Jump to content

బంగ్లాదేశీ వంటకాలు

వికీపీడియా నుండి

బంగ్లాదేశ్ వంటకాలు ఈ ప్రాంతం చరిత్ర,నదీ భూగోళ శాస్త్రం ద్వారా రూపుదిద్దుకున్నాయి. బంగ్లాదేశ్‌లో ఉష్ణమండల రుతుపవనాల వాతావరణం ఉంటుంది. బంగ్లాదేశ్ ప్రధాన ఆహారాలు బియ్యం, చేపలు.[1] బంగ్లాదేశ్ ప్రజలలో ఎక్కువ మంది బెంగాలీ జాతి వారు, బెంగాలీయేతర ప్రజలు అల్పసంఖ్యాకులు, వీరిలో చాలా మంది వివిధ సంప్రదాయాలు, ప్రాంతాల వంటకాలకు అలవాటు పడ్డారు.[2][3][4]

ఇలిష్‌తో సాంప్రదాయ పోహెలా బోయిషాక్ భోజనం
కొబ్బరి పాలతో వండిన రొయ్యల కూర
సమోసా , ఒక ప్రసిద్ధ చిరుతిండి
ఫుచ్కా, ఒక ప్రసిద్ధ వీధి ఆహారం

చరిత్ర

[మార్చు]

మొఘల్ పాలకుల చరిత్రలోని వంటకాలు, సంస్కృతి బంగ్లాదేశ్ పాక అలవాట్లను బలంగా ప్రభావితం చేశాయి. ఢాకా బెంగాల్ సుబా మొఘల్ రాజధానిగా దక్షిణ ఆసియా ప్రధాన వాణిజ్య కేంద్రంగా ఉండేది. వ్యాపారులు, వలసదారులు, సందర్శకులు ప్రపంచవ్యాప్తంగా నుండి పాక శైలులను తీసుకువచ్చారు, ఇది నగర వంటకాలను ప్రభావితం చేసింది. ఢాకా తూర్పు బెంగాల్ రాజధాని అయిన తరువాత, టర్కిష్, అరబిక్-ప్రభావిత వంటకాలు ప్రాచుర్యం పొందాయి.[5] అమెరికా నుండి మిరపకాయలను ప్రవేశపెట్టడానికి ముందు నల్ల మిరియాలు, చుయ్ ఝల్ మసాలా దినుసులను జోడించడానికి ఉపయోగించేవారు.[6]

వంట శైలి, ప్రభావాలు

[మార్చు]

బియ్యం బంగ్లాదేశ్ ప్రధాన ఆహారం, అయితే బంగ్లాదేశ్‌లో చేపలు అత్యంత సాధారణ ప్రోటీన్ మూలం.[1] బంగ్లాదేశ్ వంటలో 250 మొక్కల ఆధారిత పదార్థాలు ఉన్నాయి.[1] సోయాబీన్ నూనె ప్రవేశపెట్టడానికి ముందు ఆవ నూనెను సాంప్రదాయ వంట నూనెగా ఉపయోగించేవారు [7][8]

ప్రాంతాల వారీగా ప్రత్యేకతలు

[మార్చు]

ఢాకా

[మార్చు]
బంగ్లాదేశ్‌లోని ఢాకాలోని బకర్‌ఖానీ

దేశ రాజధాని పాక ఆచారాలు మొఘలాయ్, మధ్య ఆసియా, అర్మేనియన్, పర్షియన్, స్థానిక బెంగాలీ వంటకాలచే ప్రభావితమయ్యాయి. నగర వంటలలో ప్రత్యేకమైన స్థానిక వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి.[9]

ఢాకాకు చెందిన నవాబులు మొఘలాయ్ వంటకాలను బెంగాల్‌కు తీసుకువచ్చారు. తరచుగా విలాసవంతమైన, ఖరీదైన మొఘలాయ్ వంటకాలు అనేక శతాబ్దాలుగా చాలా మందికి అందుబాటులో లేవు. బంగ్లాదేశ్ ఆర్థిక వ్యవస్థ వృద్ధి చెందడంతో ఇది మరింత విస్తృతమైంది. మాంసం, గొర్రె, మేక, గొడ్డు మాంసం, పెరుగు వంటి పాల పదార్థాలను తేలికపాటి సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి ఉపయోగించడం దీని లక్షణం. దీని వంటలలో కబాబ్, సగ్గుబియ్యిన రొట్టెలు, కచ్చి బిర్యానీ, బాతు, చికెన్, పటిషప్తా ఇతర వంటకాలు ఉన్నాయి. కాశ్మీరీ టీ, కోర్మాలను ఇప్పటికీ ఈద్ వివాహాలు వంటి ప్రత్యేక సందర్భాలలో వడ్డిస్తారు.[10][11][12]

పాత ఢాకాలోని చౌక్ బజార్ శతాబ్దాల నాటి ఆహార మార్కెట్, సూర్యాస్తమయం తరువాత ఇఫ్తార్ భోజనానికి రంజాన్ సమయంలో కేంద్ర బిందువు.[13][14][15]

హాజీ బిర్యానీ

ఢాకైయా పరాఠా అనేది బహుళ పొరల రొట్టె, ఇది భారత విభజన తరువాత ఢాకా నుండి వలస వచ్చిన వారు కోల్‌కతాలో ప్రవేశపెట్టినప్పుడు ప్రజాదరణ పొందింది.[16]

హాజీ బిర్యానీ అనేది అదే పేరుతో ఉన్న ఢాకా రెస్టారెంట్ నుండి ఉద్భవించిన బియ్యం వంటకం. ఈ వంటకంలో బియ్యం, మేక మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంటాయి.[17][18][19][20][21]

బకర్ఖానీ అనేది మొఘలాయ్ వంటకాల నుండి తరచుగా టీతో వడ్డించే మందపాటి, మసాలా దినుసులతో కూడిన చదునైన రొట్టె. ఢాకాలో కనిపించే వక్రీభవనం ధకై బకర్ఖానీ, ఇది శతాబ్దాలుగా తయారు చేయబడింది.[22][23]

మొరోగ్ పులావ్ అనేది నగరం సంతకం వంటకం, ఇది చికెన్‌తో సుగంధ బియ్యం పిలాఫ్.[24][25]

సాంప్రదాయ భోజనం: ఆవాలు ఇలిష్ కూర, ఢకై బిర్యానీ, పితా

చిట్టగాంగ్ డివిజన్

[మార్చు]

చిట్టగాంగ్ చుట్టుపక్కల ప్రాంతంలో, కూరలు సాధారణంగా చాలా మసాలా దినుసులు కలిగి ఉంటాయి తరచుగా గొడ్డు మాంసం కలిగి ఉంటాయి.[26][27] మెజ్బానీ గోష్ట్ అనేది ప్రత్యేక సందర్భాలలో చేసే గొడ్డు మాంసం కూర మెజ్బాన్ లేదా మెజ్బాన్ అనేది ఒక మతపరమైన విందు.[28][27]

బెంగాలీ ముస్లింలలో గొడ్డు మాంసం వంటకాలు ప్రాచుర్యం పొందాయి తరచుగా మెజ్బాన్ విందులలో వడ్డిస్తారు, ఇక్కడ అవి శ్రేయస్సును సూచిస్తాయి.[29][30][27]

హిందువులు సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం కంటే చేపలతో వంట చేస్తారు. చిట్టగాంగ్లోని acహిందూ సమాజం ప్రతి సంవత్సరం చేపలు, కూరగాయల కూరలతో మెజ్బాన్ విందులను "చిట్టగాంగ్ పరిషత్" గా నిర్వహిస్తుంది.[27]

కాలా భునా, నల్లటి గొడ్డు మాంసం, చిట్టగాంగ్ నుండి వచ్చిన వంటకం , ఇది గొడ్డు మాంసం భుజంతో తయారు చేయబడి, చీకటి లేత వరకు సుగంధ ద్రవ్యాలతో వండుతారు.[31][32][33][34]

దురస్ కురా లేదా దురోస్ అనేది మందపాటి రసంలో వండిన మొత్తం చికెన్ కలిగి ఉండే వంటకం, దీనిని పోలావో లేదా ఖిచురిగా అన్నంతో వడ్డిస్తారు.[35][36] ఇది రోహింగ్యా వంటకాలలో కూడా ఒక భాగం.[37]

అఖ్ని, సాధారణంగా ఓరోషర్ బిర్యానీ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది చినిగురా బియ్యం (ఒక సుగంధ, చిన్న-ధాన్యపు బియ్యం) తో తయారు చేయబడిన బిర్యానీ రకం. ఇందులో బంగాళాదుంపలు, ఎండిన పండ్లతో గొడ్డు మాంసం లేదా మేక మాంసం ఘనాలు ఉంటాయి.

చిట్టగాంగ్ తీరానికి సమీపంలో ఉంది, సముద్రపు చేపలను ఉపయోగించి అనేక వంటకాలను కలిగి ఉంది, వీటిలో రూప్చంద (వెండి పోంఫ్రెట్), లోయిటా (బాంబే డక్) ఉన్నాయి.[38] షుట్కీని నయం చేసి, ఈ ప్రాంతానికి విలక్షణమైన ఘాటైన రుచికరమైన లోయిటాను ఎండబెట్టి ఇస్తారు. [38] చూరి (రిబ్బన్ ఫిష్) ఎండబెట్టి, తరువాత మిరపకాయలు, ఉల్లిపాయలతో వండుతారు.[38] కోరల్/భెట్కి (బర్రముండి), బంగాళాఖాతం నుండి పెద్ద పులి రొయ్యలను తీర ప్రాంతాలలో తింటారు.[38][39]

మూలాలు

[మార్చు]
  1. 1 2 3 "Food Product". Banglapedia: the National Encyclopedia Of Bangladesh. Retrieved 2022-11-02.
  2. ↑ Roy, Pinaki; Deshwara, Mintu (2022-08-09). "Ethnic population in 2022 census: Real picture not reflected". The Daily Star (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2022-11-02.
  3. ↑ "Garo, The". Banglapedia (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2022-11-02.
  4. ↑ "The Marma". Banglapedia (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2022-11-02.
  5. ↑ "Bangladesh cuisine part I - delectable and diverse". The Daily Star. 6 December 2016. Retrieved 15 March 2019.
  6. ↑ Sen, Pritha (2017-08-25). "Choi: The forgotten fire in Indian food". mint (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2022-11-02.
  7. ↑ Pearce, Melissa (2013-07-10). "Defining Bengali Cuisine: The Culinary Differences of West Bengal and Bangladesh". Culture Trip. Archived from the original on 3 November 2022. Retrieved 2022-11-02.
  8. ↑ "Edible oil: The kitchen's life-blood | The Daily Star". www.thedailystar.net (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2026-03-01.
  9. ↑ Ray, Utsa (5 Jan 2015). Culinary Culture in Colonial India. Cambridge University Press. pp. 210–215.
  10. ↑ "Historical Sketch | Bengal Cuisine". bengalcuisine.in. Archived from the original on 8 March 2021. Retrieved 10 March 2019.
  11. ↑ "The Nawabs of Dhaka And Their Regal Cuisine". KIXP (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 26 February 2015. Retrieved 10 March 2019.[permanent dead link]
  12. ↑ Anand, Shilpa Nair (7 May 2018). "Food of the Nawabs". The Hindu (in Indian English). ISSN 0971-751X. Retrieved 10 March 2019.
  13. ↑ "Eyewitness: Chak Bazar iftar market in old Dhaka". The Guardian.
  14. ↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2016). BANGLADESH 2017 Petit Futé. Petit Futé. pp. 133–. ISBN 979-10-331-4296-6.
  15. ↑ "Dhaka Chawk Bazar Meetup". 1 June 2017.
  16. ↑ Service, Tribune News. "Undivided Kitchens: Refugees brought back techniques and dishes left behind during Partition". The Tribune (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2022-11-03.
  17. ↑ Mydans, Seth (8 July 1987). "For a secret stew recipe, time is running out". The New York Times. Retrieved 30 April 2015.
  18. ↑ Siddiqua, Fayeka Zabeen (5 September 2014). "A Mouthful of Happiness". The Daily Star (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 7 April 2023.
  19. ↑ Jamil, Syed Maqsud (2 August 2013). "Eateries of Dacca". The Daily Star (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 7 April 2023.
  20. ↑ "Binging on Boishakh". The Daily Star. 12 April 2005. Retrieved 7 April 2023. Then whisk yourselves off to the mother ship of all biriyani houses--Haji Biriyani in Old Town.
  21. ↑ Sakhawat, Adil. "Haji Biriyani: The Scintillating Taste from Old Dhaka". Daily Sun. East West Media Group. Archived from the original on 18 May 2015. Retrieved 7 April 2023. Dhaka is famous for many delicious food items. Among them Haji Biriyani is not only the best in Bangladesh but also among Bangladeshis living around the world. There are a few things that have been carrying great inheritance for decades in the ancient part of Dhaka city.
  22. ↑ "Old Dhaka Bakarkhani – A Legendary Bread". 19 October 2013. Archived from the original on 18 July 2022. Retrieved 31 December 2017.
  23. ↑ "Bakarkhani: delight in every bite". Daily Sun. 24 April 2016. Archived from the original on 12 ఏప్రిల్ 2019. Retrieved 17 September 2018.
  24. ↑ "Jhunu Polao Ghor: Serving aromatic 'morog polao' for 51 years". The Business Standard (in ఇంగ్లీష్). 2021-04-09. Retrieved 2022-11-03.
  25. ↑ Mahmud, Faisal. "Heritage, history, and Dhakaiya food in Bangladesh" (in ఇంగ్లీష్). Al Jazeera. Retrieved 2022-11-03.
  26. ↑ "Majestic Mezban". The Daily Star. 11 October 2013.
  27. 1 2 3 4 Ahmad Mamtaz (2012). "Mezban". In Sirajul Islam; Miah, Sajahan; Khanam, Mahfuza; Ahmed, Sabbir (eds.). Banglapedia: the National Encyclopedia of Bangladesh (Online ed.). Dhaka, Bangladesh: Banglapedia Trust, Asiatic Society of Bangladesh. ISBN 984-32-0576-6. OCLC 52727562. OL 30677644M. Retrieved 19 ఆగస్టు 2026.
  28. ↑ Fayeka Zabeen Siddiqua (10 October 2013). "Majestic Mezban". The Daily Star. Archived from the original on 4 August 2018. Retrieved 23 July 2019.
  29. ↑ Fayeka Zabeen Siddiqua (10 October 2013). "Majestic Mezban". The Daily Star. Archived from the original on 4 August 2018. Retrieved 23 July 2019.
  30. ↑ "Palate from the port". The Daily Star (in ఇంగ్లీష్). 5 January 2016. Retrieved 12 July 2020.
  31. ↑ "Famous regional dishes at Utshob offer authentic tastes of Bangladeshi cuisine". The Business Standard (in ఇంగ్లీష్). 2022-10-15. Retrieved 2022-11-02.
  32. ↑ Ranjana, Shahana Huda (2022-07-04). "Make simple but traditional beef dishes this Eid". The Daily Star (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2022-11-02.
  33. ↑ "How to make Kalabhuna". The Business Standard (in ఇంగ్లీష్). 2022-07-10. Retrieved 2022-11-02.
  34. ↑ Akbar, Ahsan (2021-03-21). "From kala bhuna to shatkora curry – let's all get a taste for Bangladesh". The Guardian (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2022-11-02.
  35. ↑ Futuro, Sistemas do. "IOM". rohingyaculturalmemorycentre.iom.int (in పోర్చుగీస్). Retrieved 2022-09-19.[permanent dead link]
  36. ↑ Rassiq Aziz Kabir (1 March 2022). "The foods you should try when you visit Chattogram". The Financial Express. Dhaka. Retrieved 18 September 2022.
  37. ↑ আরাকান আর চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী 'দুরুস কুরা' (in Bengali). odhikar.news. 1 Nov 2019. Archived from the original on 21 September 2022. Retrieved 21 September 2022.
  38. 1 2 3 4 "Coastal cuisines of Bangladesh". Dhaka Tribune. 2019-03-24. Retrieved 2022-11-03.
  39. ↑ "Coastal Food of Bangladesh (Part 1)". Dhaka Tribune. 2019-03-12. Retrieved 2022-11-03.
"https://te.wikipedia.org/w/index.php?title=బంగ్లాదేశీ_వంటకాలు&oldid=4917792" నుండి వెలికితీశారు