ఇండియన్ చైనీస్ వంటకాలు
 |
| ఈ వ్యాసం భారతీయ వంటలు శీర్షికలో భాగం |
| తయారుచేసే పద్ధతులు, వంటసామగ్రి |
| ప్రాంతీయ వంటలు |
పంజాబీ – మొఘలాయి – రాజస్థానీ – |
|
బెంగాలీ – అస్సామీ – ఒరియా – |
|
విదేశీ – చారిత్రక – జైన (సాత్విక) – |
| Ingredients and types of food |
|
ముఖ్యమైన వంటకాలు – తీపి పదార్ధాలు – |
| See also: |
| మార్చు |
.jpg)
ఇండియన్ చైనీస్ వంటకాలు అనేది భారతీయ రుచులకు, మసాలాలకు అనుగుణంగా మార్చబడిన చైనీస్ వంటకాల ఒక ప్రత్యేక శైలి. ఆసియా అంతటా చరిత్ర పొడవునా ఆసియా వంటకాలు మిళితమైనప్పటికీ, ఈ ఫ్యూజన్ ఫుడ్ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మూల కథ కలకత్తా వంటి ప్రదేశాలలో బ్రిటిష్ పాలిత భారతదేశానికి వలస వచ్చిన చైనీస్ వలసదారులతో ముడిపడి ఉంది.[1] ఆ ప్రాంతంలో రెస్టారెంట్ వ్యాపారాలను ప్రారంభించి, ఈ తొలి చైనీస్ ఆహార విక్రేతలు భారతీయ రుచులకు అనుగుణంగా తమ వంట శైలులను మార్చుకున్నారు[1] చైనీస్ భారతీయ ఆహారం సాంప్రదాయ భారతీయ వంటకాల నుండి చైనీస్ & భారతీయ ప్రభావాల విభిన్న మిశ్రమం ద్వారా వేరు చేయబడిందిః భారతీయ కూరగాయలు & సుగంధ ద్రవ్యాలు, చాలా చైనీస్ సాస్, గట్టిపడే ఏజెంట్ & నూనెతో పాటు ఉపయోగించబడతాయి.[2] ఒక కడాయిలో వేయించిన, చైనా-భారతీయ ఆహారం చైనీస్ పాక శైలులను భారతీయ అంగిలికి అనుగుణంగా మార్చేటప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాలు & రుచులకు సంబంధించి భారతీయ సున్నితత్వాన్ని జోడిస్తుంది.[2] ఈ వంటకాలు భారతదేశం, పాకిస్తాన్, బంగ్లాదేశ్ & ఆఫ్ఘనిస్తాన్ ప్రధాన స్రవంతి పాక దృశ్యాలలో అంతర్భాగంగా మారాయి, యునైటెడ్ స్టేట్స్, యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్, ఆస్ట్రేలియా, కెనడా, జమైకా, మార్టినిక్ వంటి కరేబియన్ దేశాలకు దాని వ్యాప్తి ఇండోనేషియా, థాయ్‌లాండ్ వంటి చాలా ఆగ్నేయాసియా దేశాలలో మాదిరిగా చైనీస్, భారతీయ & ఆసియా వంటకాల ప్రపంచ దృక్పథాన్ని ఆకృతి చేసి మార్చింది.[3]
మూలాలు
[మార్చు]
భారతదేశంలో చైనీయులు
[మార్చు]చైనీస్ భారతీయ ఆహారం మూలాలకు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సిద్ధాంతం బ్రిటిష్ పాలన సమయంలో ఉంది. ఈస్ట్ ఇండియా ట్రేడింగ్ కంపెనీ (1757 నుండి 1858 వరకు) పాలనలో ఉన్నప్పుడు బ్రిటిష్ పాలిత భారతదేశానికి కోల్కతా రాజధానిగా ఉండేది.[4] బ్రిటిష్ కిరీటంతో నగరానికి ఉన్న సంబంధం భౌతిక అవకాశాలకు గొప్ప ప్రదేశంగా మారింది, ఇది చుట్టుపక్కల ప్రాంతాల నుండి వ్యాపారవేత్తలు & వలస కార్మికులను ఆకర్షించింది.[5] ఈ నగరం చైనా నుండి భూమి ద్వారా దేశంలో అత్యంత ప్రాప్యత చేయగల మెట్రోపాలిటన్ ప్రాంతంగా ఉంది, తద్వారా ఇది మొట్టమొదటి చైనీస్ స్థిరనివాసి, టాంగ్ అచ్చేవ్ అనే దక్షిణ చైనా వ్యక్తికి నిలయంగా మారింది (యాంగ్ డాజావో లేదా యాంగ్ తాయ్ చౌ అని కూడా పిలుస్తారు).[5] 1778లో, అచ్చేవ్ కోల్కతాకు నైరుతి దిశలో 20 మైళ్ళ దూరంలో స్థిరపడి, ఐదు డజన్ల మంది చైనా వలసదారులతో కలిసి ఒక చక్కెర మిల్లు స్థాపించాడు.[6] అచ్చేవ్ అడుగుజాడలను అనుసరించి, చైనాలోని గ్వాంగ్‌డాంగ్ ప్రావిన్స్ నుండి కాంటోనీస్ వలసదారులు అలలు పౌర యుద్ధం, కరువు, పేదరికం & సంఘర్షణ కారణంగా భద్రత & శ్రేయస్సు కోసం వెతుకుతూ భారతదేశానికి పారిపోయారు.[6] హక్కా చైనీయులు చర్మకారులు & చర్మకారులుగా తమ స్థానాన్ని కనుగొన్నారు, అయితే కాంటోనీస్ ఎక్కువగా వడ్రంగులు & హుబీ ప్రజలు దంతవైద్యులుగా స్థిరపడ్డారు. అయితే, అన్ని సమూహాలలో, ముఖ్యంగా భార్యలు తమ భర్తల పనికి మద్దతు ఇచ్చే వృత్తి, రెస్టారెంట్ యజమాని ఉండేది.[6]
ఈ తొలి స్థిరనివాసుల నుండి, ఈ ప్రాంతం అంతటా చైనీస్ ప్రభావానికి చెందిన సంఘాలు పుట్టుకొచ్చాయి, వలసదారుల పొరుగు ప్రాంతాలు తమ మాతృభూమి నుండి వంట చేయడం & ఆహారాన్ని తినడం వంటివి జరిగాయి. చైనాలో తేలికపాటి & తాజాగా ఉండే రుచిగా తెలిసిన ఈ కాంటన్ వంటకాలు కొత్త ప్రాంతానికి అనుగుణంగా మారడం, అభివృద్ధి చెందడం ప్రారంభించాయి. దీనికి ఒక కారణం ఏమిటంటే, పదార్థాలు & సుగంధ ద్రవ్యాల లభ్యత గ్వాంగ్‌డాంగ్‌లో ఉన్న వాటికి భిన్నంగా ఉండటం, అందువల్ల రుచిని సహజంగా భారతీయీకరించమని బలవంతం చేయడం, చైనీస్ వ్యాపారాలు తమ ఆహారాన్ని తమ భారతీయ పోషకుల అభిరుచులకు అనుగుణంగా అమ్మకాలను పెంచడం ప్రారంభించాయి, ఎక్కువ సుగంధ ద్రవ్యాలు & సాస్ & నూనె భారీ డౌజులను ఉపయోగించడం వారి సాంప్రదాయ పద్ధతుల కంటే అవసరం.[7] దేశంలో మొట్టమొదటి ఇండో-చైనీస్ రెస్టారెంట్లలో ఒకటిగా గుర్తించబడిన, ఇప్పటికీ నిలబడి ఉన్న ఈయు చెవ్ యొక్క మూలలో ఉన్న తినుబండారాలు వినియోగదారులను ఆకర్షించడానికి & ఉంచడానికి మిరపకాయలు, కూర & మొక్కజొన్న పిండి యొక్క బెదిరించని సుపరిచితమైన రుచులతో కలిపి అన్యదేశ చైనీస్ ఆహారాల యొక్క ఫ్యాషన్ పుల్ను ఉపయోగించడం ద్వారా దాని ప్రజాదరణను పొందాయి.[8][7] కోల్కతా నేడు దేశంలోని ఏకైక చైనాటౌన్, ఇది టిరెట్టి బజార్ అని పిలువబడే పొరుగు ప్రాంతం. ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, భారతదేశంలోని దాదాపు ప్రతి నగరంలో రెస్టారెంట్లలో కనిపించే లేదా రోడ్డు పక్కన విక్రేతలు విక్రయించే ఈ "చైనీస్" ఆహారాలు, జిడ్డుగల, కారంగా, కదిలించి వేయించిన ఆహారంగా దేశవ్యాప్తంగా బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి.[7] భారతదేశం నుండి చైనా దక్షిణాన ఉన్న తమ మాతృభూమికి తిరిగి వచ్చే చైనీయులను గమనించడం కూడా ముఖ్యం, ఎందుకంటే వారు తరచుగా తమ కొత్త పాక పద్ధతులను & రుచులను తమతో తీసుకువచ్చారు, హాంకాంగ్ వంటి దక్షిణ తీరప్రాంత నగరాల్లో కాంటోనీస్ తరహా ఆహారాల రుచిని భారతీయంగా మార్చడానికి కృషి చేశారు.[7]
అదనపు మూలాలు
[మార్చు]
భారతీయ చరిత్రకారుడు పుష్పేష్ పంత్ ఒకసారి పేర్కొన్నట్లుగా, భారతీయ చైనీస్ ఆహారం "అనేక వివిక్త ఎన్కౌంటర్ల ఫలితం". ఈ ఎన్కౌంటర్లలో, కోల్కతా కథతో పాటు, సిల్క్ రోడ్, చారిత్రక సంబంధాలు, భౌగోళిక ప్రభావాలు ఉన్నాయి.[9] ఈ అంశాలు ప్రతి ఒక్కటి రెండు దేశాల పాక పద్ధతులు, రుచులను ఒకదానితో ఒకటి ముడిపెట్టడానికి ఏదో ఒక విధంగా పనిచేశాయి, భారతీయ చైనీస్ పాక సంప్రదాయానికి ఇతర మూలాలను గుర్తించాయి.
సిల్క్ రోడ్ సాంస్కృతిక మార్పిడి
[మార్చు]
సిల్క్ రోడ్ (లేదా సిల్క్ రూట్స్) అనేది క్రీ పూ 130 నుండి క్రీ శ 1453 వరకు చైనా, ఇండోనేషియా ద్వీపాల నుండి భారతదేశం, మధ్యప్రాచ్యం గుండా ఈశాన్య ఆఫ్రికా, ఇటలీ వరకు విస్తరించి ఉన్న భూమి, సముద్రాలపై వాణిజ్య స్థావరాలు, మార్గాల నెట్వర్క్.[11] పురాతన చరిత్రకు ఈ మార్గం ప్రాముఖ్యత కాదనలేనిది, తూర్పు నుండి పడమరకు వస్తువులు, వ్యాధులు, ఆలోచనల మార్పిడి, దీనికి విరుద్ధంగా మానవ కథపై శాశ్వత ప్రభావాన్ని చూపింది. చైనా, భారతీయ వ్యాపారులు తమ వస్తువులను రెండు పొరుగు దేశాలను వేరుచేసే సరిహద్దుల గుండా తీసుకువెళతారుః పట్టు, బియ్యం చైనా నుండి వచ్చే క్రోకరీలు, భారతదేశం నుండి మొలకెత్తిన ప్రభావవంతమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు.[11] చైనా, భారతదేశం మధ్య మరొక మార్పిడి మతం, బౌద్ధమతం భారతదేశం నుండి సిల్క్ రోడ్ ద్వారా కూడా చైనాకు వచ్చింది. అంతేకాకుండా, భారతీయ సంస్కృతి, ఆచారాలు, నమ్మకాల అంశాలుగా చైనీస్ సంప్రదాయాలతో కలిసిపోయి, మహాయాన బౌద్ధ మతం ఏర్పడింది.[12] చైనీయులు తమ సొంత నమ్మకాలకు అనుగుణంగా బౌద్ధ ఆచారాలను స్వీకరించినట్లే, రెండు సంస్కృతులు తమ చారిత్రక పరస్పర చర్యలు, మార్పిడుల అంతటా ఒకదానికొకటి కొన్ని అంశాలను స్వీకరించాయి. భారతీయ చైనీస్ వోక్స్ వండిన వరి వంటకాలను దేశంలోని దక్షిణాన చూడవచ్చు, అల్లం, దాల్చినచెక్క, నల్ల మిరియాలు సుగంధ ద్రవ్యాలు వివిధ చైనీస్ పాక శైలులలో ఉన్నాయి. ఈ విధంగా, రెండు సంస్కృతుల లక్షణాలను ఒకచోట చేర్చడంలో సిల్క్ రోడ్ ఎలా కీలకం అని చూడవచ్చు. భారతీయ, చైనీస్ ఆహార అంశాలు వందల సంవత్సరాల క్రితం కలిసే ఈ దేశాలతో ఇప్పుడు విడదీయలేని పాక సంప్రదాయాలను ఏర్పరుస్తాయి. ఈ విధంగా, కోల్‌కతాలో మొదటి చైనీస్ వలసదారులు రాకముందే ఇండో-చైనీస్ ఫ్యూజన్ వంటకాలు ఉద్భవించాయని చెప్పవచ్చు.
ఆగ్నేయాసియా వంటకాలపై ప్రభావం
[మార్చు].jpg)
భౌగోళికంగా, భారతదేశం, చైనా పొరుగువారు-చారిత్రాత్మకంగా, రెండు దేశాలు పురాతన సామ్రాజ్యాలు. నేడు ప్రపంచంలోని అత్యధిక జనాభా కలిగిన రెండు దేశాలు, భారతదేశం, చైనా రెండూ సుదీర్ఘ చరిత్రలను కలిగి ఉన్నాయి. క్రీ. శ. రెండవ శతాబ్దం నుండి, హిందూ పాలకులు ఆగ్నేయాసియా దేశాలకు అధ్యక్షత వహించారు, చైనా ప్రభుత్వాలు వియత్నాం వంటి మరింత తూర్పు ప్రాంతాలను పరిపాలించాయి.[13][14] అదేవిధంగా, ఆసియా ఆగ్నేయ ప్రాంతంలో చారిత్రాత్మకంగా చైనా, భారతదేశం రెండింటి నుండి వలస వచ్చినవారు నివసించారు, అవి హాన్ తమిళ జాతి సమూహాలు, ఇవి చెల్లాచెదురుగా ఉన్న ఆదిమ సమాజాలలో చేరాయి.[15] చైనా, భారతదేశం ప్రభావాలను ఆగ్నేయాసియాలోని వంటకాలలో గుర్తించవచ్చు, ఇక్కడ రెండు పాక పద్ధతులను కలిపి, స్వీకరించి, తరతరాలుగా ప్రజలు అభివృద్ధి చేశారు. ఉదాహరణకు, వరి సాగు చైనీస్ పద్ధతిని ఆగ్నేయాసియా, నేపాల్ ప్రాంతాలలో క్రీస్తుపూర్వం ముప్పయ్యవ శతాబ్దంలో ప్రవేశపెట్టారు, అక్కడ ఇది అప్పటి నుండి పూడ్చలేని, కాదనలేని ప్రధానమైనదిగా ఉంది.[16] ఇంకా, ఇప్పుడు పూర్తిగా ఆగ్నేయాసియా పాక పద్ధతుల్లో పొందుపరచబడింది, చైనీస్ వంట స్పూన్లు, చాప్ స్టిక్స్, వోక్స్ వంటి ఆహార పనిముట్లు ఈ ప్రాంతానికి పరిచయం చేయబడిన ఇతర ఉత్పత్తులు.[17] మతపరమైన తత్వాలు, పురాతన వాస్తుశిల్పం పాటు, ఆగ్నేయాసియా వంటకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు, రుచులలో భారతీయ ప్రభావానికి ఆధారాలు చూడవచ్చు.[13] కూరలు-మాంసం, చేపలు లేదా కూరగాయలు, బియ్యం లేదా రొట్టెతో కలిపి మసాలా దినుసులలో వండుతారు-ఇవి భారత ఉపఖండంలో ఉద్భవించాయి, కానీ అప్పటి నుండి ఆసియా అంతటా వ్యాపించాయి.[18] పసుపు, కొత్తిమీర, మిరియాలు, గోధుమ ఆవాలు, అల్లం వంటి మసాలా దినుసులు ఆగ్నేయాసియా అంతటా కూరలలో ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ ప్రతి దేశం వారి స్వంత ప్రాంతీయ పదార్థాలను కూడా ఉపయోగించుకునే పద్ధతిని అవలంబించింది. ముఖ్యంగా, ఇండోనేషియా, మలేషియా, థాయ్, ఫిలిపినో, కంబోడియన్ వంటకాలు అన్నీ భారతీయ-శైలి కూర రుచులతో బలమైన సంబంధాలను కలిగి ఉన్నాయి.[18] చైనీస్, భారతీయ పాక పద్ధతులు, సంప్రదాయాల ఈ అంశాలు కలిసి ఇప్పుడు ఆసియా యొక్క ఆగ్నేయ ప్రాంతాన్ని తయారుచేసే గొప్ప, విభిన్న పాక దృశ్యం యొక్క మూలాలను సృష్టించాయి. ఈ విధంగా, రెండు సంస్కృతుల ఉమ్మడి ప్రభావంతో, ఆగ్నేయాసియా వంటకాలు భారతీయ చైనీస్ ఆహార మూలాలకు మరో ఉదాహరణ.
సరిహద్దుల మీదుగా పాకశాస్త్ర వ్యాప్తి
[మార్చు]ఆగ్నేయాసియాతో పాటు, చైనా భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలచే కూడా ప్రభావితమైంది, ముఖ్యంగా టిబెట్ స్వయంప్రతిపత్తి కలిగిన ప్రాంతంలో, నేపాల్ కూడా దాని చైనీస్, భారతీయ పొరుగువారి నుండి పాక పద్ధతులను కలిగి ఉంది.[19] అందువల్ల, భారతీయ చైనీస్ ఆహారం మరొక మూలం నేపాల్, టిబెటన్ ప్రజల సంస్కృతులలో కనుగొనవచ్చు, వారి భూములు ఎక్కువగా రెండు దేశాలు (భారతదేశం, చైనా) చుట్టుముట్టాయి. కోల్కతా ఉద్భవించిన పాక సంప్రదాయాల జిడ్డు, ఘాటైన రుచులతో రుచులతో సరిపోలకపోయినప్పటికీ, నేపాల్ సాధారణ ఆహారాలు తరచుగా బియ్యంతో కలిసి ఉంటాయి, కూరలు లేదా మసాలా కూరలను కదిలించి-వేయించి లేదా భారతీయ-శైలి కడాయిలో ఉడకబెట్టడం కరాహి అని పిలుస్తారు.[20] టిబెటన్ ఆహారం, అధిక ఎత్తులో కఠినమైన వాతావరణాలతో పాటు, భౌగోళికంగా దాని చుట్టూ ఉన్న దేశాల రుచులచే ప్రభావితమవుతుందిః ముఖ్యంగా నేపాల్, భారతదేశం, చైనా. టిబెట్ భారతీయ బౌద్ధ విలువలచే ఎక్కువగా ప్రభావితమైన దేశం (మొదట ఐదవ శతాబ్దం AD లో తీసుకువచ్చింది) నమ్మకాలు, ఆలోచనలతో, సంస్కృతి, ఆహారాన్ని కూడా ప్రయాణిస్తుంది.[21] చైనా నుండి నూడుల్స్, టీలు (భారతదేశం నుండి వచ్చే గోధుమ ఆవాలు, నేపాల్‌తో పంచుకునే "మోమో" డంప్లింగ్ వంటకం కూడా టిబెటన్ వంటకాలలో ముఖ్యమైన భాగాలు.[22] సరిహద్దుల వెంబడి పదార్థాలు, పాక శైలులు, రుచుల వ్యాప్తితో, నేపాల్, టిబెట్ ప్రాంతాలు (అలాగే భారతదేశం, చైనా రెండింటినీ తాకిన భూటాన్) అనుకోకుండా చైనీస్, భారతీయ శైలులు, అభిరుచులను మిళితం చేసి వంటకాలను అభివృద్ధి చేశాయి, ఇది మరొక ఇండో-చైనీస్ ఆహార మూలాన్ని సృష్టించింది.
ఇవి కూడా చూడండి
[మార్చు]మూలాలు
[మార్చు]- 1 2 Ding, Emily (Spring 2019). "Sunday Market, Tiretti Bazaar". Virginia Quarterly Review. 95: 12–13.
- 1 2 Sanjiv Khamgaonkar (12 July 2017). "Chinese food in India -- a fiery fusion of flavors". CNN (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-10-16.
- ↑ Sankar. "Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city".
- ↑ Johnson, Ben (2015). "The East India Company and its Role in Ruling India". Historic UK.
- 1 2 Sanjiv Khamgaonkar (12 July 2017). "Chinese food in India -- a fiery fusion of flavors". CNN (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-10-16.
- 1 2 3 Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
- 1 2 3 4 "Food for Thought in India-China Ties". Filipino Post. 30 July 2020.
- ↑ Sanjiv Khamgaonkar (12 July 2017). "Chinese food in India -- a fiery fusion of flavors". CNN (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-10-16.
- ↑ "Food for Thought in India-China Ties". Filipino Post. 30 July 2020.
- ↑
{{cite encyclopedia}}: Empty citation (help) - 1 2 Mark, Joshua J. (May 2018). "Silk Road". World History Encyclopedia. Retrieved 2020-10-16.
- ↑ "Buddhism in China | World History: A Comprehensive Reference Set - Credo Reference". Retrieved 2020-10-16.[permanent dead link]
- 1 2 "Education - Indian influences on Asia". Encyclopedia Britannica (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-10-16.
- ↑ Kenneth, Kiple (2000). V.B.2. Southeast Asia: Cambridge World History of Food. Cambridge Press.
- ↑
{{cite encyclopedia}}: Empty citation (help) - ↑ "History of rice cultivation". Ricepedia (in బ్రిటిష్ ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 2018-03-17. Retrieved 2020-10-16.
- ↑ says, All Graduates | Japanese Translation Service (2015-05-05). "Chinese food culture: Influences from within and without". Asia Dialogue (in బ్రిటిష్ ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 2020-09-20. Retrieved 2020-10-16.
- 1 2 "Curry | food". Encyclopedia Britannica (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-10-27.
- ↑
{{cite encyclopedia}}: Empty citation (help) - ↑ . "Momo, Yack and Dal Bhat--mmmm, How about That?".
- ↑ "Education - Indian influences on Asia". Encyclopedia Britannica (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-10-16.
- ↑ . "Food Fit for a Dalai Lama".