పుట్టు

పుట్టు
	పుట్టు
Course	ఉదయం తీసుకునే అల్పాహారం
మూల స్థానం	భారతదేశం; శ్రీలంక
రాష్ట్రం	కేరళ, తమిళనాడు, శ్రీలంకలోని ఉత్తర ప్రావిన్స్; తూర్పు ప్రావిన్స్
ప్రధాన అనుఘటకాలు	బియ్యం పిండి; కొబ్బరి; ఉప్పు
	Cookbook: పుట్టు; Media: పుట్టు;

పుట్టు లేదా పిట్టు (pronounced [ˈpuʈːɯ] [] ′మలయాళంః πύτη τη πύθη τέτη Πύτη, πιτη λιτη. pronounced [ˈpuʈːɯ]' భాగాలు' అని అర్థం. ఇది దక్షిణ భారత రాష్ట్రాలైన కేరళ, తమిళనాడు చెందిన వంటకం. ఇది జాఫ్నా, త్రింకోమాలీ, బట్టికలోవా, అంపారా & నెగోంబో, పుత్తలం ప్రాంతాలలో, ఇంకా శ్రీలంకలో కూడా స్థానికంగా ఉంది. ఇది శ్రీలంక తమిళులలో ముఖ్య అల్పాహారం. సాధారణంగా ఇది గొట్టం ఆకారంలో (సిలిండర్) కొబ్బరి తురుము పొరలుతో ఆవిరి మీద తయారు చేయబడుతుంది, కొన్నిసార్లు లోపల తీపి లేదా రుచికరమైన పూరకంతో కూడా ఉంటుంది. పుట్టు అనేది సాధారణంగా తాటి చక్కెర లేదా అరటి వంటి తీపి అనుబంధ వంటకాలతో లేదా చనా మసాలా, చట్నీ, రసం లేదా మాంసం కూరలు వంటి రుచికరమైన అనుబంధ వంటకాలతో వేడి వేడిగా వడ్డించే అల్పాహారం.

కావలసిన పదార్థాలు

ప్రధానంగా పుట్టు తయారీలో ముతకగా ఉన్న బియ్యం పిండి, తురిమిన కొబ్బరి, కొద్దిగా ఉప్పు, కొంచెం నీరు ఉంటుంది. సాధారణంగా దీనిలో జీలకర్ర వంటి మసాలా దినుసులు కూడా ఉపయోగిస్తారు, ఇతర మసాలా దినుసులు కూడా ఉండవచ్చు. శ్రీలంకలో చేసే రకంలో జీలకర్ర ఉండదు కానీ గోధుమ పిండి లేదా ఎర్ర బియ్యం పిండితో తయారు చేస్తారు, అయితే భట్కల్ వంటకాలలో ఇది తురిమిన కొబ్బరితో తయారు చేసిన సాదా కొబ్బరి లేదా మసాలా, మటన్ లేదా రొయ్యల రుచితో ఉంటుంది.

బంగ్లాదేశ్ లో, వెలుపలి భాగం బియ్యం పిండి, రుబ్బిన పెసర పప్పు మిశ్రమంతో తయారు చేస్తారు, అయితే లోపల కొబ్బరి ఫ్లేక్స్ ఒక రకమైన కారమెలైజ్డ్ చక్కెర మిశ్రమంతో కూరుతారు.^[1]

తయారీ

గోధుమ పిండి పుట్టు అరటి పళ్లతో
పుట్టు - బియ్యం పిండి, రాగి పిండి, గోధుమ పిండి, చెంబా బియ్యం తో
పుట్టుని రెస్టారెంట్లలో వడ్డన
చిరట్టా పుట్టు

సరైన ఆకృతిని సాధించే వరకు మెత్తటి బియ్యం పిండికి తగినంత నీరు కలిపి పుట్టు తయారు చేస్తారు. వేడి నీటిని ఉపయోగించడం వల్ల పుట్టు మృదువుగా ఉంటుంది. తరువాత దీనికి మసాలా దినుసులు వేసి తురిమిన పచ్చి కొబ్బరి పొరలు చేర్చి ఆవిరితో ఉడికిస్తారు.^[2]

పుట్టు సాధారణంగా రెండు విభాగాలతో ఉన్న అల్యూమినియం పుట్టు కుట్టి పాత్రలో వండుతారు.^[3]దిగువ భాగంలో నీరు ఉంటుంది, ఎగువ భాగంలో పుట్టు ఉంటుంది, ఇక్కడ బియ్యం మిశ్రమాన్ని, తురిమిన కొబ్బరి పొరలుగా చొప్పిస్తారు. ఆవిరి వాటి మధ్య వెళ్ళడానికి వీలుగా రంధ్రాల మూతలు ఈ విభాగాలను వేరు చేస్తాయి.

వెదురు ముక్కకి ఒక రంధ్రం గల కొబ్బరి చిప్పను జోడించే సాంప్రదాయ పాత్రలు లేదా కొబ్బరి చిప్ప లేదా కొబ్బరి షెల్ మాదిరిగానే లోహంతో చేసిన చిరట్టా పుట్టు వంటి అనేక ప్రత్యామ్నాయ వంట పాత్రలను కూడా పుట్టు తయారీలో ఉపయోగిస్తారు.

వడ్డన

పుట్టు తరచుగా చేపల కూర, చికెన్ కూర, గొడ్డు మాంసం కూర లేదా కడల (చిన్న సెనగలు కూర, పాపడమ్) వంటి గ్రేవీకూరలతో పాటు వడ్డిస్తారు. అరటిపండు, పనస, మామిడి లేదా అరటిపండ్లను కూడా సాధారణంగా దీనితో వడ్డిస్తారు. దక్షిణ కేరళలో ప్రజలు తియ్యటి నల్ల కాఫీతో పాటు పుట్టు తింటారు.

కేరళలో, పుట్టు అరటిపండు లేదా అరటిపండ్లు, కడలా కూర, పాపడ్ పాయర్ (పచ్చి పప్పు), చేప లేదా మాంసం కూరతో వడ్డిస్తారు.

తమిళనాడు , కర్ణాటకలో దీనిని తాటి చక్కెర లేదా చెరకుతో చేసిన బెల్లం, తురిమిన కొబ్బరికాయతో లేదా తియ్యటి కొబ్బరిపాలతో వడ్డిస్తారు.

శ్రీలంకలో పిట్టును సాధారణంగా ట్రిప్ల కూర, చేపలు లేదా మాంసం కూర, కొబ్బరి పాలు, సాంబోల్ తో కలిపి చేస్తారు.

కేరళలో పుట్టును మెరుగు పరచడానికి అనేక ప్రయోగాలు కూడా చేశారు. కొన్ని ప్రాంతాల్లో బియ్యానికి బదులుగా గోధుమలు, మొక్కజొన్న పిండి ఉపయోగిస్తారు. పుట్టుని అందించే ప్రత్యేకమైన రెస్టారెంట్లు కూడా ఉన్నాయి, ఇవి వివిధ పూరకాలతో అందించబడతాయి.^[4]

రకాలు

పుట్టు తయారీలో కొన్ని రకాలలో గోధుమ పిండి, రాగి పిండి, కర్ర పెండలం (tapioca) పిండి, మొక్కజొన్న పిండి వంటి ఇతర పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు. కొబ్బరి తురుము బదులు గుడ్డు కూర లేదా అరటి వంటి ఇతర పదార్థాలు కూడా పొరకి వాడుతారు. బంతి ఆకారంలో తయారు చేసిన పుట్టును మణిప్పుట్టు అని పిలుస్తారు. వెదురు బియ్యాన్ని ఉపయోగించి కూడా పుట్టు తయారు చేయవచ్చు.

కేరళలోని ముస్లింలు ఇరాచిపుత్తు అనే పుట్టు రకాన్ని తింటారు, దీనిలో బియ్యంపిండి పొరలుగా మసాలా దినుసులతో ఉంటుంది.^[5]

మారిషస్ పుట్టు నుకూడా సాధారణంగా వ్యాపారులు విక్రయిస్తారు, చిరుతిండిగా వడ్డిస్తారు. ఇది తరచుగా పౌటౌ అని తప్పుగా వ్రాస్తారు, కానీ మారిషియన్ క్రియోల్ లో పుటు అని వ్రాయాలి.^[6] పదార్థాలు ఇవే - బియ్యం పిండి, చక్కెర, ఎండిపోయిన కొబ్బరి. వీటిని లోహపు గొట్టాలలో వండుతారు.

2006లో ఉత్తర కేరళలోని వయనాడ్ లోని ఓరియంటల్ స్కూల్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్ విద్యార్థులు 10 అడుగుల పొడవైన పుట్టు తయారు చేశారు. వారు 20 కొబ్బరికాయలు, 26 కిలోల బియ్యంపిండిని ఉపయోగించి ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన 12 అడుగుల పొడవైన అల్యూమినియం అచ్చులో పెద్ద పుట్టు వండారు. ఈ వంట చేయడానికి సుమారు ఒకటిన్నర గంటలు పట్టింది. దీనిని ప్రపంచ రికార్డు కోసం ప్రయత్నం చేసారు.^[7]

హిందూ పురాణాలలో చరిత్ర

తమిళనాడులో, పుట్టు గురించి శివుని పండుగకి సంబంధించిన ఒక పురాణ కథ ప్రచారంలో ఉంది. ఈ పురాణాన్ని 'పుట్టుకు మన్ సుమంత లిలై' అని పిలుస్తారు. (తమిళంలో పుట్టుకు బదులుగా ఇసుకను ఉపయోగించే దైవ సంబంధమైన ఆట (దైవ లీల). వైగైనది వరద తరువాత, పాండ్య రాజవంశానికి చెందిన అరిమర్థన రాజు నదిఒడ్డున ఉన్న ఇసుకను తీసుకెళ్లమని తన ప్రజలను ఎలా ఆదేశించాడో ఇది వివరిస్తుంది. వంథియమ్మై అనే వయసు మళ్ళిన మహిళ ఈ విధిని నిర్వర్తించలేకపోయిందని, ఆ తరువాత శివుడు చోక్కన్ అనే శారీరక కార్మికుడిగా కనిపించాడని చెబుతారు. పుట్టు బదులుగా ఇసుకను తరలించడానికి దేవత ఇచ్చింది, అతనికి వేతనంగా ఉపయోగపడుతుంది. పుట్టు తిన్న తరువాత, చోక్కన్ నది ఒడ్డున నిద్రపోయాడు. ఇది చూసి రాజు కోపంతో అతన్ని కర్రతో కొట్టాడు. అయితే ఈ కర్ర దెబ్బలు చోక్కన్కు తగిలే బదులు, రాజుతో సహా అక్కడ ఉన్న అందరికి తగిలాయని చెపుతారు. తరువాత చోక్కన్ తన నిజరూపాన్ని శివుడిగా వెల్లడించాడు. వంథియమ్మైకు మోక్షాన్ని ప్రసాదించి, వరదలు తగ్గేలా చేశాడు. మదురై పరిసర ప్రాంతమైన అరప్పాలయం ప్రాంతంలోని మీనాక్షి సుందరేశ్వర ఆలయం తిరువిలా భాగంలో అవని మూల పండుగలో ప్రతి సంవత్సరం ఈ కథ తిరిగి అమలు అవుతుంది. సాధారణంగా ఈ పండుగలో పుట్టును విక్రయిస్తారు, పంపిణీ చేస్తారు. ^[8]^[9]^[10]

మూలాలు

↑ "Recipe for puttu". Indian Food Made Easy. BBC. Archived from the original on 2008-12-24. Retrieved 2010-08-13.
↑ Nair (Life), Rajeev. "'Puttu'ing plan B in place". Khaleej Times (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-11-20.^{[permanent dead link]}
↑ "'Puttu' ing it: Kicha from Kochi in 'The Ellen DeGeneres Show'". OnManorama (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-11-20.
↑ Nagarajan, Saraswathy (2020-11-19). "This Kerala joint serves puttu to suit your political inclinations". The Hindu (in Indian English). ISSN 0971-751X. Retrieved 2021-04-21.
↑ Brien, Charmaine O' (2013). The Penguin Food Guide to India (in ఇంగ్లీష్). Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.
↑ "Lalit". www.lalitmauritius.org.
↑ "Kerala's Hotel Management Students Cook Up World Record Puttu", Indiatourism, retrieved 2010-10-22
↑ "Hundreds witness 'Puttu tiruvizha'". The Hindu (in Indian English). 2015-08-26. ISSN 0971-751X. Retrieved 2023-04-13.
↑ "Tale of yore re-enacted at Meenakshi temple". The Times of India. 2016-09-12. ISSN 0971-8257. Retrieved 2023-04-13.
↑ "Divine episode enacted on Vaigai bank". The Hindu (in Indian English). 2022-09-06. ISSN 0971-751X. Retrieved 2023-04-13.

[1] "Recipe for puttu". Indian Food Made Easy. BBC. Archived from the original on 2008-12-24. Retrieved 2010-08-13.

[2] Nair (Life), Rajeev. "'Puttu'ing plan B in place". Khaleej Times (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-11-20.^{[permanent dead link]}

[3] "'Puttu' ing it: Kicha from Kochi in 'The Ellen DeGeneres Show'". OnManorama (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2020-11-20.

[4] Nagarajan, Saraswathy (2020-11-19). "This Kerala joint serves puttu to suit your political inclinations". The Hindu (in Indian English). ISSN 0971-751X. Retrieved 2021-04-21.

[5] Brien, Charmaine O' (2013). The Penguin Food Guide to India (in ఇంగ్లీష్). Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.

[6] "Lalit". www.lalitmauritius.org.

[7] "Kerala's Hotel Management Students Cook Up World Record Puttu", Indiatourism, retrieved 2010-10-22

[8] "Hundreds witness 'Puttu tiruvizha'". The Hindu (in Indian English). 2015-08-26. ISSN 0971-751X. Retrieved 2023-04-13.

[9] "Tale of yore re-enacted at Meenakshi temple". The Times of India. 2016-09-12. ISSN 0971-8257. Retrieved 2023-04-13.

[10] "Divine episode enacted on Vaigai bank". The Hindu (in Indian English). 2022-09-06. ISSN 0971-751X. Retrieved 2023-04-13.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]