాలు[మార్చు]

నూని లో వేపుడు వంట.

ఫ్రెంచ్ ఫ్రైలను వేయించడం వలన అత్యధిక స్థాయి కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి. నెదర్లాండ్స్‌లోని మసాట్రిక్ట్ విశ్వవిద్యాలయం 55 నుంచి 70 ఏళ్ల మధ్య వయస్సు కలిగిన 120,000 మంది వ్యక్యులపై 13 సంవత్సరాల పాటు చేసిన సుదీర్ఘ పరిశీలన ప్రకారం ఆక్రిలేమైడ్‌ను అత్యధికంగా తీసుకుంటే (ఆలుదుంపలు వేయించి, బేక్ చేయబడినప్పుడు ఏర్పడేవి) కిడ్నీ కేన్సర్ ఏర్పడే అవకాశాలు 60%నికి పెరిగాయని తేలింది (ఆక్రిలామైడ్‌లు చూడండి). అయితే, హార్వర్డ్ స్కూల్ ఆఫ్ పబ్లిక్ హెల్త్, స్వీడెన్‌ స్టాక్‌హోమ్ లోని కరొలిన్స్‌కా ఇనిస్టిట్యూట్‌లు ఆక్రిలామైడ్ అధికంగా ఉన్న ఆహార పదార్ధాలను తీసుకోవడానికి, మూడు రకాల కేన్సర్, మూత్ర కోశ వ్యాధి, కిడ్నీ వంటి వ్యాధులు పెరిగే ప్రమాదానికి మధ్య ఎలాంటి సంబంధం లేదని కనుగొన్నాయి.[22]

బీఫ్ టాలో, లార్డ్‌లో ఇతర జంతువుల కొవ్వులతో వేయించిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లేదా ఇతర జంతువుల కొవ్వులు ఆహారానికి సంతృప్త కొవ్వును జతచేస్తాయి. జంతువుల కొవ్వుల స్థానంలో పామాయిల్ వంటి ఉష్ణమండల ప్రాంతాల నూనెలను ఉపయోగించడం అంటే ఒక సంతృప్త కొవ్వును మరొక సంతృప్త కొవ్వుతో మార్చడం వంటిదే. జంతువుల కొవ్వుల స్థానంలో, పాక్షికంగా హైడ్రోజనీకరించబడిన నూనెను ఉపయోగిస్తే కొలెస్ట్రాల్ తగ్గిపోతుంది కాని, ఆమ్ల కొవ్వు జోడించబడుతుంది, దీనివల్ల LDL కొలెస్ట్రాల్ మరియు తక్కువ HDL కొలెస్ట్రాల్ రెండూ పెరుగుతాయని తేలిపోయింది. కనోలా నూనె కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కాని పశువుల కొవ్వు సాధారణంగా మరింత ప్రాచుర్యంలో ఉంటోంది, సామూహిక నూనె టబ్‌లను ఉపయోగించే ఫాస్ట్ ఫుడ్ అవుట్‌లెట్లలో దీన్ని ప్రత్యేకించి వాడతారు.[23][24][25] అనేక రెస్టారెంట్లు ఇప్పుడు తాము అసంతృప్త నూనెలను ఉపయోగిస్తున్నట్లు ప్రచారం చేసుకుంటున్నాయి. ఉదాహరణకు, ఫైవ్ గైస్, తమ ప్రైస్ వేరుశనగ నూనెతో తయారు చేయబడినాయని ప్రచారం చేసుకుంటోంది, మరోవైపున చిక్-ఫిల్-ఎతాను కనోలా నూనె వాడుతున్నట్లు ప్రకటిస్తోంది.

చట్టపరమైన సమస్యలు[మార్చు]

1994లో లండన్ లోని స్ట్రింగ్‌ఫెల్లోస్ నైట్ క్లబ్ పీటర్ స్ట్రింగ్‌ఫెల్లో పొడవాటి పలుచటి చిప్స్ బ్రాండ్ విలువ కోసం స్ట్రింగ్‌ఫెల్లోస్ పేరు ఉపయోగిస్తున్న మెక్‌కెయిన్ ఫుడ్స్‌తో విభేదించి దాన్ని కోర్టుకు లాగింది. ఈ పేరు యొక్క రెండు ఉపయోగాల మధ్య సంబంధం ఉన్నట్లు ప్రజలకు పెద్దగా తెలియదని, అందుచేత మెక్‌కెయిన్స్ ఉత్పత్తి నైట్‌క్లబ్ సంస్థ అమ్మకాలకు ఎలాంటి నష్టం తెప్పించలేదనే ప్రాతిపదికన అతడు (స్ట్రింగ్‌ఫెల్లోస్ v మెక్‌కెయిన్ ఫుడ్ (GB) లిమిటెడ్ (1994) ) కేసు ఓడిపోయాడు.[26][27]

2004లో, బ్యూమోంట్, టెక్సాస్‌కి చెందిన ఫెడరల్ జిల్లా జడ్జి సలహా మేరకు, యునైటెడ్ స్టేట్స్ వ్యవసాయ శాఖ, బాటర్ కోట్ చేయబడిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ని నశించే వ్యవసాయ సరకుల చట్టం కింద నూనె వంటకంగా వర్గీకరించబడింది. ప్రాధమికంగా ఈ వర్గీకరణ వ్యాపార కారణాల వల్లే జరిగినప్పటికీ, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ "ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం" గా జాబితా చేయబడిన ప్రమాణాన్ని అందుకోలేకపోయింది .– ఇది సూపర్ సైజ్ మి డాక్యుమెంటరీ కారణంగా పాక్షికంగా మీడియాలో తగిన ప్రాచుర్యాన్ని పొందింది.

2002లో, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌ని, చక్కగా కోసిన ఆలుదుంపల ముక్కలను వెజిటేరియన్‌గా తప్పుడు లేబుల్స్ వేసినందుకుగాను తనపై కేసు వేసిన హిందూ తదితర బృందాలకు $10 మిలియన్ డాలర్లను విరాళంగా ఇవ్వడానికి మెక్‌డొనాల్డ్స్ కార్పొరేషన్ అంగీకరించింది.[28] ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు చక్కగా కోయబడిన ఆలుదుంపల ముక్కలను వండే సమయంలో పశుమాంస భాగాలను కలిగి ఉన్నాయని తెలుస్తోంది.

వీటిని కూడా చూడండి[మార్చు]

  • చిప్ పాన్
  • కార్నె అసాడ వేపుడు
  • డీప్ ఫ్రయ్యర్
  • డీప్ ఫ్రయ్యింగ్
  • ఫ్రీడం ఫ్రైస్ మూస:Nb5మూస:Nb5
  • ఫ్రై సాస్
  • ఇంటి వేపుళ్ళు
  • బంగాళాదుంప వెడ్జస్
  • పౌటిన్
  • పోమ్మేస్ సుఫ్లీస్
  • వాక్యుం ఫ్రయ్యర్
  • టటర్ టోట్స్

సూచనలు[మార్చు]

గమనికలు
  1. "french fries - Definition". Merriam-Webster Online Dictionary. 2007-04-25. Retrieved 2009-05-07. 
  2. "The American Heritage Dictionary, Fourth Edition, 2000". Bartleby.com. Retrieved 2009-05-07. 
  3. "french fry - Definition". Food & Culture Encyclopedia. Retrieved 2009-12-05. 
  4. Halliburton, Rachel; Muir, Jenni (2008). "London's best chips". Time Out London. p. 2. Retrieved 2008-05-14. 
  5. 5.0 5.1 Ebeling, Charles (2005-10-31). "French fried: From Monticello to the Moon, A Social, Political and Cultural Appreciation of the French Fry". The Chicago Literary Club. Retrieved 12 January 2007. 
  6. Suman Bandrapalli (May 2, 2000). "Where do French fries come from?". Christian Science Monitor. Retrieved 2009-07-05. "Thomas Jefferson sampled them in Paris and brought the recipe home. At a White House dinner in 1802, the menu included "potatoes served in the French manner." But that's not how they got their name." 
  7. Fishwick, Marshall W (1998) [Summer 1998]. fee required "The Savant as Gourmet". The Journal of Popular Culture (Oxford: Blackwell Publishing) 32 (part 1): 51–58. doi:10.1111/j.0022-3840.1998.3201_51.x. 
  8. Mackenzie, Catherine (7 April 1935). "Food the City Likes Best". The New York Times Magazine: SM18. Retrieved 2007-04-15. "… the chef at the Rainbow Room launches into a description of his special steak, its French-fried onion rings, its button mushrooms …" 
  9. Rorer, Sarah Tyson (c1902). "Page 211". Mrs. Rorer's New Cook Book. Philadelphia: Arnold & Company. p. 211. Retrieved 2007-04-12. "French Fried Chicken" 
  10. J. Gérard, Curiosités de la table dans les Pays-Bas Belgiques, s.l., 1781.
  11. 11.0 11.1 Ilegems, Paul (1993) [1993]. De Frietkotcultuur (in Dutch). Loempia. ISBN 90-6771-325-2. 
  12. "Dundee Fact File". Dundee City Council. Retrieved 20 March 2007. 
  13. ఉడే, లూయిస్. ది ఫ్రెంచ్ కుక్
  14. Warren, Eliza (uncertain: 1856, 1859?). The economical cookery book for housewives, cooks, and maids-of-all-work, with hints to the mistress and servant. London: Piper, Stephenson, and Spence. p. 88. OCLC 27869877. "French fried potatoes" 
  15. 15.0 15.1 Schoetens, Marc (December 13, 2005). "Heilige Teresa bakte de eerste frieten" (in Dutch). De Morgen. Retrieved October 25, 2006. [dead link] (Feb 25 2007 found archived as "Nieuw boek van frietprofessor Paul Ilegems over frietkotcultuur" 20051213.3133206672696574)
  16. http://www.lovechips.co.uk/chip-facts/
  17. Gerdes, Sharon (1 December 2001). "Batters and Breadings Liven Tastes". Virgo Publishing © – Food Product Design. Archived from the original on 27 September 2007. Retrieved 24 March 2007. 
  18. ఎవిలిన్ సెయింట్-అంగే, పాల్ అరటోవ్ (ట్రాన్స్లేటర్), లా బొన్నే క్యుసిన్ డి మడమే E. సెయింట్-అంగే: ది ఎస్సెన్షియల్ కంపానియన్ ఫర్ అథెన్టిక్ ఫ్రెంచ్ కుకింగ్ , లారోస్సే, 1927, టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్ నుండి అనువాదం, 2005, ISBN 1-58008-605-5, పే. 553.
  19. "Les pommes gauffrettes" (in French). "Chef Simon" Sabine et Bertrand SIMON cole. Retrieved 9 April 2007. 
  20. "Steppegras" (in Dutch). Restaurant Steppegras. Retrieved 17 April 2007. 
  21. Poundstone, William (1983) [1983]. Big Secrets. William Morrow and Co. p. 23. ISBN 0-688-04830-7. 
  22. "Study Shows Acrylamide In Baked And Fried Foods Does Not Increase Risk Of Certain Cancers In Humans". Harvard School of Public Health. Retrieved 3 December 2010. 
  23. "Fats and Cholesterol". Harvard School of Public Health. Retrieved 14 September 2006. 
  24. "Trans: The Phantom Fat". Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest). Retrieved 14 September 2006. 
  25. Mayo Clinic Staff (22 June 2006). "Dietary fats: Know which types to choose © 1998-2006". Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Retrieved 14 September 2006. 
  26. Solomon, Nicola. "Sequel opportunities". AKME Publications – Akme Student Law Library, with permission: earlier published in the New Law Journal, 25 March 1994 and in abriged form in The Author of Spring 1994. Archived from the original on 2007-08-14. Retrieved 2007-03-25. 
  27. "Section 7 – Intellectual Property" (PDF). Semple Piggot Rochez Ltd. 2001. Archived from the original on 2006-10-12. Retrieved 2007-03-25. 
  28. Grace, Francie (June 5, 2002). "McDonald's Settles Beef Over Fries". Retrieved 4 May 2011. 
గ్రంధవివరణ

బాహ్య లింకులు[మార్చు]

మూస:Potato dishes మూస:Deep frying foods