Jump to content

మసాలా చాయ్

వికీపీడియా నుండి
మసాలా చాయ్
తాజాగా కాచిన మసాలా చాయ్‌ని కుల్హార్‌లో పోస్తున్నారు
ఇతర పేర్లుమసాలా టీ
రకంఫ్లేవర్డ్ టీ
మూల స్థానంభారతదేశం
Associated cuisineభారతీయ , పాకిస్తానీ , బంగ్లాదేశీ
వడ్డించే ఉష్టోగ్రతవేడి
ప్రధాన అనుఘటకాలునల్ల టీ , పాలు , మసాలాలు , చక్కెర

మసాలా చాయ్ (/məˈsɑːlə tʃaɪ/. 'మిశ్రమ-మసాలా టీ') భారతదేశం నుండి ఉద్భవించిన ఒక ప్రసిద్ధ పానీయం. దీనిని చాయికి సుగంధ మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, దీనిని బ్లాక్ టీ (సాధారణంగా పిండి, కన్నీరు, పాలు, నీటిలో కర్ల్, చక్కెరతో తియ్యగా చేయడం, తరచుగా మాస్టర్స్ లేదా "టెవానాస్" చేత మాత్రమే చేయబడే వాయువు పద్ధతులను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు.[1][2]

వ్యుత్పత్తి శాస్త్రం

[మార్చు]

చాయ్ అనే పదం టీ కోసం చైనీస్ పదం నుండి ఉద్భవించింది, చా ద్వారా హిందీ చాయ్ (చాయ్). ఈ మసాలా టీని సాధారణంగా చాయ్ టీ, లేదా కేవలం చాయ్ అని పిలుస్తారు.[3][4] భారతదేశంలో ఉద్భవించిన ఈ పానీయం ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రజాదరణ పొందింది, అనేక కాఫీ, టీహౌస్‌లలో ఒక లక్షణంగా మారింది, చాలా మంది దీనిని ఆవిరితో చేసిన పాలతో తయారు చేయబడిందని సూచించడానికి వారి వెర్షన్ కోసం చాయ్ లాట్ లేదా చాయ్ టీ లాట్టే అనే పదాన్ని ఉపయోగించారు, ఇది లాట్టే తయారు చేయడానికి ఉపయోగించేది, కానీ ఎస్ప్రెస్సోకు బదులుగా మసాలా టీ కాన్సంట్రేట్‌తో కలుపుతారు.[5][6][7]

చరిత్ర

[మార్చు]

చాలా భారతీయ భాషలలో టీ అనే పదం 'చాయ్' అనే పదం చైనీస్ పదం చా నుండి ఉద్భవించింది. అయితే, బ్రిటిష్ వారు టీని భారతదేశానికి పరిచయం చేసి, ప్రజాదరణ పొందిన పానీయంగా మార్చారు. పురాతన కాలం నుండి అస్సాం ప్రాంతంలో తేయాకు మొక్కలు అడవిగా పెరిగాయి, కానీ చారిత్రాత్మకంగా, భారతీయులు తేయాను వినోద పానీయంగా కాకుండా మూలికా ఔషధంగా చూశారు.[8]

1830లలో, బ్రిటిష్ ఈస్ట్ ఇండియా కంపెనీ టీపై చైనా గుత్తాధిపత్యం గురించి ఆందోళన చెందింది, ఇది వారి వాణిజ్యంలో ఎక్కువ భాగం, గ్రేట్ బ్రిటన్‌లో సంవత్సరానికి ఒక వ్యక్తికి సుమారు 1 పౌండ్ (0.45 ) టీ అపారమైన వినియోగానికి మద్దతు ఇచ్చింది. బ్రిటిష్ వలసవాదులు ఇటీవల అస్సామీ తేయాకు మొక్కల ఉనికిని గమనించి స్థానికంగా తేయాకు తోటలను పండించడం ప్రారంభించారు. 1870లో గ్రేట్ బ్రిటన్‌లో వినియోగించే టీలో 90% పైగా ఇప్పటికీ చైనీస్ మూలానికి చెందినది, కానీ 1900 నాటికి ఇది 10% కి పడిపోయింది, దీని స్థానంలో ఎక్కువగా భారతదేశంలో (50%), సిలోన్ (33%) లో పండించే టీ ఉంది.[9]

అయితే, 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఇండియన్ టీ అసోసియేషన్ ప్రచారం చేసే వరకు భారతదేశంలో బ్లాక్ టీ వినియోగం తక్కువగా ఉండింది, ఇది కర్మాగారాలు, గనులు, వస్త్ర మిల్లులను తమ కార్మికులకు టీ విరామాలను అందించడానికి ప్రోత్సహించింది. ఇది పెరుగుతున్న రైల్వే వ్యవస్థ అంతటా అనేక స్వతంత్ర చాయ్వాలాలకు కూడా మద్దతు ఇచ్చింది.[10]

టీ భారతీయ శైలిలో వడ్డించేవారు, అందులో చిన్న మొత్తంలో పాలు, చక్కెర జోడించారు. ఇండియన్ టీ అసోసియేషన్ ప్రారంభంలో సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించే స్వతంత్ర విక్రేతల ధోరణిని, పాలు, చక్కెర నిష్పత్తులను బాగా పెంచడాన్ని తిరస్కరించింది, తద్వారా వాటి వాడకాన్ని తగ్గించింది (తద్వారా ప్రతి ద్రవ పరిమాణానికి టీ ఆకులను కొనుగోలు చేస్తుంది). అయితే, తరువాత చాయ్ ఒక ప్రసిద్ధ పానీయంగా స్థిరపడింది.[11]

తయారీ, కావలసిన పదార్థాలు

[మార్చు]
మసాలా చాయ్ కోసం ఉపయోగించే సాధారణ మసాలా దినుసులు

తయారీ

[మార్చు]
మైసూరులో ఒక బాలుడు మసాలా చాయ్ తయారుచేస్తున్నాడు: ఇది కషాయం ద్వారా తయారు చేయబడినందున, తయారీలో సాధారణంగా ఘనపదార్థాల నుండి టీని వడకట్టడం ఉంటుంది.

మసాలా చాయ్ మూడు ప్రధాన భాగాలతో కూడి ఉంటుంది: మసాలా, చాయ్, పాలు. చాయ్ తయారీ వంటకాలు, పద్ధతులు భౌగోళికం, కుటుంబాన్ని బట్టి మారవచ్చు.

మసాలా చాయ్ తయారు చేయడానికి ఒక మార్గం ఒక కుండ నీటిలో మసాలా దినుసులను ఉడకబెట్టడం. అప్పుడు టీని కుండలో వేసి, ప్రాధాన్యతకు అనుగుణంగా తయారు చేస్తారు. కాచుట తరువాత, టీ, మసాలా దినుసుల మిశ్రమాన్ని వడకట్టి, పాలు లేదా క్రీమ్ జోడిస్తారు.[12]

ఒక కప్పు చాయ్ తయారు చేయడానికి ఒక సాధారణ మహారాష్ట్ర పద్ధతి ఏమిటంటే, మొదట ఒక కుండలో అర కప్పు నీటితో అర కప్పు పాలను వేడి మీద కలపడం. ఈ సమయంలో లేదా తరువాత చక్కెరను జోడించవచ్చు. అల్లం తరువాత మిశ్రమంలో తురిమిన తరువాత, సాధారణంగా పిండిచేసిన అల్లం, పిండిచేసిన ఏలకులు, నిమ్మరసం, లవంగాలు, దాల్చినచెక్కతో కూడిన టీ మసాలాను కలుపుతారు. ఈ మిశ్రమాన్ని మరిగించి, ఒక టీస్పూన్ వదులుగా ఉండే బ్లాక్ టీని జోడిస్తారు.[13]

టీ

[మార్చు]

చాలా చాయ్ వంటకాలలో బ్లాక్ టీని సాధారణంగా ఆధారంగా ఉపయోగిస్తారు.[14] అస్సాం నుండి అత్యంత సాధారణమైన బ్లాక్ టీ రకం అయితే, వివిధ రకాల టీల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.[15] అస్సాం, డార్జిలింగ్, నీలగిరి భారతదేశంలో టీలు ఉపయోగించే మూడు అత్యంత సాధారణ టీ రకాలు.[16]

మసాలాలు

[మార్చు]
మసాలా దినుసులు, టీ ఆకులు

మసాలా చాయ్‌లో ఉపయోగించే మసాలా దినుసులలో చాలా తరచుగా ఏలకులు, తురిమిన అల్లం, దాల్చినచెక్క ఉంటాయి. .[17] లవంగాలు, స్టార్ సోంపు, నల్ల మిరియాలు, పుదీనా, నిమ్మరసం, మరిన్ని కూడా ఉపయోగించబడతాయి.[18]

పశ్చిమ భారతదేశంలో మసాలా చాయ్ తరచుగా లవంగాలు, నల్ల మిరియాలు మినహాయించబడుతుంది. భోపాల్ ప్రాంతంలోని చాయ్‌లో తరచుగా చిన్న మొత్తంలో ఉప్పును కలుపుతారు.[19] కాశ్మీరీ చాయ్‌ని బ్లాక్ టీకి బదులుగా గ్రీన్ టీతో తయారు చేస్తారు, చిటికెడు ఉప్పుతో మరింత సూక్ష్మమైన మసాలా దినుసుల మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ వెర్షన్ కొంచెం రుచికరమైనది, బేకింగ్ సోడా కలిపిన కారణంగా గులాబీ రంగులో ఉంటుంది.[20]

పాలు

[మార్చు]

సాంప్రదాయకంగా భారతదేశంలో, నీటి గేదెల పాలను చాయ్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు.[21][22] మసాలా చాయ్లో సాధారణంగా మొత్తం పాలను ఉపయోగించినప్పటికీ, కొంతమంది సోయా పాలు లేదా స్కిమ్డ్ పాలు వంటి ప్రత్యామ్నాయాలను ఇష్టపడతారు.[23]

స్వీటెనర్

[మార్చు]

తెల్ల చక్కెర, గోధుమ చక్కెర, డెమెరారా చక్కెర, తేనె, బెల్లం అన్నీ చాయ్‌లో తీపి పదార్థాలుగా ఉపయోగిస్తారు.[24]

వినియోగం

[మార్చు]

భారత ఉపఖండంలో వినియోగం

[మార్చు]

చిన్న వ్యాపారులు (బెంగాలీ హిందీ చాయ్‌వాలా అని పిలుస్తారు) ప్రతి రహదారి, రహదారి, వీధి పక్కన కనిపిస్తారు-తరచుగా రాత్రంతా తెరిచి ఉండే సంస్థలు మాత్రమే. వారు సాధారణంగా పొగాకు, చిరుతిండ్లను కూడా విక్రయిస్తారు. చాలా మంది ప్రజల వ్యాపార ప్రదేశాలకు కప్పుల కోసం చెక్క లేదా లోహపు ఫ్రేమ్ క్యారియర్ అయిన చాయ్‌దాన్‌లో టీని పంపిణీ చేస్తారు.[25] చాయ్ కొన్నిసార్లు కుల్హార్‌లో వడ్డిస్తారు.[26]

ముంబై రోడ్డు పక్కన ఉన్న టీ దుకాణాలలో 'కట్టింగ్ చాయ్' అని పిలువబడే చిన్న, చవకైన కప్పుల టీ అందిస్తారు. అవి పూర్తి-పరిమాణ, పూర్తి-ధర కప్పు టీని సగానికి "కట్" గా పిలుస్తారు.[27]

పాకిస్తాన్‌లో, మసాలా చాయ్ సాధారణంగా పాలతో తయారు చేసి, ఏలకులు, దాల్చినచెక్క /లేదా లవంగాలు వంటి మసాలా దినుసులతో తియ్యగా చేస్తారు.[28]

భారత ఉపఖండం వెలుపల వినియోగం

[మార్చు]
జర్మనీలోని బెర్లిన్‌లో అందించబడిన సోయా వనిల్లా చాయ్ లాటే​

మసాలా చాయ్ తూర్పు ఆఫ్రికా, కరేబియన్ ప్రాచుర్యం పొందింది. [29][30] ఇది గల్ఫ్ అరబ్ ప్రాంతంలో కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది, అక్కడ దీనిని చాయ్ కరక్ ( Arabic: شاي كرك , Urdu: کڑک چائے ) అని పిలుస్తారు.[31] ఈ ప్రాంతంలోని దక్షిణాసియా ప్రవాస సంఘాల ద్వారా ఈ పానీయం ప్రాచుర్యం పొందింది.[32]

పశ్చిమ దేశాలలో

[మార్చు]

1998లో స్టార్‌బక్స్ తన చాయ్ టీ లాటేను ప్రవేశపెట్టినప్పటి నుండి, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని కాఫీ షాపులలో చాయ్ పానీయాలు ప్రాచుర్యం పొందాయి, వీటిని తరచుగా సిరప్ లేదా కాన్సంట్రేట్ నుండి తయారు చేస్తారు.[33][34] ఎస్ప్రెస్సో కలిపిన చాయ్‌ని సాధారణంగా అంటారుడర్టీ చాయ్.[35][36]

మూలాలు

[మార్చు]
  1. ↑ Banerjee, Snigdha. "The British ad propaganda & the journey from tea to chai". Cityspidey.com. Archived from the original on 24 జనవరి 2023. Retrieved 24 January 2023.
  2. ↑ Dalal, Tarla. "Indian tea recipe homemade chai". Tarladalal.com. Retrieved 24 January 2023.
  3. ↑ "The History of Masala Chai (a.k.a. "Chai Tea")". Archived from the original on 27 June 2016. Retrieved 5 September 2016.
  4. ↑ "Definition of CHAI". Retrieved 5 September 2016.
  5. ↑ Sengupta, Sushmita. "History of Masala Chai: A Quick Dive Into The Origins of India's Favourite Drink". NDTV. Archived from the original on 19 నవంబర్ 2020. Retrieved 28 August 2020. {{cite web}}: Check date values in: |archive-date= (help)
  6. ↑ "A Brief History of Chai and 5 to Try (or Retry) This Fall". Archived from the original on 15 May 2016. Retrieved 5 September 2016.
  7. ↑ "Authentic Chai Latte for One - EatsByRamya" (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 13 August 2022. Retrieved 19 May 2025.
  8. ↑ Rosen, Diana. Chai: the Spice Tea of India. Pownal, Vermont: Storey, 1999.
  9. ↑ M., Gilbert, Richard (1986). Caffeine, the most popular stimulant. New York: Chelsea House Publishers. p. 24. ISBN 9780877547563. OCLC 12970317.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  10. ↑ Chatterjee, Arup K. (18 August 2018). "How chai arrived in India 170 years ago". The Hindu (in Indian English).
  11. ↑ Collingham, Lizzie. (2006). "Chai: The Great Tea Campaign". In Curry: A Tale of Cooks & Conquerors, pp 187-214. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-517241-8.
  12. ↑ "The Spicy History of Chai and How to Make It". HowStuffWorks (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 11 October 2022. Retrieved 22 April 2024.
  13. ↑ "Recipe for 5 Spice Tea". Tealicious (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 18 May 2019. Retrieved 18 May 2019.
  14. ↑ Jha, Gaurav (29 July 2024). "Create Your Own Chai: Quick and Easy Masala Chai Recipe". The Pahadi Story. Retrieved 16 January 2025.
  15. ↑ "What Is Chai and How to Make It". Food & Wine. Retrieved 10 October 2022.
  16. ↑ "Masala Chai Tea - History & How to Make It". TEALEAVES. Retrieved 31 October 2022.
  17. ↑ "Masala Tea". Teaboard.gov.in. Retrieved 18 May 2019.
  18. ↑ "The Spicy History of Chai and How to Make It". HowStuffWorks (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 11 October 2022. Retrieved 19 May 2024.
  19. ↑ "History of Masala Chai: A Quick Dive Into The Origins of India's Favourite Drink". NDTV Food (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 19 నవంబర్ 2020. Retrieved 24 February 2023. {{cite web}}: Check date values in: |archive-date= (help)
  20. ↑ Subramanian, Sribala (29 January 2020). "The Art and Science of Kashmir's Pink Tea". Atlas Obscura (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 24 February 2023.
  21. ↑ Sara Perry (1 August 2001). The New Tea Book: A Guide to Black, Green, Herbal and Chai Teas. Chronicle Books. p. 40. ISBN 9780811830539.
  22. ↑ Outside of India, such as in the United States, Canada, United Kingdom, or other European, countries whole-fat cow's milk is usually used. Powdered milk will somewhat more resemble water buffalo milk. Generally, the main part of masala chai is the masalas like Tulsi, Mulethi, Aswagandha, Tezpatta and other useful ingredients.
  23. ↑ "Did You Know Chai Tea Is Thousands of Years Old?". The Spruce Eats (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 6 డిసెంబర్ 2018. Retrieved 24 February 2023. {{cite web}}: Check date values in: |archive-date= (help)
  24. ↑ "What is Chai Tea?". Teatulia.com. Retrieved 12 March 2023.
  25. ↑ Nandan, Jahnvi Lakhota (20 July 2018). "10 objects that define Indian design". CNN Style.
  26. ↑ "Is Chai served in kulhad healthier?". The Times of India. ISSN 0971-8257. Retrieved 13 December 2023.
  27. ↑ "Cutting Chai: Why Mumbai Loves a 'Half Cup' of Tea". NDTV Food (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 5 జూలై 2023. Retrieved 5 July 2023.
  28. ↑ Carolyn Black (2003). Pakistan: The People. p. 28.
  29. ↑ Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
  30. ↑ Planet, Lonely; Fitzpatrick, Mary; Ham, Anthony; Holden, Trent; Starnes, Dean (1 June 2012). Lonely Planet East Africa. Lonely Planet. ISBN 9781743213124.
  31. ↑ "Chai Karak: The Popular Drink That's Rapidly Spreading in the Gulf". Khaleejisque. 28 September 2011.
  32. ↑ Al-Saigh, Amina (8 October 2024). Souk to Table: Vibrant Middle Eastern Dishes for Everyday Meals (in ఇంగ్లీష్). Rock Point. ISBN 978-1-63106-976-5. Retrieved 8 December 2025.
  33. ↑ Rubin, Chris (5 April 1998). "Chai It, You Liked It". Los Angeles Times. Retrieved 7 June 2026.
  34. ↑ Selvam, Ashok (2023-11-10). "More Masala, Less Latte". Eater Chicago (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 2025-06-02.
  35. ↑ "What Is Dirty Chai?". The Spruce. Archived from the original on 24 ఏప్రిల్ 2025. Retrieved 2 June 2025.
  36. ↑ Travis., Arndorfer (2006). The complete idiot's guide to coffee and tea. Hansen, Kristine. New York: Alpha Books. p. 120. ISBN 9781440626012. OCLC 489450263.
"https://te.wikipedia.org/w/index.php?title=మసాలా_చాయ్&oldid=4918988" నుండి వెలికితీశారు