గోమాంసం
పశువుల నుండి వచ్చే మాంసానికి గొడ్డు మాంసం అనే పాక పేరు ఉంది. గొడ్డు మాంసం వివిధ మార్గాల్లో తయారు చేయవచ్చు-కోతలు తరచుగా స్టీక్ కోసం ఉపయోగించబడతాయి, వీటిని వివిధ స్థాయిలలో వండవచ్చు, అయితే చాలా హాంబర్గర్లలో కనిపించే విధంగా ట్రిమ్మింగ్స్ను తరచుగా గ్రౌండ్ లేదా ముక్కలు చేయబడతాయి. బీఫ్లో ప్రోటీన్, ఐరన్, విటమిన్ బి12 ఉంటాయి. ఇతర రకాల ఎర్ర మాంసం పాటు, అధిక వినియోగం కొలొరెక్టల్ క్యాన్సర్, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది, ముఖ్యంగా ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు. గొడ్డు మాంసం పర్యావరణంపై అధిక ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, ఇది అటవీ నిర్మూలనకు ప్రధాన కారణంగా ఉంది, ఏ ఇతర వ్యవసాయ ఉత్పత్తి కంటే అత్యధిక గ్రీన్హౌస్ వాయు ఉద్గారాలను విడుదల చేస్తుంది.
చరిత్రపూర్వ కాలంలో, మానవులు అరోక్స్ను వేటాడి , ఆ తర్వాత వాటిని మచ్చిక చేసుకున్నారు. అప్పటి నుండి, వాటి మాంసం నాణ్యత లేదా పరిమాణం కోసం ప్రత్యేకంగా అనేక జాతుల పశువులను అభివృద్ధి చేశారు. నేడు, పంది మాంసం, కోడి మాంసం తర్వాత, ప్రపంచంలో అత్యధికంగా వినియోగించే మాంసంలో గొడ్డు మాంసం మూడవ స్థానంలో ఉంది. 2018 నాటికి, యునైటెడ్ స్టేట్స్, బ్రెజిల్, చైనా గొడ్డు మాంసాన్ని అత్యధికంగా ఉత్పత్తి చేసే దేశాలుగా ఉన్నాయి.
కొన్ని మతాలు, సంస్కృతులు గొడ్డు మాంసం తినడాన్ని నిషేధిస్తాయి, ముఖ్యంగా హిందూమతం వంటి భారతీయ మతాలు. బౌద్ధులు కూడా జంతు వధకు వ్యతిరేకులు, కానీ వారి వద్ద తప్పుగా తినడం గురించిన సిద్ధాంతం లేదు.
వ్యుత్పత్తి
[మార్చు]బీఫ్ అనే పదం లాటిన్ పదం bōs నుండి వచ్చింది, దీనికి విరుద్ధంగా cow అనే పదం మధ్యయుగపు ఆంగ్ల పదం cou నుండి వచ్చింది (రెండు పదాలకు ఒకే ఇండో-యూరోపియన్ మూలం * gʷou- ఉంది).[1][2]
జంతువుల పదాల మధ్య సాధారణ ఆంగ్ల ద్వైధీకరణకు ఇది ఒక ఉదాహరణ (ఎక్కువగా జర్మనీ మూలాలు, వాటి మాంసం (రోమన్ మూలాలతో) ఇది పంది/పంది మాంసం, జింక/వెనిసన్, గొర్రె/మటన్, కోడి/పౌల్ట్రీ (తక్కువ సాధారణ మేక/చెవోన్) వంటి ఆంగ్ల పద-జతలలో కూడా కనిపిస్తుంది.[3] చివరి లాటిన్ బోవినస్ ద్వారా గొడ్డు మాంసం బోవిన్ తో అనుసంధానించబడింది. .[4] అరుదుగా ఉపయోగించే గొడ్డు మాంసం బహువచన రూపం తేనెటీగలు.[5]
చరిత్ర
[మార్చు]చరిత్రపూర్వ కాలం నుండి ప్రజలు పశువుల మాంసాన్ని తింటున్నారు. ఆధునిక దేశీయ పశువులకు పూర్వీకుడైన ఆరోక్లను నియాండర్తల్ లు వేటాడి తినేవారని అంటారు.[6] లాస్కాక్స్ వంటి పురాతన గుహ చిత్రాలు వేట దృశ్యాలలో ఆరోక్లను చూపుతాయి.[7] ప్రజలు గొడ్డు మాంసం, పాలు, తోలు సిద్ధంగా ప్రాప్యతను అందించడానికి పశువులను పెంపకం చేశారు.[8] పరిణామాత్మక చరిత్రలో పశువులను కనీసం రెండుసార్లు పెంపకం చేశారు. మొదటి పెంపుడు జంతువుల పెంపకం సుమారు 10,500 సంవత్సరాల క్రితం బోస్ వృషభం పరిణామంతో జరిగింది. రెండవది, దాదాపు 7,000 సంవత్సరాల క్రితం, భారత ఉపఖండం బోస్ ఇండికస్ పరిణామంతో. 8, 500 సంవత్సరాల క్రితం మూడవ పెంపుడు జంతువు సంభవించే అవకాశం ఉంది, ఆఫ్రికాలో మూడవ జాతి బోస్ ఆఫ్రికానస్ ఉద్భవించింది.[9]
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, గొడ్డు మాంసం వ్యాపారం పెరుగుదల ఎక్కువగా నైరుతిలో విస్తరణ కారణంగా ఉంది. 1848 నాటి మెక్సికన్-అమెరికన్ యుద్ధం ద్వారా గడ్డి భూములను స్వాధీనం చేసుకున్న తరువాత ఈ ప్రాంతం మిడ్వెస్ట్ నుండి ప్లెయిన్స్ ఇండియన్స్ బహిష్కరించబడిన తరువాత, అమెరికన్ పశువుల పరిశ్రమ ప్రారంభమైంది. ప్రధానంగా అడవి, పాక్షిక-అడవి లాంగ్హార్న్ పశువులను అదుపు చేయటంతో ప్రారంభమైంది. చికాగో, న్యూయార్క్ నగరాలు తమ స్టాక్ యార్డులలో వారి మాంసం మార్కెట్లలో ఈ పరిణామాల నుండి మొదట ప్రయోజనం పొందాయి.[10]
ఉత్పత్తి
[మార్చు]బీఫ్ పశువులను ఫీడ్లాట్లు , ఫ్రీ రేంజ్ , రాంచింగ్ , బ్యాక్గ్రౌండింగ్, ఇంటెన్సివ్ యానిమల్ ఫార్మింగ్ వంటి వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగించి పెంచుతారు, మేత వేస్తారు . బీఫ్ ఉత్పత్తి డిమాండ్ను తీర్చడానికి సాధారణంగా ఫ్యాక్టరీ ఫారాలుగా పిలువబడే కాన్సంట్రేటెడ్ యానిమల్ ఫీడింగ్ ఆపరేషన్స్ (CAFOs) ఉపయోగించబడతాయి.CAFOలలో పేడ ఎక్కువగా ఉండటం వలన, పశువుల CAFOలు ఆహార సరఫరాలో E. coli కాలుష్యానికి కూడా మూలంగా ఉండవచ్చు.[11] పశువుల CAFOలు కూడా ఆహార సరఫరాలో E. కోలి కాలుష్యానికి మూలంగా ఉండవచ్చు CAFOలలో ఎరువు ప్రాబల్యం కారణంగా.[12] ఈ E. coli కాలుష్యాలలో E. coli O157:H7 అనే ఒక రకం ఉంటుంది , ఇది మానవులకు విషపూరితమైనది, ఎందుకంటే పశువులు సాధారణంగా ఈ రకాన్ని వాటి జీర్ణవ్యవస్థలో కలిగి ఉంటాయి.[13] అధిక సాంద్రత గల నిర్బంధ వ్యవస్థలచే సృష్టించబడిన అపరిశుభ్రమైన పరిస్థితుల మరొక పర్యవసానంగా అనారోగ్యాన్ని నివారించడానికి యాంటీబయాటిక్స్ వాడకం పెరుగుతుంది .[14] నేచురల్ రిసోర్సెస్ డిఫెన్స్ కౌన్సిల్ ద్వారా FDA అమ్మకాల డేటా విశ్లేషణలో USలో వైద్యపరంగా ముఖ్యమైన యాంటీబయాటిక్ వాడకంలో 42% పశువులపై ఉందని కనుగొనబడింది, ఇది యాంటీబయాటిక్ నిరోధక బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి గురించి ఆందోళనలను రేకెత్తిస్తుంది.[15] 2023లో ఉత్పత్తి 2035 నాటికి గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంటుందని అంచనా వేయబడింది.[16]
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ Harper, Douglas. "beef". Online Etymology Dictionary.
- ↑
{{cite encyclopedia}}: Empty citation (help) - ↑ The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition, 2000: beef.
- ↑ "Beef". The American Heritage College Dictionary, 4th ed.
- ↑ మూస:Cite Merriam-Webster
- ↑ Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
- ↑ Piatti-Farnell, Lorna (2013). Beef: A Global History. London: Reaktion Books. p. 7. ISBN 978-1-78023-117-4 – via EBL Reader.
- ↑ "Late Neolithic megalithic structures at Nabta Playa". Archived from the original on 13 February 2008. Retrieved 27 February 2008.
- ↑ Hirst, K. Kris. "History of the Domestication of Cows and Yaks". ThoughtCo (in ఇంగ్లీష్).
- ↑ Horowitz, Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. Baltimore: The Johns Hopkins University Press. ISBN 0801882419.
- ↑ Reese, Jacy (11 April 2019). "US Factory Farming Estimates" (in ఇంగ్లీష్).
- ↑ "Why are CAFOs bad?". Sierra Club (in ఇంగ్లీష్). 24 February 2015.
- ↑ . "A Brief Overview of Escherichia coli O157:H7 and Its Plasmid O157".
- ↑ Evans, Judith (21 January 2021). "Overuse of antibiotics for meat production drives resistance in humans". Financial Times. Archived from the original on 10 December 2022.
- ↑ Dall, Chris (26 June 2020). "Report slams beef industry for overuse of antibiotics". Center for Infectious Disease Research and Policy (in ఇంగ్లీష్).
- ↑ "Global climate policy forecast predicts 'well below 2°C' Paris Agreement climate goals will be met". PRI. Archived from the original on 2025-07-27. Retrieved 2026-05-15.