ఒడిశా వంటకాలు
ఒడిశా వంటకాలు భారతదేశంలోని ఒడిశా రాష్ట్ర వంటకాలు. ఇతర ప్రాంతీయ భారతీయ వంటకాలతో పోలిస్తే, ఒడియా వంటకాలు తక్కువ నూనె ఉపయోగిస్తాయి తక్కువ కారంగా ఉంటాయి, అయినప్పటికీ రుచిగా ఉంటాయి.[1] ఈ ప్రాంతంలో వరి ప్రధాన ఆహారం. కొన్ని వంటలలో ఆవ నూనె వంట మాధ్యమంగా ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఆలయాల్లో నెయ్యి (ఆవు పాలతో తయారు చేసినది) కు ప్రాధాన్యత ఇస్తారు. ఒడియా ఆహారాలను సాంప్రదాయకంగా ఇత్తడి లేదా కాంస్య లోహపు పలకలు, అరటి ఆకులు లేదా సాల్ ఆకులతో తయారు చేసిన పునర్వినియోగపరచలేని పలకలపై వడ్డిస్తారు.[2]
హిందూ గ్రంథాలకు అనుగుణంగా ఆహారాన్ని వండగల సామర్థ్యం కారణంగా ఒడియా వంటవాళ్ళు, ముఖ్యంగా పూరి ప్రాంతానికి చెందినవారు, చాలా ప్రాచుర్యం పొందారు.[3][4]
పెరుగు అనేక ఒడియా వంటకాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ ప్రాంతంలోని అనేక స్వీట్లు ఛేనా (చీజ్) పై ఆధారపడి ఉంటాయి. [5]
కావలసిన పదార్థాలు, మసాలాలు
[మార్చు]వరి ఒడిషాలో ప్రధాన పంట.[6] పావురం బఠానీలు, వేరుశెనగ వంటి పప్పుధాన్యాలు ఇతర ప్రధాన పదార్థాలు.
ఒడియా వంటకాలలో ఉపయోగించే దేశీయ కూరగాయలు గుమ్మడికాయ, దోసకాయ, అరటిపండ్లు, పనస, బొప్పాయి. స్థానిక కూరగాయలతో పాటు బంగాళాదుంపలు, కాలీఫ్లవర్లు, క్యాబేజీలు వంటి కూరగాయలను కూడా ఉపయోగిస్తారు.
పంచ ఫుటానా అనేది ఒడియా వంటకాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఐదు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం. ఇందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, సోంపు, కలోంజి (ఉల్లిపాయ విత్తనాలు) ఉంటాయి. కూర ఆకులు, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ, అల్లం, పసుపు, చింతపండు, కొబ్బరి వంటివి చాలా వంటలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే ఇతర పదార్థాలు.[7]
స్థానిక వైవిధ్యం
[మార్చు]పూరి, కటక్ చుట్టుపక్కల ప్రాంతంలోని ఆహారం జగన్నాథ ఆలయం ద్వారా బాగా ప్రభావితమవుతుంది. మరోవైపు, కలోంజీ, ఆవపిండి పేస్ట్ను రాష్ట్రంలోని ప్రతి ప్రాంతంలో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. దక్షిణ భారత వంటకాల ప్రభావం కారణంగా బ్రహ్మపూర్ వంటి ఆంధ్రప్రదేశ్కు దగ్గరగా ఉన్న ప్రాంతాలలో కరివేపాకు, చింతపండు ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.[8]
ఆలయ ఆహారం
[మార్చు]
ఈ ప్రాంతంలోని దేవాలయాలు ప్రధాన దేవతలకు నైవేద్యాలు సమర్పిస్తాయి. జగన్నాథ ఆలయ ప్రసాదాన్ని ప్రత్యేకంగా మహాప్రసాద్ అని పిలుస్తారు, అంటే అన్ని ప్రసాదాలలో గొప్పది. ఇందులో 60 వంటకాలు/వంటకాలు ఉంటాయి, కాబట్టి దీనిని సతీ పౌటి అని పిలుస్తారు.
ప్రజలు సూచించే మరో అపోహ ఏమిటంటే, మహాప్రసాదంలో 56 వంటకాలు ఉంటాయి (వీటిని ఛపనా భోగ అని పిలుస్తారు. అయితే ఇది అబద్ధం, ఎందుకంటే ఈ భావన ప్రస్తుత బృందావన్/బ్రజ్ ప్రాంతంలో ప్రబలంగా ఉంది, ఇది గోవర్ధన్ కొండ పట్టుకున్న తుఫాను నుండి ఒక గ్రామాన్ని రక్షించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు కృష్ణుడు ఏడు రోజులు తన ఎనిమిది భోజనాలను కోల్పోయాడనే పురాణం ఆధారంగా ఉంది.
ఒడియా సంప్రదాయంలో, జగన్నాథునికి సమర్పించే ప్రధాన ప్రసాదంలో 60 రకాల వంటకాలు (అబధ మహాప్రసాద్ అని పిలుస్తారు) ఉంటాయి కాబట్టి, భోగాన్ని ସାଠିଏ ପଊଟି ( Sathie Pauti ) అని అంటారు. ఈ వంటకాల పేర్లు తెలియవు, ఎందుకంటే ఇది మహాసువార్ (ప్రధాన వంటవాడు)కు మాత్రమే తెలిసిన ఒక పవిత్రమైన రహస్యంగా పరిగణించబడుతుంది. తల్లి తన పిల్లల కోసం వంటకాలు తయారు చేస్తుందని, అందుకే ఆమె ఏమి తయారు చేస్తుందో ఎంత పరిమాణంలో తయారు చేస్తుందో పంచుకోదని నమ్ముతారు.
చేపలు, సముద్రపు ఆహారం
[మార్చు]చేపలు ఇతర సముద్రపు ఆహారాన్ని ప్రధానంగా తీరప్రాంతాలలో తింటారు. పీత, రొయ్యలు, ఎండ్రకాయల నుండి సుగంధ ద్రవ్యాలతో అనేక కూరలు తయారు చేస్తారు [7][9] నదులు, నీటిపారుదల కాలువల నుండి మంచినీటి చేపలు లభిస్తాయి.[3]
వంటకాల జాబితా
[మార్చు]
అన్నం వంటకాలు, రోటీలు
[మార్చు]- పఖాల అనేది వండిన అన్నానికి పెరుగు నీటిని కలపడం ద్వారా తయారుచేసే బియ్యం వంటకం. అప్పుడు దానిని రాత్రిపూట పులియబెట్టడానికి అనుమతించవచ్చు. దీనిని బాసి పాఖాలా, దహి పాఖాలా అని పిలుస్తారు. దీని పులియని రూపాన్ని సాసాజ పాఖాలా అని పిలుస్తారు. దీనిని పచ్చి మిరపకాయలు, ఉల్లిపాయలు, పెరుగు, బడి మొదలైన వాటితో వడ్డిస్తారు, దీనిని ప్రధానంగా వేసవిలో తింటారు.[10][11]
దాల్మా - ఖేచుడి అనేది పప్పుధాన్యాలతో వండిన బియ్యం వంటకం [12][13] ఇది ఒడియా వెర్షన్ కిచిడీ .[14]
- పలావు అనేది మాంసం, కూరగాయలు, ఎండుద్రాక్ష తయారు చేసే బియ్యం వంటకం. ఇది పిలాఫ్ ఒడియా వెర్షన్. [15][16]
- కనికా అనేది అన్నంతో తయారు చేసిన తీపి వంటకం, ఎండుద్రాక్ష, గింజలతో అలంకరించబడుతుంది. [11][17]
- నెయ్యి, దాల్చినచెక్క అన్నం వేయించడం ద్వారా నెయ్యి బియ్యం తయారు చేస్తారు.
- గుగ్ని తో వడ్డించే ఉప్మా అనేది రవ్వతో తయారు చేసిన అల్పాహారం.
దాల్
[మార్చు]- దాల్ పప్పు, కూరగాయలతో తయారు చేసిన వంటకం.[18] ఇది సాధారణంగా తుర్ పప్పు నుండి తయారు చేయబడుతుంది, ఆకుపచ్చ బొప్పాయి, అరటి, వంకాయ, గుమ్మడికాయ, దోసకాయ మొదలైన తరిగిన కూరగాయలను కలిగి ఉంటుంది, దీనిని పసుపు, ఆవాలు, పంచ ఫుటానాతో అలంకరిస్తారు. ఈ వంటకంలో అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి.[3]
- డాలీ తుర్, గుర్రపు గింజలు, చనా, మసూర్, ముంగ్ వంటి దాల్స్ నుండి తయారు చేసిన వంటకం లేదా వీటి కలయిక.
కూరలు
[మార్చు]- సంతుల వెల్లుల్లి, పచ్చి మిరపకాయలు, ఆవాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి సన్నగా తరిగిన కూరగాయలతో తయారు చేసిన వంటకం. దీనికి అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి.[3][11]
- గుగుణిః రాత్రిపూట నానబెట్టిన ఎండిన బఠానీలతో తయారు చేసిన ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం, కూరను గట్టిపడటానికి బంగాళాదుంపలతో కొంత మొత్తంలో పచ్చి బఠానీ పొడిని కలుపుతారు. ఇది పూరి, కటక్ వంటి అవిభక్త జిల్లాల్లో ఎక్కువగా బారా కలిసి తినే ప్రసిద్ధ వీధి ఆహారం.
- చాటు రాయ్ పుట్టగొడుగులు, ఆవపిండి పేస్ట్ తో తయారు చేసిన వంటకం.[18]
- ఆలు పోటాలా రాసా బంగాళాదుంప, పచ్చి దోసకాయలు తో తయారు కూర. [12]
- కడలి మంజా రాయ్ అరటి మొక్క కాండం, ఆవాలు గింజలతో తయారు చేసిన కూర. మాంజా అనేది అరటి మొక్క కాండంను సూచిస్తుంది, దీనిని దాల్మాలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. [11][19][20]
- మొహురా: కూరగాయలతో పాటు బోడి, చింతపండు, బెల్లంతో తయారు చేసిన కూర.
- బెసరా పంచ ఫుటా తో ఆవాలు పేస్ట్ లో కలిపిన కూరగాయలు.
ఖట్టాలు, చట్నీలు
[మార్చు]
ఖట్టా అనేది సాధారణంగా ఒడియా థాలిలతో వడ్డించే ఒక రకమైన తీపి, పుల్లని సైడ్ డిష్ లేదా చట్నీ సూచిస్తుంది.[21]
- దహి బైగానా పెరుగు, వంకాయతో తయారు చేసిన పుల్లని వంటకం.[11][15]
- దహి భెండిః పెరుగు, మహిళల వేళ్ళతో తయారు చేసిన పుల్లని వంటకం.
- ఖజురీ ఖాతా టమోటాలు, ఖర్జూరాలతో తయారు చేసిన తీపి, పుల్లని వంటకం. [11][22][23]
- అంబా ఖట్టా పచ్చి మామిడి పండ్లతో తయారు చేసిన తీపి, పుల్లని వంటకం.[24]
- ఓ ఖట్టా ఏనుగు ఆపిల్ తీపి, పుల్లని వంటకం.[3]
- టొమాటో ఖాతా: టొమాటో, బెల్లం తయారు చేసిన తీపి పుల్లని వంటకం.
- ధనియా-పట్రా చట్నీ కొత్తిమీర ఆకులతో తయారు చేసిన చట్నీ.[25]
సాగా (గ్రీన్స్)
[మార్చు]సలాడ్ ఆకుకూరలు (సాగా/ుమెన్న) పంచ ఫుట్టానా (ఉల్లిపాయ/వెల్లుల్లి లేకుండా లేదా లేకుండా) జోడించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, కొన్నిసార్లు పాఖాలా (ుమెన్న) తో తింటారు. సలాడ్ ఆకుకూరలుగా ఉపయోగించే మొక్కలు:
- కాలమా సాగా (ఇపోమియా ఆక్వేటిక (వాటర్ స్పినాచ్)
- కోసల/ఖడ్డా సాగా (கார்ந்த சாக்கா/காட்ட்டு): అమరాంత్ ఆకుల నుండి తయారు చేస్తారు.
- బాజి సాగా (கார்க்கும் பார்து) అమరంతుస్ డుబియస్ ఆకుల నుండి తయారు చేయబడింది.
- ల్యూటియా సాగా (అమరాంతస్ విరిడిస్) ఆకులు, లేత కాండం.
- పాలాంగ సాగా (పాలకూర) బచ్చలికూర
- పొయి సాగా (போி சாக்கா): బాసెల్లా ఆకులు, లేత కాండం నుండి తయారు చేస్తారు.
- బారమాసీ/సాజనా సాగ (ā/ā/): దుంప చెట్టు ఆకుల నుండి తయారు చేస్తారు. పప్పుధాన్యాలు లేదా వేయించిన ఉల్లిపాయలతో వండుతారు.
- సునసునియా సాగా (మార్సిలియా పాలికార్పా ఆకులు).
- పితాగమా సాగా (பிதாகமா சாக்கா)
- పిడాంగో సాగా (Pidangå sagå)
- కఖారూ సాగా (గుమ్మడికాయ మొక్క ఆకుల నుండి తయారు చేయబడింది.
- మదారంగ సాగా (கார்கா சாக்கா): ఆల్టర్నాంథెరా సెసిలిస్ ఆకుల నుండి తయారు చేస్తారు.
- సోరిసా సాగా (మస్టార్డ్ గ్రీన్స్) ఆవాలు ఆకుకూరలు
- మెంతి సాగా (మెంతి లేదా మెంతి ఆకులు, బెసరా (ఆవాలు పేస్ట్) కూరగాయలతో వండుతారు.[26]
- మటారా సాగా (காட்டரா சாக்கா): బఠానీల లోపలి పూత తొలగించబడుతుంది, ఆపై సాగా చేయడానికి కత్తిరించబడుతుంది.
- నాలియా/లాలియా కోసల సాగా (நால்யா/சால்லா சாக்கா) ఎరుపు కాండం కలిగిన ఆకుపచ్చ ఆకుల నుండి తయారు చేస్తారు. తింటారు ఇతర సాగాలు పిత గహమా, ఖాద, పోయి, కోసల, సాజనా. కొన్ని అంశాలు ఈ క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
- సాగా భజ [11]
- సాగా ముగా (சாக்கா முக்கு)
- సాగా బాడి [21]
- సాగా రాయ్
- సరూ పట్రా తియానా/తునా/తారాకరి
పిఠాలు (తీపి కేకులు)
[మార్చు]పిథాస్, స్వీట్లు అనేవి సాంప్రదాయ ఒడియా వంటకాల రకాలు. [27][28]
- పోడా పిఠా-మకర సంక్రాంతి & రాజా పండుగలో ప్రత్యేకమైన ఒడియా కేక్, బియ్యం, మినుముల పిండిని, బెల్లం, కొబ్బరి నింపుతో తయారు చేస్తారు.
- ఛేనా పోడా పిఠా-పోడా పిఠా యొక్క మృదువైన, మరింత మెత్తటి వేరియంట్ను ఛేనా (కాటేజ్ చీజ్) తో ప్రాథమిక పదార్ధంగా తయారు చేస్తారు.
- ఎండూరి పిఠా-పసుపు ఆకులతో చుట్టి, ఆవిరితో చేసిన ఈ అన్నం కేక్, ఇది ప్రథమష్టమి ప్రత్యేక వంటకం.
- అరిసా పిఠా-బియ్యం, బెల్లంతో తయారు చేసిన ఒక ప్రసిద్ధ వేయించిన పిఠా, నువ్వుల గింజలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. ఇది ఎక్కువ కాలం నిల్వ-జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది, చిరుతిండిగా రుచి చూస్తారు.
- మండ పీఠ-ఉక్డిచే మోడక్ మాదిరిగానే, ఇవి గుండ్రని ఆవిరితో చేసిన పీఠాలు, ఇవి బియ్యంతో తయారు చేయబడతాయి, కొబ్బరి & బెల్లం నింపుతో నింపబడతాయి. ప్రత్యేకంగా రాజా, కుమార పూర్ణిమ, మార్గశీర్ష మాసపు పండుగల చివరి గురువారం సమయంలో తయారు చేస్తారు.
- కాకరా పిఠా-ఇది మండ పిఠా వేయించిన రూపం.
- చకులి పిఠా-సాధారణంగా ప్రతి ఇంటిలో క్రమం తప్పకుండా తయారు చేయబడుతుంది, ఇవి భాజా (కూరగాయల ఫ్రై సంతుల, దాల్మా, పాలు లేదా బెల్లం) తో వడ్డించే గుండ్రని సన్నని పాన్కేక్లు.
- బుద్ధ చకులి పిఠా-సాధారణంగా అరటిపండు, స్వీటెనర్లు, మసాలా దినుసులు కలపడం ద్వారా మిగిలిపోయిన బియ్యం పిండితో తయారు చేసే మందపాటి పాన్కేక్.
- గైంతా పీఠం-సాధారణంగా మండ పీఠం వెంట, ముఖ్యంగా బౌలా అమావాస్య నాడు తయారు చేసే ఆవిరితో చేసిన బియ్యం పీఠం.
- చుంచి పాత్ర పీఠ-సన్నబడటానికి ప్రసిద్ధి చెందింది, ఈ పీఠం అన్నం పిండితో ఒక పాన్పై బ్రష్ చేసి, కొబ్బరి, బెల్లం నింపడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది.
- ముఆన్ పీఠ-స్టీమర్ మీద కట్టిన పత్తి/మస్లిన్ వస్త్రంపై పొరలు చేసిన పిండి, కొబ్బరి నింపడం ద్వారా తయారు చేయబడిన మండ పీఠం పెద్ద వెర్షన్.
- తాలా పిఠా-గ్రౌన్దేడ్ ఐస్ ఆపిల్ తో చకులి పిఠా పిండిని రుచి చూడటం ద్వారా తయారు చేసే అరుదైన పాన్కేక్.
- చిటౌ పిఠా-పాన్-కాల్చిన అన్టర్న్డ్ పిఠా, బియ్యం పిండితో తయారు చేసి, కొబ్బరి ముక్కలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. ఇది ప్రత్యేకంగా చిత్తౌ అమావాస్య, మార్గశీర్ష మాసపు మొదటి గురువారం నాడు తయారు చేయబడుతుంది.
- ఇట్లీ పిఠా-ఇడ్లీ మాదిరిగానే, ఈ పిఠా ఉడికించిన పప్పు బియ్యం పిండితో తయారు చేయబడుతుంది, దాని పైన కొబ్బరి ముక్కలు ఉంటాయి. సాధారణంగా గుఘుని/భుఘుని లేదా దల్మా తో రుచి చూస్తారు.
- గజ పీఠ-మంద పీఠం మరొక రకం, తియ్యటి వేరుశెనగ మొలకల నింపుతో నింపబడుతుంది. ఈ నిర్మాణం, సాధారణ మండాకు భిన్నంగా, పై నుండి కొద్దిగా ఎత్తులో ఉంటుంది. పెద్ద ఓషా సందర్భంగా ధబలేశ్వర్ భగవంతుడి కోసం దీనిని ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తారు.
- దుదుర పీఠ-ఎక్కువగా ఒడిశాలోని సంబల్పూర్ జిల్లాలో తయారు చేసి, అమ్మ సమాలీకి అర్పించే వేయించిన పఫ్డ్ తీపి పీఠాలు.
గుడ్లు, చికెన్, మటన్
[మార్చు]- అండా తర్కరిః ఉల్లిపాయ, టమోటా పేస్ట్తో తయారుచేసిన గుడ్డు కూర
- చికెన్ తర్కరిః ఒక చికెన్ కూర
- చికెన్ కాసా
- సరు పాత్రా పోడా చికెన్
- మంగ్సా తర్కారి
- మంగ్సా కాసా
- మంగ్సా బెసరా
- బౌన్సా పోడా మాంగ్సా-వెదురు కాండం లోపల కాల్చిన మటన్ లేదా చికెన్.
- పాత్రా పోడా మంగ్సా-మటన్ లేదా చికెన్ ఆకులతో చుట్టి వేయించి పెట్టుకోవాలి.
- మాటి హండి మాంగ్సా-మట్టి కుండలలో వండిన మటన్ లేదా చికెన్.
చేపలు, ఇతర సముద్రపు ఆహారం
[మార్చు]- మాచా బెసరా ఆవపిండి పేస్టుతో తయారుచేసిన చేపల కూర. [29]
- మాచా మహురా చిన్న చేపలు, కూరగాయలతో తయారు చేసిన చేపల కూర.[30]
- మాచా ఝోలా
- మాచా చెంచెడా నెయ్యి అధికంగా ఉండే గ్రేవీలో తయారుచేసిన కూరగాయల కూరతో చేపలను మెత్తగా కలపండి.
- చున్నా మచ్చా ఝోలా: మచ్చా ఝోలా మాదిరిగానే, చిన్న కరిగిన చేపలతో తయారు చేసిన చేపల కూర.
- చున్న మచ్చ తర్కరి: చిన్న వేయించిన స్మెల్ట్ చేపలు [31]
- చింగుడి మలై తర్కరి ఒక రొయ్యల కూర [31]
- కంకడ ఝోలా పీత కూర [31]
- చిన్గుడి చద్దాడి
- కోకాలి సుఖువా రైని[32]
- ముల్లెట్ కూర (మూల్)
- మిల్క్ ఫిష్ కర్రీ (పాలు)
- పొగబెట్టిన నూనె (వెల్లుల్లి తో పొడి చేప)
పొగబెట్టిన పొడి సార్డినాను వెల్లుల్లి, ఆకుపచ్చ మిరపకాయ, ఉప్పుతో కలిసి మోర్టార్, రోకలి లేదా గ్రైండర్ ఉపయోగించి శుభ్రపరచబడి, మెత్తగా రుబ్బుతారు. డ్రై వైట్ ఎర చేపలు (పొడి రొయ్యలు మొదలైనవి) కూడా ఇదే విధంగా తయారు చేస్తారు, బహుశా రేకులు/పొడి.
- సీర్ ఫిష్ (చీజ్), కరివేపాకు, చల్లగా
- చేదు పొడి చేప వేయించడం (ిసుత్త----) -సూర్యరశ్మిలో ఎండబెట్టి, వేయించిన లేదా పొగబెట్టిన చిన్న మంచినీటి పోషకాలు కలిగిన దట్టమైన చేపలు.
- చిన్న కార్ప్ చేపల కూర (minor/small carp మత్స్య కూర). ఉల్లిపాయ లేదా ఆవాలు ఆధారిత గ్రేవీలో చిన్న కార్ప్ వేయించి పెట్టుకోవాలి.
- మోలా ఫ్రై/చిప్స్/ఉడికించిన గ్రైండ్. ....///. చాలా పోషకమైనవి. శుభ్రం చేసిన తర్వాత, కొద్దిగా నీరు, ఉప్పు, పసుపు పొడిని ఉడకబెట్టి, ఆవాలు నూనె, పచ్చి మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు వేసి ముతక పేస్ట్ లా కలపండి.
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "The coastal edge". The Telegraph (India). 27 March 2010. Archived from the original on 5 April 2011. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ "Not a stereotyped holiday". The Hindu. 10 March 2002. Archived from the original on 22 September 2002. Retrieved 11 September 2014.
- 1 2 3 4 5 Charmaine O' Brien (15 December 2013). "Orissa". The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 188. ISBN 978-93-5118-575-8. Retrieved 9 December 2014.
- ↑ Utsa Ray (30 November 2014). Culinary Culture in Colonial India. Cambridge University Press. p. 126. ISBN 978-1-107-04281-0.
- ↑ Rocky Singh; Mayur Sharma (25 July 2014). Highway on my Plate-II: the Indian guide to roadside eating. Random House India. p. 370. ISBN 978-81-8400-642-1.
- ↑ "Agriculture & Irrigation - Odisha - States and Union Territories - Know India: National Portal of India". Archived from the original on 2020-02-22. Retrieved 2019-12-02.
- 1 2 "From the land of Jagannath". The Hindu. 28 July 2004. Retrieved 11 September 2014.
{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archival service (link) - ↑ "New cookery show on TV soon". The Hindu. 23 December 2010.
- ↑ "Inside Delhi". The Hindu. 11 January 2011. Archived from the original on 27 October 2021. Retrieved 11 September 2014.
While savouring Chingudi malai curry (prawns with rich Oriya spices) and kukuda jhola (chicken cooked with spices and egg), the friend soaked in the atmosphere and was transported back to the sight and smell of his native place.
- ↑ "Pakhala, a hot favourite in Odisha's summer menu". Zee News. 11 April 2010. Archived from the original on 26 October 2021. Retrieved 9 December 2014.
- 1 2 3 4 5 6 7 "Oriya cuisine spices up syllabus". The Telegraph (India). 23 February 2011. Archived from the original on 24 April 2011. Retrieved 11 September 2014.
- 1 2 "Yummy fare at Odia food fest". The Hindu. 26 February 2010. Archived from the original on 28 October 2021. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ "Women vie for kitchen queen title — Contestants cook up mouth-watering dishes at cookery contest". The Telegraph (India). 9 August 2010. Archived from the original on 31 December 2010. Retrieved 11 September 2014.
Oriya dishes like khiri, khichdi, kasha mansa were also prepared by the contestants.
- ↑ "Khechidi". Oriya Kitchen. Archived from the original on 26 October 2021. Retrieved 9 December 2014.
- 1 2 "Potpouri". No. The Telegraph (India). 29 July 2011. Archived from the original on 25 October 2014. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ "Palau (pulao)". Oriya Kitchen. Archived from the original on 26 October 2021. Retrieved 9 December 2014.
- ↑ "Kanika". Destination Orissa. Archived from the original on 23 October 2021. Retrieved 9 December 2014.
- 1 2 "Rahul savours 'dalma' and 'khir'". The Hindu. 14 May 2008. Archived from the original on 27 October 2021. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ Bijoylaxmi Hota; Kabita Pattanaik (2007). Healthy Oriya Cuisine. Rupa & Company. p. 29. ISBN 978-81-291-1118-0.
- ↑ "Kadali Manja Rai". eOdisha. 25 September 2013. Archived from the original on 26 October 2021. Retrieved 9 December 2014.
- 1 2 "Tasty treat of tangy khatta & spicy tadka". The Telegraph (India). 12 August 2010. Archived from the original on 9 December 2014. Retrieved 11 September 2014.
The Odia thali consists of tangy khatta and proceeds further with traditional dishes such as the green and healthy spinach item saga badi.
- ↑ "कच्चे आम की रसीली चटनी: अंबा खट्टा". Boldshy (in హిందీ). 15 June 2013. Archived from the original on 26 October 2021. Retrieved 9 December 2014.
- ↑ "Recipe: Tomato-khajuri khatta". The Times of India. 1 October 2012. Archived from the original on 6 August 2020. Retrieved 9 December 2014.
- ↑ "It's time to pamper your tastebuds". The Telegraph (India). 16 June 2011. Archived from the original on 9 December 2014. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ "Coriander Chutney". FullOdisha. Archived from the original on 8 March 2018. Retrieved 9 December 2014.
- ↑ Lokesh Dash. "Recipes Methi Saga Recipes". OrissaSpider.com.
{{cite web}}:|access-date=requires|url=(help)CS1 maint: deprecated archival service (link) - ↑ "Poda pithas take the cake". The Telegraph (India). 16 June 2011. Archived from the original on 9 December 2014. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ "Traditional 'pitha' undergoes a sea change". The Hindu. 14 April 2008. Archived from the original on 26 October 2021. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ "Machha Besara (A spicy dish of Rohu fish)". Five Tastes. Archived from the original on 21 December 2014. Retrieved 9 December 2014.
- ↑ "Machha Mahura (Fish with Mixed Vegetable Curry)". Bewarchi. Archived from the original on 2016-11-22.
- 1 2 3 "Yummy fare at Odia food fest". The Hindu. 26 February 2010. Archived from the original on 28 October 2021. Retrieved 11 September 2014.
- ↑ "Traditional Odia Recipe - Kokali Sukhua". odiarecipes.com. Archived from the original on 8 January 2017. Retrieved 11 September 2016.