బుల్గుర్
బల్గుర్ లేదా బోర్ఘోల్ అనేది మధ్య ప్రాచ్యం, దక్షిణాసియా వంటకాలలో కనిపించే ఒక పగులగొట్టిన గోధుమ ఆహార పదార్థం.[1][2][3] ఇది అనేక గోధుమ జాతుల గొట్టాల నుండి తయారయ్యే తృణధాన్య ఆహారం.
లక్షణాలు
[మార్చు]ముడి గోధుమలను ఉడికించడం ద్వారా బల్గూర్ ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, తరువాత దానిని తొలగించి, ఎండబెట్టి, పగులగొట్టబడుతుంది .[4] పశ్చిమ ఆసియా వంటకాలు, మధ్యధరా బేసిన్లోని అనేక దేశాల వంటకాలలో బల్గుర్ ఒక సాధారణ పదార్ధం,[5][6][7][8] ఇది తేలికపాటి, నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది .[9]
బుల్గుర్ను యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ మొత్తం ధాన్యం గుర్తించింది.[10]
కూర్పు, పోషణ
[మార్చు]ఉడికించిన బల్గూర్ 78% నీరు, 19% కార్బోహైడ్రేట్లు, 3% ప్రోటీన్, అతితక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉంటుంది. ఒక 100-గ్రాముల (3 + 1⁄2-ఔన్సు) రిఫరెన్స్ 350 కిలోజౌల్స్ (84 కిలోకలోరీలు) ఆహార శక్తి సరఫరా చేస్తుంది. 100-గ్రాములు (3+1⁄2-ఔన్స్) వివిధ వనరుల నుండి వండని నమూనాల అధ్యయనం నమూనాల మధ్య కొంత వైవిధ్యంతో, సుమారు 9% ప్రోటీన్, 11% తేమ, 1% బూడిద, 70% పిండి పదార్ధం, 7% ఫైబర్, ఎక్కువగా లాభదాయకమైన కరగని ఫైబర్.[11]
వ్యుత్పత్తి
[మార్చు]బల్గుర్ అనే పదం అరబిక్ బుర్ఘుల్ టర్కిష్ ఉచ్చారణ, ఇది చివరికి పర్షియన్ బర్ఘుల్ నుండి తీసుకోబడింది.[12][13]
చరిత్ర
[మార్చు]
బుల్గుర్ పురాతన మధ్యప్రాచ్యం ఉద్భవించింది-ఆహార చరిత్రకారుడు గిల్ మార్క్స్ దీనిని క్రీపూ 4000 నాటిదిగా పేర్కొన్నాడు.[14] ఇది ఇప్పటివరకు సృష్టించబడిన మొదటి ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో ఒకటి .[14] మధ్యయుగ కాలంలో, పెరుగు, పాల మిశ్రమాన్ని ఎండబెట్టడం ద్వారా తయారు చేసిన కిష్కు ఒక పెరుగు సంరక్షణను రూపొందించడానికి దీనిని ఉపయోగించారు, దీని కోసం వంటకాలను 10 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఇబ్న్ సయ్యార్ అల్-వార్రాక్ రాసిన అరబిక్ వంట పుస్తకం కితాబ్ అల్-తబిఖ్ కనుగొనవచ్చు.[15] అర్మేనియన్, సిరియన్, యూదు వలసదారులచే 20 వ శతాబ్దం వరకు ఉత్తర అమెరికా బుల్గుర్ ఎక్కువగా తెలియదు.[14][16]
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "Bulgur". Merriam-Webster Dictionary. 15 July 2023.
- ↑ "Burghul | Define Burghul at Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Archived from the original on 2016-02-17. Retrieved 2014-03-20.
- ↑ (March 2007). "Bulgur milling using roller, double disc and vertical disc mills".
- ↑ Celine Steen; Tamasin Noyes (15 November 2015). The Great Vegan Grains Book: Celebrate Whole Grains with More than 100 Delicious Plant-Based Recipes * Includes Soy-Free and Gluten-Free Recipes!. Fair Winds Press. p. 11. ISBN 978-1-62788-826-4. Archived from the original on 4 July 2023. Retrieved 29 October 2017.
- ↑ Irina Petrosian; David Underwood (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com. p. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9. Archived from the original on 2023-07-04. Retrieved 2017-10-29.
- ↑ LeeAnne Gelletly (17 November 2014). The Kurds. Mason Crest. p. 83. ISBN 978-1-63355-946-2. Archived from the original on 4 July 2023. Retrieved 29 October 2017.
- ↑ Albala, Ken (25 May 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara, CA: Greenwood. p. 261. doi:10.5040/9798400652585. ISBN 978-0-313-37627-6. OCLC 1452736210. Archived from the original on 4 July 2023. Retrieved 29 October 2017.
- ↑ "Syria's Detainee Files". PBS.
- ↑ Victoria Wise (3 December 2004). The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes. Harvard Common Press. p. 230. ISBN 978-1-55832-201-1. Archived from the original on 4 July 2023. Retrieved 29 October 2017.
- ↑ Jacqueline B. Marcus (15 April 2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Academic Press. p. 561,300. ISBN 978-0-12-391883-3.
- ↑ Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
- ↑ "bulgur". Nişanyan Sözlük (in టర్కిష్). Retrieved 26 January 2026.
- ↑ Marks, Gil (17 November 2010). "Bulgur". Encyclopedia of Jewish Food (in ఇంగ్లీష్). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Retrieved 26 January 2026.
- 1 2 3 Marks, Gil (17 November 2010). "Bulgur". Encyclopedia of Jewish Food (in ఇంగ్లీష్). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Retrieved 26 January 2026.
- ↑ al-Warrāq, al-Muẓaffar Ibn Naṣr Ibn Sayyār (26 November 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayy?r Al-Warr?q's Tenth-Century Baghdadi Cookbook (in ఇంగ్లీష్). Translated by Nawal Nasrallah. BRILL. pp. 74, 291, 570, 559. ISBN 978-90-04-15867-2. Retrieved 9 February 2026.
- ↑ Salloum, Habeeb; Center, University of Regina Canadian Plains Research (2005). "Burghul: The cornerstone of our diet in the depression years". Arab Cooking on a Saskatchewan Homestead: Recipes and Recollections (in ఇంగ్లీష్). University of Regina Press. p. 22. ISBN 978-0-88977-182-6. Retrieved 8 February 2026.