గుడ్డు యొక్క పచ్చసొన

వికీపీడియా నుండి
Jump to navigation Jump to search
గుడ్డు తెల్లటి పొరతో కప్పబడిన సంపూర్ణ సొన

గుడ్డు పచ్చసొన అనేది గుడ్డులోని భాగం, ఇది పెరుగుతున్న పిండానికి ఆహారాన్ని అందిస్తుంది. పచ్చసొన కలీజా(శ్వేతకరజ్జువు) అని పిలవబడే ఒకటి లేదా రెండు సర్పిలాకార పట్టీల కణజాలాలతో తెల్లసొనలో (ప్రత్యామ్నాయంగా దీనిని ఆల్బుమెన్(తెల్లసొన) లేదా గ్లైర్ /గ్లైరే అని పిలవబడుతుంది)నిలిచి ఉంటుంది. ఫలదీకరణం అయ్యే ముందు నుండి, బీజసంబంధమైన బింబంతో పచ్చసొన ఏక కణంగా ఉంటుంది; కొద్ది సంఖ్యలో ఉండే ఏక కణాలలో ఒకదానిని కంటితో చూడవచ్చు. విటమిన్‌లు మరియు ఖనిజాల యొక్క అతిపెద్ద మూలంగా ఆహారంలో పచ్చసొనలు ఉన్నాయి. ఇవి గుడ్డు యొక్క పూర్తి కొవ్వు మరియు కొలస్ట్రాల్‌ను, ఇంకా మాంసకృత్తులలో ఐదవ వంతును కలిగి ఉన్నాయి.

వేయించిన గుడ్లను వండేసమయంలో ముట్టుకోకుండా అలానే ఉంచితే, తెల్లసొనల యొక్క సమమైన బిందువులు పచ్చసొనను చుట్టి ఉంటాయి, ఇవి ఆహారం యొక్క విశేషమైన పైకి కనిపించే భాగంలో ఆకృతిని ఏర్పరుస్తుంది. వేయించే ముందు రెండు భాగాలను కలపటం వలన ఆమ్లెట్లు మరియు ముక్కలుగా చేసిన గుడ్లలో తెల్లబారిన పసుపు రంగు ఏర్పడుతుంది.

ఉపయోగాలు[మార్చు]

  • దీనిని కొన్నిసార్లు తెల్ల సొన నుండి వేరుచేయబడుతుంది మరియు వంటలో ఉపయోగిస్తారు (మయోనైజ్, పెరుగు, హోలన్‌డైజ్ సాస్, క్రీమ్ బ్రూలీ, అవ్గోలెమోనో , మరియు ఓవోస్ మోల్స్ కొరకు వాడతారు).
  • సంప్రదాయ గుడ్డు చిత్రలేఖనంలో దీనిని ఉపయోగిస్తారు-టెంపెరా.
  • దీనిని జున్నుగడ్డి ఫలకం తరహా ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు, ఇది క్లాస్ట్రీడియం పెరిఫ్రింజెన్స్ స్థితిని పరీక్షించటానికి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
  • పచ్చసొనలు యాంటిగ్లోబులిన్(ప్రతి గోళాకారం)(IgY) అని పిలవబడే ప్రతిరక్షక శుక్రకణాలను కూడా కలిగి ఉంటాయి. పిండం నుండి మరియు సూక్ష్మజీవుల ముట్టడి నుండి పొదగటాన్ని కాపాడటానికి గుడ్లు పెడుతున్న కోడి నుండి పచ్చసొనను నిష్క్రియ అసంక్రామ్యత ద్వారా ప్రతిరక్షక కణాలు బదిలీ చేస్తాయి.
  • గుడ్డు పచ్చసొనను అడ్వోకాట్ వంటి తియ్యని సారాయి లేదా గుడ్డు సారాయి వంటి మిశ్రమ పానీయాలను తయారుచేయటానికి ఉపయోగించవచ్చు.

కోడిపిల్ల పచ్చసొన యొక్క మిశ్రమం[మార్చు]

Chicken egg, yolk, raw, fresh
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
శక్తి1,325 kJ (317 kcal)
3.59 g
26.54 g
15.86 g
ట్రిప్టోఫాన్0.177 g
థ్రియోనిన్0.687 g
ఐసోలూసిన్0.866 g
లూసిన్1.399 g
లైసిన్1.217 g
మెథియానైన్0.378 g
సిస్టిన్0.264 g
ఫినైలలేనిన్0.681 g
టైరోసిన్0.678 g
వాలీన్0.949 g
ఆర్గినైన్1.099 g
హిస్టిడైన్0.416 g
అలనిన్0.836 g
ఆస్పార్టిక్ ఆమ్లం1.550 g
గ్లూటామిక్ ఆమ్లం1.970 g
గ్లైసిన్0.488 g
ప్రోలీన్0.646 g
సెరీన్1.326 g
విటమిన్లు Quantity %DV
విటమిన్ - ఎ
48%
381 μg
థయామిన్ (B1)
15%
0.176 mg
రైబోఫ్లావిన్ (B2)
44%
0.528 mg
పాంటోథెనిక్ ఆమ్లం (B5)
60%
2.990 mg
ఫోలేట్ (B9)
37%
146 μg
ఖనిజములు Quantity %DV
కాల్షియం
13%
129 mg
ఇనుము
21%
2.73 mg
మెగ్నీషియం
1%
5 mg
ఫాస్ఫరస్
56%
390 mg
పొటాషియం
2%
109 mg
జింక్
24%
2.30 mg
ఇతర భాగాలుపరిమాణం
నీరు52.31 g
Choline682.3 mg
Cholesterol1234 mg

One large egg contains 17 grams of yolk.
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

గుడ్డు యొక్క ద్రవ్య బరువులో పచ్చసొన బరువు 33% ఉంటుంది; ఇందులో ఇంచుమించుగా 60 కాలరీలు ఉంటాయి, ఇది తెల్లసొన యొక్క కారోలిక్ పదార్థంకు మూడింతలు ఉంటుంది.

ఒక పెద్ద గుడ్డు (50 గ్రా మొత్తం, 17 గ్రా పచ్చసొన)లో: 2.7 గ్రా మాంసకృత్తులు, 210 మిగ్రా కొలస్ట్రాల్, 0.61 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు, మరియు 4.51 గ్రా మొత్తం కొవ్వు ఉంటాయి. (USDA నేషనల్ న్యూట్రియంట్ డేటాబేస్)

గుడ్డు పచ్చసొనలో (A, D, E, మరియు K)కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు అన్నీ ఉన్నాయి. విటమిన్ D సహజంగా కలిగి ఉన్న కొద్ది ఆహారాలలో గుడ్డు పచ్చసొన ఒకటి.

గుడ్డు పచ్చసొనలో అధిక ప్రాబల్యత ఉన్న కొవ్వు ఆమ్లాల యొక్క మిశ్రమం(బరువు ప్రకారం) ఈ క్రింది విధంగా ఉంటుంది:[1]

  • సంతృప్తంకాని కొవ్వు ఆమ్లాలు:
    • ఒలిక్ ఆమ్లం, 47%
    • లినోలిక్ ఆమ్లం, 16%
    • పాల్మిటెలిక్ ఆమ్లం, 5%
    • లినోలెనిక్ ఆమ్లం, 2%
  • సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు:
    • పాల్మిటిక్ ఆమ్లం, 23%
    • స్టెరిక్ ఆమ్లం, 4%
    • మిరిస్టిక్ ఆమ్లం, 1%

లెసిథిన్ యొక్క మూలంగా పచ్చసొన ఉంది, ఇది ఒక తరళీకరణం మరియు ఉపరితల తన్యతను తగ్గించే పదార్థంగా ఉంది.

లుటీన్ మరియు జెక్సాన్థిన్ కారణంగా పసుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది, ఇవి పసుపు లేదా కమలారంగు కారొటెనోయిడ్స్, వీటిని జాన్తోఫిల్స్ అని పిలుస్తారు.

జంట పచ్చసొనలు ఉండే గుడ్లు[మార్చు]

అండోత్సర్గం చాలా వేగవంతంగా జరిగినప్పుడు లేదా ఒక పచ్చసొన ఇంకొక దానితో జతయ్యినప్పుడు జంట పచ్చసొనలు ఏర్పడతాయి. వయసు తక్కువగా ఉన్న కోడి యొక్క ఉత్పాదక చక్రం ఒకే సమయంలో జరగని ఫలితంగా ఏర్పడవచ్చు.[2] కొన్ని సంకర చెందిన కోళ్ళ ప్రజననాలు కూడా లోపంవల్ల జంట పచ్చసొనలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. అట్లాంటి గుడ్లను భారతదేశంలోని పశ్చిమ బెంగాల్‌లో ఉత్పత్తి చేస్తారు, ముఖ్యంగా అరంబాగ్‌లో ఉన్న అరంబాగ్ హాచరీస్‌లో చేస్తారు.

ఉత్పాదక చక్రం ఏక కాలమందు జరగనందున కొన్ని కోళ్ళు అరుదుగా జంట-పచ్చసొన గుడ్లను పెడతాయి. జంట-పచ్చసొనలు ఉన్న గుడ్లను పెట్టడానికి కొన్ని కోళ్ళు అధిక ఉన్ముఖత కలిగి ఉండటానికి వంశపారంపర్యత కారణంగా ఉన్నప్పటికీ, తక్కువ వయసు ఉన్న కోళ్ళు గుడ్లు పెట్టడంను ఆరంభించిన సమయంలో ఇవి చాలా తరచుగా అప్పుడప్పుడు సంభవించే అసాధారణాల వలే జరుగుతాయి.[ఉల్లేఖన అవసరం] సాధారణంగా జంట-పచ్చసొనలు ఉన్న గుడ్డు ఒకే పచ్చసొన ఉన్న గుడ్డు కన్నా పొడవుగా మరియు సన్నగా ఉంటుంది. మనుషుల జోక్యం వల్ల జంట-పచ్చసొనలు ఉన్న గుడ్లు సాధారణంగా పరిశీలించబడిన విజయవంతమైన పొదుగుగా మాత్రమే అవుతుంది, ఎందుకంటే కోడి పిల్లలు ఒకదాని పొదుగు విధానంతో ఒకటి జోక్యం చేసుకుంటాయి మరియు మరణిస్తాయి.[3]

పచ్చసొనలేని గుడ్లు[మార్చు]

పచ్చసొనలు లేని గుడ్లను "మరుగుజ్జు" లేదా "గాలి" గుడ్లు అని పిలుస్తారు.[4] చిన్న కోడిపెట్ట దాని గుడ్లు పెట్టే విధానం పూర్తిగా తయారయ్యే ముందే ఉత్పత్తిని మొదటి ప్రయత్నంలో అట్లాంటి గుడ్డు పెడుతుంది. పరిపక్వమైన కోడిలో, గాలి గుడ్డు అసంభవంగా ఉంటుంది, కానీ ఒకవేళ ప్రత్యుత్పత్తికరమైన కణజాలం పగిలినప్పుడు ఇది సంభవిస్తుంది, గుడ్డు ఉత్పత్తి చేసే గ్రంథులను పచ్చసొన వలే తీసుకోవటానికి ఉద్దీపన చేయబడుతుంది మరియు అది గుడ్డు వాహిక ద్వారా ప్రవహించినప్పుడు దానిని తెల్లసొన, పొర మరియు గుడ్డు పెంకులో చుట్టబడుతుంది. పచ్చసొనకు బదులుగా గుడ్డు బూడిదరంగు పొర యొక్క చిన్న అణువును కలిగి ఉంటే ఇది సంభవిస్తుంది. పచ్చసొనలేని గుడ్డుకు ఉన్న ప్రాచీన పదం "కాక్(కోడిపుంజు)" గుడ్డు.[5] అవి పచ్చసొనను కలిగి లేనందున మరియు పొదుగు చేయలేకపోవటం వల్ల ఈ గుడ్లను మగకోళ్ళు పెడతాయని సంప్రదాయకంగా భావించబడేది.[ఆధారం చూపాలి] కోళ్ళ యొక్క అనేక రకాలలో ఈ రకమైన గుడ్డు కనిపిస్తుంది. వీటిని కోడి పిల్లలు, ప్రామాణిక మరియు బాంటమ్లు రెండూ, గిన్నెకోళ్ళు మరియు సాధారణ వేటకోడులలో కనుగొనబడతాయి. కాక్ ఎగ్ చూడండి.

చిత్రశ్రేణి[మార్చు]

ఇతర అసాధారణమైన గుడ్లు:

సూచనలు[మార్చు]

  1. నేషనల్ రీసర్చ్ కౌన్సిల్, 1976, ఫాట్ కంటెంట్ అండ్ కంపోజిషన్స్ అఫ్ యానిమల్ ప్రొడక్ట్స్ , ప్రింటింగ్ మరియు పబ్లిషింగ్ కార్యాలయం, నేషనల్ అకాడమి అఫ్ సైన్స్, వాషింగ్టన్, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, ఆన్ లైన్ ఏడిషన్
  2. "Odd Eggs, Double Yolks, No Yolks, etc". poultryhelp.com. 2005-03-04. Retrieved 2008-10-25. Cite web requires |website= (help)
  3. Kruszelnicki, Karl S. (2003). "Double-yolked eggs and chicken development". Australian Broadcasting Corporation. Retrieved 2007-12-09. Cite web requires |website= (help)
  4. "Dwarf Eggs and the Timing of Ovulation in the Domestic Fowl". Nature Publishing Group. 1996-06-25. Retrieved 2008-10-25. Cite web requires |website= (help)
  5. "FAQ about Eggs". homesteadingtimes.com. 2007-02-06. Retrieved 2008-10-25. Cite web requires |website= (help)

బాహ్య లింకులు[మార్చు]