బెంగాలీ వంటకాలు

ఈ వ్యాసం భారతీయ వంటలు శీర్షికలో భాగం

తయారుచేసే పద్ధతులు, వంటసామగ్రి

వంటపాత్రలు

ప్రాంతీయ వంటలు

ఉత్తర భారతదేశం పంజాబీ – మొఘలాయి – రాజస్థానీ – కాశ్మీరీ – భోజ్‌పూరీ – బనారసీ – బిహారీ

దక్షిణ భారతదేశం కేరళ – తమిళ – ఆంధ్ర– తెలంగాణ –కర్ణాటక

తూర్పు భారతదేశం బెంగాలీ – అస్సామీ – ఒరియా – ఈశాన్య భారత

పశ్చిమ భారతదేశం గోవా – గుజరాతీ – మరాఠీ – మాల్వానీ – పార్శీ

ఇతరత్రా విదేశీ – చారిత్రక – జైన (సాత్విక) – ఆంగ్లో-ఇండియన్ – చెట్టినాడు – ఇండియన్ చైనీస్ వంటకాలు– ఫాస్టుఫుడ్

Ingredients and types of food

ముఖ్యమైన వంటకాలు – తీపి పదార్ధాలు – పానీయాలు – అల్పాహారాలు – మసాలాలు – Condiments

See also:

Indian chefs Cookbook: Cuisine of India

బెంగాలీ వంటకాలు బెంగాల్ పాక శైలి, ఇందులో ఇప్పుడు బంగ్లాదేశ్, పశ్చిమ బెంగాల్, త్రిపుర, మన్భూమ్ అని పిలువబడే జార్ఖండ్ తూర్పు భాగం, బరాక్ లోయ అని పిలువబడిన అస్సాం ప్రాంతం ఉన్నాయి. ఈ ప్రాంతం విభిన్న చరిత్ర, వాతావరణం ద్వారా వంటకాలు రూపుదిద్దుకున్నాయి. ఇది ఆవ నూనె సహా వివిధ రకాల రుచులను ఉపయోగించడంతో పాటు మిఠాయిలు, డెజర్ట్‌లకుప్రసిద్ధి చెందింది. బియ్యం ప్రధానమైనదిగా బలంగా ఉంది, చేపలు సాంప్రదాయకంగా అత్యంత సాధారణ ప్రోటీన్. సముద్రపు చేపల కంటే మంచినీటి చేపలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది, అయితే భెట్కీ అని పిలువబడే బర్రముండి కూడా సాధారణం. బంగాళాదుంపలలో మాంసం కూడా ఒక సాధారణ ప్రోటీన్, చికెన్, మటన్ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందాయి. ముస్లిం సమాజంలో గొడ్డు మాంసం ప్రాచుర్యం పొందింది. అయితే, బంగ్లాదేశ్‌లో చేపల కంటే ఏ మూలం నుండి వచ్చిన మాంసాన్ని చాలా తక్కువగా వినియోగిస్తారు. ఇటీవలి కాలంలో, పప్పుధాన్యాలు ఆహారంలో గణనీయమైన భాగాన్ని ఏర్పరచడం ప్రారంభించాయి. అడ్డా, పోయిలా బోయిషాక్, ఈద్, దుర్గా పూజ వంటి మతపరమైన సామాజిక కార్యక్రమాల నుండి అనేక బెంగాలీ ఆహార సంప్రదాయాలు వస్తాయి.

పాకశాస్త్ర ప్రభావాలు

మొఘల్ ప్రభావం

ముస్లింలు పదమూడవ శతాబ్దం మధ్యకాలంలో బెంగాల్‌ను జయించి, వారితో పాటు పర్షియన్, అరబిక్ వంటకాలను తీసుకువచ్చారు. కోర్మా, భూనా వంటి వంటకాలు ఒకప్పుడు ఉన్నత సభల భోజనంగా ఉండేవి, కానీ మొఘలుల వంటకాలు వారి వంటకాలను దిగువ, మధ్యతరగతి వర్గాలకు తీసుకువచ్చాయి. బ్రిటిష్ రాజ్ పాలనలో ఈ ప్రభావం బలోపేతం చేయబడింది, ఇక్కడ కోల్కతా అనేక మంది ప్రముఖ బహిష్కృత నవాబులకు, ముఖ్యంగా మైసూర్ నుండి టిప్పు సుల్తాన్ కుటుంబం, అవధ్ బహిష్కరించబడిన నవాబ్ వాజిద్ అలీ షా ఆశ్రయం కల్పించింది. బహిష్కృతులు తమతో పాటు వందలాది మంది వంటవాళ్ళు, మసాలా దినుసులను తీసుకువచ్చారు, వారి రాజ పోషణ, సంపద తగ్గడంతో, వారు స్థానిక జనాభాలో కలిసిపోయారు. ఈ వంటవాళ్ళు చాలా విస్తృత శ్రేణి సుగంధ ద్రవ్యాల (ముఖ్యంగా జాఫ్రాన్, గద), విస్తృతంగా నెయ్యి వాడకం, మాంసం పెరుగు, మిరపకాయలతో మెరినేట్ చేయడం వంటి వాటి పరిజ్ఞానంతో వచ్చారు.

సాంప్రదాయ బెంగాలీ భోజనం

బంగ్లాదేశ్, ఈ ఆహారం జనాభాకు సాధారణ ఆహారంగా మారింది, అయితే పశ్చిమ బెంగాల్, ఇది సాధారణ ప్రజలు, వృత్తిపరమైన చెఫ్లకు ప్రధాన ఆహారంగా మిగిలిపోయింది, వారు చాప్ (తెలివిగా ఉండే రెజాలా (సన్నని పెరుగు, ఏలకుల గ్రేవీలో మాంసం, కాథీ రోల్ (ఫ్లాట్బ్రెడ్లో చుట్టి ఉన్న కబాబ్స్) వంటి వంటకాలను మరింత ఆవిష్కరించారు.

మొఘలులు మాంసంపై ప్రత్యేకమైన పట్టు కలిగి ఉన్నారు, వారు ప్రధాన బెంగాలీ వంటకాల్లోకి మటన్, గొడ్డు మాంసాన్ని తీసుకువచ్చారు, అలాగే చికెన్, వెనిసన్ వంటి ఇప్పటికే తెలిసిన రకాల మాంసాన్ని తీసుకువస్తున్నారు.

కాట్లా కాలియా

ఇంకా, సాంప్రదాయ డెజర్ట్లు ప్రధానంగా బియ్యం పేస్ట్, బెల్లం మీద ఆధారపడి ఉండేవి, కానీ మొఘల్ ప్రభావంతో ఏలకులు, కుంకుమపువ్వు వంటి ఖరీదైన సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు పాలు, క్రీమ్, చక్కెర వాడకం గణనీయంగా పెరిగింది.

బెంగాలీ హిందూ వితంతువుల ప్రభావం

బెంగాలీ హిందూ సంప్రదాయంలో, వితంతువులను "చేదు" గా వర్గీకరించని ఆహారాన్ని తినడానికి అనుమతించలేదు, దీనికి ప్రయోగాలు, ఆవిష్కరణలు అవసరం. చాలా మంది బెంగాలీ కులాలు మాంసం, చేపలు తినేవారు, అయితే ఇది వితంతువులకు నిషేధించబడింది. వితంతువులు కూడా ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి వంటి "వేడి" ఆహారాలను ఉపయోగించలేరు, కానీ అల్లం అనుమతించబడింది. ఈ శైలి సాధారణంగా బెంగాలీ కూరలలో, శాఖాహారం, మాంసాహారం రెండింటిలోనూ ప్రధాన స్థానాన్ని పొందింది. కుంకుమ పువ్వు, దాల్చినచెక్క లేదా లవంగాలు వంటి ఖరీదైన సుగంధ ద్రవ్యాలు చాలా తక్కువగా ఉపయోగించబడ్డాయి. నట్స్, డ్రై ఫ్రూట్స్, పాలు, పాల ఉత్పత్తులు (క్రీమ్, నెయ్యి లేదా పెరుగు వంటివి) కూడా ఇదే విధంగా కొరతగా ఉండేవి. ఈ ఆర్థిక, సామాజిక ఆంక్షలు బెంగాలీ వితంతువులను కూరగాయలు, చౌకైన సుగంధ ద్రవ్యాలను మాత్రమే ఉపయోగించే కొత్త ఆహారాన్ని రూపొందించడానికి ప్రభావితం చేశాయి.

బెంగాల్ విభజన

విభజన ఫలితంగా మతపరమైన మార్గాల్లో పెద్ద ఎత్తున స్థానభ్రంశం మతపరమైన పరిమితులకు కట్టుబడి ఉండటానికి భోజనం తీసుకోవడంలో మార్పులకు దారితీసింది. బంగ్లాదేశ్ (పూర్వపు తూర్పు బెంగాల్, తూర్పు పాకిస్తాన్) మొఘలాయ్ ఆహారం సాధారణం, బీఫ్ కబాబ్ వంటి పశ్చిమ బెంగాల్‌లో అంతగా ప్రాచుర్యం లేని ఆహారాలు ఇందులో ఉన్నాయి. అదనంగా, జర్దా, ఫిర్ని-పాయెష్ వంటి స్వీట్లు తింటారు. గ్రామీణ బంగ్లాదేశ్‌లో, చాలా మంది ప్రజలు మక్నా వేయించిన, పాప్డ్ లేదా పచ్చిగా తింటారు.

వలసరాజ్యాల కాలంలో, కోల్కతాలో అనేక పాశ్చాత్య ఆహార దుకాణాలు స్థాపించబడ్డాయి, పఫ్ పేస్ట్రీలు, చన్నా, చాక్లెట్, చిప్స్ ముఖ్యంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. చాప్, గ్రేవీ కట్లెట్, స్పాంజ్ రసగుల్లా, లెడికెని వంటి వంటకాలు బహుళ-సాంస్కృతిక సమాజం ఫలితంగా, కోల్కతా నగరం యొక్క వంటకాలు నిరంతరం మారుతూ ఉంటాయి, చైనీస్, యూరోపియన్ అంగిలి నుండి భారీ ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.

లక్షణాలు

బెంగాలీ వంటకాలను నాలుగు రకాల వంటకాలుగా ఉపవిభజన చేయవచ్చు: తినదగినవి (ఖాద్, భాష, లేదా భోజ్ చార్బ్, చోర్బి, లేదా బియ్యం లేదా చేపలు, , లేదా అంబల్, తక్ లేహ్, , లేదా చట్నీ, పేయ్, పేయో లేదా పానీయాలు, వీటిలో పానీయాలు, ప్రధానంగా పాలు ఉంటాయి.

ఇవి కూడా చూడండి

• పంటా భాత్
• ఛేనా