సాసేజ్ (నంజుడు కూర)

వికీపీడియా నుండి
ఇక్కడికి గెంతు: మార్గసూచీ, వెతుకు
ఈ వ్యాసం the prepared meat గురించినది. ఇతర వాడుకలు కొరకు, సాసేజ్ (నంజుడు కూర) (disambiguation) చూడండి.
Kiełbasa Biała (వైట్ సాసేజ్), Szynkowa (పొగబెట్టిన), Śląska మరియు Podhalańska శైలులు (పోలాండ్)

సాసేజ్ అనేది గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం రెండింటిని కలిపి చూర్ణం చేసిన మాంసంతో తయారు చేసిన ఒక ఆహారం. అలాగే దీనిలో సాధారణంగా జోడించే పదార్ధాల్లో చూర్ణం చేసిన పంది మాంసపు కొవ్వు (ఉప్పు కలిపిన పంది మాంసం), ఉప్పు, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంటాయి.

సాధారణంగా ఈ సాసేజ్ ఒక కేసింగ్ రూపంలో లభిస్తుంది, ఈ కేసింగ్‌ను ప్రామాణికంగా పేగుతో రూపొందిస్తారు, కాని కొన్నిసార్లు సింథటిక్‌తో కూడా రూపొందిస్తారు. కొన్ని సాసేజ్‌లను ప్రాసెసింగ్ చేసేటప్పుడు వండుతారు మరియు దాని తర్వాత కేసింగ్‌ను తొలగించవచ్చు.

సాసేజ్‌ తయారీ ఒక సాంప్రదాయక ఆహార నిల్వ సాంకేతిక ప్రక్రియగా చెప్పవచ్చు. సాసేజ్‌లను ఉప్పుతో నానబెట్టడం, ఆరబెట్టడం లేదా పొగ బెట్టడం ద్వారా నిల్వ చేస్తారు.

విషయ సూచిక

చరిత్ర[మార్చు]

హంగేరీలో సాసేజ్ తయారీ

సాసేజ్‌లు పొదుపైన వధ ఫలితంగా చెప్పవచ్చు. సాంప్రదాయకంగా, సాసేజ్‌ తయారీదారులు ఖచ్చితంగా తినదగిన మరియు పౌష్టిక పదార్ధాలు అయిన కణజాలాలు మరియు అవయవాలను ఉపయోగిస్తారు, కాని భద్రపర్చడానికి అనుమతించే రూపంలో - చిన్నముక్కలు, అవయవ మాంసాలు, రక్తం మరియు కొవ్వు వంటి - ప్రత్యేకంగా రూపొందిస్తారు: సాధారణంగా, జంతువు యొక్క పేగును శుభ్రం చేసి మరియు లోపలి భాగాన్ని పైకి తీసి తయారు చేసిన ఒక గొట్టం ఆకార పదార్ధంలోకి ఉప్పు కలిపిన మరియు చూర్ణం చేసిన మాంసాన్ని ఉంచి, దానిని స్థూపాకారంలోకి తయారు చేస్తారు. ఇలా సాసేజ్‌లు, పడ్డింగ్‌లు మరియు సలామీలు ఈ విధంగా తయారు చేసిన పాత ఆహారాల్లో ఉన్నాయి, వీటిని వెంటనే భుజించవచ్చు లేదా వేర్వేరు డిగ్రీల వరకు వేడి చేయాల్సి ఉంటుంది.

మొట్టమొదటి సాసేజ్‌లు ఉదర భాగాలలోకి కాల్చిన పేగులను చొప్పించడం ద్వారా మన పూర్వీకులచే తయారు చేయబడ్డాయి.[1] 589 BC నాటికీ, ఒక చైనీస్ సాసేజ్‌ làcháng అనేది మేక మరియు గొర్రె పిల్ల మాంసాన్ని కలిగి ఉండేదని పేర్కొన్నారు. గ్రీకు కవి హోమెర్ ఒడిస్సీలో రక్తపు సాసేజ్‌ వంటి ఒకదాన్ని సూచించాడు మరియు ఎపిచారముస్ ది సాసేజ్ అనే శీర్షికతో ఒక హాస్యకథను రచించాడు. ఆధారాలు ఈ రకం సాసేజ్‌లు అప్పటికే పురాతన గ్రీకులు మరియు రోమన్‌ల్లో చాలా ప్రజాదరణ పొందినవిగా సూచించాయి మరియు ముఖ్యంగా ఐరోపాలోని అధిక భాగాన్ని ఆక్రమించిన నిరక్షరాస్య జాతులలో ఆదరణ ఎక్కువగా ఉందని సూచించాయి.[1]

జర్మన్ వర్స్ట్: కాలేయం సాసేజ్, రక్తంతో తయారు చేసే సాసేజ్ మరియు హామ్ సాసేజ్

ఇటలీలో సాసేజ్‌ దాని మూలాలను ప్రస్తుతం బాసిలికాటా అని పిలిచే లూకానియాలో కలిగి ఉంది. సిసెరో మరియు మార్షియల్ వంటి తత్వవేత్తలు లుకానికా అని పిలిచే ఒక రకం సాసేజ్‌ను సూచించారు, నిజానికి ఇటలీలో విస్తృతంగా వ్యాపించిన ఈ రకం సాసేజ్‌ను రోమన్ సామ్రాజ్యంలో లూకానియా బానిసులు పరిచయం చేశారు.[2] రోమన్ చక్రవర్తి నెరో పరిపాలనలో, సాసేజ్‌లు లూపెర్కాలియా ఉత్సవంతో సంబంధాన్ని కలిగి ఉన్నాయి. బైజాంటైన్ సామ్రాజ్యంలో 10వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, లియో VI ది వైజ్ కలుషితాహార సంఘటనల తర్వాత రక్తంతో తయారు చేసే సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిని ప్రారంభించాడు.

సాంప్రదాయకంగా, సాసేజ్‌ల కేసింగ్‌లను హాగ్గిస్ మరియు ఇతర సాంప్రదాయక పడ్డింగ్‌ల సందర్భంలో శుభ్రపర్చిన పేగులు లేదా ఉదర భాగాలతో తయారు చేసేవారు. అయితే నేడు సహజ కేసింగ్‌లు ప్రత్యేకంగా పారిశ్రామిక తయారీ సాసేజ్‌ల సందర్భంలో కొల్లాజెన్, సెల్యూలజ్ లేదా ప్లాస్టిక్ కేసింగ్‌లతో భర్తీ చేయబడుతున్నాయి. సాసేజ్‌ ముక్కలు వంటి కొన్ని సాసేజ్‌లను ఎటువంటి కేసింగ్ లేకుండా తయారు చేస్తారు. ఇంకా, మధ్యాహ్న భోజన మాంసం మరియు సాసేజ్‌లు ప్రస్తుతం కేసింగ్ లేకుండా డబ్బాల్లో మరియు సీసాలలో లభ్యమవుతున్నాయి.

ప్రాథమిక సాసేజ్‌ విధానంలో ముక్కలు లేదా చూర్ణం చేసిన మాంసాన్ని ఒక కేసింగ్‌లో నింపుతారు. మాంసం ఏ జంతువు మాంసమైనా కావచ్చు, కాని సాంప్రదాయకంగా పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసం కావచ్చు. మాంసానికి కొవ్వు నిష్పత్తి శైలి మరియు ఉత్పత్తిదారుపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాని సంయుక్త రాష్ట్రాలలో, కొవ్వు పదార్ధం చట్టపరంగా బరువు మరియు శైలి ఆధారంగా గరిష్టంగా 30%, 35% లేదా 50%కు పరిమితం చేయబడింది. యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్టమెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ పలు సాసేజ్‌లకు పదార్ధాన్ని పేర్కొంది మరియు సాధారణంగా పూరకాలు మరియు పొడవైన పదార్ధాలను నిషేధించింది.[3] యూరప్ మరియు ఆసియాల్లో సాసేజ్‌ సాంప్రదాయక శైలుల్లో రొట్టె ఆధారిత పూరకాలను ఉపయోగించరు మరియు అవి సుగంధ ధ్రవ్యాల మినహా 100% మాంసం మరియు కొవ్వు పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి.[4] UK మరియు ఆంగ్ల వంట పద్ధతి సంప్రదాయాలతో ఉన్న ఇతర దేశాల్లో, వీటిలో ఉపయోగించే సామగ్రిలో 25% వరకు రొట్టె మరియు పిండి వంటి పూరకాలను ఉపయోగిస్తారు. పలు సాసేజ్‌ల్లో ఉపయోగించే పూరకాలు అవి వండిన ఆకృతిలో వాటిని ఉంచడానికి సహాయపడతాయి. వేడికి మాంసం సంకోచించబడుతుంది, కనుక పూరకం దానిని విస్తరిస్తుంది మరియు మాంసం నుండి పోయిన తేమను శోషిస్తుంది.

సాసేజ్ అనే పదాన్ని ఉప్పు కలిపిన అనే అర్థం ఇచ్చే పాత ఫ్రెంచ్ పదం సౌసిచే నుండి, లాటిన్ పదం సాల్సస్ నుండి తీసుకోబడింది.

సాసేజ్‌ వర్గీకరణ[మార్చు]

రీయూనియన్ నుండి సాసేజ్స్
Swojska (పోలిష్)
Krajańska (పోలిష్)
Szynkowa (పోలిష్)

సాసేజ్‌ వర్గీకరణ ప్రాంతీయ అభిప్రాయ వ్యత్యాసాలకు సంబంధించినది. మసాలా రకాలు, అనుగుణత మరియు తయారీ వంటి పలు మెట్రిక్ పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు. ఆంగ్ల భాషను మాట్లాడే దేశాలలో, తాజా , వండిన మరియు పొడి సాసేజ్‌ల్లో క్రింది వ్యత్యాసాలు అధిక లేదా అత్యల్ప ప్రజాదరణను పొందాయి:

  • వండిన సాసేజ్‌లు తాజా మాంసాలతో తయారు చేస్తారు, తర్వాత పూర్తిగా వండుతారు. వాటిని వండిన వెంటనే తినవచ్చు లేదా తప్పుక రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి. ఉదాహరణల్లో హాట్ డాగ్‌లు, బ్రూన్‌స్కైజెర్ మరియు కాలేయం సాసేజ్‌ ఉన్నాయి.
  • వండి పొగబెట్టిన సాసేజ్‌లు వండిన తర్వాత పొగబెడతారు లేదా పొగబెట్టి వండతారు. వాటిని వేడివేడిగా లేదా చల్లారిన తర్వాత తింటారు, కాని వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి. ఉదాహరణల్లో గైలాయి కోల్బాస్జ్, కైల్బాసా మరియు మోర్టాడెల్లాలు ఉన్నాయి.
  • తాజా సాసేజ్‌లు ముందుగా సిద్ధం కాని మాంసాలతో తయారు చేస్తారు. వాటిని రిఫ్రిజెరేటర్‌లో ఉంచాలి మరియు తినడానికి ముందు బాగా వండాలి. ఉదాహరణల్లో బోయెరెవోర్స్, ఇటాలియన్ పంది సాసేజ్‌ మరియు ఉదయకాల ఉపాహార సాసేజ్‌లు ఉన్నాయి.
  • తాజా పొగబెట్టిన సాసేజ్‌లు పొగ పట్టిన తాజా సాసేజ్‌లు. వాటిని రిఫ్రిజెరేటర్‌లో ఉంచాలి మరియు తినడానికి ముందు బాగా వండాలి. ఉదాహరణల్లో మెట్‌వుర్స్ట్ మరియు టీవుర్స్ట్‌లు ఉన్నాయి.
  • పొడి సాసేజ్‌లు అంటే పులియబెట్టిన మరియు ఎండబెట్టిన సాసేజ్‌లు. వీటిని సాధారణంగా చల్లారిన తర్వాత తింటారు మరియు వీటిని ఎక్కువ కాలంపాటు నిల్వ ఉంచుతారు. ఉదాహారణల్లో సలామీ, డ్రోయె వర్స్, సుకుక్, ల్యాండ్‌జాగెర్ మరియు వేసవి సాసేజ్‌లు ఉన్నాయి.
  • బల్క్ సాసేజ్‌ లేదా కొన్నిసార్లు సాసేజ్‌ మాంసం గా పిలిచే దీనిని ముడి, చూర్ణం చేసిన సుగంధ ద్రవ్యాలు చేర్చిన మాంసంగా చెప్పవచ్చు, సాధారణంగా దీనిని ఎటువంటి కేసింగ్ లేకుండా విక్రయిస్తారు.

కొన్ని సాసేజ్‌ల యొక్క వైవిధ్యమైన సువాసనకు కారణం లాక్టోబాసిలస్ , పెడియోకోకస్ లేదా మైక్రోకోకస్ (స్టార్టెర్ సంప్రదాయాలు వలె జోడిస్తారు)లచే లేదా క్యూరింగ్ సమయంలో సహజ వృక్ష జాతులలచే పులియబెట్టడమే.

అయితే ఇతర దేశాలు వర్గీకరణ యొక్క వేర్వేరు విధానాలను ఉపయోగిస్తాయి. ఉదాహరణకు జర్మనీ 1200 కంటే ఎక్కువ రకాల సాసేజ్‌లను కలిగి ఉంది, ఇవి ముడి , వండిన మరియు ముందే వండిన సాసేజ్‌లకు వేరుగా ఉంటాయి.

  • ముడి సాసేజ్‌లు ముడి మాంసంతో తయారు చేస్తారు మరియు వండిన పదార్ధం కాదు. ఇవి లాక్టిక్ ఆమ్లంచే పులియబెట్టడం ద్వారా భద్రపర్చబడుతుంది మరియు ఆరబెడతారు, ఉప్పునీళ్లలో ఉంచుతారు లేదా పొగబెడతారు. ఎక్కువ ముడి సాసేజ్‌లను ఎక్కువ కాలంపాటు ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణల్లో మెట్‌వుర్స్ట్ మరియు సలామీలు ఉన్నాయి.
  • వండిన సాసేజ్‌ల లో నీటిని మరియు తరళీకారకాలను జోడించవచ్చు మరియు ఎల్లప్పుడూ వండుతారు. వీటిని ఎక్కువ రోజులు ఉంచరు. ఉదాహరణల్లో సెర్వెలాట్, జాగ్డ్‌వుర్స్ట్ మరియు Weißwurst ఉన్నాయి.
  • ముందే వండిన సాసేజ్‌లు (కోచ్‌వుర్స్ట్ ) వండిన మాంసంతో తయారు చేస్తారు మరియు వీటిలో ముడి అవయవ మాంసాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. వీటిని కేసింగ్ చేసిన తర్వాత వేడి చేస్తారు మరియు వీటిని కొన్ని రోజులుపాటు మాత్రమే నిల్వ ఉంచుతారు. ఉదాహరణల్లో సానుమాజెన్ మరియు బ్లుట్‌వుర్స్ట్‌లు ఉన్నాయి.

ఇటలీలో, ప్రాథమిక తేడా ఏమిటంటే:

  • ఒక పల్చని కేసింగ్‌తో ముడి సాసేజ్‌ ('సాల్సిసియా")
  • క్యూరెడ్ అండ్ ఏజెడ్ సాసేజ్‌ ("సాల్సిసియా స్టాజియోనాటా" లేదా "సాల్సిసియా సెకా")
  • వండిన సాసేజ్‌ ("wuerstel")
  • రక్తంతో తయారు చేసిన సాసేజ్‌ ("Sanguinaccio" లేదా "boudin")
  • కాలేయం సాసేజ్‌ ("salsiccia di fegato")
  • సలామీ (ఇటలీలో "సలామీ" అనేది "సలామే" యొక్క బహువచన రూపం, ఇది పులియబెట్టిన మరియు గాలిలో ఆరబెట్టిన ఒక పెద్ద క్యూరెడ్ సాసేజ్)

U.S.లో ఊరబెట్టిన సాసేజ్‌లు అని పిలిచే ఒక ప్రత్యేకమైన రకం సాధారణంగా గ్యాస్ స్టేషన్‌లు మరియు చిన్న రహదారిపై డెలికాటెసెన్‌ల్లో లభిస్తాయి. ఇవి సాధారణంగా వెనిగర్, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు తరచూ ఒక గులాబీ రంగు గల ఒక ఉడుకుతున్న ఉప్పునీరులో ముంచి ఉత్తమంగా ప్రాసెస్ చేసిన హాట్ డాగ్ లేదా కియెల్బాసా శైలి పొగబెట్టిన లేదా ఉడకబెట్టిన సాసేజ్‌లు, వీటిని తర్వాత మాసాన్ సీసాల్లో ఉంచుతారు. ఇవి ఏకైక బ్లిస్టర్ ప్యాక్‌ల్లో లభిస్తాయి లేదా సీసాల్లో విక్రయించబడతాయి. వీటిని అటకలో స్థిరంగా ఉంచవచ్చు మరియు వీటిని తరచూ గొడ్డు మాంసపు భాగం, సన్నని జిమ్‌లు మరియు ఇతర ఉప్పునీటిలో ఊరబెట్టిన ఫలహారాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు.

నిర్దిష్ట దేశాల్లో సాంప్రదాయకంగా సాసేజ్‌లను ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతాలవారీగా సాసేజ్‌ రకాలను వర్గీకరిస్తారు:

  • ఫ్రాన్స్: మోంట్‌బెలియార్డ్, మోర్టెయు, స్ట్రాస్‌బోర్గ్, టోయులూస్,...
  • జర్మనీ: ఫ్రాంక్‌ఫర్ట్ యామ్ మెయిన్, థురింగియా, నురెంబెర్గ్, పోమెరానియా, ...
  • ఆస్ట్రియా: వియన్నా, ...
  • ఇటలీ: మెరానో (మెరానెర్ వుయెర్స్ట్), లూసియానా (లుగానెగా),
  • UK: కుంబెర్‌ల్యాండ్, చిల్టెర్న్, లింకోల్న్‌షైర్, గ్లామోర్గాన్, ...
  • స్లోవేనియా: క్రాంజ్స్కా (క్లోబాసా), కార్నియోలా ప్రాంతం కోసం స్లోవేనియా పేరుతో
  • స్పెయిన్: బోటీఫారా కాటాలానా, కోరిజో రియోజానో, చోరిజో గాలెగో, చోరిజో డె టెరర్, లాంగానిజా డె అరగాన్, మోర్సిల్లా డె బుర్గోస్, మోర్సిల్లా డె రోండా, మోర్సిల్లా ఎక్స్‌ట్రీమెనా, మోర్సిల్లా డుల్సే కానారియా, లాంగైనిసా డె విక్, ఫ్యూయెట్ డిఓలోట్, సోబ్రాసాడా మాలోర్‌కుయినా, బోటిల్లో డె లియోన్, లాంగానిసా డె వాలెన్సియా, ఫారినాటో డె సాలామాన్సా, ...
  • పోలాండ్: కియెల్బాసా క్రాకౌస్కా (Kraków-శైలి), toruńska (Toruń), żywiecka (Żywiec), bydgoska (Bydgoszcz), krotoszyńska (Krotoszyn), podwawelska (వాచ్యంగా: "వావెల్" కింద నుండి), zielonogórska (Zielona Góra), rzeszowska (Rzeszów), śląska (Silesia), swojska, wiejska, jałowcowa, zwyczajna, polska, krajańska, szynkowa, parówkowa, ...
  • హంగేరీ: kolbász gyulai (గెయులా నగరం పేరుతో), csabai (బెకెస్కాబా పట్టణం పేరుతో), Debrecener (డెబ్రెసెన్ నగరం పేరుతో).

దేశీయ వైవిధ్యాలు[మార్చు]

రష్యాలో సాసేజ్ తయారీ

పలు దేశాలు మరియు ప్రాంతాలు ఆ ప్రాంతాల్లో లభించే మాంసాలు మరియు ఇతర మసాలాలను ఉపయోగించి మరియు సాంప్రదాయక వంటకాల్లో వడ్డించే వాటి స్వంత విలక్షణాలను కలిగి ఉన్న సాసేజ్‌లను కలిగి ఉన్నాయి.

ఐరోపా[మార్చు]

బ్రిటన్ & ఐర్లాండ్[మార్చు]

ది కవెర్డ్ మార్కెట్, ఆక్స్‌ఫర్డ్‌లో సాసేజ్స్.

UK మరియు ఐర్లాండ్‌ల్లో, సాసేజ్‌లు దేశీయ ఆహారం మరియు ప్రజాదరణ పొందిన సంస్కృతిలో ఒక ప్రజాదరణ పొందిన మరియు సాధారణ ప్రత్యేకతగా చెప్పవచ్చు.

బ్రిటీష్ మరియు ఐరీష్ సాసేజ్‌లు సాధారణంగా పలు మొక్కలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు తృణధ్యానాలను కలిపిన ముడి పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం నుండి తయారు చేస్తారు, పలు వంట చేసే పద్ధతులు సాంప్రదాయకంగా ప్రత్యేకంగా ప్రాంతాలవారీగా అనుబంధించబడి ఉన్నాయి (ఉదాహరణకు కుంబర్‌ల్యాండ్ సాసేజ్‌లు). ఇవి సాధారణంగా కొంత మొత్తంలో రస్క్ లేదా రొట్టె-రస్క్‌ను కలిగి ఉంటాయి మరియు వీటిని ప్రామాణికంగా తినడానికి ముందు వేయించడం, కుంపటిలో కాల్చడం లేదా కాల్చడం ద్వారా వండుతారు.

వంట చేసేటప్పుడు వాటి బిగుతైన చర్మం కుంచించుక పోవడం వలన తరచూ పేలే వాటి గుణం కారణంగా, వాటిని సాధారణంగా బ్యాంగెర్స్ అని సూచిస్తారు, ప్రత్యేకంగా సర్వసాధారణంగా చూర్ణం చేసిన బంగాళదుంపలతో కలిపి సిద్ధం చేసినప్పుడు, దానిని ఒక ద్విజాతీయ వంటకం బ్యాంగెర్స్ అండ్ మాష్ అని పిలుస్తారు. (బ్యాంగెర్ విశిష్టత ఏమిటంటే దీనిని 1919లో ఉపయోగించారు మరియు ఇది రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం సమయంలో మాంసపు కొరత సంభవించినప్పుడు, పలువురు సాసేజ్‌ తయారీదారులు మిశ్రమానికి నీటిని జోడించి, వేడికి పేలే విధంగా దానిని సిద్ధం చేసిన కారణంగా, ఇది మంచి ప్రజాదరణ పొందినదని తరచూ చెబుతారు.)

పలు వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి అవుతున్న సాసేజ్‌ల్లో ఉండే మాంసపు నాణ్యత వలన ఆరోగ్య సమస్యలు కారణంగా (1990ల్లో BSE మాంద్యం కారణంగా పెరిగింది) గతంలో తిరస్కరించిన మంచి నాణ్యత గల సాంప్రదాయ వంటకాలను నిపుణులచే తయారు చేయించడం ద్వారా సాధారణంగా లభ్యమయ్యే బ్రిటీష్ సాసేజ్‌ల్లో మాంసం యొక్క నాణ్యతలో మంచి మెరుగుదల కనిపించింది. అయితే లభ్యమయ్యే పలు చౌకైన సాసేజ్‌ల్లో యాంత్రికంగా పునరుద్ధరించిన మాంసం లేదా మాంసపు ముక్కలను ఉపయోగిస్తారు.

సాసేజ్‌ల్లో మాంసానికి సంబంధించి UKలో పలు చట్టాలు ఉన్నాయి. పంది సాసేజ్‌ వలె విక్రయించడానికి కనీస మాంసపు శాతం 42% (ఇతర రకపు సాసేజ్‌ల్లో 30%), అయితే మాంసం వలె వర్గీకరించడానికి, పంది మాంసంలో 30% కొవ్వు మరియు 25% అనుసంధాన కణజాలం ఉండవచ్చు. తరచూ చౌకైన సూపర్‌మార్కెట్ పంది సాసేజ్‌లు పంది సాసేజ్‌ల్లో ఉండాలని పేర్కొన్న స్థాయిలో తగిన మాంసం శాతం ఉండదు మరియు అందుకే వాటిని 'సాసేజ్‌లు' అని పిలుస్తారు. ఇవి సాధారణంగా MRMను కలిగి ఉంటాయి, ఇది EU చట్టం ప్రకారం మాంసంగా పరిగణించబడదు.[5][6]

లింకోలన్స్‌షైర్ వంటి పలు UK కౌంటీల్లో ప్రస్తుతం సంస్థలు ఉన్నాయి, ఇవి వాటి సాసేజ్‌లకు యూరోపియన్ ప్రొటెక్టడ్ డిజిగ్నేషన్ ఆఫ్ ఆరిజన్ (POD)ను అభ్యర్థిస్తున్నారు దీని వలన వారు సరైన ప్రాంతంలో మరియు ఒక ధ్రువీకృత వంటకం మరియు నాణ్యతతో మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు.[7]

ప్రముఖంగా, ఇవి ఒక సంపూర్ణ ఆంగ్ల లేదా ఐరీష్ ఉదయకాల ఉపాహారంలో ముఖ్యమైన అంశంగా ఉన్నాయి. UKలో మాత్రమే, 470 కంటే ఎక్కువ రకాల సాసేజ్‌లు ఉన్నట్లు విశ్వసిస్తున్నారు;[8] కొన్నింటిని సాంప్రదాయక ప్రాంతీయ వంటకాలు కుంబర్‌ల్యాండ్ లేదా లింకోల్న్‌షైర్ నుండి వంటకాలు వంటివి తయారు చేయబడుతున్నాయి మరియు ఎక్కువగా ఆపిల్‌లు లేదా ఆప్రికాట్‌లు వంటి పండ్లను మాంసంతో కలిపి వండే లేదా టోయులోజ్ లేదా చోరిజో వంటి యూరోపియన్ శైలిచే ప్రభావితం చేయబడిన ఆధునిక వంటకాలు ఉన్నాయి.

ఒక ప్రసిద్ధ మరియు మంచి పేరు గాంచిన అల్పాహారంగా సాసేజ్‌ను పఫ్ పాస్ట్రేలో చుట్టడం ద్వారా తయారు అయ్యే సాసేజ్‌ రోల్‌ను చెప్పవచ్చు; ఇవి పలు బేకరీలలో విక్రయించబడతాయి మరియు తరచూ ఇంటిలో చేసుకుంటారు.

ఇవి "టోడ్ ఇన్ ది హోల్" తయారు చేయడానికి ఒక యార్క్‌షైర్ పడ్డింగ్ బ్యాటర్‌లో కూడా బేక్ చేయవచ్చు, దీనిని ఎక్కువగా గ్రేవీ మరియు ఉల్లిపాయలతో అందిస్తారు.

పలు ప్రాంతాల్లో, కోడి మాంసం మరియు మాంసంలో వేయించడానికి మరియు నింపడానికి "సాసేజ్‌" కేసింగ్ లేకుండా చూర్ణం చేసిన మాంసం యొక్క ఒక అయతాకార భాగం నుండి కోసిన ముక్కలు విక్రయించబడతాయి: స్కాట్లాండ్‌లో, దీనిని లోర్నే సాసేజ్‌ లేదా ఎక్కువగా ముక్కలు చేసిన సాసేజ్‌ లేదా దీర్ఘచతురస్రాకార సాసేజ్‌ గా పిలుస్తారు, కొన్నిసార్లు సాధారణ రూపంలో సాసేజ్‌ లింక్‌ లుగా పిలుస్తారు. లోర్నే సాసేజ్‌ గ్లాస్గోలో మరియు చుట్టుప్రక్కల ప్రాంతాల్లో బాగా పేరు గాంచింది. వేయించడం అనేది అసాధారణం కానప్పటికీ సాధారణంగా దీనిని కాల్చుతారు.

ఒక సాసేజ్‌ను బాటర్‌లో ముంచిన తర్వాత వేయించడం ద్వారా తయారు అయిన బ్యాటరెడ్ సాసేజ్‌ అనేది బ్రిటన్‌లోని ఫిష్ అండ్ చిప్ దుకాణాల్లో లభిస్తుంది. ఇంగ్లాండ్‌లో, సావెలాయ్ అనేది ఒక సాధారణ హాట్-డాగ్ కంటే పెద్దగా ముందే వండిన సాసేజ్‌ రకంగా చెప్పవచ్చు, దీనిని వేడివేడిగా అందిస్తారు. ఒక సావెలాయ్ చర్మానికి సాంప్రదాయకంగా బిస్మార్క్-బ్రౌన్ రంజనంతో పూస్తారు, దానితో ఇది ఒక విలక్షణమైన ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగు వస్తుంది.

చిపోలాటా లేదా 'కాక్‌టైల్ సాసేజ్‌'గా పిలిచే ఒక స్వల్పస్థాయి సాసేజ్‌ రకం తరచూ పంది మాంసంతో చుట్టి మరియు క్రిస్మస్ సమయంలో కాల్చిన టర్కీతో పాటు అందిస్తారు మరియు దీనిని పిగ్స్ ఇన్ ఏ బ్లాంకెట్ లేదా "పిగ్స్ ఇన్ బ్లాంకెట్స్" అని పిలుస్తారు. వీటిని ఆ సంవత్సరంలో పిల్లల పార్టీల్లో చల్లార్చిన తర్వాత తినడానికి అందిస్తారు.

ఐరోపాలో, ప్రాంతీయ సాసేజ్‌ రకాలు ఎక్కువగా బ్లాక్ పడ్డింగ్, వైట్ పడ్డింగ్, హాగ్స్ పడ్డింగ్ మరియు హాగిస్‌లు వంటి పడ్డింగ్‌లతో విక్రయిస్తారు.

క్రొయేషియా/సెర్బియా[మార్చు]

కులెన్ అనేది క్రోయేషియా (స్లోవేనియా) మరియు సెర్బియా (వోజ్వోడినా)ల్లో సాంప్రదాయంగా ఉత్పత్తి చేసిన ముక్కలు చేసిన పంది మాంసంతో తయారు చేసిన ఒక రకం సుగంధ ద్రవ్యాల సాసేజ్‌ మరియు దీని మూలాలు సంరక్షించబడ్డాయి. ఈ మాంసం పెళుసైన మరియు సాంద్రత గల మాంసం కంటే తక్కువ కొవ్వు శాతాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సువాసన బావుంటుంది. ఎర్రని మిరపకాయ దానికి పరిమిళాన్ని మరియు రంగును అందిస్తుంది మరియు వెల్లుల్లి కారాన్ని జోడిస్తుంది. యదార్ధ కులెన్ వంటకంలో మిరియాలను ఉపయోగించరు ఎందుకంటే దీని పరిమిళం ఎర్రని మిరపకాయల నుండి వస్తుంది.

ఫ్రాన్స్[మార్చు]

ఫ్రాన్స్ ఉత్తర ప్రాంతంలోని ఒక మార్కెట్‌లో సాసేజ్

సాయుసిసన్ అనేది ఫ్రాన్స్‌లోని ఎండబెట్టిన సాసేజ్‌ యొక్క అధిక ప్రజాదరణ పొందిన రూపాల్లో ఒకటిగా చెప్పవచ్చు, ఇది ప్రాంతాలవారీగా వేర్వేరు రూపాల్లో లభిస్తుంది. సాధారణంగా సాయుసిసన్‌లో ఉప్పు, వైన్ మరియు/లేదా మధ్యం యొక్క మిశ్రమంలో నానబెట్టిన పంది మాంసం ఉంటుంది. ప్రాంతీయ వైవిధ్యాలు గింజలు మరియు పళ్లు వంటి మరిన్ని అసాధారణ పదార్ధాలను కూడా కలిగి ఉంటాయని భావిస్తారు.

జర్మనీ[మార్చు]

ఒక ప్లేట్ మిల్జ్‌వర్స్ట్ - జర్మనీ, మ్యూనిచ్‌లో బంగాళాదుంపల గుజ్జు, మేయోనైస్ మరియు నిమ్మకాయలతో అందించే ప్లీహ సాసేజ్.

జర్మనీ దాని పలు విస్తృత రకాల మరియు సాసేజ్‌లను తయారు చేయడంలో దీర్ఘకాల సంప్రదాయాలకు పేరు గాంచింది. జర్మన్ సాసేజ్‌లు లేదా Würsteలు Frankfurters, Bratwürste, Rindswürste, Knackwürste మరియు Bockwürste వంటి వండని మరియు పూరించని పదార్ధాలను (కేసింగ్ ఉండదు) కలిగి ఉంటుంది.

హంగేరీ[మార్చు]

పొగబెట్టి మరియు నానబెట్టిన హంగేరియన్ సాసేజ్‌లను kolbász అని పిలుస్తారు - వేర్వేరు రకాలు వాటి ప్రత్యేక ప్రాంతాలవారీగా తరచూ వర్గీకరించబడతాయి, ఉదా. " గైయులై" మరియు "స్సాబాయి" సాసేజ్‌లు. ఆంగ్ల భాషలో "సాసేజ్‌" అనే పదం హంగేరియన్‌లోని మొత్తం సాసేజ్‌లకు వర్తించదు, స్థానిక సలామిస్ (ఉదా. వింటర్ సలామీ) మరియు ఉడికించిన సాసేజ్‌లు "హుర్కా"లను ఎక్కువగా ప్రాంతీయ సాసేజ్‌ రకాల జాబితాలో సూచించరు. సర్వసాధారణంగా ఉడికించిన సాసేజ్‌లు వలె బియ్యపు కాలేయ సాసేజ్‌ ("Májas Hurka") మరియు రక్తంతో తయారుచేసే సాసేజ్‌ ("Véres Hurka")లను చెబుతారు. మొదటి వంటకంలో, ప్రధాన అంశం కాలేయం, దీనిని అన్నంతో కలిపి వడ్డిస్తారు. తదుపరి వంటకంలో, అన్నంలో లేదా రొట్టె ముక్కల్లో రక్తాన్ని కలిపి వడ్డిస్తారు. కారాలు, మిరియాలు, ఉప్పు మరియు మార్జోరామ్‌లను జోడిస్తారు.

ఇటలీ[మార్చు]

ఇటాలియన్ సాసేజ్‌లు (salsiccia - pl. "salsicce") అనేవి ఎక్కువగా స్వచ్ఛమైన పంది మాంసంతో తయారు చేస్తారు. కొన్నిసార్లు అవి గొడ్డు మాంసాన్ని కూడా కలిగి ఉండవచ్చు. పెద్ద జీలకర్ర గింజలు మరియు మిరపకాయలను సాధారణంగా దక్షిణ ఇటలీలో ప్రధాన మసాలా దినుసులు వలె ఉపయోగించగా, ఉత్తర ప్రాంతాల్లో నల్ల మిరియాలు మరియు/లేదా అజామోదులను ఉపయోగిస్తారు.

మాసెడోనియా[మార్చు]

మాసెడోనియా సాసేజ్‌లు (kolbas, lukanec ) చిన్నమొక్కలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేయించిన పంది మాంసం, ఉల్లిపాయలు మరియు లీక్‌లతో తయారు చేస్తారు.

మాల్టా[మార్చు]

Zalzett tal-Malti లేదా మాల్టెస్ సాసేజ్‌లు సాధారణంగా పంది మాంసం, సముద్రపు ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, ధనియాలు, వెల్లుల్లి మరియు అజామోదలతో తయారు చేస్తారు.

నెదర్లాండ్స్[మార్చు]

డచ్ వంటకాలు దాని సాంప్రదాయక వంటకాల్లో దాని అధికమైన సాసేజ్‌ల వాడకానికి పేరు పొందలేదు. కాని డచ్ పలు సాసేజ్‌ రకాలను కలిగి ఉంది, వీటిలోని రూక్‌వర్స్ట్ (పొగబెట్టిన సాసేజ్‌) మరియు స్లాజెర్స్ వర్స్ట్ (వాచ్యంగా వధశాల మాంసం లేదా సాసేజ్‌)లు ఎక్కువగా ప్రత్యేక వధశాల దుకాణాల్లో దొరుకుతాయి మరియు వీటిని ఇప్పటికీ చేతితో చేస్తున్నారు మరియు సాంప్రదాయక గృహ దినుసులతో సువాసనను అందిస్తున్నారు. నెదర్లాండ్స్‌లో మరొక సాధారణ రకం రండెర్‌వర్స్ట్ , దీనిని గొడ్డు మాంసం మరియు మెట్‌వర్స్ట్ లేదా డ్రోజ్ వర్స్ట్ అని పిలిచే ఎండబెట్టిన సాసేజ్‌లతో తయారు చేస్తారు. డచ్ బ్రాడ్‌వర్స్ట్ యొక్క పేరు ఇది జర్మన్ బ్రాట్వుర్స్ట్ యొక్క ఒక వైవిధ్యంగా సూచించవచ్చు, కాని ఇది దానికి సంబంధించినది కాదు మరియు ఇది ప్రముఖ ఆఫ్రికానెర్ బోయెరెవర్స్ విధానానికి సన్నిహితంగా ఉంటుంది.

నార్డిక్ దేశాలు[మార్చు]

నార్డిక్ సాసేజ్‌లు (డానిష్: పోల్స్ , నార్వేజియన్: pølsa/pølse/pylsa/korv/kurv , ఐస్‌లాండిక్: bjúga/pylsa , స్వీడిష్: korv ) అనేవి సాధారణంగా 60-75% బాగా చూర్ణం చేసిన పంది మాంసంతో, మిరియాలు, నట్‌మెగ్, ఆల్‌స్పైస్ లేదా అలాంటి తియ్యని సుగంధ ద్రవ్యాలు (చూర్ణం చేసిన ఆవపిండి గింజలు, ఉల్లిపాయ మరియు పంచదారలను కూడా చేర్చవచ్చు)లతో తయారు చేస్తారు. అంటించడానికి మరియు పూరించడానికి ఎక్కువగా నీరు, పందికొవ్వు, పండ్ల తొక్క, బంగాళదుంప పిండి మరియు సోయా లేదా పాలు ప్రోటీన్‌లను కలుపుతారు. దక్షిణ నార్వేలో, కాల్చిన మరియు పొగబెట్టిన సాసేజ్‌లను తరచూ ఒక రకం లెఫ్సే అయిన ఒక బంగాళదుంప లాంపేలో చుట్టి విక్రయిస్తారు.

దాదాపు అన్ని సాసేజ్‌లు వాణిజ్యపరంగా ముందే వండి ఉంటాయి మరియు వాటిని వినియోగదారు లేదా హాట్ డాగ్ దుకాణంలో వేడి నీటిలో వేయిస్తారు లేదా వేడి చేస్తారు. డెన్మార్క్‌లో హాట్ డాగ్ దుకాణాలు ఎక్కువగా వ్యాపించి ఉన్న కారణంగా, కొంతమంది పోల్సెర్‌ ను దేశ వంటకాలలో ఒకటిగా పేర్కొంటారు, దీనితోపాటు ఒక వేయించిన, బాగా చూర్ణం చేసిన పంది సాసేజ్‌ మెడిస్టెర్‌పోల్స్‌ను కూడా పేర్కొంటారు. డానిష్ ఉడికించిన సాసేజ్‌ల్లో (వేయించిన కూరలు కాకుండా) ఎక్కువగా గమనించదగిన కారకం ఏమిటంటే దాని పై భాగం తరచూ సాంప్రదాయక ప్రకాశవంతమైన ఎర్రని రంగును కలిగి ఉంటుంది. వీటిని వియెనెర్‌పోల్సెర్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు ఇవి వియెన్నా నుండి స్వీకరించినట్లు పేర్కొంటారు, ఇక్కడ ఒకానొక సమయంలో ఒక రోజు ముందు వండిన సాసేజ్‌లకు ప్రమాద సూచనగా రంజకాన్ని పూయాలని ఆదేశించారు. స్వీడిష్ ఫ్లకోర్వ్ అనేది ఇదే విధంగా ఎరుపు రంజకం పూసిన ఒక సాసేజ్‌, కాని ఇది 5 సెంమీ మందంగా ఉంటుంది, సాధారణంగా దీనిని పిండిని పూసిన ఓవెన్‌లో బేక్ చేస్తారు లేదా ముక్కలుగా కోసి, వేయిస్తారు. సాధారణ సాసేజ్‌లు వలె కాకుండా, ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన దేశీయ వంటకం, ఇది హాట్ డాగ్ దుకాణాల్లో విక్రయించబడదు. ఇతర స్వీడిష్ సాసేజ్‌ల్లో prinskorv , fläskkorv మరియు isterband లు ఉన్నాయి; falukorv తో సహా వీటి అన్నింటినీ రొట్టెతో కాకుండా బంగాళదుంప గుజ్జు లేదా రోట్మాస్ (ఒక కాండం యొక్క శాఖాహార గుజ్జు)తో వడ్డిస్తారు. ఐస్‌ల్యాండ్‌లో, సాసేజ్‌లకు గొర్రె పిల్ల మాంసాన్ని జోడించవచ్చు, ఇది దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది. గుర్రం సాసేజ్‌ మరియు మేక సాసేజ్‌లు కూడా ఐస్‌ల్యాండ్‌లో సాంప్రదాయక వంటకాలుగా ఉన్నాయి, అయితే వాటి ప్రజాదరణ క్షీణిస్తుంది.

ఫిన్లాండ్[మార్చు]

లింగాన్‌బెర్రీ జామ్‌తో ఫిన్నీష్ ముస్టామాకారా

ఫిన్నీస్ మక్కారా అనేది సాధారణంగా పోలీష్ సాసేజ్‌లు లేదా బ్రాట్‌వుర్స్ట్‌లు వలె కనిపిస్తుంది, కాని ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది. నక్కీ అనేది మక్కారా యొక్క ఒక తక్కువస్థాయి రకంగా చెప్పవచ్చు. మక్కారా యొక్క వేర్వేరు రకాలకు సంబంధించి నక్కీ ల యొక్క వేర్వేరు రకాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి. నక్కీ యొక్క సమీప వంటకంగా సన్నని నాక్‌వుర్స్ట్‌ను చెప్పవచ్చు.

అధిక మక్కారా తక్కువ సుగంధ ద్రవ్యాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు దీనిని తరచూ పిండి, కెచప్ లేదా ఒక రొట్టె లేకుండా ఇతర పట్టిక దినుసులతో తింటారు. మక్కారాను సాధారణంగా కాల్చుతారు, కొలిమి లేదా ప్రత్యక్ష మంటలో కాలుస్తారు, ఆవిరి స్నాన వేడి రాళ్లపై ఆవిరి పెడతారు (höyrymakkara అని పిలుస్తారు) లేదా వండుతారు.

ఒక ఫిన్నీష్ రకం mustamakkara వాచ్యంగా నల్లని మాంసపు కారుగా చెప్పవచ్చు. ముస్తామక్కారా అనేది రక్తంతో తయారు చేస్తారు మరియు ఇది టాంపెరె యొక్క ఒక ప్రత్యేకతగా చెప్పవచ్చు. ఇది స్కాటిష్ నల్లని పడ్డింగ్‌కు సారూప్యతను కలిగి ఉంటుంది.

మందమైన (సుమారు 10 సెంమీ వ్యాసంతో) మక్కారా ను దోసకాయ సలాడ్ మరియు ఇతర పూరకాలతో ఒక ముక్క, కాల్చిన రొట్టెలో సిద్ధం చేసిన ఒక మాంసఖండంతో తయారు చేసినప్పుడు, అది పోరీ నగరం పేరుతో పోరీలైనెన్‌ గా పిలుస్తారు.

ఊరగాయ మక్కారా అనేజి కెస్టోమక్కారా అని పిలిచే ముక్కలు వలె వాడటానికి ఉద్దేశించింది. ఈ తరగతిలో పలు మెట్‌వర్స్ట్, సలామీ మరియు బాల్కానెస్క్యూ శైలులు ఉన్నాయి. ఫిన్లాండ్‌లోని ప్రజాదరణ పొందిన కెస్టోమక్కారా అనేది మీట్వ్‌ర్స్ట్ (వాచ్యంగా ఈ పదం మెట్‌వర్స్ట్ నుండి వచ్చింది) బాగా చూర్ణం చేసిన పూర్తి మాంసం, చూర్ణం చేసిన కొవ్వు మరియు పలు సుగంధ ద్రవ్యాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది సలామీ వలె ఉంటుంది, కాని సాధారణంగా మందంగా మరియు తక్కువ ఉప్పగా ఉంటుంది. మీట్‌వర్స్టీ లో అదనంగా గుర్రపు మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తారు, కాని ఉత్పత్తికి అధిక వ్యయం కారణంగా కొన్ని బ్రాండ్‌లు మాత్రమే ఈ మాంసాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఇక్కడ లేడి, ముంగిస లేదా రెయిన్‌డీర్ మాంసం వంటి వాటితో కూడా మక్కారా మరియు మీట్‌వర్స్టీ లు ఉన్నాయి. ఒక లోగిమక్కారా అంటే సాల్మోన్ సాసేజ్‌ లభ్యతలో ఉంది.

సాధారణంగా, స్కాండినావియాలో గుర్రపు మాంసం తినడానికి ఎటువంటి నిషేధం లేదు, కాని తగిన గుర్రపు మాంసం లభ్యత క్షీణించిన కారణంగా దాని ప్రజాదరణ తగ్గింది.

పోలాండ్[మార్చు]

ఒక చెక్క పాత్రలో పదహారు వండని సాసేజ్‌లు.

Kiełbasa పోలీష్ సాసేజ్‌లు స్వోజ్స్కా, క్రాంజాంస్కా, స్జేన్కోవా, బియాలా, స్లాస్కా, క్రాకోవ్స్కా, పోథాలాంస్కా మరియు ఇతర పదార్థాలు వంటి విస్తృత శైలులు లభిస్తున్నాయి. పోలాండ్‌లో సాసేజ్‌లను సాధారణంగా పంది మాంసం, చాలా అరుదుగా గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేస్తారు. తక్కువ మాంసం శాతంతో మరియు సోయా ప్రోటీన్, బంగాళదుంప పిండి లేదా నీటి అంటింపు చేర్పులతో ఉండే సాసేజ్‌లను తక్కువ నాణ్యత కలిగినవిగా భావిస్తారు. శీతోష్ణస్థితి పరిస్థితులు కారణంగా, మధ్యధరా దేశాల్లో వలె సాసేజ్‌లను సాంప్రదాయబద్ధంగా ఆరబెట్టడం ద్వారా కాకుండా పొగబెట్టడం ద్వారా భద్రపరుస్తారు.

14వ శతాబ్దం నుండి, పోలాండ్ సాసేజ్‌లను తయారు చేయడంలో ప్రత్యేకతను సంతరించుకుంది, దేశంలో స్నేహపూర్వక ఉన్నత కుటుంబాలు మరియు మతపరమైన అధికార క్రమానికి బహుమతులు వలె క్రీడలో సంపాదించిన వర్జిన్ అరణ్యాల్లో రాచరిక వేటాడే వినోద పర్యటనలో భాగంగా ఈ ప్రత్యేకతను సంతరించుకుంది. ఇటువంటి దౌత్య సంబంధిత దాతృత్వం యొక్క ప్రయోజనాల విస్తారిత జాబితాలో నగర మెజిస్ట్రేట్స్, అకాడమీ ప్రొఫెసర్స్, వోయివోడ్‌లు, స్లాచ్ట్ మరియు కాపిటులాలు ఉన్నారు. సాధారణంగా ముడి మాంసం శీతాకాలంలో బదిలీ చేయబడుతుంది, కాని మాంసాన్ని ఆ సంవత్సరం మొత్తం ఉపయోగించేందుకు ప్రాసెస్ చేస్తారు. వీటి రకాల్లో ప్రారంభ ఇటాలియన్, ఫ్రెంచ్ మరియు జర్మన్ ప్రభావాలు ముఖ్యమైన పాత్రను పోషించాయి. మాంసాన్ని సాధారణంగా కొవ్వులో భద్రపరుస్తారు మరియు పొగబెట్టడం ద్వారా భద్రపరిచే విధానాన్ని చరిత్రకారుడు జాన్ డ్లుగోస్జ్ 965 నుండి 1480ల మధ్య సంఘటనలను వివరిస్తూ రాసిన Annales seu cronici incliti regni Poloniae అని పిలిచే అతని నివేదికలో సూచించాడు, దీనిలో ఆయన నియోపోలోమైస్‌లోని హంటింగ్ కోటను కింగ్ వ్లాడేస్లా క్వీన్ జోఫియాకు పంపిన నియోపోలోమైస్ అరణ్యం నుండి గేమ్‌తో సహా పేర్కొన్నాడు, ఇది 13వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో పోలీష్ రాచరికం కోసం ప్రసిద్ధ వేటాడే ప్రాంతంగా పేరు గాంచింది.[1]

పోర్చుగల్, స్పెయిన్ మరియు బ్రెజిల్[మార్చు]

ఎంబుటిడోస్ లేదా ఎంచిడోస్ సాధారణంగా చూర్ణం చేసిన మాంసం, ప్రత్యేకంగా పంది మాంసం, సుగంధ మొక్కలు మరియు ద్రవ్యాలను (మిరియాలు, ఎర్ర మిరియాలు, మిరపకాయ, వెల్లుల్లి, రస్మేరీ, వాముపువ్వు, లవంగాలు, అల్లం, జాజికాయ మొదలైనవి) కలిగి ఉంటుంది.

స్పెయిన్‌లో, సాల్చిచా అని పిలిచే ఎంబుటిడోలో ఒక ప్రత్యేకమైన రకం ఆంగ్ల లేదా జర్మన్ సాసేజ్‌లకు సారూప్యంగా ఉంటుంది. స్పానిష్ సాసేజ్‌లు ఎర్రగా లేదా తెల్లగా ఉంటాయి. ఎర్ర సాసేజ్‌లు మిరపకాయ (స్పానిష్‌లో pimentón) కలిగి ఉంటాయి మరియు సాధారణంగా వేయిస్తారు. తెల్ల సాసేజ్‌ల్లో మిరపకాయలను ఉపయోగించరు మరియు వైన్‌లో వేయిస్తారు లేదా వండుతారు.

అయితే చోరిజో లేదా సాల్చిచోన్ వలె స్పానిష్ ఎంబుటిడోలను "సాసేజ్‌లు"గా పిలవవచ్చు, అవి స్పానిష్ మాట్లాడేవారికి "సాల్చిచాస్" కానేకాదు.

స్కాట్లాండ్[మార్చు]

స్కాటిష్ సాసేజ్‌లు వైవిధ్యమైనవి మరియు ప్రత్యేకమైనవి. ఒక ప్రముఖ ఉదయకాలపు అల్పహారం చతురస్రాకార సాసేజ్‌. దీనిని సాధారణంగా ఒక సంపూర్ణ స్కాటిష్ ఉదయకాలపు అల్పహారం లేదా ఒక స్కాటిష్ ఉదయకాలపు రోల్‌లో భాగంగా తింటారు. ఈ సాసేజ్‌ను ఒక చతురస్రాకార సముదాయం వలె తయారు చేస్తారు మరియు చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోస్తారు. దీనికి ప్రధానంగా మిరియాలు చేరుస్తారు. దీని ప్రత్యేకమైన సువాసన చతురస్రాకార సాసేజ్‌ స్కాట్లాండ్ వెలుపల చాలా అరుదుగా లభిస్తుంది మరియు ఇది ఇప్పటికీ హైల్యాండ్స్‌లో సర్వసాధారణంగా కనిపిస్తుంది. ఇతర సాసేజ్‌ రకాల్లో బ్లాక్ పడ్డింగ్ (స్కాట్స్: black puddin ) జర్మన్ మరియు పోలీష్ రక్తంతో తయారు చేసే సాసేజ్‌లు వలె ఉంటుంది. స్టోర్నోవే బ్లాక్ పడ్డింగ్ అనేది ఉన్నత స్థాయి వంటకం వలె భావిస్తారు మరియు దీనిని EU భౌగోళిక సంరక్షణలోకి చేర్చేందుకు ప్రస్తుతం ప్రయత్నాలు జరుగుతున్నాయి. ఇంకా ఒక ప్రముఖ స్థానిక సాసేజ్‌గా రెడ్ పడ్డింగ్ (స్కాట్స్: rid puddin ) చెప్పవచ్చు. ఇది దేశంలోని ఈశాన్య ప్రాంతాల్లో ఎక్కువగా లభిస్తుంది మరియు ఇది దుకాణాల్లో ఎక్కువగా అమ్ముడయ్యే చిన్న పదార్ధం, ఇది దుకాణాల్లో రాత్రి బోజనంలో భాగంగా బాటర్‌లో బాగా వేయించి లభ్యమవుతుంది. ఇది చోరిజో లేదా బాలోనే వంటి ఇతర యూరోపియన్ సాసేజ్‌లు వలె ఉంటుంది.

స్విట్జర్లాండ్[మార్చు]

సెర్వెలాట్.

ఒక వండిన సాసేజ్‌ సెర్వెలాట్ అనేది తరచూ స్విట్జర్లాండ్ యొక్క దేశీయ సాసేజ్‌గా సూచించబడుతుంది. అలాగే అధిక సంఖ్యలో ప్రాంతీయ సాసేజ్‌ ప్రత్యేకతలు ఉనికిలో ఉన్నాయి.

స్వీడన్[మార్చు]

ఫాలుకోర్వ్ అనేది బంగాళదుంప పిండి మరియు మెత్తని మొక్కలతో పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసం మిశ్రమంతో తయారు చేసిన ఒక సంప్రదాయ స్వీడిష్ సాసేజ్‌. సాసేజ్‌ ఈ పేరును అది ప్రారంభమైన నగరం ఫాలున్ పేరు నుండి పొందింది.

టర్కీ[మార్చు]

టర్కీలో, సాసేజ్‌ను సోసిస్ అని పిలుస్తారు, ఇది గొడ్డు మాంసంతో తయారవుతుంది.

సుజుక్ (ఆఖరి పదాంశంపై గాఢతతో tsudjuck లేదా soudjouk లేదా sujuk వలె ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది టర్కీ మరియు సమీప బాల్కాన్ దేశాల్లో తయారు చేసే ఒక సాసేజ్‌ రకం.

ఇక్కడ పలు రకాలు సుజక్ ఉన్నాయి, కాని ఇది ఎక్కువగా గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేస్తారు. దీనిని పులియబెడతారు, సుగంధ ద్రవ్యాలు చేరుస్తారు (వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలతో) మరియు తినడానికి ముందు తొలగించవల్సిన ఒక తినకూడని కేసింగ్‌లో నింపుతారు. కొంచెంగా పొగబెట్టిన సుజుక్ మంచి రుచి కలిగినదిగా భావిస్తారు. దీని రుచి కారంగా, ఉప్పగా మరియు కొంత పచ్చిగా, పెపెరోనీ వలె ఉంటుంది. కొన్ని రకాలు చాలా వేడిగా మరియు/లేదా జిడ్డుగా ఉంటాయి. కొన్ని రకాల్లో టర్కీ, నీటి ఎద్దు మాంసం, గొర్రె కొవ్వు లేదా కోడి మాంసంతో "చేరుస్తారు".

ఇక్కడ సుజుక్‌తో పలు వంటకాలు వండుతారు, కాని కాల్చిన సుజుక్ మాత్రమే మంచి ప్రజాదరణను పొందింది. పొగబెట్టిన రకాలను శాండ్‌విచ్‌ల్లో "పచ్చి"గా తింటారు. ఒక పేగును ఒక సుజక్‌గా చెప్పవచ్చు. పొగబెట్టిన సుజుక్ సాధారణంగా నిటారుగా ఉంటుంది.

ఉత్తర అమెరికా[మార్చు]

ఫ్రాంక్‌ఫర్టెర్ సాసేజ్.

ఉత్తర అమెరికా ఉదయకాలపు అల్పాహారం లేదా దేశీయ సాసేజ్‌ అనేది వండని చూర్ణం చేసిన పంది మాంసాన్ని మిరియాలు, సుగంధ ఆకు పత్రి మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో తయారు చేస్తారు. ఇది సాధారణంగా ఒక పెద్ద సింథటిక్ ప్లాస్టిక్ సీసా లేదా ఒక ప్రోటీన్ కేసింగ్ కలిగి ఉండే లింక్‌ల్లో విక్రయిస్తారు. కొన్ని విఫణుల్లో, ఇది కేసింగ్ లేకుండా పౌనుల్లో విక్రయించడానికి లభిస్తుంది. దీనిని సాధారణంగా చిన్న ముక్కలుగా మరియు పాన్‌లో వేయించడానికి వీలుగా ముక్కలు చేస్తారు లేదా గిలకొట్టిన గుడ్లు లేదా గ్రేవీలో వండి, ముక్కలుగా కోస్తారు. స్క్రాప్ల్ అనేది మధ్య-అట్లాంటిక్ దేశాల్లో ప్రారంభమైన ఒక పంది మాంసంతో తయారు చేసే ఉదయకాల ఉపాహారం. ఇతర వండని సాసేజ్‌లు కూడా గొలుసు రూపంలో విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి, వీటిలో ఇటాలియన్, బ్రాట్‌వర్స్ట్, చోరిజో మరియు అండోయుల్లేలను ఉన్నాయి.

ఫ్రాంక్‌ఫర్టెర్ లేదా హాట్ డాగ్ అనేది U.S. మరియు కెనడాల్లో ఎక్కువగా లభించే ముందే వండిన సాసేజ్‌గా చెప్పవచ్చు. తయారీ మరియు క్రయవిక్రయాల్లో సరైన పదజాలాన్ని తీసుకుంటే, "ఫ్రాంక్‌ఫుర్టెర్స్" అనేవి ఎక్కువగా నిర్దిష్ట సమయాల్లో మాత్రమే లభిస్తాయి, "హాట్ డాగ్‌లు" ఎక్కువగా లభిస్తాయి. మరొక ప్రముఖ వైవిధ్యం కార్న్ డాగ్, ఇది మొక్కజొన్న పిండిలో బాగా వేయించిన మరియు ఒక పుల్లతో అందించబడే ఒక హాట్ డాగ్.

ఇతర ప్రముఖ వెంటనే భుజించగల సాసేజ్‌లను తరచూ శాండ్‌విచ్‌ల్లో తింటారు, వీటిలో సలామీ, అమెరికన్ శైలి బోలోగ్నా, లెబనాన్ బోలోగ్నా, లివర్‌వర్స్ట్ మరియు హెడ్ చీజ్ ఉన్నాయి. పెపెరోనీ మరియు ఇటాలియన్ క్రంబల్స్ అనేవి ప్రముఖ పిజ్జా టాపింగ్‌లుగా పేరు గాంచాయి. కాజున్ వంటకంలో బౌండిన్ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది.

లాటిన్ అమెరికా[మార్చు]

లాటిన్ అమెరికాలోని ఎక్కువ ప్రాంతాల్లో కొన్ని ప్రాథమిక మాంసపు రకాలను తింటారు, ప్రతి వంటకంలో కొద్దిగా ప్రాంతీయ వ్యత్యసాలు ఉంటాయి. వాటి పంది మాంసం ఎక్కువగా ఉండే స్పానిష్ వంటకాల్లో కంటే గొడ్డు మాంసం ఎక్కువ ప్రాధాన్యతను కలిగి ఉంది. ఇవి చోరిజో (దీని స్పానిష్ వంటకం తేమ మరియు తాజాదనం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది), లాంగానిజా (సాధారణంగా ఇది చోరిజో వలె ఉంటుంది, కాని పొడుగ్గా మరియు సన్నగా ఉంటుంది), మోర్సిల్లా లేదా రెల్లెనో (రక్తంతో చేసిన సాసేజ్‌) మరియు సల్చిచాస్ (తరచూ ఇది హాట్ డాగ్‌లు లేదా వియన్నా సాసేజ్‌లు వలె ఉంటుంది).

మెక్సికో[మార్చు]

Salchicha Oaxaqueña, మెక్సికన్ స్టేట్ ఆఫ్ ఓయాక్సాకా నుండి కొంచెం పొడిగా ఉండే సాసేజ్ రకం.

సర్వసాధారణ మెక్సికన్ సాసేజ్‌ చోరిజోకు పూర్తిగా విరుద్ధంగా ఉంటుంది. ఇది తాజాగా మరియు సాధారణంగా ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది (లాటిన్ అమెరికాలో మిగిలిన ప్రాంతాల్లో, చోరిజో అనేది రంగు లేకుండా ఉంటుంది మరియు ముతకగా కోస్తారు). కొన్ని చోరిజోలు కత్తిరించిన వెంటనే వాటి కేసింగ్ నుండి బయటికి చిందే విధంగా చాలా పల్చగా ఉంటాయి; ఈ పల్చని చోరిజో ను టోర్టా శాండ్‌విచ్‌లు, ఉదయకాల ఉపాహార బురిటోలు మరియు టాకోలు కోసం ఒక ఇష్టమైన పూరకం వలె ఉపయోగిస్తారు. సలాచిచాస్ , లాంగానిజా (ఒక పొడవైన, సన్నని, ముతకగా నూరిన పంది సాసేజ్‌) మరియు హెడ్ చీజ్ అనేవి ఎక్కువగా తింటారు.

అర్జెంటీనా మరియు ఉరుగ్వే[మార్చు]

అర్జెంటీనా మరియు ఉరుగ్వేల్లో పలు సాసేజ్‌లు తింటారు. సాంప్రదాయక అసాడో, చోరిజో (గొడ్డు మాంసం మరియు/లేదా పంది మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలతో) మరియు మోర్సిల్లా (రక్తంతో చేసిన సాసేజ్‌ లేదా బ్లాక్ పడ్డింగ్)లో భాగంగా తినే పదార్ధాలుగా మంచి ప్రాచుర్యం పొందాయి. ఈ రెండు ఒక స్పానిష్ మూలాన్ని కలిగి ఉన్నాయి. ఒక ప్రాంతీయ రకం సాల్చిచా అర్జెంటీనా, క్రోయిలా (అర్జెంటీనియన్ సాసేజ్‌) లేదా పారిల్లెరా (వాచ్యంగా బార్బెక్యూ-శైలి) చోరిజోలో ఉపయోగించే దినుసులతోనే తయారు చేస్తారు కాని ఇది సన్నగా ఉంటుంది.[9]

ఇక్కడ కొన్ని వందల సలామీ-శైలి సాసేజ్‌లు ఉన్నాయి. ప్రముఖ వంటకంగా టాండిల్ నగరంలో తయారైన సలామే టాండిలెరోను చెప్పవచ్చు. ఇతర ఉదాహరణలు: లాంగానిజా, కాంటింపాలో మరియు సోప్రెసాటా.[10]

వియన్నా సాసేజ్‌లను ఒక అభిరుచ్యం వలె లేదా హాట్ డాగ్‌లో (పాంచోస్ అని పిలుస్తారు) తింటారు, వీటిని సాధారణంగా వేర్వేరు సాస్‌లు మరియు సలాడ్‌లతో అందిస్తారు.

లెబెవర్స్ట్ అనేది సాధారణంగా ప్రతి విఫణిలో లభిస్తుంది మరియు దీనిని ఒక చల్లని ముక్క లేదా ఒక పాటే వలె భుజిస్తారు.

వెయిస్‌వర్స్ట్ అనేది కూడా ఒక సాధారణ వంటకం, దీనిని సాధారణంగా కొన్ని ప్రాంతాల్లో బంగాళదుంపల లేదా చుక్రుట్ (సుయెర్‌క్రాట్) గుజ్జుతో తింటారు.[11][12]

కొలంబియా[మార్చు]

పిండి చేసిన అరెపా తో లభించే ఒక కాల్చిన చోయిజో కొలంబియాలో సాధారణంగా రహదారిపై లభించే ఆహారాల్లో ఒకటి.

ప్రామాణిక లాటిన్ అమెరికా సాసేజ్‌లతో పాటు, ఆరబెట్టిన పంది సాసేజ్‌లను ఒక అల్పాహారం వలె చల్లచల్లగా అందిస్తారు, తరచూ దీనితో పాటు బీర్ పానీయాన్ని తాగుతారు. వీటిలో కాబానోస్ (ఉప్పగా, చిన్న, సన్నని మరియు ఒక్కొక్కటిగా అందిస్తారు), బోటీఫారా (కాటాలాన్ మూలంలో; కాబోనోస్ కంటే కారంగా, చిన్నగా, మందంగా ఉంటుంది) మరియు సాల్చిచోన్ (ఒక పొడవైన, సన్నని మరియు అధికంగా ప్రాసెస్ చేసిన సాసేజ్‌ను ముక్కలుగా అందిస్తారు) ఉన్నాయి.

ఆసియా[మార్చు]

చైనా[మార్చు]

ల్యాప్ చెయోంగ్ (ల్యాప్ చోంగ్, ల్యాప్ చుంగ్, లోప్ చాంగ్ అని కూడా పిలుస్తారు) అనేవి పెపెరోనీ వలె కనిపించే మరియు రుచిని కలిగి ఉండే ఒక ఆరబెట్టిన పంది సాసేజ్‌లు, కాని ఇవి చాలా తియ్యగా ఉంటాయి. నైరుతి చైనాలో, సాసేజ్‌లను ఉప్పు, ఎర్రని మిరియాలు మరియు కారంగా ఉండే మిరియాలతో అందిస్తారు. ప్రజలు తరచూ సాసేజ్‌లను పొగబెట్టడం మరియు గాలిలో ఆరబెట్టడం ద్వారా భద్రపరుస్తారు.

జపాన్[మార్చు]

జపనీస్ సాసేజ్‌ల రకాలు తక్కువగా ఉన్నాయి, కాని చూర్ణం చేసిన చేప నుండి సాసేజ్‌ లభ్యమవుతుంది, వసతి దుకాణాలల్లో ఎక్కువగా లభిస్తాయి.

కొరియా[మార్చు]

రక్తంతో తయారుచేసిన సాసేజ్‌ రకం సండే అనేది ఒక సాంప్రదాయక కొరియన్ సాసేజ్‌. దుకాణాల్లో లభించే ప్రముఖ ఆహారం సండేను సాధారణంగా పలు దినుసులతో నింపిన ఆవు లేదా పంది పేగులను ఆవిరి పట్టడం లేదా ఉడికించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. సర్వసాధారణ రకాన్ని పంది రక్తం, కణపత్ర నూడిల్స్‌ను కలిపి మరియు పందె పేగులోకి గట్టిగా దట్టించి తయారు చేస్తారు, కాని ఇతర ప్రాంతీయ రకాల్లో స్క్విడ్ లేదా అలాస్కా పోలాక్ కేసింగ్‌లు ఉన్నాయి. సండేను కూరగాయలు కలిపి వండి లేదా ఒక వేపుడులో భాగంగా తింటారు.

ఫిలిప్పీన్స్[మార్చు]

ఫిలిప్పీన్స్‌లో, "లాంగానిజా" లేదా "లాంగానిసా" అని పిలిచే వేర్వేరు రకాల సాసేజ్‌లు వాటి ప్రాంతం యొక్క పరిమాణంపై ఆధారపడి మిశ్రమాలను కలిగి ఉంటాయి: విగాన్ లాంగానిజా, లుక్బాన్ లాంగానిజా మరియు సెబు లాంగానిజాలు ఉదాహరణలు.

లాంగినిజా అనేది ప్రాంతీయ సాసేజ్‌లు కోసం విస్తృతంగా ఉపయోగించే పదంగా చెప్పవచ్చు, విజాయస్ మరియు మిండానాయోలోని కొన్ని ప్రాంతాల్లో చోరిసో అనేది చాలా ఎక్కువగా ఉపయోగించే పదం. ఇక్కడ విగాన్ (ఎక్కువ వెల్లుల్లితో మరియు తియ్యగా ఉండదు), లుక్బాన్ (అధిక ఆరెగానోతో మరియు పంది కొవ్వు జిడ్డుగా ఉంటుంది) వంటి పలు ప్రాంతీయ రకాలు ఉన్నాయి, అధిక లాంగానిసాస్ వంటకాలు ప్రాగ్యూ పొడిని కలిగి ఉంటాయి మరియు వీటిని చాలా తక్కువగా పొగబెడతారు మరియు సాధారణంగా తాజాగా విక్రయిస్తారు. సాధారణంగా, ఇక్కడ పలు సాధారణ రకాలు ఉన్నాయి:

  • మాటామిస్ (తీపి)
  • హామోనాడో (అధిక వెల్లులి, నల్ల మిరియాలు మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో)
  • చర్మంలేకుండా (ప్లాస్టిక్ షీట్‌ల్లో రోల్ చేయకుండా సహజ కేసింగ్‌ను ఉపయోగించే సాన్స్)
  • మాకాయో (చైనీస్ మకాయోకు సూచనగా. ఎక్కువ అంటుకునే కొవ్వుతో తియ్యని మరియు ఆరబెట్టిన పదార్ధం మరియు ఇది ఎర్రని రంగు అబాకా ట్వైన్‌తో గుర్తించబడుతుంది)
  • Chorizo de Bilbao (అధిక మిరపకాయలతో మరియు సాధారణంగా పంది కొవ్వుతో ఒక సీసాలో ఉంచుతారు. ఉత్తమ మరియు బాగా ప్రజాదరణ పొందిన బ్రాండ్ మార్కా ఎల్ రే మరియు ఇది బాల్బాయో స్పెయిన్ నుండి వచ్చినది అనే ప్రముఖ విశ్వాసానికి విరుద్ధంగా, ఇది USAలో తయారు చేయబడింది. చోరిజో డె బాల్బాయో ఒక ఫిలిపినో సృష్టిగా భావిస్తున్నారు మరియు దీని వైవిధ్యాలు స్పెయిన్‌లో లభ్యతలో లేవు.)

థాయ్‌ల్యాండ్[మార్చు]

థాయ్ సాసేజ్‌లు చాలా రకాలు ఉన్నాయి. ఉత్తర ప్రాంతాల్లో ప్రజాదరణ పొందిన సాసేజ్‌గా సాయి-యుయాను సన్నగా తరిగిన పంది మాంసం అలాగే చిన్న మొక్కలు మరియు మిరపకాయ చూర్ణాలతో నింపుతారు. ఈశాన్య ప్రాంతాల్లోని సాసేజ్‌ చేదుగా పులియబెట్టిన సాసేజ్‌. థాయ్ ప్రజలు కొంతమంది సాసేజ్‌లతోపాటు తాజా కూరగాయలను కూడా తింటారు, కొంతమంది తాజా మిరపకాయలను కూడా తింటారు.

వియత్నాం[మార్చు]

ఆఫ్రికా[మార్చు]

ఉత్తర ఆఫ్రికా[మార్చు]

మెర్గుజ్ అనేది మోరాకో, ఆల్జెరియా, టునిసియా మరియు లిబ్యా, ఉత్తర ఆఫ్రికాల్లో ఒక ఎర్రని, కారంగా ఉండే సాసేజ్‌. ఇది ఫ్రాన్స్, ఇజ్రాయెల్, బెల్జియం, ది నెదర్లాండ్స్ మరియు జర్మన్ స్టేట్ ఆఫ్ సార్లాండ్‌ల్లో కూడా ప్రజాదరణ పొందింది, ఈ దేశాల్లో దీనిని తరచూ ఒక షూవెంకర్‌పై కాలుస్తారు. మెర్గుజ్‌ను గొర్రె పిల్ల, గొడ్డు మాంసాలతో లేదా రెండింటి మిశ్రమంతో తయారు చేస్తారు. దీనికి పులుసు రుచిని సుమాక్ వంటి పలు మసాలాలను ఉపయోగిస్తారు మరియు దానికి ఎర్రని రంగు కోసం మిరపకాయ, మిరయాలు లేదా హారిసా, ఒక మిరపకాయ చూర్ణాలను ఉపయోగిస్తారు. దీనిని ఒక పంది పేగులో కాకుండా ఒక గొర్రె పిల్ల పేగులో నింపుతారు. ఇది సాంప్రదాయకంగా తాజాగా తయారు చేసి, కాల్చి లేదా కౌస్కాక్‌తో తింటారు. సూర్యరశ్మిలో ఎండబెట్టిన మెర్గుజ్‌ను టాగైన్స్‌కు రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. దీనిని శాండ్‌విచ్‌ల్లో కూడా తింటారు.

దక్షిణాఫ్రికా[మార్చు]

దక్షిణాఫ్రికాలో, సాంప్రదాయక సాసేజ్‌లను బోయెరెవర్స్ లేదా రైతుల సాసేజ్‌లుగా పిలుస్తారు. వీటిలో ఉపయోగించే పదార్థాల్లో గేమ్ మరియు గొడ్డు మాంసం ఉంటాయి, సాధారణంగా పంది లేదా గొర్రె పిల్ల మాంసంతో మరియు అధిక శాతంలో కొవ్వును కలుపుతారు. కొత్తిమీర మరియు వెనిగర్‌లు రెండు సర్వసాధారణ మసాలా దినుసులుగా చెబుతారు, అయికే పలు రకాలు లభ్యతలో ఉన్నాయి. మిన్స్‌మీట్ యొక్క ముతక చూర్ణం స్వభావం అలాగే సాసేజ్‌ యొక్క పొడవైన చుట్టలు రెండింటినీ వాటి ప్రధాన ప్రత్యేకతలుగా చెప్పవచ్చు. బోయెరెవోర్స్ అనేది సాంప్రదాయకంగా ఒక బ్రాయి (పంది మాంసాన్ని కాల్చే ఒక పొయ్యి)పై వండుతారు.

బోయెరెవర్స్‌ను బిల్టాంగ్ వలె ఒక ఆరబెట్టే విధానంలో ఎండబెడతారు, ఈ సందర్భంలో దీనిని droë worsగా పిలుస్తారు.

ఒసీయానా[మార్చు]

ఆస్ట్రేలియా[మార్చు]

ఒక క్యాంప్‌ఫైర్‌లో వండుతున్న ఆస్ట్రేలియన్ "స్నాగ్స్"

"స్నాగ్స్" అని పిలిచే ఆంగ్ల శైలి సాసేజ్‌లు బార్బెక్యూలో కాల్చినవి మంచి ప్రజాదరణ పొందాయి మరియు వీటిలో ఆస్ట్రేలియాలో గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం మరియు కోడి మాంసం వంటి ప్రామాణిక మాంసాలతో చేస్తారు. కంగారు మాంసంతో తయారు చేసిన ఐరోపియన్ శైలి పొగబెట్టిన మరియు పొడి సాసేజ్‌లు ఇటీవల సంవత్సరాల్లో ఎక్కువగా లభిస్తున్నాయి. ఆస్ట్రేలియన్ గేమ్ మాంసాలతో తయారు చేసిన సాసేజ్‌లు సాధారణంగా ఒకే పద్ధతిలో చేసిన గొడ్డు లేదా పంది సాసేజ్‌ల కంటే తక్కువ కొవ్వు శాతాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

డెవాన్ అనేది బోలోగ్నా సాసేజ్‌ మరియు జెల్బ్‌వర్స్ట్ వలె ఒక కారంగా ఉండే పంది సాసేజ్‌. దీనిని సాధారణంగా ఒక పెద్ద వ్యాసం గల వంటకం వలె తయారు చేస్తారు మరియు వీటిని సన్నగా తరిగి, శాండ్‌విచ్‌ల్లో ఉంచి తింటారు.

మెట్‌వర్స్ట్ మరియు ఇతర జర్మన్ శైలి సాసేజ్‌లు కూడా దక్షిణ ఆస్ట్రేలియాలో ప్రజాదరణ పొందాయి, తరచూ వీటిని హాహ్న్‌డోర్ఫ్ మరియు టానుండా వంటి నగరాల్లో చేస్తారు, ఎందుకంటే గతంలో ఈ నగరాల్లో ఎక్కువమంది జర్మన్‌లు వలస వచ్చి స్థిరపడ్డారు. మెట్‌వర్స్ట్ అనేది సాధారణంగా ముక్కలుగా చేసి, చల్లారిన తర్వాత శాండ్‌విచ్‌ల్లో లేదా ఒక అల్పాహారం వలె తింటారు.

రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తర్వాత వలస వచ్చిన ఇటాలియన్ ప్రజలు స్థానిక మాంసపు ముక్కలతో తయారు చేసిన కాబానోసీపై ఒక స్థానిక రకం పార్టీల్లో చాలా ఇష్టపడే తినే ఒక వంటకం.

న్యూజిలాండ్[మార్చు]

సాసేజ్‌ రోల్‌లు సావాలోయ్‌లు, చీరోయిస్ వలె ఒక ప్రజాదరణ పొందిన అల్పాహారం మరియు పార్టీ ఆహారంగా చెప్పవచ్చు మరియు స్థానికంగా తయారయ్యే కాబానోసీ. ఆంగ్ల బ్యాంగెర్స్ వంటి సాంప్రదాయక సాసేజ్‌లను దేశవ్యాప్తంగా తింటారు; వీటిని సాధారణంగా రొట్టెముక్కలతో చూర్ణం చేసిన గొడ్డు / మేక మాంసంతో[13] తయారు చేస్తారు, కొద్దిగా కారంగా ఉండే దీనిని ఒక గొర్రె పేగులోకి నింపుతారు, ఇది వేయించినప్పుడు పెళుసుగా తయారై, విడిపోతుంది.

వీటిని ఉదయకాలపు ఉపాహారం, మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం వలె తింటారు. ఇటీవల సంవత్సరాల్లో, పలు అంతర్జాతీయ మరియు రుచికరమైన సాసేజ్‌లు కూడా NZలో విస్తృతంగా వ్యాపించాయి.[14] 

ఇతర రకాలు[మార్చు]

కబోసీ, షెల్స్ మరియు చీజ్

సాసేజ్‌లను hors d'œuvreలు వలె, ఒక శాండ్‌విచ్‌లో, ఒక హాట్ డాగ్ వలె ఒక రొట్టె రోల్‌లో, ఒక టోర్టిల్లాలో చుట్టి అందిస్తారు లేదా కూరగాయలతో వండే మాంసం మరియు కాసెరోల్‌లు వంటి వంటకాల్లో ఒక దినుసు వలె ఉపయోగిస్తారు. ఇది ఒక పుల్లతో (మొక్కజొన్న డాగ్ వలె) లేదా ఒక ఎముకతో కూడా అందిస్తారు.[15] కేసింగ్ లేకుండా ఉన్న సాసేజ్‌ను సాసేజ్‌ మాంసం గా పిలుస్తారు మరియు వేయిస్తారు లేదా కోడి మాంసంలో నింపడానికి లేదా స్కాట్చ్ గుడ్లు వంటి అంటించే పదార్ధాల కోసం ఉపయోగిస్తారు. అదే విధంగా, పుఫ్ పాస్ట్రీలో ఉంచిన సాసేజ్‌ను సాసేజ్‌ రోల్‌గా పిలుస్తారు.

సాసేజ్‌లను స్వదేశీ దినుసులను ఉపయోగించి కూడా మార్పు చేస్తారు. మెక్సికన్ శైలుల్లో మరింత కారంగా ఉండేందుకు స్పానిష్ చోరిజోకు ఆరెగానో మరియు "గుజిల్లో" ఎర్రని మిరియాలను జోడిస్తారు.

నిర్దిష్ట సాసేజ్‌లు చీజ్ మరియు యాపిల్ వంటి పదార్ధాలను లేదా పలు కాయగూరలను కూడా కలిగి ఉంటాయి.

శాకాహార సాసేజ్‌లు[మార్చు]

శాకాహార మరియు వేగన్ సాసేజ్‌లు కూడా కొన్ని దేశాల్లో లభిస్తున్నాయి లేదా ముడి పదార్ధం నుండి తయారు చేస్తున్నారు. వీటిని టోఫు, సెయిటాన్, గింజలు, పల్స్‌లు, మైకోప్రోటీన్, సోయా ప్రోటీన్, కూరగాయలు లేదా వండేటప్పుడు వీటి అన్నింటిని కలపడానికి ఇలాంటి పదార్ధాల మిశ్రమంతో తయారు చేయవచ్చు. మాంసాన్ని బదులు ఉపయోగించే పదార్ధాలు వంటి ఈ సాసేజ్‌లు సాధారణంగా రెండు రకాలుగా వర్గీకరించబడ్డాయి: సాధ్యమైనంత వరకు సాసేజ్‌ల యొక్క రుచి మరియు ఆకృతులను ప్రతిబింబిస్తూ కొన్ని ఆకారంతో, రంగుతో, సువాసనలు మొదలైనవి కలిగి ఉంటాయి; గ్లామోర్గాన్ సాసేజ్‌ వంటి ఇతర సాసేజ్‌లు వాటి సహజ రుచి కోసం మసాలా దినుసులు మరియు కూరగాయలపై ఆధారపడతాయి మరియు ఇవి సాసేజ్‌లను పోలి ఉండవు.

వీటిని కూడా చూడండి[మార్చు]

  • కర్రీవర్స్ట్
  • కిషకా (ఆహారం)
  • క్రాంన్స్కే
  • లింగుయిసా
  • లౌకానికో
  • లుకాంకా
  • పోల్సెవాగ్న్
  • సాసేజ్ రేస్
  • టాసో హామ్
  • తురింగియాన్ సాసేజ్
  • ఉసింజెర్స్
  • వైట్ పడ్డింగ్

సూచికలు[మార్చు]

  1. 1.0 1.1 1.2 మూస:Pl icon ఎలియోనోరా టార్జాన్, జూలియన్ పియోట్రోవ్స్కీ, ట్రాడేసైజ్నే వెడ్జెనై AA పబ్లిషింగ్. 96 పేజీలు. ISBN 0262081504
  2. టూరింగ్ క్లబ్ ఇటాలియానో Le città dell'olio , 2001, టూరింగ్ ఎడిటర్ పేజ్. 237 ISBN 883652141X
  3. "USDA Standards of Identity; see Subparts E, F & G". Archived from the original on 2007-12-19. 
  4. జాయ్ ఆఫ్ కుకింగ్ , రోమాబుర్ & బెకెర్; ది ఫైన్ ఆర్ట్ ఆఫ్ ఇటాలియన్ కుకింగ్ , బగియాలీ
  5. సాసేజ్‌లింక్స్ - హెల్త్ & లీగన్ ఇష్యూస్ ఆన్ సాసేజ్స్
  6. "The secret life of the sausage: A great British institution". The Independent (London). 2006-10-30. Retrieved 2010-05-23. 
  7. ప్రొటెక్ట్ ది లింకోన్‌షైర్ సాసేజ్
  8. Sausagefans.com ప్రకారం
  9. అసాడో అర్జెంటీనా » సాసేజ్-చోరిజో
  10. అర్జెంటీనా - ది గ్యాస్ట్రానమీ ఇన్ ది వరల్డ్
  11. La salchicha de viena cumple 200 años
  12. La inmigración
  13. "Hellers' Family Range of Sausages". hellers.co.nz. Retrieved 2010-01-18. 
  14. "Apple, onion and sausage casserole". radionz.co.nz. Retrieved 2010-01-18. 
  15. సాసేజ్ ఆన్ ఏ బోన్, ఒక సంబంధిత ఇటీవల దృగ్విషయం.

బాహ్య లింకులు[మార్చు]