భోజ్‌పురి వంటకాలు

ఈ వ్యాసం భారతీయ వంటలు శీర్షికలో భాగం

తయారుచేసే పద్ధతులు, వంటసామగ్రి

వంటపాత్రలు

ప్రాంతీయ వంటలు

ఉత్తర భారతదేశం పంజాబీ – మొఘలాయి – రాజస్థానీ – కాశ్మీరీ – భోజ్‌పూరీ – బనారసీ – బిహారీ

దక్షిణ భారతదేశం కేరళ – తమిళ – ఆంధ్ర– తెలంగాణ –కర్ణాటక

తూర్పు భారతదేశం బెంగాలీ – అస్సామీ – ఒరియా – ఈశాన్య భారత

పశ్చిమ భారతదేశం గోవా – గుజరాతీ – మరాఠీ – మాల్వానీ – పార్శీ

ఇతరత్రా విదేశీ – చారిత్రక – జైన (సాత్విక) – ఆంగ్లో-ఇండియన్ – చెట్టినాడు – ఇండియన్ చైనీస్ వంటకాలు– ఫాస్టుఫుడ్

Ingredients and types of food

ముఖ్యమైన వంటకాలు – తీపి పదార్ధాలు – పానీయాలు – అల్పాహారాలు – మసాలాలు – Condiments

See also:

Indian chefs Cookbook: Cuisine of India

భోజ్‌పురి వంటకాలు భారతదేశంలోని బీహార్, జార్ఖండ్, తూర్పు ఉత్తర ప్రదేశ్‌లలో భోజ్‌పురి ప్రజలలో నేపాల్‌లోని తెరాయ్ ప్రాంతంలో కూడా సాధారణమైన ఆహార తయారీ శైలి. భోజ్‌పురి ఆహారాలు ఎక్కువగా తేలికపాటివి, ఉపయోగించే మసాలా దినుసుల పరంగా తక్కువ వేడిగా ఉంటాయి. వంటలలో కూరగాయలు, మాంసాహార వంటకాలు రెండూ ఉంటాయి .

రొట్టెలు

భోజ్‌పురి వంటకాలలో వివిధ రకాల రొట్టెలను వినియోగిస్తారు. రోటీ లేదా చపాతీ దాదాపు ప్రతిరోజూ తయారు చేసి మూడు భోజనాలలో తింటారు. చిరుధాన్యాల రొట్టెలను కూడా అప్పుడప్పుడు, కాలాన్ని బట్టి వండుతారు.

అల్పాహారం కోసం పరౌఠాలు తయారు చేస్తారు. పరౌథాలను సాధారణంగా కూరగాయలు, ఛేనా, పప్పు లేదా సత్తుతో నింపుతారు. కొన్నిసార్లు, అజ్వైన్ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలతో పొరలుగా ఉండే పరాంతాలు కూడా తయారు చేస్తారు.

అప్పుడప్పుడు, పూరి, దల్పురి (దలహిపురి లిచుయి అని కూడా పిలుస్తారు), సుహారి, కచౌరి వంటి వేయించిన రొట్టెలు కూడా తయారు చేస్తారు. పువాస్ (తీపి పాన్కేక్లు) కూడా సాధారణంగా వర్షాకాలంలో లేదా మతపరమైన సందర్భాలలో వండుతారు.

ఈ ప్రాంతానికి ప్రత్యేకమైన రొట్టెలలో ఇవి ఉన్నాయి:

• మకుని/బెర్హై-గోధుమ రొట్టె, ఇది సత్తూ, మసాలా దినుసులతో నింపబడి, ఆపై వేయించబడుతుంది
• లిట్టి-ఒక గట్టి, పులియని గోధుమ రొట్టె, దీనిని చోఖా పాటు తింటారు. ఇది అనేక రకాలుగా వస్తుంది. ఫుతేహ్రి అనేది సత్తు, మసాలా దినుసులతో నింపబడే ఒక రకమైన లిట్టి.
  • మకుని/బెర్హై-గోధుమ రొట్టె, ఇది సత్తూ, మసాలా దినుసులతో నింపబడి, ఆపై వేయించబడుతుంది
  • లిట్టి-ఒక గట్టి, పులియని గోధుమ రొట్టె, దీనిని చోఖా పాటు తింటారు. ఇది అనేక రకాలుగా వస్తుంది. ఫుతేహ్రి అనేది సత్తు, మసాలా దినుసులతో నింపబడే ఒక రకమైన లిట్టి.
  • గోఝా/పాంగోజా/భకోసా-దాల్ నింపిన రొట్టె, ఇది ఆవిరిలో లేదా వేయించి ఉంటుంది. గోధుమ పిండి లేదా బియ్యం పిండి లేదా రవ్వ ఉపయోగించి పిండిని తయారు చేయవచ్చు.
  • దుహాటి/పన్హాటి-మృదువైన, సన్నని, రెండు పొరల రొట్టె
  • చౌతా-దోసె లేదా చీలా వంటి బాణలి లేదా తవ విస్తరించి ఉండే సన్నని పిండిcheela
  • దహిర్వరి-ఇవి పులియబెట్టిన తీపి కూరలు, సాధారణంగా వివాహిత కుమార్తెలకు ఇవ్వడానికి పెద్దమొత్తంలో తయారు చేస్తారు. పిండిని బెల్లం, నీటితో కలిపి, ఆపై పులియబెట్టడానికి వదిలివేస్తారు. పులియబెట్టిన తరువాత, పిండిలో ఉన్న పదార్థాలను కొట్టి, దాని బంతులను నెయ్యి వేయిస్తారు.
  • మహువారి-మహువా రుచిగల రొట్టె
  • ధుస్కా-బియ్యం, పప్పు పిండిని వేయించి తయారు చేసి, ఆలూ ఘుగ్ని/ఛోలెతో వడ్డించి అల్పాహారం కోసం తింటారు
  • తెకువా-సాధారణంగా ఛత్ పూజ సమయంలో తయారుచేసే డెజర్ట్ లేదా బిస్కట్ లాంటి చిరుతిండిగా పరిగణించబడుతుంది
• గోఝా/పాంగోజా/భకోసా-దాల్ నింపిన రొట్టె, ఇది ఆవిరిలో లేదా వేయించి ఉంటుంది. గోధుమ పిండి లేదా బియ్యం పిండి లేదా రవ్వ ఉపయోగించి పిండిని తయారు చేయవచ్చు.
• దుహాటి/పన్హాటి-మృదువైన, సన్నని, రెండు పొరల రొట్టె
• చౌతా-దోసె లేదా చీలా వంటి బాణలి లేదా తవ విస్తరించి ఉండే సన్నని పిండిcheela
• దహిర్వరి-ఇవి పులియబెట్టిన తీపి కూరలు, సాధారణంగా వివాహిత కుమార్తెలకు ఇవ్వడానికి పెద్దమొత్తంలో తయారు చేస్తారు. పిండిని బెల్లం, నీటితో కలిపి, ఆపై పులియబెట్టడానికి వదిలివేస్తారు. పులియబెట్టిన తరువాత, పిండిలో ఉన్న పదార్థాలను కొట్టి, దాని బంతులను నెయ్యి వేయిస్తారు.
• మహువారి-మహువా రుచిగల రొట్టె
• ధుస్కా-బియ్యం, పప్పు పిండిని వేయించి తయారు చేసి, ఆలూ ఘుగ్ని/ఛోలెతో వడ్డించి అల్పాహారం కోసం తింటారు
• తెకువా-సాధారణంగా ఛత్ పూజ సమయంలో తయారుచేసే డెజర్ట్ లేదా బిస్కట్ లాంటి చిరుతిండిగా పరిగణించబడుతుంది

ప్రత్యేక సందర్భాలలో, తందూరి రోటీ, నాన, రుమాలీ రోటీ వంటి రొట్టెలు కూడా తయారు చేస్తారు.

• 
  లిట్టి
• 
  సత్తు పరాఠాలు
• 
  థెకువా

బియ్యం వంటకాలు

భోజ్‌పూర్ ప్రాంతంలో ప్రధాన ఆహారాలలో బియ్యం ఒకటి. సాధారణ ఉడికించిన బియ్యం దాదాపు ప్రతిరోజూ పప్పు, బీన్ గ్రేవీలు, కూరలతో తింటారు.

వేడుకలలో లేదా ప్రత్యేక సందర్భాలలో, పోలావోను సాధారణంగా ఈ ప్రాంతంలో తయారు చేస్తారు, ఇది నూనె లేదా నెయ్యి వండిన సుగంధ బియ్యం వంటకం. పోలావో, కడాహి గోస్ (కడాహి లేదా కడాహి ముర్గ్ (చికెన్ కూర) లో తయారుచేసే సాంప్రదాయ మటన్ కూర వంటకం, దీనిని పోలావో గోస్ అని పిలుస్తారు.

ఇతర సాధారణ బియ్యం వంటలలో ఇవి ఉన్నాయి:

• నూన్ జౌరి-ఉప్పు, మసాలా దినుసులతో వండిన బియ్యం. కూరగాయలు (ఆకుపచ్చ బఠానీలు, క్యారెట్, కాలీఫ్లవర్, దుంపలు, ఛెనా, పప్పు బాదిలు (పప్పుధాన్యాలు) కూడా జోడించబడతాయి. రాయితాతో కలిసి పనిచేశారు.
• మీత్ జౌరి-బెల్లం లేదా చక్కెరతో వండిన బియ్యం, ఎండిన పండ్లు, కుంకుమపువ్వులను కలుపుతారు.
• దహి జౌరి-పాక్షికంగా వండిన అన్నాన్ని కొట్టిన పెరుగు లేదా పెరుగులో కలుపుతారు. రుచిని పెంచడానికి మసాలా దినుసులు జోడించబడతాయి.
• దూద్ జౌరి-బియ్యం పాలలో నెయ్యి, ఎండిన పండ్లు, చక్కెర, ఏలకులు వంటి మసాలా దినుసులతో వండుతారు. ఈ వంటకం సన్నని స్థిరత్వంతో ఖీర్ పోలి ఉంటుంది.
• ఖిచ్డి-తరచుగా కోలుకునే ఆహారంగా వినియోగిస్తారు, కానీ మకర సంక్రాంతి, మాఘ మాసంలో కూడా తయారు చేస్తారు. కిచ్డీని ఎక్కువగా ఊరగాయ, చట్నీ, పాపడమ్, పెరుగు తో తింటారు. ఖటువా అనేది నిమ్మరసంతో రుచిగా ఉండే కిచ్డీ ఒక రకం.
  • 
    మధ్యాహ్న జౌరీ అనేది భోజ్‌పురి వంటకాల నుండి ఒక బియ్యం వంటకం
  • 
    మీత్ జౌరి
  • 
    దహి జౌరి (పెరుగు అన్నం)
  • 
    ఖిచ్డీ