సాల్‌సీడ్ నూనె: కూర్పుల మధ్య తేడాలు

Jump to navigation Jump to search
51 బైట్లు చేర్చారు ,  10 సంవత్సరాల క్రితం
===నూనె/కొవ్వు===
 
పాడవ్వని, జాగ్రత్తగా నిల్వవుంచిన గింజలనుండిగింజల నుండి తీసిన కొవ్వులో ఫ్రీఫ్యాటీ ఆమ్లాలశాతంఆమ్లాల శాతం తక్కువగా (3-5%) వుండి,రిపైన్‌చెయ్యుటకు రిపైన్‌ చెయ్యుటకు అనుకూలంగా వుండును. ఎక్కువ ఫ్రీఫ్యాటిఆమ్లశాతంవున్నఫ్రీఫ్యాటి ఆమ్లశాతం వున్న కొవ్వును స్టియరిక్‌ఆసిడ్‌స్టియరిక్‌ ఆసిడ్‌, సబ్బులు చెయ్యుటకు వినియోగించెదరు. కొవ్వు పచ్చనిఛాయవున్నగొధుమరంగులోపచ్చని ఛాయ వున్నగొధుమరంగులో వుండును.ఒకరకమైన ఒక రకమైన ప్రత్యేక వాసన కల్గివుండును. సాల్‌కొవ్వులోని కొవ్వుఆమ్లాలు,వాటిశాతం వాటి శాతం ఇంచుమించు కొకొబట్టరు (cocoa butter) లోని కొవ్వుఆమ్లాలనుపోలికొవ్వు వుండటంవలనఆమ్లాలను పోలి వుండటం వలన, దానితో కలిపిలేదాకలిపి లేదా కొకో కొకోబట్టరులుబట్టరులు ప్రత్నామ్నయంగా చాకొలెట్‌ తయారిలో వుపయోగిస్తారు.సాల్‌కొవ్వులోని ఒలిక్‌ఆసిడ్‌సాల్‌ కొవ్వులోని ఒలిక్‌ ఆసిడ్‌,మరియు స్టియరిక్‌ఆసిడ్‌శాతంస్టియరిక్‌ ఆసిడ్‌ శాతం,కొకోబట్టరులోని కొకో బట్టరులోని, ఆ ఆమ్లాలశాతంతోఆమ్లాల శాతంతో ఇంచిమించు సరిపోతున్నది.సాల్‌కొవ్వు సాల్‌ కొవ్వు ధ్రవీభవన ఉష్ణత 35-37<sup>0</sup>C.కొకోబట్టరుకొకో బట్టరు ధ్రవీభవన ఉష్ణత 33-35<sup>0</sup>C. వీటి ధ్రవీభవన ఉష్ణత ఎక్కువ వుండటం వలన వేడి వాతవరణంలోకుడావాతవరణంలో కుడా (35-37<sup>0</sup>C) చాకొలెట్‌లు మెత్తబడిపోకుండగా, గట్టిగా వుండును. అందుచే సాల్‌కొవ్వునుసాల్‌ కొవ్వును కొకో కొకోబట్టరులోబట్టరులో 20-40% వరకు కలిపెదరు. అయితే కొన్నిరకాల సాల్‌కొవ్వులలో1-1.5% వరకు ఎపొక్సి స్టియరిక్‌ఆసిడులువుండుఅవకాశంవుందిస్టియరిక్‌ ఆసిడులు వుండు అవకాశం వుంది. అలాంటి కొవ్వులలో వాటి ధ్రవీభవన ఉష్ణత కొద్దిగా తక్కువగా వుండును.
 
'''సాల్ కొవ్వుయొక్క ఫ్యాటిఆమ్లాల,భౌతిక లక్షణాలపట్టిక'''
అజ్ఞాత వాడుకరి
"https://te.wikipedia.org/wiki/ప్రత్యేక:MobileDiff/640991" నుండి వెలికితీశారు

మార్గదర్శకపు మెనూ