Jump to content

చాప్లీ కబాబ్

వికీపీడియా నుండి
చాప్లీ కబాబ్
యూకేలోని బర్మింగ్‌హామ్‌లో ఒక బాల్టీ రెస్టారెంట్‌లో వడ్డించే లాంబ్ చాప్లీ కబాబ్
రకంకబాబ్
Courseఆకలి పుట్టించేది, ప్రధాన వంటకం, లేదా సైడ్ డిష్
మూల స్థానంషావర్ , పాకిస్తాన్[1][2][3]
Associated cuisineదక్షిణ ఆసియా వంటకాలు
ప్రధాన అనుఘటకాలుగొడ్డు మాంసం, గొర్రె మాంసం లేదా చికెన్ కీమా
Ingredients generally usedవివిధ మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు
Similar dishesబర్గర్లు

చాప్లీ కబాబ్ అనేది గొడ్డు మాంసం, మటన్ లేదా చికెన్ నుండి వివిధ మసాలా దినుసులతో ప్యాటీ ఆకారంలో తయారు చేసిన ముక్కలు చేసిన కబాబ్. చాప్లీ కబాబ్ పాకిస్తాన్ ఖైబర్ పఖ్తున్ఖ్వా ప్రావిన్స్‌లోని పెషావర్ నగరం నుండి ఉద్భవించింది. నేడు దక్షిణ ఆసియా అంతటా కనిపిస్తుంది.[4][1][3][5] ఇది పష్టున్ వంటకాలతో బలంగా ముడిపడి ఉంది.

పాకిస్తాన్, ఆఫ్ఘనిస్తాన్, భారతదేశంలోని కబాబ్ షాపులలో చప్లీ కబాబ్ వడ్డిస్తారు.[2][6][7] ఇటువంటి తినుబండారాలు ఇతర నగరాల్లో కూడా వేగంగా విస్తరించాయి. నేడు, చాప్లీ కబాబ్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆఫ్ఘన్, భారతీయ, పాకిస్తానీ రెస్టారెంట్ల మెనూలో కనిపిస్తుంది.[7][8] చాప్లీ కబాబ్లను నాన్ లేదా బన్ కబాబ్ వేడి వేడిగా వడ్డించవచ్చు, తినవచ్చు.[9]

వ్యుత్పత్తి శాస్త్రం

[మార్చు]

చాప్లీ అనే పేరు పాష్టో పదం చాప్రిఖ్/చాప్దిఖ్/చాప్లీట్ నుండి ఉద్భవించి ఉండవచ్చు, దీని అర్థం "చదునైనది"-కబాబ్ కాంతి, గుండ్రని, చదునైన ఆకృతిని సూచిస్తుంది.[9] ప్రత్యామ్నాయంగా, ఈ పేరు చెప్పులకు ఉర్దూ/హిందీ పదం అయిన చెప్పులు నుండి ఉద్భవించి ఉండవచ్చు-ఇది కబాబ్ సగటు ఆకారం, పరిమాణాన్ని చెప్పడానికి చెప్పవచ్చు.[1][10]

కర్రలపై వక్రీకరించిన కాల్చిన మాంసం తినే సంప్రదాయం కనీసం సింధు లోయ నాగరికత నుండి భారత ఉపఖండం ఉంది. 12వ శతాబ్దపు సంస్కృత గ్రంథం మనసోల్లస చాప్లీ కబాబ్ తయారీకి ఉపయోగించే వంటకాన్ని పోలి ఉంటుంది.[11]

పదార్థాలు, తయారీ

[మార్చు]

చప్లీ కబాబ్‌ను పచ్చి, మెరినేడ్ ముక్కలతో తయారు చేస్తారు, మాంసం గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె/మటన్ కావచ్చు. ప్రధాన పదార్ధాలలో గోధుమ పిండి, వివిధ మూలికలు, మిరపకాయ పొడి, కొత్తిమీర ఆకులు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు, తరువాత చిన్న పరిమాణంలో ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, గుడ్లు, అల్లం, కొత్తిమీరు లేదా జీలకర్ర, ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు, మొక్కజొన్న పిండి, ఉప్పు, మిరియాలు, బేకింగ్ పౌడర్, నిమ్మ లేదా నిమ్మ వంటి సిట్రిక్ రసం ఉంటాయి.[6][9]

కబాబ్లను కూరగాయల వంట నూనెలో లోతుగా లేదా లోతుగా మీడియం వేడి మీద వేయించవచ్చు. సాంప్రదాయ చప్లీ కబాబ్‌ను సేంద్రీయ రుచిని ఇవ్వడానికి కలపతో కాల్చిన పొయ్యి మీద గొర్రె కొవ్వు లేదా ఆవు కొవ్వులో కబాబ్లను వేయించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఆరోగ్య-చేతన కారణాలను పేర్కొంటూ కొంతమంది గ్యాస్ట్రోనమిస్టులు ఈ విధానాన్ని నివారిస్తారు.[12]

వడ్డించడం

[మార్చు]

వండిన తర్వాత, చాప్లీ కబాబ్లను వివిధ చట్నీ సాస్, సలాడ్, పెరుగు, ఊరగాయలు లేదా కాయలు వంటి ఇతర అనుబంధాలతో పాటు పార్స్లీ, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టమోటాలతో అందించవచ్చు.[13][14][15] చప్లీ కబాబ్‌ను సుగంధభరితంగా, తేమగా, కారంగా ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు.[16] ఇది పష్టున్ వంటకాలలో ఒక ప్రత్యేకమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, తరచుగా అతిథులకు వడ్డిస్తారు.[17] చప్లీ కబాబ్‌ను సాధారణంగా నాన్ వంటి రొట్టె, కాబులి పులావ్ వంటి బియ్యం వంటకాలు లేదా ఫాస్ట్ ఫుడ్లో చుట్టి వండిన భోజనంలో వినియోగిస్తారు.[7] శీతాకాలంలో, కహ్వా వంటి గ్రీన్ టీని సాంప్రదాయకంగా దానితో పాటు వడ్డించవచ్చు, అయితే వేసవిలో శీతల పానీయాలకు ప్రాధాన్యత ఇస్తారు.[7]

మూలాలు

[మార్చు]
  1. 1 2 3 Taylor Sen, Colleen; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (2023). The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine (in ఇంగ్లీష్). Bloomsbury Academic. p. 196. ISBN 978-1-350-12863-7. Archived from the original on 15 July 2023. Retrieved 19 June 2023. Another fried kebab is chapli kebab that may have originated in Peshawar. The name comes either from Pushto chalpleet, meaning 'flat', or from chappal, Hindi for sandal, alluding to its shape.
  2. 1 2 Burhanpurwala, Alifiya (3 June 2025). "7 Best Chapli Kebabs In Mumbai That Kebab Lovers Must Try". Curly Tales. Retrieved 1 December 2025.
  3. 1 2 Bailey, Natasha (18 January 2023). "What Makes Pakistan's Chapli Kababs Different From Others?". Tasting Table (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 26 April 2023. Retrieved 26 April 2023. The Chapli kabab is one of Pakistan's most beloved dishes. This particular kabab was reportedly first created in Peshawar, in the northwestern corner of the country.
  4. ↑ "What Makes Chapli Kebab A Meat Lover's Dream Come True?". Slurrp (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 26 April 2023. Retrieved 26 April 2023. The Chapli Kabab is said to have its origins in Peshawar, Pakistan.
  5. ↑ "Eating Chapli Kababs in Northern Pakistan". The Localist (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 8 March 2015. Archived from the original on 17 May 2016. Retrieved 26 April 2023. In Pakistan, chapli kabab originally comes from the northern areas, in particular Peshawer, capital of Khyber Pakhtunkhwa province of pakistan.
  6. 1 2 Burman, Divya. "Peshawari Chappali Kebab". NDTV Food. Archived from the original on 8 October 2021. Retrieved 25 July 2016.
  7. 1 2 3 4 Shinwari, Sher Alam (13 October 2013). "On the menu: Krazy about (Chapli) kebab". Dawn. Archived from the original on 13 August 2016. Retrieved 25 July 2016.
  8. ↑ "Chapli Kebab: The Flat Minced Meat Marvel Is An Explosion of Flavours You Must Not Miss". NDTV Food. 27 October 2017. Archived from the original on 26 February 2020. Retrieved 26 February 2020.
  9. 1 2 3 Khan, Palwasha (23 January 2021). "Eating Chapli Kababs in Northern Pakistan". The Localist. Archived from the original on 17 May 2016. Retrieved 8 April 2021.
  10. ↑ Mittmann, Karin; Ihsan, Zafar (1991). Culture Shock!: Pakistan. Graphic Arts Center Publishing Company. p. 104. ISBN 9781558680593.
  11. ↑ Sanghvi, Vir (23 July 2024). "The Taste by Vir Sanghvi: From tandoori chicken to kebabs; the evolution of Indian cuisine". Hindustan Times. Retrieved 25 November 2025. As the food historians Colleen Taylor Sen writes in her Feasts and Fasts: a History of Food in India, the grilling of meat "directly on a fire, skewered on sticks was common in ancient Mesopotamia and in the Indus Valley Civilisation." This tradition continued to exist in India through the centuries; the Manasollasa, a 12th century text, has recipes for what we would call kababs those days. It is wrong to believe, says Sen, "that elaborate meat dishes appeared only with the arrival of the Muslims. Early texts even have recipes that are very similar to today's chapli or seekh kababs."
  12. ↑ Malik, Shiza (27 July 2015). "Khyber's most delicious export". Dawn. Archived from the original on 13 August 2016. Retrieved 25 July 2016.
  13. ↑ Usmani, Sumayya. "Beef chapli kebab with pomegranate chutney". BBC Radio 4. Archived from the original on 10 April 2016. Retrieved 25 July 2016.
  14. ↑ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). The Multicultural Cookbook for Students. ABC-CLIO. p. 102. ISBN 9780313375590.
  15. ↑ Agha, Bilal (25 March 2016). "Weekend grub: Could these chapli kebabs from Peshawar be the best in Pakistan?". Dawn. Archived from the original on 13 August 2016. Retrieved 25 July 2016.
  16. ↑ Dupree, Louis (2014). Afghanistan. Princeton University Press. p. 231. ISBN 9781400858910.
  17. ↑ Khaliq, Fazal (16 February 2012). "Comfort food: Keeping warm with kebabs". The Express Tribune. Archived from the original on 19 July 2016. Retrieved 25 July 2016.
"https://te.wikipedia.org/w/index.php?title=చాప్లీ_కబాబ్&oldid=4897897" నుండి వెలికితీశారు