గరం మసాలా
గరం మసాలా (హిందూస్థానీః గరం మసాలా, లిట్. '') అనేది భారతదేశం నుండి ఉద్భవించిన మసాలా దినుసుల మిశ్రమం. ఇది భారతీయ, పాకిస్తానీ, నేపాలీ, బంగ్లాదేశ్, కరేబియన్ వంటకాలలో సాధారణం.[1][2] దీనిని ఒంటరిగా లేదా ఇతర మసాలా దినుసులతో ఉపయోగిస్తారు. నిర్దిష్ట కలయిక ప్రాంతాన్ని బట్టి మారుతుంది, కానీ ఇందులో సాధారణంగా యాలకులు, దాల్చినచెక్క, జీలకర్ర, లవంగాలు, బే ఆకులు, స్టార్ అనైస్, మిరియాలు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం ఉంటుంది.[3][4] గరం మసాలాను మారినేడ్లు, ఊరగాయలు, స్టూలు, కూరలతో సహా అనేక రకాల వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు.[5][6]
కావలసిన పదార్థాలు
[మార్చు]గరం మసాలా కూర్పు ప్రాంతీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది, ప్రాంతీయ వ్యక్తిగత రుచి ప్రకారం భారత ఉపఖండం అంతటా అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, ఏదీ మరొకటి కంటే ప్రామాణికమైనదిగా పరిగణించబడదు.[7] మిశ్రమం భాగాలు కాల్చబడతాయి, తరువాత కలిసి గ్రౌండ్ చేయబడతాయి లేదా వంట పూర్తి చేయడానికి ముందు రుచి కోసం వంటకానికి జోడించబడతాయి.
గరం మసాలా ఒక విలక్షణమైన భారతీయ సంస్కరణలో (కుండలీకరణాలలో హిందూస్థానీ పేర్లతో):[8]
- ఫెన్నెల్ (సౌన్ఫ్)
- భారతీయ తులసి ఆకులు లేదా తమాల వృక్షం (తేజ్ పట్టా)
- నలుపు, తెలుపు మిరియాలు (కాలి/సురక్షిత మిర్చ్)
- లవంగాలు (లవంగాలు)
- దాల్చినచెక్క లేదా కాసియా బెరడు (దాలచీని)
- గదాయ (జాజికాయ బాహ్య కవరింగ్ (జావిత్రి)
- నలుపు, ఆకుపచ్చ ఏలకుల కాయలు (ఇలాసి)
- జీలకర్ర (జీర్రా)
- కొత్తిమీర విత్తనాలు (ధనియా)
- ఎర్ర మిరపకాయ పొడి (లాల్ మిర్చ్)
కొన్ని వంటకాలు[9] మసాలా దినుసులను మూలికలతో కలపమని సూచిస్తాయి, మరికొన్ని మసాలా దినుసులను నీరు, వెనిగర్ లేదా ఇతర ద్రవాలతో కలిపి నూరి పేస్ట్ లాగా చేయమని సూచిస్తాయి. కొన్ని వంటకాలలో నట్స్, ఉల్లిపాయలు లేదా వెల్లుల్లి, లేదా స్టార్ అనైస్ , ఇంగువ, మిరపకాయ, స్టోన్ ఫ్లవర్ ( దగడ్ఫూల్, లైకెన్ అని పిలుస్తారు ), కబాబ్చిని ( క్యూబేబ్ ) వంటివి తక్కువ పరిమాణంలో ఉంటాయి. సమతుల్య ప్రభావాన్ని సాధించడానికి రుచులను కలపవచ్చు, లేదా ఒకే రుచికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వవచ్చు. మసాలా రుచులు, సువాసనలను విడుదల చేయడానికి దానిని ఉపయోగించే ముందు వేయించవచ్చు.[7] భారత ఉపఖండానికి తూర్పున, పశ్చిమ బెంగాల్, ఒడిశా, అస్సాం, బంగ్లాదేశ్లలో ఈ మిశ్రమానికి బదులుగా యాలకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలను మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు.
బర్మీస్ కూరలలో ఉపయోగించే బర్మీస్ మసాలా (инглия) మసాలా మిశ్రమం సాధారణంగా దాల్చినచెక్క లేదా కాసియా, ఏలకులు, లవంగాలు, నల్ల మిరియాలు కలిగి ఉంటుంది.[10]
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "Trinidad Garam Masala - Calypso Kitchen". calypso.kitchen (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 15 May 2020. ఒరిజినల్ నుండి 21 December 2024 న ఆర్కైవు చెయ్యబడింది చెయ్యబడింది. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 21 December 2024.
- ↑ "Radhuni Garam Masala - Online Grocery Shopping and Delivery in Bangladesh". Grocery. ఒరిజినల్ నుండి 21 December 2024 న ఆర్కైవు చెయ్యబడింది చెయ్యబడింది. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 21 December 2024.
- ↑ Gurjar, Rachel (16 May 2022). "Garam Masala Is My Love Language". Bon Appétit (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 21 December 2024.
- ↑ "Garam Masala: A Simple Road to Delicious Indian Dishes". The Spruce Eats (in ఇంగ్లీష్). 31 May 2024. the original నుండి 21 డిసెంబర్ 2024 న ఆర్కైవు చెయ్యబడింది. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 21 December 2024.
{{cite web}}: Check date values in:|archive-date=(help) - ↑ "14 Flavorful Recipes Using Garam Masala". Taste of Home (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 10 November 2023. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 21 December 2024.
- ↑ Harris, Kimi (4 January 2015). "Garam Masala No Cook Pickled Onions". www.thenourishinggourmet.com (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 21 December 2024.
- 1 2 Rama Rau, Santha (1969). The Cooking of India (Foods of the World). New York: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
- ↑ Pitre, Urvashi (19 September 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. p. 24. ISBN 978-1939754547.
- ↑ Bhide, Monica, "Garam Masala: A Taste Worth Acquiring Archived 2018-06-08 at the Wayback Machine". npr.org. 27 April 2011
- ↑ To Myanmar with Love: A Travel Guide for the Connoisseur (in ఇంగ్లీష్). ThingsAsian Press. 2009. ISBN 978-1-934159-06-4.