రబ్రీ
 | |
| ఇతర పేర్లు | రబ్డీ, రబిడీ |
|---|---|
| రాష్ట్రం | భారత ఉపఖండం |
| Associated cuisine | భారతదేశం, నేపాల్, పాకిస్తాన్, బంగ్లాదేశ్ |
| ప్రధాన అనుఘటకాలు | పాలు, సజ్జపిండి |
రబ్రీ, రబ్డీ లేదా రబిడీ (IAST: Rabaḍī) అనేది భారత ఉపఖండంలో ఉద్భవించిన ఒక తీపి పాలాహారం. దీనిని పాలను తక్కువ మంటపై చాలా సేపు మరిగించి, అది చిక్కబడే వరకు, దాని రంగు తెలుపు నుంచి పల్చటి పసుపు రంగులోకి మారే వరకు తయారు చేస్తారు. దీనిలో రుచికోసం బెల్లం, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వేరుశెనగలు లేదా గింజలు కలుపుతారు. దీన్ని చల్లబరచి మిఠాయిగా వడ్డిస్తారు. రబ్రీ అనేది రసబళి, ఛెన్నా ఖీరీ, ఖీర సాగర వంటి అనేక మిఠాయిలలో ప్రధాన పదార్థంగా ఉపయోగిస్తారు. ఇదే తరహా వంటకాలు బసుండి, ఖిరిహా పేర్లతో కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి.
చరిత్ర
[మార్చు]చండీమంగళ గ్రంథంలో 1400ల ప్రారంభ కాలంలోనే రబ్డీ (చిక్కబెట్టిన తీపి పాలు) ఇతర మిఠాయిలతో పాటు ప్రస్తావించబడింది.[1] 1965లో ఆర్థిక మాంద్యం సమయంలో పాలను అధికంగా వినియోగిస్తున్న కారణంగా కోల్కతాలో రబ్రీపై నిషేధం విధించారు. అయితే స్వతంత్ర మిఠాయి దుకాణాల వారు దాఖలు చేసిన వ్యాజ్యాల కారణంగా అదే సంవత్సరంలో కలకత్తా హైకోర్టు ఆ నిషేధాన్ని రద్దు చేసింది.[2][3][better source needed]
కొన్ని పురాణ కథనాల ప్రకారం, రబ్రీని మొదటగా రాజస్థానీ యువరాణి వృందావనంలోని బాంకే బిహారి ఆలయంలో శ్రీ కృష్ణుడుకు నైవేద్యంగా సమర్పించిందని చెబుతారు.[4]
తయారీ
[మార్చు]రబ్రీని పెద్ద ఓపెన్ పాత్రలో (కడాయి) తీపి కలిపిన పాలను మరిగించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. పాలు మరిగే సమయంలో పైభాగంలో ఏర్పడే మీగడ పొరను తీసి పక్కన ఉంచుతారు. పాలు పూర్తిగా చిక్కబడే వరకు ఈ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది.
రకాలు
[మార్చు]రబ్రీలో అనేక రకాలు ఉన్నాయి. ప్రతి రకానికి ప్రత్యేక లక్షణాలు ఉంటాయి:
సాధారణ రబ్రీ
[మార్చు]సాధారణ రబ్రీని పాలను నిరంతరం మరిగిస్తూ, కలుపుతూ చిక్కబడే వరకు తయారు చేస్తారు. రుచిని మెరుగుపరచడానికి సాధారణంగా చక్కెర, యాలకులు కలుపుతారు.[5]
లచ్చా / లచ్చేదార్ రబ్రీ
[మార్చు]లచ్చా రబ్రీలో నెమ్మదిగా వండే ప్రక్రియలో ఏర్పడే మీగడ పొరలు, అంటే లచ్చాలు, ప్రధాన లక్షణంగా ఉంటాయి. ఇవి రబ్రీకి ప్రత్యేకమైన గుణాత్మకతను అందిస్తాయి.[5][6]
పిస్తా రబ్రీ
[మార్చు]పిస్తా రబ్రీలో పిస్తాలను కలుపుతారు. ఇవి రబ్రీకి ప్రత్యేకమైన రుచి, ఆకుపచ్చటి ఛాయను అందిస్తాయి.[7][better source needed]
కేసరి రబ్రీ
[మార్చు]కేసరి రబ్రీలో కుంకుమపువ్వును ఉపయోగిస్తారు. దీనివల్ల రబ్రీకి బంగారు వర్ణం, సువాసనతో కూడిన సమృద్ధమైన రుచి లభిస్తుంది.[5]
మలై రబ్రీ
[మార్చు]మలై రబ్రీలో అదనంగా మలై (మీగడ) కలుపుతారు. అందువల్ల ఇది సాధారణ రబ్రీతో పోలిస్తే మరింత ఘనంగా, రుచికరంగా ఉంటుంది.[citation needed]
ఇవి కూడా చూడండి
[మార్చు]- బసుండి, ఇదే తరహా వంటకం
సూచనలు
[మార్చు]- ↑ "Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T."". archive.org. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 2019-01-30.
- ↑ SnackX (2020-08-06). "Do you know that Rabri was banned in Kolkata 1965 during an economic recession for its excessive…". Medium (in ఇంగ్లీష్). ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 2025-01-03.
- ↑ "The Bitterest Ban: The improbable story of how Bengal tried to ban Bengali sweets". Economic Times Blog (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 2015-07-25. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 2020-02-07.
- ↑ "Rabri: Know The History Of The Dessert And An Easy Recipe To Try". Slurrp (in ఇంగ్లీష్). ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 2025-01-01.
- 1 2 3 "Rabri » Flavoursofindiaeats" (in English). 2024-08-30. the original నుండి 24 January 2025 న ఆర్కైవు చెయ్యబడింది. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 2025-01-03.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "rabdi recipe | authentic rabri recipe | lachhedar rabdi recipe | easy rabri recipe |". www.tarladalal.com. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 2025-01-03.
- ↑ "Vegan Kesar Pista Rabri (Super Easy!) – Of Donkeys & Dhoklas" (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 2023-08-07. ఒరిజినల్ పేజీని చూసిన తేదీ: 2025-01-03.
- All articles lacking reliable references
- Articles lacking reliable references from February 2020
- Articles lacking reliable references from January 2025
- Articles with unsourced statements from January 2025
- భారతీయ మిఠాయిలు
- రాజస్థానీ వంటకాలు
- ఉత్తర భారత వంటకాలు
- పాకిస్తానీ వంటకాలు
- పుడ్డింగులు
- భారతీయ పాల ఉత్పత్తులు
- పాలతో తయారయ్యే మిఠాయిలు