మామిడి స్టిక్కీ రైస్
.jpg) మామిడి స్టిక్కీ రైస్ | |
| Course | డెజర్ట్ |
|---|---|
| రాష్ట్రం | ఆగ్నేయాసియా, దక్షిణాసియా |
| Associated cuisine | బంగ్లాదేశీ , కంబోడియన్, ఫిలిపినో, లావో, మలేషియన్, ఈశాన్య భారతీయ, థాయ్. |
| ప్రధాన అనుఘటకాలు | పదార్థాలు అంటుకునే అన్నం , మామిడి , కొబ్బరి పాలు |
మామిడి స్టిక్కీ రైస్ అనేది సాంప్రదాయ ఆగ్నేయాసియా, దక్షిణాసియా మిఠాయి, ఇది జిగట అన్నము, తాజా మామిడి, కొబ్బరి పాలతో తయారు చేయబడుతుంది.[1]
తయారీ
[మార్చు]అంటు బియ్యంతో చేసే డెజర్ట్లను తాటి చక్కెర లేదా బెల్లం కొబ్బరి పాలు, కొబ్బరి రేకులు కలిపి, అరటి ఆకు చుట్టి, తరువాత ఆవిరిలో లేదా వెదురులో నింపబడి, వెదురులో జిగట అన్నం వంటి బహిరంగ మంటపై కాల్చుతారు.[2] అవసరమైన ప్రధాన పదార్థాలు జిగట అన్నం (గ్లూటినస్ బియ్యం) తయారుగా ఉన్న లేదా తాజా కొబ్బరి పాలు, ఉప్పు, తాటి చక్కెర, మామిడి పండ్లు.
ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయడానికి, బియ్యాన్ని నీటిలో నానబెట్టి, ఆవిరి మీద లేదా రైస్ కుక్కర్ ఉపయోగించి ఉడికించాలి. ఇంతలో, కొబ్బరి ఈలోగా, కొబ్బరి పాలలో ఉప్పు, పంచదార కలిపి మరిగించకుండా వేడి చేయాలి. బియ్యం ఉడికిన తర్వాత, కొబ్బరి పాల మిశ్రమాన్ని, బియ్యాన్ని సమానంగా కలిపి, పాలు బియ్యంలోకి బాగా ఇంకడానికి కాసేపు అలానే ఉంచాలి. మామిడి పండ్లను తొక్క తీసి ముక్కలుగా చేస్తారు. మామిడి పండ్లను తొక్క తీసి ముక్కలుగా కోయాలి. వంటకాన్ని వడ్డించడానికి, అన్నాన్ని ఒక ప్లేటులోకి తీసుకుని, దానిపైన లేదా పక్కన కొన్ని మామిడి ముక్కలను ఉంచి, మిగిలిన కొబ్బరి పాలను పైన చిలకరించాలి. కొన్నిసార్లు, ఈ జిగురు అన్నం పైన కరకరలాడే పసుపు పెసరపప్పును చల్లుతారు.[3]
సాధారణంగా, పచ్చి మామిడి కంటే తీపిగా ఉండే పసుపు మామిడిని ఉపయోగిస్తారు. సాంప్రదాయకంగా, నామ్ డోక్ మై (పువ్వుల తేనె మామిడి), ఓక్-రాంగ్ రకాల మామిడిని ఉపయోగిస్తారు.[4] సాధారణ జిగురు బియ్యం కంటే తీపిగా ఉండే జిగురు బియ్యాన్ని ఉత్తమమైన ఆకృతి కోసం ఉపయోగిస్తారు.[3]
వైవిధ్యాలు
[మార్చు]క్లాసిక్ మామిడి జిగట అన్నంలో వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, తెలుపు జిగట అన్నానికి బదులుగా నల్ల జిగట అన్నం, ఊదా రంగును ఇస్తుంది.[5]
కంబోడియాలో
[మార్చు]కంబోడియాలో, మామిడి పండ్ల కాలంలో మామిడి అంటు అన్నం ( បាយដំណើបស្វាយទុំbai damnoep svaytoum ) తింటారు. దీనిని తయారు చేయడానికి , అంటు బియ్యాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత నీటిలో కనీసం ఒక గంట పాటు నానబెట్టి, ఆ తర్వాత కడిగి, నీటిని వడకట్టి, బియ్యాన్ని 20 నిమిషాల పాటు ఆవిరి మీద ఉడికించాలి. బియ్యం దాదాపు ఉడికిన తర్వాత, కొబ్బరి పాలు, చక్కెర, ఉప్పు మిశ్రమాన్ని కొద్దికొద్దిగా బియ్యంలో కలుపుతూ, ఆ మిశ్రమాన్ని మరో 5 నుండి 10 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. ఈ వంటకాన్ని పైన తాజాగా పిండిన కొబ్బరి పాలు, పక్కన చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసిన తొక్క తీసిన మామిడి ముక్కలతో వడ్డిస్తారు.[6]
లావోస్లో
[మార్చు]మామిడి అంటు అన్నం అనేది గ్రేటర్ మెకాంగ్ ఉపప్రాంతంలోని లావో ప్రజల ఒక సాధారణ తీపి వంటకం, ఇక్కడ చరిత్ర పొడవునా జిగురు బియ్యం సాగు చేయబడింది.[7][8] అంటు అన్నం లేదా జిగురు బియ్యం అనేది లావోటియన్ జాతీయ వంటకం, ఇది వారి సంస్కృతి, మతపరమైన సంప్రదాయాలతో ముడిపడి ఉంది.[9][10][11] మామిడి పండ్లు పండే కాలంలో, తీపి కొబ్బరి పాలు, పొడిగా వేయించిన నువ్వులతో అలంకరించిన అంటు అన్నాన్ని పండిన మామిడి ముక్కలతో వడ్డిస్తారు. అంటు అన్నాన్ని కేవలం మామిడితో మాత్రమే, ఎలాంటి టాపింగ్స్ లేకుండా కూడా వడ్డించవచ్చు.[12]
మలేషియాలో
[మార్చు]
మలేషియాలో ప్రసిద్ధి చెందిన మామిడి అంటు అన్నాన్ని మలయ్ భాషలో పులుత్ మంగ అని పిలుస్తారు. దక్షిణ థాయ్లాండ్లోని థాయ్ మలయ్లతో పంచుకున్న సంస్కృతి కారణంగా ఇది ప్రధానంగా కెలాంటన్ ప్రాంతం నుండి వచ్చింది .
ఫిలిప్పీన్స్లో
[మార్చు]కొబ్బరి పాలలో కొన్నిసార్లు అల్లంతో వండిన జిగురు బియ్యం చిరుతిండిని పుటో మాయా అంటారు, ఇది విసయాన్ ప్రజలలో చాలా ఇష్టమైనది . దీనిని తీపి పండిన మామిడి పండ్లతో (అవి లభించే కాలంలో) వడ్డిస్తారు, దీనితో పాటు సిక్వాటే అనే ఫిలిపినో హాట్ చాక్లెట్ను అన్నంపై పోసుకుంటారు.[13][14] కాగయాన్ డి ఓరోలో , ఊదా రంగు జిగురు బియ్యం రకాన్ని ఉపయోగిస్తారు. దీనిని త్రిభుజాకారంలోకి మలిచి అరటి ఆకులలో చుడతారు.[15]
థాయ్లాండ్లో
[మార్చు]
ఖావో నియావో మామువాంగ్ (థాయిలాండ్ భాషలో మామిడి అన్నం అని అనువదించబడినది) అనేది సాంప్రదాయ థాయ్ మిఠాయి, ఇది సాధారణంగా కొబ్బరి పాలతో వండిన జిగట అన్నం, పైన తాజా ముక్కలు చేసిన మామిడి పండ్లతో వడ్డిస్తారు.[16] మామిడి జిగట అన్నం కోసం ఐచ్ఛిక టాపింగ్స్ వేయించిన ముంగ్ బీన్స్, కాల్చిన నువ్వులు, వీటిని క్రంచ్, రుచి కోసం పైన చల్లవచ్చు.[17] మధ్య థాయిలాండ్లో, ఈ ప్రాంతాలలో కొబ్బరి చెట్లు సమృద్ధిగా ఉండటం వల్ల కొబ్బరి పాలు ప్రధాన పదార్ధంగా ఉన్నాయి.[18][19] అయితే, చల్లని ఉత్తర ప్రాంతంలో, తాజా కొబ్బరికాయలను పొందడం సవాలుగా ఉంటుంది, కొబ్బరి పాల వాడకం తక్కువగా ఉంటుంది.[18] ఖో నియావో మూన్, కొబ్బరి పాలతో కలిపిన గ్లూటినస్ బియ్యం, సాధారణంగా సెంట్రల్ థాయిలాండ్లో మామిడి జిగట అన్నం వంటి డెజర్ట్ల కోసం ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఉత్తర, ఈశాన్య థాయిలాండ్లో, సాదా జిగట అన్నాన్ని సాధారణంగా ప్రధాన ఆహారంగా ఉపయోగిస్తారు, కొబ్బరి జోడించకుండా చేతులతో తింటారు.[20][21][22]
థాయిలాండ్లో మామిడి స్టిక్కీ రైస్ ఖచ్చితమైన మూలం చివరి అయోధ్య కాలం నాటిదని నమ్ముతారు . ఆ కాలం నాటి ఒక వ్రాతపూర్వక రికార్డు తీపి వంటకాల పట్ల ఇష్టాన్ని వివరిస్తుంది, ఇందులో థాయిలాండ్కు చెందిన ఒక రకమైన ఓక్ రోంగ్ మామిడి ప్రస్తావన కూడా ఉంది. రాజు చులాలోంగ్కార్న్ పాలనలో , ఖావో నియావో మూన్ను పండిన మామిడితో పాటు తినేవారు.[23][24] మామిడి స్టిక్కీ రైస్ థాయిలాండ్లో ఉద్భవించిందని చెప్పినప్పటికీ,[25][26] ఇది అనేక ఇతర ఆగ్నేయ, దక్షిణాసియా దేశాలకు వ్యాపించింది.[26]
మామిడి స్టిక్కీ రైస్ థాయ్లాండ్లో ఒక సాధారణ వీధి ఆహారం, థాయ్లాండ్లోని విదేశీ పర్యాటకులలో ప్రసిద్ధి చెందింది. దీనిని సాధారణంగా ఏప్రిల్, మే నెలల్లో మామిడి పండ్లు ఎక్కువగా లభించే సమయంలో తింటారు.[27][28] నామ్ డోక్ మై లేదా ఓక్ రోంగ్ వంటి సాధారణ తీపి మామిడి రకాలను, కొబ్బరి పాలతో తీపి చేసిన జిగురు బియ్యంతో కలిపి , వేడిగా వడ్డిస్తారు.[28]
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "What Is Mango Sticky Rice?". wiseGEEK. Archived from the original on 12 August 2020. Retrieved 29 May 2015.
- ↑ The Foreign Missionary (in ఇంగ్లీష్). Mission House. 1876. Archived from the original on 2023-03-18. Retrieved 2021-11-18.
- 1 2 "Thai Mango Sticky Rice Recipe". Mark Wiens. 6 July 2016. Archived from the original on 27 April 2017. Retrieved 6 March 2017.
- ↑ "สนามข่าวชวนกิน : พาไปชิม! ข้าวเหนียวมะม่วง ป้าใหญ่ ป้าเล็ก". Channel 7 (in థాయ్). 2018-03-10. Archived from the original on 2019-03-30. Retrieved 2018-03-10.
- ↑ "Coconut Milk Sticky Rice with Mangoes". Epicurious.com. 16 May 2006. Archived from the original on 1 December 2017. Retrieved 21 December 2017.
- ↑ Seng Jameson, Narin (2010). Cooking the Cambodian Way: The Intertwined Story of Cooking and Culture in Cambodia. Caring for Cambodia. p. 142. ISBN 978-999-63-601-0-7.
- ↑ Epstein, Steven (1993). Xieng Mieng: cleverest man in the Kingdom, a Lao tale retold by Steve Epstein; illustrated by Anoulom Souvandoune (in ఇంగ్లీష్). Vientiane Times. Archived from the original on 2023-03-18. Retrieved 2021-11-18.
- ↑ Sasson, Vanessa R. (2013). Little Buddhas: Children and Childhoods in Buddhist Texts and Traditions (in ఇంగ్లీష్). OUP USA. ISBN 978-0-19-994561-0. Archived from the original on 2023-03-18. Retrieved 2021-11-18.
- ↑ "A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish". Smithsonian Magazine (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 2021-10-05. Retrieved 2021-07-17.
- ↑ "Laos at the crossroads". grain.org (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 2021-07-17. Retrieved 2021-07-17.
- ↑ "Rice Landscape Analysis - Feasibility of and opportunities for rice fortification in the Lao People's Democratic Republic | World Food Programme". www.wfp.org. January 2017. Archived from the original on 2021-11-07. Retrieved 2021-07-17.
- ↑ Culloty, Dorothy (2010). Food from northern Laos: The boat landing cookbook (PDF). Galangal Press. p. 173. Archived from the original (PDF) on 2021-07-27. Retrieved 2022-05-06.
- ↑ Dizon, Erika (August 16, 2017). "Ever Wonder Why Puto Bumbong Is Violet? (It's Not Ube)". Spot.ph (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on October 2, 2021.
- ↑ Fernandez, Raymund (December 27, 2013). "Puto maya". Inquirer.net (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on October 2, 2021.
- ↑ Fenix, Micky (August 26, 2015). "'Puto maya,' 'sikwate,' 'bahal,' 'guinamos'–indigenous finds in a Cagayan de Oro market". Inquirer Lifestyle (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). Archived from the original on October 2, 2021.
- ↑ Schmidt, Darlene (June 30, 2022). "Thai Mango Sticky Rice Dessert (Khao Niaow Ma Muang)". The Spruce Eats. Archived from the original on 2023-04-20. Retrieved April 20, 2023.
- ↑ "Thai Mango Sticky Rice". Takes Two Eggs. 2021-07-07. Retrieved April 21, 2023.
- 1 2 Morla, Carla (February 6, 2019). "Thai cuisine beyond the coconut: Andrzej's Northen Thai feast in Manhattan". Eatwith. Retrieved April 20, 2023.
In Central Thailand, coconut milk is a staple ingredient. But in Northern Thailand, the landscape is mountainous and forested. Coconut trees don't grow in the region and the dishes are characterized as more plant-based and earthy.
- ↑ Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
- ↑ "Thai Desserts in Each Region of Thailand". Love Thailand. Retrieved April 20, 2023.
- ↑ "Why Sticky Rice Reigns In The North Of Thailand - MICHELIN Guide". MICHELIN Guide. June 5, 2020. Retrieved April 20, 2023.
- ↑ Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
- ↑ "ย้อนรอยที่มา 'ข้าวเหนียวมะม่วง' ขนมหวานเลื่องชื่อของไทย" (in థాయ్). ช่อง 8. 17 April 2022.
- ↑ "ร้านอาหาร-เพจดัง รับกระแส 'ข้าวเหนียวมะม่วง' เผย สมัยร.2 เรียก 'ข้าวเหนียวใส่สีโศก'". มติชน.
- ↑ Hong-Jun, Chena; Shao-Yu, Chena; Puttongsirib, Tongchai; Pinsirodomb, Praphan; Changa, Yi-Huang; Chih, Cheng (22 March 2018). "production of low calories sticky rice with coconut milk". Archived from the original on 20 April 2023. Retrieved 20 April 2023.
- 1 2 "Mango Sticky Rice: This Classic Thai Dessert Screams Summer (Recipe Inside)". NDTV Food (in ఇంగ్లీష్). Archived from the original on 19 ఏప్రిల్ 2022. Retrieved 19 April 2022.
- ↑ Sudjaroen, Yuttana; Petcharaporn, Kanyapat (2021). "Identity and Competitiveness of Thai Street Food Located In Travelling Area of Bangkok". Review of International Geographical Education Online. 11 (7): 4181–4186. doi:10.48047/rigeo.11.07.385 (inactive 12 July 2025). ISSN 2146-0353. Archived from the original on 28 June 2022. Retrieved 7 May 2022.
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactive as of జూలై 2025 (link) - 1 2 "Mango sticky rice". Taste of Thailand. 2020. Archived from the original on 17 July 2021. Retrieved 19 July 2021.