సోయా పాలు
 |
ఈ వ్యాసం పూర్తిగానో, పాక్షికంగానో గూగుల్ అనువాద పరికరం ఉపయోగించి యాంత్రికంగా అనువదించబడింది. అందుచేత ఇందులోని వాక్య నిర్మాణాలు, పదాల ఎంపిక కాస్త కృత్రిమంగా ఉండే అవకాశం ఉంది. అనువాదాన్ని వీలైనంతగా సహజంగా తీర్చిదిద్ది, ఈ మూసను తొలగించండి. |
సోయా పాలు (సోయా పాలు , సోయ్పాలు , సోయాబీన్ పాలు లేదా సోయ్ జ్యూస్ అని కూడా పిలుస్తారు) మరియు కొన్నిసార్లు సోయ్ ద్రవం/పానీయం వలె కూడా సూచించబడే ఇది సోయా చిక్కుడు గింజల నుండి తయారుచేసిన ఒక పానీయం. నూనె, నీరు మరియు ప్రోటీన్ల ఒక లాయం రసాయనం అయిన ఇది పొడి సోయా గింజలను నానబెట్టి, వాటిని నీటితో నూరి తయారు చేస్తారు. సోయ్ పాలలో ఆవు యొక్క పాలలో ఉండే అదే శాతంలో ప్రోటీన్ ఉంటుంది: సుమారు 3.5%; అలాగే 2% కొవ్వు, 2.9% కార్బొహైడ్రేట్ మరియు 0.5% బూడిద కూడా ఉంటాయి. సోయ్ పాలను సాంప్రదాయిక వంట గదిలో ఉపకరణాలు లేదా ఒక సోయ్ పాలు యంత్రంతో ఇంటిలో కూడా చేయవచ్చు.
సోయ్ పాల నుండి గడ్డకట్టిన ప్రోటీన్ను, పాడి పరిశ్రమ పాలను చీజ్ వలె మార్చిన విధంగా టోఫు వలె మారుస్తారు.
విషయ సూచిక |
మూలాలు [మార్చు]
సోయ్ పాల ఉత్పత్తి యొక్క పురాతన రుజువు చైనా నుండి ఉంది, ఇక్కడ సుమారు A.D. 25–220 కాలానికి చెందిన ఒక రాతిపై సోయ్ పాలను ఉపయోగిస్తున్నట్లు ఒక వంట శాల దృశ్యం చెక్కబడింది.[1] దీని గురించి A.D. 82లోని వాంగ్ చుంగ్చే లున్హెంగ్ అని పిలిచే పుసక్తంలో ఫోర్ టాబూస్ (స్జు-హుయి) అని పిలిచే ఒక భాగంలో సూచించబడింది, ఇది సోయ్ పాల గురించి రాసిన మొట్టమొదటి నివేదికగా చెప్పవచ్చు. సోయ్ పాలు యొక్క రుజువు 20వ శతాబ్దానికి ముందు చాలా అరుదుగా ఉంది మరియు దీనికి ముందు విస్తృత వాడకం నమోదు కాలేదు.[1]
చైనాలోని ప్రసిద్ధ సాంప్రదాయం ప్రకారం, సోయ్ పాలను వైద్య అవసరాలు కోసం లియు అన్ తయారు చేశాడు, అయితే ఈ కథకు ఎటువంటి చారిత్రక రుజువు లభించలేదు.[1] ఈ కథ మొట్టమొదటిగా 12వ శతాబ్దంలో ప్రారంభమైంది మరియు దీనిని 15వ శతాబ్దంలోని బెన్కాయో గ్నాము వరకు స్పష్టంగా పేర్కొనలేదు, దీనిలో లీ సోయ్ పాల గురించి కాకుండా, టోఫు తయారీని సూచించాడు. తర్వాత ఆసియా మరియు పశ్చిమ ప్రాంతాల్లోని రచయితలు సోయ్ పాల లేకుండా టోఫును తయారు చేయడం సాధ్యం కాదని భావించి, అదనంగా సోయ్ పాల తయారీని లియు ఆన్కు జోడించారు. అయితే, టోఫును లియు యాన్ తయారు చేసాడని అతని కాలం తర్వాత రచయితలు తప్పుగా సూచించినట్లు కూడా భావిస్తున్నారు. అయితే, కొంతమంది ఇటీవల రచయితలు లియు ఆన్ 164 BCలో టోఫును తయారు చేసినట్లు పేర్కొన్నారు[2]
సంప్రదాయిక పదాలు [మార్చు]
సోయ్ పాలకు సర్వసాధారణ చైనీస్ పదాలు "豆漿" (పిన్యిన్: dòu jiāng ; వాచ్యంగా గింజ + ఒక చిక్కటి ద్రవం ) మరియు "豆奶" (పిన్యిన్: dòu nǎi ; వాచ్యంగా గింజ + పాలు ).
సోయ్ పాలకు జపనీస్ పదం tōnyū (豆乳).
కొరియాలో, "두유(豆乳)" అనే పదం సోయ్ పాలను సూచిస్తుంది. "두" మరియు "유"లు వరుసగా సోయ్ మరియు పాలను సూచిస్తాయి.
సింగపూర్లో, దీనిని స్థానిక హోకైన్ మాండలికంలో టౌ-హుయ్-ట్జుయి (豆花水, POJ:tau hoe chúi) అని పిలుస్తారు, మలేషియాలో, దీనిని స్థానిక మాలై భాషలో "సుసు సోయా" లేదా "ఎయిర్ టౌహు" అని పిలుస్తారు.
ప్రాబల్యం [మార్చు]
సాదా సోయ్ పాలు తియ్యగా ఉండవు, అయితే కొన్ని సోయ్ పాల ఉత్పత్తులు తియ్యగా ఉంటాయి. ఉప్పగా ఉండే సోయ్ పాలు చైనాలో బాగా విస్తరించాయి.[3]
ఈ పానీయం మలేషియా యొక్క హావ్కెర్ సంస్కృతిలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇది మలేషియా చైనీస్ హోటల్ల్లో దీనిని భోజనంతో కలిపి అందిస్తారు. మలేషియాలో, సోయ్ గింజ పాలు సాధారణంగా తెలుపు లేదా కపిలవర్ణ షర్బత్తో అందిస్తారు. వినియోగదారు పానీయంలో లియాంగ్ ఫ్యాన్ లేదా "సింకాయు" (మలై భాషలో) అని పిలిచే గడ్డి ముంజను కలపవచ్చు. పెనాంగ్లో సోయ్ గింజ పాల విక్రేతలు సంబంధిత పాలు వంటి అంత్య ఖాధ్యం, స్థానికులు టౌ హుయా అని పిలిచే గింజ పెరుగును విక్రయిస్తారు, దీనికి సోయ్ గింజ పాలు వలె అదే షర్బత్తో కలిపి రుచిని అందిస్తారు. ఇండోనేషియాలో "సుసు కెడెల్" అని పిలుస్తారు. సింగపూర్ మరియు మలేషియాల్లో ఒక పానీయ తయారీ సంస్థ యెయోస్ సోయ్ పాల యొక్క వ్యాపారపరంగా డబ్బాలో ఉంచి లేదా పెట్టెలో ఉంచి విక్రయిస్తారు.[4]
ఈ పానీయం భారతదేశంలో కూడా క్రమక్రమంగా ప్రజాదరణ పొందుతుంది. సోయ్ వాస్తవానికి 1935లో మహాత్మా గాంధీచే వాడుకలోకి వచ్చింది. నేడు, ఇది స్టాయెటా వంటి పలు బ్రాండ్లచే విస్తృతంగా టెట్రాపాక్స్లో విక్రయించబడుతుంది.
పాశ్చాత్య ప్రాంతాల్లో, సోయ్ పాలు సుమారు సమాన ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు శాతాలతో ఆవు పాలకు ఒక ప్రముఖ ప్రత్యామ్నాయంగా పేరు పొందింది.[5] సోయ్ పాలు సాధారణంగా వెనిల్లా మరియు చాక్లెట్ రుచుల్లో అలాగే దాని అసలైన రుచిలేని రూపంలో కూడా అందుబాటులో ఉంది. వెగానిజమ్ చొచ్చుకుని పోతున్న కొన్ని పాశ్చాత్య దేశాల్లో, ఇది ఆవు పాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా కేఫ్లు మరియు కాఫీ దుకాణాల్లో అభ్యర్థన మేరకు అందిస్తారు.
ఆరోగ్యం [మార్చు]
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు [మార్చు]
సోయ్ పాలు సుమారు ఆవు పాలలో ఉండే అదే మొత్తంలో ప్రోటీన్ (అయితే ఒకే ఆమినో ఆమ్ల ప్రొఫెల్ను కలిగి లేదు) కలిగి ఉంటుంది. సహజ సోయ్ పాలు కొద్దిగా జీర్ణమయ్యే కాల్షియంను కలిగి ఉంటుంది ఎందుకంటే మానవుల్లో కరగని గింజ యొక్క గుజ్జుకు అతుకుని ఉంటుంది. ఈ కారణంగా, పలు తయారీదారులు మానవ పచనానికి లభ్యమయ్యే కాల్షియం కార్బొనేట్తో వారి ఉత్పత్తులను తయారు చేస్తారు. ఆవు పాలు వలె కాకుండా, ఇది కొద్దిగా సంతృప్త కొవ్వు కలిగి ఉంటుంది మరియు కొలెస్ట్రాల్ ఉండదు. సోయ్ ఉత్పత్తులు ప్రాథమిక ద్విచక్కెర వలె సుక్రోజ్ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రూక్టోజ్ వలె విడిపోతుంది. లాక్టోజ్ విడిపోవడం వలన ఉత్పత్తి అయ్యే గాలాక్టోజ్ను సోయ్ కలిగి ఉండదు కనుక, సోయ్ ఆధారిత శిశు సూత్రాలు పిల్లలకు తల్లి పాలను గాలాక్టోసెమీనాతో సురక్షితంగా భర్తీ చేయవచ్చు.
సోయ్ పాలను కింది కారణాల వలన ఆవు పాలకు ఒక ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రోత్సహించబడుతుంది:
- లెసిథిన్ మరియు విటమిన్ Eల వనరు
- కాసైన్ ఉండదు
- ఇది లాక్టోజ్ అసహనం లేదా పాల ప్రతికూలతతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు సురక్షితం.
- ఇది ఆవు పాలలో కంటే చాలా తక్కువ సంతృప్త కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది.
- దీనిలో ఉండే ఐసోఫ్లావోనెస్, కర్బన రసాయనాలు ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనం చేకూర్చవచ్చు.
సోయ్ వాడకం వలన స్వల్ప-సాంద్రత లిపోప్రోటీన్ ("చెడు కొలెస్ట్రాల్") మరియు ట్రిగ్లేసెరైడ్స్లు తగ్గుతాయని సూచించినప్పటికీ,[6] సోయ్ ప్రోటీన్ను ఒక దశాబ్దం పాటు వాడకం ద్వారా నిర్వహించిన ఒక 2006 అధ్యయనంలో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు (గుండె రక్తనాళాలకు సంబంధించిన ఆరోగ్యం లేదా క్యాన్సర్ రేట్లు వలె) మరియు సోయ్ వాడకం మధ్య ఎటువంటి సంబంధం కనిపించలేదు అలాగే రుతువిరతిలోని మహిళలకు ఎటువంటి ప్రయోజనాలు కూడా కనిపించలేదు. సోయ్ యొక్క ప్రయోజనాలు జంతు ప్రోటీన్, అధిక సంతృప్త కొవ్వులు గల ఆహారాలు, పథ్యసంబంధమైన ఫైబర్, విటమన్లు మరియు ఖనిజాలకు భర్తీగా వాటి సామర్థ్యానికి సంబంధించి ఉన్నట్లు గుర్తించబడ్డాయి.[7]
సోయ్రేతస్సు నాణ్యత మరియు ఎముక ఖనిజాల సాంద్రతలను ప్రభావితం చేయవచ్చని సూచించినప్పటికీ, ఈ సంబంధాలకు మద్దతు ఇచ్చే అంశాలపై తగిన పరిశోధన జరగలేదు.[8][9]
తయారీ [మార్చు]
సోయ్ పాలను పూర్తిగా సోయ్ గింజలు లేదా పూర్తి కొవ్వు గల సోయ్ పొడి నుండి తయారు చేస్తారు. పొడి గింజలను ఒక రాత్రి లేదా కనీసం 3 గంటలు లేదా నీటి యొక్క ఉష్ణోగ్రత పై ఆధారపడి మరిన్ని గంటలను నీటిలో నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన గింజలను ఫలిత పదార్థానికి అవసరమైన ఘన పదార్ధాల అంశాన్ని అందించడానికి తగినంత నీటిని కలిపి నూరాలి. గింజలు, నీటి నిష్పత్తి వాటి బరువు ఆధారంగా సుమారు 10:1గా ఉండాలి. ఫలితంగా ఏర్పడే ముద్ద లేదా కట్టును సోయ్ గింజ ట్రేప్సిన్ అవరోధకాలను నిష్క్రియం చేయడం ద్వారా దాని పోషక విలువలను, దాని వాసనను పెంచడానికి మరియు ఉత్పత్తిని క్రిమిరాహిత్యం చేయడానికి వేడి చేస్తారు. ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొంతసేపు 15-20 నిమిషాలు వేడి చేస్తారు, తర్వాత వడపోయడం ద్వారా కరగని అవశేషం (సోయ్ గుజ్జు ఫైబర్ లేదా ఒకారా ) తొలగిస్తారు.
స్రాంపదాయిక చైనీస్ మరియు జపనీస్ సోయ్ పాల ప్రాసెసింగ్ల మధ్య పలు తేడాలు ఉన్నాయి: చైనీస్ పద్ధతిలో ఒక శీతల వడపోత తర్వాత వడపోసిన పాల (సోయ్ పాల)ను వేడి చేస్తారు, జపనీస్ పద్ధతిలో ముందుగా గుజ్జును వేడి చేస్తారు, తర్వాత గుజ్జు వేడిగా ఉన్నప్పుడు వడపోస్తారు. తదుపరి పద్ధతిలో సోయ్ పాల యొక్క ఉన్నత అంశాలను అందిస్తుంది కాని వేడి చేసేటప్పుడు ఒక యాంటీ-ఫోమింగ్ కారకం లేదా సహజ డీఫోమెర్ను ఉపయోగించాలి. వడపోసిన సోయ్ పాలను వేడి చేయడం వలన నురుగు కట్టకుండా నివారించవచ్చు. ఇది సాధారణంగా అపారదర్శకంగా, తెల్లని లేదా కొంత తెలుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు దాదాపు ఆవు పాలు వలె అదే చిక్కదనాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
అన్ని పచ్చి సోయ్ గింజ ప్రోటీన్ ఉత్పత్తులకు, సోయ్ గింజల సహజంగా ఉండే ప్రోటీజ్ అవరోధకాల క్రియను నాశనం చేయడానికి వేడి చేయాలి. స్వాదుపిండం ఒక ప్రోటీన్ ఆహారం జీర్ణం కావడానికి సాధారణంగా ప్రోటీజ్లను విడుదల చేస్తుంది. పచ్చి సోయ్ గింజలను రోజు తినడం వలన, స్వాదుపిండం అధిక స్థాయిలో ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది నిరపాయమైన స్వాదుపిండ కంతులకు కారణమవుతుంది.
సోయ్ గింజ నీటిని పీల్చుకున్నప్పుడు, అంతర్జాత ఎంజైమ్ లిపోక్సిజెనీస్ (LOX), EC 1.13.11.12 లినోలీట్:ఆక్సిడోరెడక్టీజ్ బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు ఆక్సిజన్ {హైడ్రోపెరాక్సిడేషన్} మధ్య ఒక ప్రతిచర్యను ఉత్ప్రేరణ చేస్తుంది. LOX స్వేచ్ఛా ప్రాతిపదికను నిర్మించడం ప్రారంభిస్తుంది, తర్వాత ఇవి ఇతర కణ భాగాలపై దాడి చేయవచ్చు. సోయ్ గింజ విత్తనాలను LOXలు అధికంగా కలిగి ఉండే పదార్ధంగా చెప్పవచ్చు. దీనిని శిలీంద్ర దాడికి వ్యతిరేకంగా సోయ్ గింజలో ఒక సంరక్షక యాంత్రిక విధానంగా భావిస్తున్నారు.
1967లో, NY, జెనీవాలోని కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయం మరియు న్యూయార్క్ స్టేట్ అగ్రికల్చరల్ ఎక్స్పెర్మెంట్ స్టేషన్ల్లో ప్రయోగాల్లో సంప్రదాయిక సోయ్ పాలులోని పూత-వంటి, వాసన లేని అంశాలను 80 °C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద డీహెలడ్ గింజలను అధికంగా నీటిని చేర్చి నూరడం ద్వారా నివారించవచ్చని గుర్తించారు. త్వరిత ఆర్ద్ర వేడి విధానం LOX ఎంజైమ్ రుచిపై చెడు ప్రభావం ప్రదర్శించడానికి ముందే దానిని నిష్క్రియం చేస్తుంది. అన్ని ఆధునిక చప్పిడి సోయ్ పాలు LOXను నాశనం చేయడానికి ఈ విధంగా వేడి చేయబడతాయి.
సాధారణ ఆర్ద్ర సోయ్ గింజలు వాస్తవానికి అవసరంలేని రుచి అభివృద్ధి కోసం ముఖ్యంగా మూడు LOX ఐసోజైమ్స్ (SBL-1, SBL-2 మరియు SBL-3)ను కలిగి ఉంటాయి. ఈ ఐసోజైమ్స్లో ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఐసోజైమ్లు ఇటీవల జన్యుపరంగా సోయ్ గింజల నుండి తొలగించబడ్డాయి, దీని వలన సోయ్ పాలు కొంచెం వండిన గింజ పరిమిళాన్ని మరియు తక్కువ ఒగురుతో లభ్యమవుతున్నాయి. ఒక త్రయం LOX రహిత సోయ్ గింజకు ఒక ఉదాహరణగా "లౌరా" అని పేరు పెట్టిన అమెరికా సోయ్ గింజను చెప్పవచ్చు.
ఇల్లినోయిస్ విశ్వవిద్యాలయం మొత్తం సోయ్ గింజను ఉపయోగించి ఒక సోయ్ పాలను తయారు చేసింది. సాధారణంగా ఇందులో ఉండే "కరగని" పదార్ధాలను సజాతీయ అంశాలుగా మార్చి, శాశ్వతంగా అణిగి ఉండేలా చూర్ణం చేస్తారు.
పాశ్చాత్య ప్రాంతాల్లో "సోయ్ పానీయం" అని పేర్కొనే వాణిజ్య ఉత్పత్తులను సాధారణంగా పాలు అనే పదం చట్ట ప్రకారం ఆవు పాలుకు ఉపయోగించే దేశాల్లో విక్రయిస్తారు. ఉదాహరణలు: ఆస్ట్రేలియా, కెనడా, ఐరోపా.[10] "సోయ్ పానీయం" ఒక పల్చగా తక్కువ నాణ్యత సోయ్ పాలుగా చెప్పే ఏదైనా ప్రతిపాదనలు నిజం కాదు, ఏదైనా సాధారణ "సోయ్ పానీయం"లోని అంశాలను పరీక్షించినట్లయితే, పైన పేర్కొన్న అంశాలన్ని అసత్యమని నగర ప్రాంతాల ప్రజాదరణ పొందిన ఈ పదార్ధం నిరూపిస్తుంది.
వంట [మార్చు]
సోయ్ పాలను పలు వెగాన్ మరియు శాకాహార ఆహార ఉత్పత్తుల్లో ఉపయోగిస్తారు మరియు పలు వంటకాల్లో ఆవు పాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు.
"తియ్యని" మరియు "ఉప్పని" సోయ్ పాలు రెండూ సాంప్రదాయిక చైనీస్ ఉదయకాల ఉపాహార పదార్ధాలు, వీటిని మాంటు (ఆవిరిపట్టిన రోల్లు), యుటియా (ఎర్రగా వేయించిన పిండి) మరియు షాయోబింగ్ (సెసేమ్ రొట్టె) వంటి రొట్టెలతో వేడిగా లేదా చల్లగా అందిస్తారు. సోయ్ పాలను సాధారణంగా చక్కెర లేదా కొన్నిసార్లు షర్బత్ను జోడించడం ద్వారా తియ్యగా మారుస్తారు. "ఉప్పని" సోయ్ పాలను కత్తిరించిన ఊరగాయ ఆవపిండి ఆకులు, ఎండబెట్టిన చిన్నరొయ్యలను కలిపి తయారు చేస్తారు మరియు పెరుగు చేయడానికి, వెనీగర్, యుటియా క్రోటన్లు, కత్తిరించిన స్కాలియాన్ (స్ప్రింగ్ ఉల్లిపాయులు), సిలాంట్రో (కొత్తమీర), మాంస దారాలు (肉鬆; ròu sōng ) లేదా షాలోట్తో అలంకరిస్తారు అలాగే రుచి కోసం సీసెమ్ నూనె, సోయ్ సాస్, మిర్చి నూనె లేదా ఉప్పును చేరుస్తారు.
సోయ్ పాలను పలు రకాల జపనీస్ వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు, ఉదాహరణకు, యుబా తయారీలో అలాగే కొన్నిసార్లు నాబెమోనోలో ఒక ప్రత్యేక సూప్ వలె ఉపయోగిస్తారు.
కొరియన్ వంటకాలలో, సోయ్ పాలను వేసవికాలంలో ఎక్కువగా తినే చల్లని నూడల్ సూప్ అయిన కాంగుక్సు ను తయారు చేయడానికి ఒక సూప్ వలె ఉపయోగిస్తారు.
టోఫు అనేది తోడుకునేలా చేసి తర్వాత ఎండబెట్టడం వంటి అదనపు దశలచే సోయ్ పాలను ఉత్పత్తి చేస్తారు.
సోయ్ పాలను సోయ్ యోగుర్ట్, సోయ్ క్రీమ్, సోయ్ కెఫిర్ మరియు సోయ్ ఆధారిత చీజ్ అనలాగ్ల తయారీలో కూడా ఉపయోగిస్తారు.
పోషకాలు మరియు ఆరోగ్య సమాచారం [మార్చు]
8 ఔన్స్ల (250మిలీ) సాదా సోయ్ పాలలో పోషకాలు:[11]
| సాధారణ సోయ్ పాలు | తేలికైన సోయ్ పాలు (తక్కువ కొవ్వు) | మొత్తం ఆవు పాలు | కొవ్వు రహిత ఆవు పాలు | |
|---|---|---|---|---|
| కెలోరీలు (గ్రా) | 140 | 100 | 149 | 83 |
| ప్రోటీన్ (గ్రా) | 10.0 | 4.0 | 7.7 | 8.3 |
| కొవ్వు (గ్రా) | 4.0 | 2.0 | 8.0 | 0.2 |
| కార్బొహైట్రేడ్ (గ్రా) | 14.0 | 16.0 | 11.7 | 12.2 |
| లాక్టోజ్ (గ్రా) | 0.0 | 0.0 | 11.0 | 12.5 |
| సోడియం (మిగ్రా) | 120 | 100 | 105 | 103 |
| ఇనుము (మిగ్రా) | 1.8 | 0.6 | 0.07 | 0.07 |
| పిబోఫ్లావిన్ (మిగ్రా) | 0.1 | 11.0 | 0.412 | 0.446 |
| కాల్షియం (మిగ్రా) | 80.0 | 80.0 | 276 | 299 |
పర్యావరణ ప్రభావం [మార్చు]
పాలు కోసం ఆవుల పెంపకం కంటే సోయ్ గింజలను ఉపయోగించడం పర్యావరణపరంగా చాలా ఉపయోగకరమైనది ఎందుకంటే ఆవుల పెంపకం కోసం ఉపయోగించే అదే మైదానంలో సోయ్ గింజలను పెంచడం ద్వారా ఎక్కువమంది ప్రజలకు ఆహారం లభిస్తుంది.[12] సేంద్రీయ మాంసానికి సంబంధించి, జంతువులు మేయడానికి మైదానానికి తక్కువ రసాయనాలు అవసరమవుతాయనిస ఇది ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించే మైదానంతో చాలా తేడాలు ఉంటాయని వాదన ఉంది. అయితే, ప్రపంచవ్యాప్తంగా మొత్తం ఆహార అమ్మకాల్లో 1 నుండి 2% కర్బన ఆహార అమ్మకాలతో, ఈ పోలికను ప్రస్తుతం విస్మరించవచ్చు. అయితే, పాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఆవులకు అత్యధిక శక్తి అవసరమవుతుంది, ఎందుకంటే ఆవులు ఎక్కువ ఆహారాన్ని తింటాయి, ఒక ఆవు రోజుకు 40 కిలోగ్రాముల (90 పౌండ్లు) గడ్డిని తింటుంది, 90 నుండి 180 లీటర్ల (25 నుండి 50 గాలెన్లు) నీళ్లు తాగుతుంది,[13] అయితే ఒక సోయ్ విత్తనానికి గరిష్టంగా ఫలదీకరణం, నీరు మరియు భూమి అవసరమవుతాయి.మూస:Failed verification ఎందుకంటే సోయ్ గింజ మొక్క ఒక కాయ ధాన్యం, ఇది పెరుగుతున్న భూమిలోని నెట్రోజెన్ పదార్ధాన్ని కూడా తిరిగి నింపుతుంది.
బ్రెజిల్లో, సోయ్ గింజ సేద్యంలో స్పోటనం భారీ స్థాయిలో అరణ్యాలను దహించివేసింది, ఇది పర్యావరణ నష్టానికి కారణమైంది.[14] అయితే, ఈ శుభ్రపర్చబడిన అరణ్యాల్లో మానవ వాడకం కోసం కాకుండా, జంతు పెంపకం సంస్థల (ప్రత్యేకంగా గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం ఉత్పత్తి కోసం) కోసం సోయ్ను పండిస్తున్నారు.[15]
అమెరికా మట్టి శాస్త్రజ్ఞుడు డా. ఆండ్రూ మెక్క్లంగ్ మొట్టమొదటిగా బ్రెజిల్లోని సెరాడో ప్రాంతంలో సోయ్ గింజల పెరగడానికి ఒక పద్ధతిని కనిపెట్టాడు. అతనికి 2006 వరల్డ్ ఫుడ్ బహుమతిని అందించారు.[16]
వీటిని కూడా చూడండి [మార్చు]
- చైనీస్ వంటకం
- పాడి ఆవుల (జంతువు) పాలు
- డౌజీ
- చెట్టు పాలు
- సోయ్ మిల్క్ మేకర్
- టోఫు (సోయ్ పాల పెరుగు)
గమనికలు [మార్చు]
- ↑ 1.0 1.1 1.2 హిస్టరీ ఆఫ్ సోయ్మిల్క్ అండ్ డైరీ-లైక్ సోయ్మిల్క్ ప్రొడక్ట్స్
- ↑ హిస్టరీ ఆఫ్ టోఫు
- ↑ చైనీస్ [1] మెదడ్ ఆఫ్ మేకింగ్ సాల్టీ సోయ్ మిల్క్ అండ్ యుటియా, రెసిపీ ఆఫ్ 100 మోస్ట్ కామన్లీ సీన్ హోమ్ కుకింగ్
- ↑ సోయ్ బీన్ మిల్క్ ఆన్ యెయో వెబ్సైట్. 2008-10-08 పునరుద్ధరించబడింది.
- ↑ మెక్గీ, హారాల్డ్. ఆన్ ఫుడ్ అండ్ కుకింగ్ , స్క్రిబ్నెర్, 2004, ISBN 0-684-80001-2, p.494
- ↑ మూస:Cite pmid
- ↑ మూస:Cite pmid
- ↑ మూస:Cite pmid
- ↑ మూస:Cite pmid
- ↑ ఇన్ యూరోప్, లెగిస్లేషన్ ప్రొహిబిట్స్ సోయ్ మిల్క్ మానుఫ్యాక్చరెర్స్ టు లేబుల్ దేర్ ప్రొడక్ట్ యాజ్ సోయ్ మిల్క్. ఆఫెన్ దే యూజ్ ది డెనామినేషన్ సోయ్ పానీయం.
- ↑ సోయ్మిల్క్ ఆన్ soyfoods.com; కౌ మిల్క్ పిగర్స్ ఫ్రమ్ USDA న్యూట్రింట్ డేటాబేస్. USDA సోయ్మిల్క్ డేటా డిఫర్స్; అప్పీరెంట్లీ సోయ్ ఫిగర్స్ ఆర్ స్వీటెండ్.
- ↑ LEAD డిజిటల్ లైబ్రరీ: లైవ్స్టాక్స్ లాంగ్ షాడో - ఎన్విరాన్మెంటల్ ఇష్యూస్ అండ్ ఆప్షన్స్
- ↑ http://www.southwestdairyfarmers.com/get_file.sstg?id=4
- ↑ "Soy Expansion – Losing Forests to Fields" (PDF).
- ↑ Vidal, John. "The 7,000km journey that links Amazon destruction to fast food", The Guardian, 2006-04-06. Retrieved on 2010-05-23.
- ↑ "Cornell alumnus Andrew Colin McClung reaps 2006 World Food Prize".
సూచికలు [మార్చు]
- రాహబ్ వావెరు, M.A., మొదలైనవారు 1967. ఆక్సిడేటివ్ రుచి లేని సోయ్ గింజ పాలపై ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల ప్రభావం. సెరీయల్ అండ్ ఫుడ్ సైన్సెస్ నార్త్ నాయిరోబీ స్టేట్ యూనివర్శిటీ, మినిస్టరీ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్. "Soy Milk". Soya.be. Soya. Retrieved August 17, 2005.
- టోరెస్-పెనారాండా, A.V., మొదలైనవారు 1998. లిపోక్సిజెనీజ్ రహిత మరియు సాధారణ సోయ్ గింజల నుండి తయారు చేసిన సోయ్ పాలు మరియు టోఫు యొక్క సెన్సార్ అంశాలు. జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ 63 (6): 1084-1087.
- స్మిత్, A.K. మరియు సర్కిల్, S.J. 1972. సోయ్బీన్స్: కెమిస్ట్రీ అండ్ టెక్నాలజీ. AVI పబ్లిషింగ్.
- కాల్వెర్ట్, జాన్ (2000). సోయ్మిల్క్ మైక్రోఎంటర్ప్రైజెస్: ఏ ట్రీటైజ్ ఆన్ స్మాల్-స్కేల్ సోయ్మిల్క్ ప్రొడక్షన్
- విలియం షర్ట్లీఫ్ మరియు అకికో ఆయోగీ (1979). టోఫు & సోయ్మిల్క్ ప్రొడక్షన్ . లాఫాయెట్టే, కాలిఫోర్నియా: న్యూ-ఏజ్ ఫుడ్స్ స్టడీ సెంటర్.
- విలియం షర్ట్లీఫ్ మరియు అకికో అయాగీ (2000). టోఫు & సోయ్మిల్క్ ప్రొడక్షన్. 3వ ఎడిషన్. లాఫాయేట్ట్, కాలిఫోర్నియా: సోయ్ఫుడ్స్ సెంటర్. ISBN 0-933332-72-6.
- విలియం షర్ట్లీఫ్ మరియు అకికో అయాగీ (1994). సోయ్మిల్క్ అండ్ సోయ్మిల్క్ ప్రొడక్ట్స్ - బైబిలోగ్రఫీ అండ్ సోర్స్బుక్, 1500 టు 1993: డిటేల్డ్ ఇన్ఫర్మేషన్ ఆన్ 3,120 పబ్లిషిడ్ డాక్యుమెంట్స్ (ఎక్స్టెన్షివ్లీ యానోటేటడ్ బైబిలోగ్రఫీ), 968 కమిర్షియల్ సోయ్మిల్క్ ప్రొడక్ట్స్, 506 ఒరిజినల్ ఇంటర్వ్యూస్ (మెనీ ఫుల్ టెక్స్ట్) అండ్ ఓవర్వ్యూస్, 462 అన్పబ్లిషిడ్ ఆర్కైవెల్ డాక్యుమెంట్స్. లాఫాయేట్ట్, కాలిఫోర్నియా: సోయ్ఫుడ్స్ సెంటర్. ISBN 0-933332-84-X.
- లియు, కెషున్.1997. సోయ్బీన్స్: కెమిస్ట్రీ, టెక్నాలజీ అండ్ యుటిలైజేషన్ . చాప్మాన్ & హాల్.
- అంగ్, క్యాథరినా Y. W., కెషున్ లియు మరియు యాయో-వెన్ హుయాంగ్, eds. (1999). ఆసియన్ ఫుడ్స్: సైన్స్ & టెక్నాలజీ . లాంకాస్టెర్, పెన్సిల్వేనియా: టెక్నోమిక్ పబ్లిషింగ్ కో.
- బెర్క్, జెకీ. టెక్నాలజీ ఆఫ్ ప్రొడక్షన్ ఆఫ్ ఇడిబుల్ ఫ్లోర్స్ అండ్ ప్రోటీన్ ప్రొడక్ట్స్ ఫ్రమ్ సోయ్బీన్స్ . FAO (UN). 1992.
- ఫ్రాంక్ M. సాక్స్ MD, మొదలైనవారు (2006) సోయ్ ప్రోటీన్, ఐసోప్లావోనెస్ అండ్ కార్డియోవాస్క్యూలర్ హెల్త్. యాన్ అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ సైన్స్ అడ్వైజరీ ఫర్ ప్రొఫెషినల్ ఫ్రమ్ ది న్యూట్రిషన్ కమిటీ ఇన్ సర్క్యూలేషన్.
బాహ్య లింకులు [మార్చు]
 |
Wikibooks మూస:Sec link auto has a recipe/module on |
- కార్నెల్ యూనివర్శిటీ ఫుడ్ అండ్ బ్రాండ్ ల్యాబ్
- సోయ్ అలెర్జీ ఇన్ఫర్మేషన్ పేజ్ అస్థమా అండ్ అలెర్జీ ఫౌండేషన్ ఆఫ్ అమెరికా
