ధోక్లా
 | |
| Course | అల్పాహారం, ఉపాహారం, ప్రధాన భోజనం |
|---|---|
| మూల స్థానం | భారతదేశం |
| రాష్ట్రం | గుజరాత్ |
| వడ్డించే ఉష్టోగ్రత | వేడిగా లేదా చల్లగా |
| ప్రధాన అనుఘటకాలు | పప్పుధాన్యాలు, బియ్యం మిశ్రమం |
| Variations | ఖమన్ |
ఢోక్లా లేదా డోక్లా అనేది భారతదేశంలోని గుజరాత్ రాష్ట్రం, దాని పొరుగు ప్రాంతాలకు చెందిన ఒక ప్రసిద్ధ కారపు స్పాంజి వంటకం.[1] ఇది ప్రస్తుతం దేశవ్యాప్తంగా విస్తృతంగా ప్రాచుర్యం పొందింది. పులియబెట్టిన పిండిని ఆవిరిలో ఉడికించి కేక్లాంటి మృదువైన ఆకృతిలో తయారు చేస్తారు. సాధారణంగా బియ్యం, శనగపప్పు మిశ్రమంతో పిండిని తయారు చేస్తారు,[2] అయితే కొన్ని రకాలలో శనగపప్పుకు బదులుగా సెనగలు, కందిపప్పు లేదా మినుములు ఉపయోగిస్తారు.[3][4] 2018లో అహ్మదాబాద్ నగరంలో రోజుకు సుమారు 10,000 కిలోల ఢోక్లా వినియోగించబడుతుందని నివేదించబడింది.[5]
చరిత్ర
[మార్చు]ఢోక్లాకు పూర్వ రూపంగా భావించే పప్పు ఆధారిత వంటకం దుక్కియా (Dukkia) గురించి క్రీ.శ. 1066 నాటి ఒక జైన గ్రంథంలో ప్రస్తావన ఉంది. "ఢోక్లా" అనే పదం ప్రస్తావించబడిన అత్యంత ప్రాచీన గ్రంథం 1520 క్రీ.శ.లో రచించబడిన గుజరాతీ భాషా గ్రంథం వరణక సముచయ (Varanaka Samuchaya).[6]
తయారీ
[మార్చు]ఎండబెట్టిన బియ్యం, పగలగొట్టిన శనగపప్పు (చనా దాల్)ను రాత్రంతా నానబెడతారు. తరువాత వాటిని మెత్తగా రుబ్బి కనీసం నాలుగు గంటలపాటు పులియబెట్టుతారు. ఆ తరువాత మిరపకాయ, కొత్తిమీర, అల్లం వంటి మసాలా దినుసులు కలుపుతారు.
పులిసిన పిండిని సుమారు 15 నిమిషాలపాటు ఆవిరిలో ఉడికించి ముక్కలుగా కోస్తారు. తరువాత ఆ ముక్కలను ఆవాలు లేదా జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయించిన తాలింపుతో రుచికరంగా తయారు చేస్తారు.
ఢోక్లాను సాధారణంగా వేయించిన పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర పచ్చడితో వడ్డిస్తారు. పైన తాజా కొత్తిమీర లేదా తురిమిన కొబ్బరిని అలంకరణగా చల్లుతారు.[7]
రకాలు
[మార్చు]ఢోక్లాకు అనేక ప్రసిద్ధ రకాలు ఉన్నాయి:
- ఖట్టా ఢోక్లా (Khatta Dhokla)
- రాసియా ఢోక్లా (Rasia Dhokla)
- మూంగ్ దాల్ ఢోక్లా
- ఖాండ్వీ ఢోక్లా
- చీజ్ ఢోక్లా
- కందిపప్పు ఢోక్లా
- శాండ్విచ్ ఢోక్లా
- రవ్వ ఢోక్లా
- మిశ్రమ పప్పు ఢోక్లా
- పచ్చిబఠానీలు ఢోక్లా
- మీఠా ఢోక్లా (తీపి ఢోక్లా)
- బేసన్ ఢోక్లా
ఖమన్ ఢోక్లాకు దగ్గరగా ఉండే మరో వంటకం. అయితే ఇది బియ్యం లేకుండా కేవలం శనగపిండితో తయారు చేస్తారు. సాధారణంగా ఖమన్ రంగులో లేతగా ఉండి, ఢోక్లాతో పోలిస్తే మరింత మృదువుగా ఉంటుంది.
ఇవి కూడా చూడండి
[మార్చు]
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ Reddy, N. R. (6 February 2018). Legume Based Fermented Foods. CRC Press. ISBN 9781351090902.
- ↑ Sreeja, J; Prjapati, Jhashbhai B. (2020). Ethnic fermented foods and beverages of India : science history and culture. Singapore: Springer. p. 178. ISBN 9789811514852.
- ↑ Linda Bladholm (2016). The Indian Grocery Store Demystified. St. Martin's. p. 216.
- ↑ Redhead, J. F. (1989). Utilization of tropical foods. Food & Agriculture Organization. p. 26. ISBN 978-92-5-102774-5.
- ↑ Yagnik, Bharat (2018-12-09). "This Gujarati snack is having its moment in the Sun". The Times of India.
- ↑ K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 134. ISBN 978-0-19-562845-6.
- ↑ "Khaman Dhokla Recipe".
{{cite web}}: Missing or empty|url=(help)