స్టేక్

వికీపీడియా నుండి
ఇక్కడికి గెంతు: మార్గసూచీ, వెతుకు
రంప్ స్టీక్ కూక్ట్ టు మీడియం రేర్

స్టీక్ (ప్రాచీన నార్స్ స్టెయిక్ (steik) , "వేయించిన") అన్నది మాంసం ముక్క (సామాన్యంగా గోమాంసం). చాలా వరకూ స్టీక్ లు కండరాల పోగులకు లంబంగా కోయబడతాయి, దీని వలన మాంసంయొక్క మృదుత్వం పెరుగుతుంది. ఉత్తర అమెరికాలో, స్టీక్ లు సాధారణంగా గ్రిల్ చేసి, బాణలిలో వేయించి లేదా నిప్పుపై కాల్చి వడ్డింపబడతాయి. నడుము మరియు ప్రక్కటెముకల భాగంలోని మరింత మృదువైన ముక్కలు, తేమలేని వేడిమి ఉపయోగించి, త్వరగా వండబడి, పూర్తిగా వడ్డించబడతాయి. దళసరి లేదా గోళాకారంలోని తక్కువ మృదువైన ముక్కలు తడియైన వేడిలో వండుతారు లేదా యాంత్రికంగా మృదువుగా చేస్తారు.

ప్రాంతీయ వ్యత్యాసాలు[మార్చు]

సంయుక్త రాష్ట్రాలు మరియు కెనడాలలో, ప్రత్యేకంగా గోమాంసపు స్టీక్ లు చేసే రెస్టారెంట్ ని స్టీక్ హౌస్గా పిలుస్తారు.

సంయుక్త రాష్ట్రాలలో ఒక సామాన్య స్టీక్ డిన్నర్లో స్టీక్, ఒక స్టార్చ్తో కూడిన కూర, సాధారణంగా ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో, కానీ అప్పుడప్పుడూ మరొక బంగాళాదుంప కూర, అన్నం, పాస్టా, లేదా చిక్కుడుగింజలతో వడ్డించ బడుతుంది. కొద్దిగా ఉడికించిన కూరగాయలు తరచూ మాంసంతో వడ్డిస్తారు మరియు కూరగా మొక్కజొన్నకంకి, పచ్చని చిక్కుడుగింజలు, క్రీంతో కూడిన పాలకూర, ఆస్పరాగస్, టొమాటోలు, పుట్టగొడుగులు, బఠానీ గింజలు, మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వాడడం ఎక్కువ. స్టీక్ తో కలిపి సాధారణంగా వడ్డించే జోడి-వంటకం రొయ్య లేదా ఉడికించిన లాబ్స్టర్ తోక, ఈ జోడిని తరచూ "సర్ఫ్ అండ్ టర్ఫ్" లేదా "రీఫ్ అండ్ బీఫ్" మరియు "పైర్ అండ్ స్తీర్"గా పిలుస్తారు. అమెరికన్ స్టీక్ డిన్నర్ ముగింపు ఒక రకమైన బ్రెడ్, సాధారణంగా ఒక డిన్నర్ రోల్తో జరుగుతుంది.[citation needed]

ప్రత్యేక స్టీక్ కత్తులు స్టీక్ తో పాటుగా ఇస్తారు. స్టీక్ కత్తులు ఎన్నో టేబిల్ కత్తులకన్నా వాడిగానూ సాధారణంగా మొనతేలి ఉంటాయి, కానీ సూటియైన మొనలు కూడా వాడతారు; వాటికి తరచూ చెక్క పిడులు ఉంటాయి. తయారుచేసిన మసాలాదినుసులు, స్టీక్ సాస్లుగా పిలువబడేవి, సాధారణంగా స్టీక్ హౌస్ లలో బల్లలపై ఉంటాయి. మృదువుగా చేసిన గోళాకారం లేదా నడుము స్టీక్స్, బ్రెడ్ తో కప్పి, మరియు బాణలిలో వేయించి లేదా ఎక్కువగా వేయించినవి, వరుసగా చికెన్-ఫ్రైడ్ లేదా కంట్రీ-ఫ్రైడ్ స్టీక్స్ గా పిలువబడతాయి. సన్నగా కోసిన రిబెయే లేదా ఇతర మృదువైన ముక్కలు, వేడి చువ్వలపై వండి కొద్దిగా తరగబడి, ఇటాలియన్ శైలి రోల్స్ గా వడ్డించబడతాయి, వీటిని ఫిల్లీ స్టీక్స్ అంటారు, ఈ పేరు వాటికి ప్రసిద్దిచెందిన ఫిలడెల్ఫియా నగరం నుండి వచ్చింది.

ఫ్రాన్సులో, స్టీక్ సాధారణంగా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైడ్ బంగాళాదుంపలు "ఫ్రైట్స్"గా పిలువబడేవి, కలిపి వడ్డిస్తారు, ఈ జోడిని "స్టీక్-ఫ్రైట్స్"గా పిలుస్తారు. ఈ విధంగా వడ్డించడంలో కూరగాయలు సాధారణంగా కలపరు, కానీ పచ్చని సలాడ్ ఆ తరువాతగానీ (మరింత సామాన్యంగా) అదే సమయంలోగానీ వడ్డించవచ్చు. ఇదే పద్ధతి యునైటెడ్ కింగ్డం (United Kingdom)లోనూ పాటిస్తారు.

ఇటలీలో, స్టీక్ WWII తరువాత గానీ ప్రసిద్ది చెందలేదు, ఎందుకంటే కాస్త ఎగుడుదిగుడైన గ్రామీణ ప్రాంతం పశువుల పెంపకానికి కావలసిన స్థలం లేదా వనరుల అవసరానికి అనువుగా ఉండేది కాదు. కానీ, పైడ్మాంట్ మరియు టస్కానీలలో కొన్ని ప్రాంతాలు, అక్కడి గోమాంసపు నాణ్యతకు పేరుపొందాయి. బిస్టేక్కా అల్లా ఫియోరెంటినా (Bistecca alla Fiorentina) , ఫ్లోరెన్స్లో ప్రసిద్ది చెందిన ప్రత్యేకత; ఇది సాధారణంగా సలాడ్ లేదా టస్కన్ చిక్కుడుగింజలతో వడ్డిస్తారు. 1960ల తరువాత, ఆర్ధిక అభివృద్ది కారణంగా మరెందరో ఇటాలియన్లు ఎర్ర మాంసపు భోజనం కొనగలిగే స్థాయికి చేరుకున్నారు.

బాల్కన్ ప్రాంతంలో, స్టీక్ తరచూ ఆవాలు మరియు మిరియాలతో రుద్దబడి, వినెగర్ మరియు వంట నూనెలలో దాదాపు ఒక వారం పాటు నానబెట్టబడుతుంది. అప్పుడు దానిని వెన్నలో వేయించి, టోస్ట్ ముక్కను బాణలిలోని నూనె పీల్చడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఆ స్టీక్ ను టోస్ట్ తో వడ్డించి, వేయించిన గ్రుడ్డు మరియు పార్స్లీ రెమ్మ కూడా కోరితే దానిపై వడ్డిస్తారు.

వంట యొక్క తీవ్రత[మార్చు]

స్టీక్ ను ఎంతసేపు వండాలన్నది వ్యక్తిగత అభిరుచిపై ఆధారపడుతుంది; తక్కువ సేపు వండితే ఎక్కువ రసం మిగులుతుంది, ఎక్కువ సేపు వండితే తడి తగ్గి, గట్టి మాంసం తయారవుతుంది కానీ ఇది వ్యాధి చింత లేకుండా చేస్తుంది. స్టీక్ ఎలాంటి తరహాలో వండుతారన్న దాన్నిబట్టి ఒక పదజాలం మొదలైంది. ఈ క్రింది పదాలు తక్కువ వండినదాని నుండి ఎక్కువ వండినదాని వరకూ ఆ క్రమంలో ఉన్నాయి:

  • పచ్చిది — వండనిది. స్టీక్ టర్టరే, కర్పాచియో, గోర్డ్ గోర్డ్, టైగర్ మీట్ మరియు కిట్ఫోవంటి వంటకాలలో వాడబడుతుంది.
  • కాల్చిన, బ్లూ రేర్ (Blue rare) లేదా ఎంతో అరుదైన — ఎంతో త్వరగా వండబడుతుంది; ఉపరితలం కాల్చబడినా, లోపలి భాగం సాధారణంగా చల్లగా ఉంటుంది మరియు అసలు ఉడికి ఉండదు. స్టీక్ లోపలి వైపు ఎర్రగా ఉంది అస్సలు వేడిమి కలిగి ఉండదు. కొన్ని సార్లు దీనిని "బ్లడ్ రేర్" లేదా "బ్లడీ యాస్ హెల్" పేర్లతో అడుగుతారు. సంయుక్త రాష్ట్రాలలో, దీనిని కొన్నిసార్లు 'బ్లాక్ అండ్ బ్లూ' లేదా 'పిట్స్బర్గ్ రేర్' అని కూడా అంటారు. చెఫ్ లు సాధారణంగా స్టీక్ యొక్క లోపలి భాగం కొద్దిగా వేడి చేయడానికి స్టీక్ ను ఓవెన్లో ఉంచడం సామాన్యం. ఈ పద్ధతి సాధారణ అర్థం 'బ్లూ' స్టీక్స్ ఇతర తరహాల కన్నా వండడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటాయి.
  • అరుదైనది — (52 °C [125 °F] మధ్య ఉష్ణోగ్రత) వెలుపలి భాగం బూడిద-గోధుమ వర్ణంలో ఉండి, స్టీక్ మధ్యభాగం ఎర్రగా, కాస్త వేడిగా ఉంటుంది.
  • మధ్యతరహా అరుదైనది — (55 °C [130 °F] మధ్య ఉష్ణోగ్రత) స్టీక్ పూర్తిగా ఎర్రగా, వేడి మధ్యభాగంతో ఉంటుంది. వేరుగా చెప్పకపోతే, చాలావరకూ స్టీక్ హౌస్లలో ఈ పద్ధతిలోనే వండుతారు.
  • మధ్యతరహా — (60 °C [140 °F] మధ్య ఉష్ణోగ్రత) స్టీక్ మధ్యభాగం వేడిగా మరియు మధ్యభాగం చుట్టూ గులాబీ వర్ణంలో ఉంటుంది. వెలుపలి భాగం బూడిద-గోధుమ వర్ణంలో ఉంటుంది.
  • మధ్యతరహా మంచి వంట — (65 °C [150 °F] మధ్య ఉష్ణోగ్రత) మాంసం మధ్యభాగం చుట్టూ లేత గులాబీ వర్ణంలో ఉంటుంది.
  • మంచి వంట — (71 °C [160 °F] మరియు ఎక్కువ మధ్య ఉష్ణోగ్రత) మాంసం పూర్తిగా బూడిద-గోధుమ వర్ణంలో ఉండి కొద్దిగా కాలి ఉంటుంది.
  • ఎక్కువగా వండినది — (71 °C [160 °F] కన్నా చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత) మాంసం పూర్తిగా కమిలిపోయి కాస్త చేదుగా ఉంటుంది.

ఉత్తర అమెరికాలో కొన్ని ప్రాంతాలలో "చికాగో" శైలి కనిపిస్తుంది. చికాగో-శైలి స్టీక్ కావలసిన స్థాయికి వండాక వెంటనే కాల్చబడుతుంది. భోజనంచేసేవ్యక్తి చేసినటువంటి శైలిని బట్టి అడుగుతాడు (ఉదా. "చికాగో-శైలి అరుదైనది"). "పిట్స్బర్గ్ అరుదైనది"గా అడిగినది లోపలివైపు అరుదైనది లేదా మరీ అరుదైనది, వెలుపలివైపు కాల్చబడినది. పిట్స్బర్గ్లో, ఈ శైలిని "బ్లాక్ అండ్ బ్లూ"గా పిలుస్తారు (బ్లాక్, అంటే వెలుపలివైపు మసిబారినది, లోపలివైపు బ్లూ అరుదైనది).[citation needed]

గోమాంసపు స్టీక్లలో రకాలు[మార్చు]

గ్రిల్ పై స్టీక్స్
చాటోబ్రయాండ్ స్టీక్ (Chateaubriand steak)
సాధారణంగా ఇరువురికి వడ్డించబడుతుంది, మృదువైన నడుము భాగంలోని పెద్ద కొస నుండి కోయబడినది. కొన్నిసార్లు ఇది మరింత దళసరి పై నడుముభాగం.
చక్ స్టీక్ (Chuck steak)
మెడ నుండి ప్రక్కటెముకల మధ్య ముక్క.
క్యూబ్ స్టీక్ (Cube steak)
మాంసం ముక్క, సామాన్యంగా పై గోళాకారం, కొయ్యసుత్తితో తీవ్రంగా కొట్టడం లేదా యాంత్రిక కత్తుల ద్వారా మృదువుగా చేయబడింది.
ఫిలెట్ మిగ్నాన్ (Filet Mignon)
మృదువైన నడుముభాగం యొక్క చిన్న మొన నుండి కోసిన ముక్క; అత్యంత మృదువైనది మరియు సాధారణంగా భారాన్ని అనుసరించి అత్యంత ఖరీదైనది.
ఫ్లాప్ స్టీక్ (Flap steak)
నడుము పైభాగం క్రిందివైపు ముక్క.
ఫ్లాంక్ స్టీక్ (Flank steak)
క్రిందివైపు నుండి. ప్రక్కటెముకలు లేదా నడుముభాగం నుండి కోసిన ముక్కల్లా మృదువైనది కాదు.
ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్ (Flat iron steak)
భుజం భాగం క్రిందివైపు ముక్క.
హాన్గర్ స్టీక్ (Hanger steak) లేదా (ఫ్రెంచ్) ఆంగ్లెట్
ప్రక్కటెముకల క్రిందివైపు మధ్యభాగం యొక్క స్టీక్. మొనల్లో సువాసన కలిగి, మృదువుగా ఉంటుంది, కానీ మధ్యలో సన్నగా ఉంటుంది. తరచూ దీనిని కసాయి మృదువైన నడుముభాగం లేదా వ్రేలాడే మృదువైనదిగా పిలు స్తారు.
పోపెసేయే స్టీక్ (Popeseye steak)
సన్నగా కోయబడిన మిగిలిన స్టీక్, స్కాట్లాండ్లో మొదలై UKలో లభించేది.
అమెరికన్ కట్స్ అఫ్ బీఫ్.
రిబ్ ఐ స్టీక్ (Rib eye steak)
లాంగిస్సిమస్ (longissimus) కండరం మరియు స్పైనలిస్ (spinalis) లేదా కేప్ కలిగిన ప్రక్కటెముక స్టీక్. ఇది ప్రాథమిక ప్రక్కటెముకను ఏర్పరచే ప్రధాన ప్రక్కటెముక నుండి తీసుకుంటారు, ప్రక్కటెముక మధ్యభాగాన్ని సాధారణంగా చువ్వలపై వేదిచేస్తారు, కానీ దీనిని ఓవెన్లో వేయిస్తారు. దీనినే డెల్మోనికో లేదా స్పెన్సర్ స్టీక్ అని కూడా అంటారు.
రౌండ్ స్టీక్ (Round steak), మిగిలిన స్టీక్, లేదా (ఫ్రెంచ్) రంస్టీక్
జంతువులో మిగిలిన భాగం నుండి కోయబడినది. మంచి సువాసనగల నిజమైన చువ్వలపై కాల్చిన స్టీక్, కానీ సరిగా వండకపోతే ఇది గట్టిపడవచ్చు.
సిర్లాయిన్ స్టీక్ (Sirloin steak)
కటిభాగంలోని ముక్క. ఇంకా తక్కువ గట్టిదనం కలిగి, ఫలితంగా ఎక్కువ ఖరీదు చేస్తుంది.
వెలుపలిభాగం స్కర్ట్ స్టీక్ (Skirt steak)
ప్రక్కటెముకల క్రిందిభాగం నుండి చేసిన స్టీక్. ఎంతో సువాసన కలిగింది, కానీ కొద్దిగా గట్టిగా ఉంటుంది.
లోపలివైపు స్కర్ట్ స్టీక్
పార్శ్వం లేదా క్రింది నడుముపైభాగం, వెలుపలిభాగంలా కనిపించినా మరింత మృదువైంది.
స్ట్రిప్ స్టీక్ (Strip steak)
(దీనిని డెల్మోనికో, కాన్సాస్ సిటీ స్ట్రిప్, న్యూ యార్క్ స్ట్రిప్, మరియు ఎంట్రెకోట్ అనికూడా అంటారు), ఇది మధ్యనడుముభాగం నుండి చేసిన ఉన్నత-ప్రమాణాల స్టీక్, ఇక్కడి కండరంలో తక్కువ కలిపే పదార్ధం ఉండడం వలన, ఇది ప్రత్యేకంగా మృదువుగా ఉంటుంది.
T-బోన్ స్టీక్ (T-bone steak) మరియు పోర్టర్ హౌస్ (Porterhouse)
మృదువైన నడుముభాగం మరియు మధ్యనడుముభాగం నుండి కోయబడింది, T-ఆకారపు ఎముకతో ముడిపడింది (లుంబార్ వెర్టేబ్ర (lumbar vertebra)). ఈ రెండింటికీ తేడా ముక్కలోని మృదువైన నడుముభాగం పరిమాణంలో ఉంటుంది. T-బోన్లు చిన్న మృదువైన నడుముభాగం విభాగాల్ని కలిగి ఉంటాయి, కానీ పోర్టర్ హౌస్ – సాధారణంగా స్ట్రిప్లో చిన్నవైనప్పటికీ ఎక్కువ మృదువైన నడుముభాగం కలిగి ఉంటాయి. ఎక్కువ భాగం పరిమాణం కలిగి ఉంటాయి కాబట్టి T-బోన్ మరియు పోర్టర్ హౌస్ స్టీక్లు అత్యంత ఖరీడైనవిగా ఉంటాయి.
ట్రి-టిప్ (Tri-tip) స్టీక్/వేపుడు
దీని ఆకారం వలన దీనిని త్రికోణ స్టీక్ అని కూడా అంటారు, ఇది క్రింది నడుముపైభాగం పిరుదుల నుండి కోయబడిన ఎముకలేని ముక్క.

మరెన్నో ఇతర ఆహారాలు నిజంగా స్టీక్ కాకున్నా "స్టీక్"గా పిలువబడతాయి:

శాలిస్బరీ స్టీక్ (Salisbury steak)
స్టీక్ కాదు, కానీ ఉల్లిపాయలు, సామాన్యంగా బ్రెడ్ ముక్కలు, అప్పుడప్పుడూ పుట్టగొడుగులతో చేయబడిన, నూరిన మాంసంతో చేసిన బర్గర్. ఇంకా దీనిని "హామ్బర్గర్ స్టీక్" లేదా "మినిట్ స్టీక్" (వండే సమయం తక్కువ కావడం వలన)గా కూడా అంటారు. సామాన్యంగా తక్కువ నాణ్యత మాంసంతో చేయడం వలన, ఇది అతి తక్కువ ఖరీదైన స్టీక్ "ముక్క".
స్టీక్ టర్టరే (Steak tartare) లేదా టార్టార్ స్టీక్
సన్నగా తరగబడిన పచ్చి ఎముకతో గోమాంసం, ఉల్లిపాయ, పార్స్లీ, కేపర్స్, వేడి సాస్ (సామాన్యంగా వొర్సెస్టర్షైర్ (Worcestershire)) మరియు పచ్చి గ్రుడ్డు.

ఇవి కూడా చూడండి[మార్చు]

  • కార్పెట్బాగ్ స్టీక్
  • రి స్ట్రక్చర్ద్ స్టీక్ - చవక బారిన గోమాంసపు ముక్కలను కలిపి ట్రాన్స్గ్లుటమినస్ ద్వార చిన్న చిన్న తక్కువ నాణ్యత కలిగిన ముద్దలు గా చేయబడినది
  • చీస్ స్టీక్
  • కొబ్ బీఫ్
  • అసాడో

సూచికలు[మార్చు]

బాహ్య లింకులు[మార్చు]

"http://te.wikipedia.org/w/index.php?title=స్టేక్&oldid=1220231" నుండి వెలికితీశారు