పౌండు కేకు
 రొట్టె పాన్ కాల్చిన పౌండ్ కేక్. | |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ప్రాంతం లేదా రాష్ట్రం |
ఇంగ్లాండ్ |
|---|---|
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ప్రధాన పదార్థాలు |
పిండి, వెన్న, చక్కెర, గుడ్లు |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |వైవిధ్యాలు |
రుచులు లేదా ఎండిన పండ్లను జోడించడం |
పౌండ్ కేక్ అనేది సాంప్రదాయకంగా పిండి, వెన్న, గుడ్లు, చక్కెర అనే నాలుగు పదార్ధాల ప్రతిదీ ఒక పౌండ్ పరిమాణంతో తయారు చేయబడే ఒక రకమైన కేక్. పౌండ్ కేకులు సాధారణంగా రొట్టె పాన్ లో లేదా బండ్ట్ అచ్చులో కాల్చబడతాయి. వాటిని కొన్నిసార్లు పొడిగా ఉన్న చక్కెరతో, సిరప్ తో తేలికగా మెరుస్తూ, ఐసింగ్ తో చేసిన క్రీం, పండ్లతో వడ్డిస్తారు. ఈ వంటకం మొదట ఆంగ్ల వంట పుస్తకంలో కనుగొనబడినప్పటికీ, ఈ పదం బ్రిటిష్ ఆంగ్లంలో విశ్వవ్యాప్తంగా ఉపయోగించబడలేదు.
చరిత్ర
[మార్చు]పౌండ్ కేక్ యొక్క మొట్టమొదటి వంటకం 1747లో ప్రచురించబడిన హన్నా గ్లాస్సే రచించిన ఆంగ్ల వంట పుస్తకం ది ఆర్ట్ ఆఫ్ కుకరీలో కనుగొనబడింది.[1] 1796లో ప్రచురించబడిన మొట్టమొదటి యు.ఎస్. వంట పుస్తకం, అమెరికన్ కుకరీ, పౌండ్ కేక్ కోసం ఒక వంటకాన్ని కలిగి ఉంది.[2]
కాలక్రమేణా, పౌండ్ కేక్ కోసం పదార్థాలు మారాయి. 1851 ఎడిషన్ డైరెక్షన్ ఫర్ కుకరీ రాసిన ఎలిజా లెస్లీ, 10 గుడ్లను ఉపయోగించారు, వాటిని వీలైనంత తేలికగా ద్రవంగా మార్చి, వాటిని ఒక పౌండ్ పిండితో కలిపి, తరువాత వైన్, బ్రాందీ, రోజ్ వాటర్, రెండు నిమ్మకాయలు లేదా మూడు పెద్ద నారింజల రసాన్ని జోడించారు. ఇది కేక్ యొక్క రుచి, ఆకృతిని మార్చింది. సేవర్ యొక్క 2008 సంచికలో, జేమ్స్ విల్లాస్ అన్ని ప్రయోజనాల పిండి స్థానంలో కేక్ పిండి పనిచేయదని రాశాడు, ఎందుకంటే భారీ పిండికి మద్దతు ఇచ్చే బలం దీనికి లేదు.
19వ శతాబ్దపు వంట పుస్తకాల నుండి కొన్ని వంటకాలలో, కేక్ కు పండ్లను కూడా జోడించారు.[3]
ఈ కేక్ పై తొలి వైవిధ్యం కొంత పిండి స్థానంలో ఎండిన మొక్కజొన్న (మొక్కజొన్న) తో తయారు చేసిన మొక్కజొన్న పిండిని చేర్చారు, దీనిని అప్పట్లో ఇండియన్ మీల్ అని పిలిచేవారు.[4] ఇండియన్ పౌండ్ కేక్ కోసం ఒక వంటకాని మొదట 1828లో ఎలిజా లెస్లీ ప్రచురించారు. తరువాత ఐర్లాండ్‌లోని ప్రజలు ఖరీదైన గోధుమ పిండికి ప్రత్యామ్నాయాల కోసం చూస్తున్నప్పుడు ది ఇండియన్ మీల్ బుక్‌లో చేర్చారు,[5] ఇది 1846లో లండన్‌లో ప్రచురించబడింది.[6]
వైవిధ్యాలు
[మార్చు].jpg)
సాంప్రదాయ పౌండ్ కేక్ మీద అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, కొన్ని దేశాలు, ప్రాంతాలు విలక్షణమైన శైలులను కలిగి ఉన్నాయి. వీటిలో (వనిల్లా రసం లేదా బాదం రసం లేదా ఎండిన పండ్లు (ఎండిన క్రాన్బెర్రీలు లేదా ఎండిన క్రాన్ బెర్రీలు వంటివి) వంటి రుచినిచ్చే పదార్థాలను జోడించడం, అలాగే ఫలితంగా వచ్చే పౌండ్ కేక్ యొక్క లక్షణాలను మార్చడానికి అసలు వంటకంలో మార్పులు చేయడం వంటివి ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, బేకింగ్ సమయంలో పులియబెట్టడానికి బేకింగ్ సోడా లేదా బేకింగ్ పౌడర్ చేర్చవచ్చు, ఫలితంగా తక్కువ గాఢత గల పౌండ్ కేక్ ఏర్పడుతుంది. వంట నూనె (సాధారణంగా కూరగాయల నూనె) కొన్నిసార్లు కొన్ని లేదా అన్ని వెన్నలకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది, ఇది తేమతో కూడిన కేక్ ను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది. సోర్ క్రీమ్ పౌండ్ కేక్ అనేది యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో ఒక ప్రసిద్ధ వైవిధ్యం, ఇందులో కొంత వెన్నకు సోర్ క్రీమ్ ప్రత్యామ్నాయం ఉంటుంది, ఇది ఘాటైన రుచితో తేమతో కూడిన కేక్ ను ఉత్పత్తి చేయడానికి కూడా ఉద్దేశించబడింది. ఈ వైవిధ్యాలలో కొన్ని పౌండ్ కేక్ యొక్క ఆకృతిని, రుచిని తీవ్రంగా మార్చవచ్చు, కానీ పౌండ్ కేక్ అనే పేరు ఇప్పటికీ తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది. కొన్ని వైవిధ్యాలు క్రింద వివరించబడ్డాయి.
ఫ్రెంచ్ శైలి
[మార్చు]ఫ్రాన్స్ వారు పౌండ్ కేక్ ను వడ్డిస్తారు. పౌండ్ కేక్ కు ఫ్రెంచ్ పేరు, క్వాట్రే-క్వార్ట్స్ అంటే నాలుగు వంతులు అని అర్థం. నాలుగు త్రైమాసికాల్లో ప్రతిదానిలో సమాన బరువులు ఉంటాయి . సాంప్రదాయకంగా, బ్రిటనీ ఫ్రెంచ్ ప్రాంతం యొక్క కేక్ నాలుగు పదార్ధాల యొక్క అదే పరిమాణాన్ని ఉపయోగిస్తుంది, కానీ ఏ రకమైన జోడించిన పండ్లు లేకుండా. అయితే, కరేబియన్ ఫ్రెంచ్ మాట్లాడే ప్రాంతాలు సాంప్రదాయకంగా క్రిస్మస్ పండుగ సందర్భంగా పదార్థాలకు రమ్ లేదా అదనపు తేమ కోసం మెత్తని అరటిపండ్లను కూడా జోడిస్తాయి. కొన్ని సందర్భాల్లో, పిండిని తేలికపరచడానికి వారు గుడ్లన్నింటికి బదులుగా గుడ్డు తెల్లసొనను కొట్టవచ్చు. ఇతర వైవిధ్యాలలో రుచి కోసం చాక్లెట్ లేదా నిమ్మరసం జోడించడం ఉంటుంది.
మెక్సికన్ శైలి
[మార్చు]మెక్సికో పౌండ్ కేక్ ను పాంక్ అని పిలుస్తారు. మెక్సికన్ పాంక్ యొక్క ప్రాథమిక వంటకం సాంప్రదాయ యు. ఎస్. వంటకం మాదిరిగానే ఉంటుంది. అత్యంత సాధారణ రకాలు పాంక్వే కాన్ న్యూసెస్ (వాల్నట్స్ తో పౌండ్ కేక్, పాంక్వే కోన్ పాసాస్ (ఎండుద్రాక్షతో పౌండ్ కేక్).
కొలంబియన్ శైలి
[మార్చు]పోంక్వే అనేది పౌండ్ కేక్ యొక్క కొలంబియన్ వెర్షన్. పోంక్వే అనే పదం పౌండ్-కేక్ యొక్క స్పానిష్ ఫోనెటిక్ ఉజ్జాయింపు. పోంక్ అనేది తప్పనిసరిగా క్రీమ్ లేదా చక్కెర పూతతో కూడిన వైన్ తడిసిన కేక్, ఇది పుట్టినరోజులు, వివాహాలు, ఇతర సామాజిక వేడుకలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
జర్మన్ శైలి
[మార్చు].jpg)
జర్మన్ పదం రుర్కుచెన్ (కదిలించిన కేక్) అనేది పిండి, వెన్న, గుడ్లు, చక్కెర, తరచుగా పాలు కలపడం ద్వారా పిండిని తయారుచేసే ఏ రకమైన కేక్ ను సూచిస్తుంది. సమాన నిష్పత్తిలో ఉన్న మొదటి నాలుగు పదార్ధాల భావన సాధారణం కాదు, అయినప్పటికీ, ఈ కేక్ బ్యాటర్ శైలి అనేక ప్రసిద్ధ కేక్ వంటకాలకు ఆధారం. గింజలు, కోకో, ఎండిన పండ్లు, ఆల్కహాల్ లను సులభంగా కలపడం, వివిధ ఆకారాలు, పరిమాణాల టిన్లను ఉపయోగించడం ద్వారా, అనేక రకాల సాంప్రదాయ జర్మన్ కేకులు తయారు చేయబడతాయి. [7][8]
ప్రొఫెషనల్ బేకింగ్ యొక్క సాంకేతిక భాషలో, ఈ వంటకాలను ఐస్చ్వెర్టేగ్ మిట్ ఫెట్ (గుడ్డు-భారీ పిండి, చిన్నదిగా "") గా వర్గీకరించారు. ఉదాహరణకు, 1980ల నాటి జర్మన్ వంటవాళ్ళ వృత్తి పాఠశాల పుస్తకంలో, 26 సెంటీమీటర్ల (10 ") వసంత ఆకారపు టిన్లో కాల్చిన అటువంటి కేక్ యొక్క ప్రాథమిక వంటకం నాలుగు గుడ్లు, మూడు గుడ్డు బరువులు వెన్న, నాలుగు గుడ్డు బరువుల చక్కెర, మూడు గుజ్జు బరువులు పిండి, ఒక గుడ్డు బరువు పిండి.[7] ఇది ప్రతి ఒక్కటి ఆంగ్ల పౌండ్, ఫ్రెంచ్ నాలుగు సమానమైన క్వార్టర్లకు దగ్గరగా ఉంటుంది.
చెర్రీ కేక్
[మార్చు] A slice of traditional British cherry cake | |
| రకం | Cake |
|---|---|
| Course | Dessert |
| వడ్డించే ఉష్టోగ్రత | Cold or warmed |
| ప్రధాన అనుఘటకాలు | Glacé cherries and cake batter |
| Similar dishes | Fruitcake |
చెర్రీ కేక్ అనేది ఒక సాంప్రదాయ బ్రిటిష్ కేక్. ఈ కేక్ లో మదీరా స్పాంజ్ లోపల సమానంగా వేలాడదీసిన గ్లేస్ చెర్రీలు ఉంటాయి, దీనిని పౌండ్ కేక్ యొక్క ప్రాథమిక లేదా చిన్న వైవిధ్యంగా కూడా పరిగణించవచ్చు.[9] తాజా చెర్రీలలోని తేమ వాటిని ఏదైనా కేక్ దిగువకు మునిగేలా చేసి, కేక్ రూపాన్ని నాశనం చేస్తుంది కాబట్టి గ్లేస్ చెర్రీలను ఉపయోగిస్తారు.
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ Glasse, Hannah (1747). The Art of Cookery, made Plain and Easy. p. 272.
- ↑ Byrn, Anne (2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-loved Cakes. Rodale. pp. 21. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
- ↑ The Family Hand-book: Or Practical Information in Domestic Economy ; Including Cookery, Household Management, and All Other Subjects Connected with the Health, Comfort, and Expenditure of a Family : with a Collection of Choice Receipts and Valuable Hints (in ఇంగ్లీష్). John W. Parker. 1838.
- ↑ Byrn, Anne (2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-loved Cakes. Rodale. pp. 21. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
- ↑ "The Indian meal book : comprising the best American receipts for the various preparations of that excellent article". archive.org. 1846.
- ↑ Byrn, Anne (2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-loved Cakes. Rodale. pp. 21. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
- 1 2 Engelmann, Barbara (1982). Zeitgemäß kochen und backen: Lehr- und Arbeitsbuch für berufsbildende Schulen [Modern Cooking and Baking; a text- and work book for vocational schools] (in జర్మన్). München;Wien;Zürich: BLV Verlagsgesellschaft. pp. 359–368. ISBN 3-405-12479-4. ఉల్లేఖన లోపం: చెల్లని
<ref>ట్యాగు; ":1" అనే పేరును విభిన్న కంటెంటుతో అనేక సార్లు నిర్వచించారు - ↑ "Gebackenes Osterlamm... süße Tradition - Mann backt". Mann backt (in జర్మన్). 2014-04-17. Retrieved 2018-09-15.
- ↑ Alan Davidson (2006). The Oxford Companion to Food (2nd ed.). Oxford University Press Oxford. p. 649. ISBN 978-0192806819.