నెయ్యి: కూర్పుల మధ్య తేడాలు
దిద్దుబాటు సారాంశం లేదు |
|||
| పంక్తి 4: | పంక్తి 4: | ||
వెన్నను మరిగించడం ద్వారా నెయ్యిని తయారు చేస్తారు. |
వెన్నను మరిగించడం ద్వారా నెయ్యిని తయారు చేస్తారు. |
||
మానవుడు సంచారజీవనం వదలి,స్దిరనివాసం ఎర్పరచుకొని వ్యవసాయం చేయ్యడం మొదలుపెట్టుటకు మునుపే పశువులను |
మానవుడు సంచారజీవనం వదలి, స్దిరనివాసం ఎర్పరచుకొని వ్యవసాయం చేయ్యడం మొదలుపెట్టుటకు మునుపే పశువులను మచ్చిక చేసుకొని పాలవుత్పత్తి, మరియు ఇతర వ్యవసాయ పనులకు వినియోగించుకోవటం ప్రారంభించాడు. పాలనుండి వెన్న, మీగడ,నెయ్యి తయారుచేయటం నేర్చుకున్నాడు. విదేశాలలో వెన్ననే ఎక్కువగా అహరం గా వాడెదరు. విదేశాలలో నెయ్యిని క్లారిఫైడ్‌ బట్టరు అంటారు. తూర్పు దక్షిణ ఆసియా దేశాలు (ఇండియా, పాకిస్దాన్, బంగ్లా, ఛైనా తదితర దేశాలు) వెన్ననుండి నెయ్యిని తయారుచేసి ఉపయోగించడం ఎక్కువ. భారతదేశంలో వేదకాలం నాటికె నెయ్యిని వాడటం మొదలైనది. యగ్నాలలో హోమగుండంలో అగ్నిని ప్రజ్వలింప చేయుటకు నెయ్యిని వాడెదరు. ఆయుర్వేదంలో నెయ్యిని ప్రశస్తమైన స్వాత్తిక ఆహరంగా పెర్కొన్నారు. నెయ్యిని ఆవు, గేదె, మేక పాల వెన్ననుండి తయారుచేయుదురు. విదేశాలలో ఆవుపాల వెన్ననుండి ఎక్కువగా నెయ్యిని చేయుదురు. భారతదేశంలో ఆవు మరియు గేదె పాల వెన్ననుండి నెయ్యిని చేయుదురు. గేదె నెయ్యికన్న ఆవు నెయ్యిని శ్రేష్టమైనదిగా ఆయుర్వేదంలో పెర్కొన్నారు. నెయ్యి జ్ఞాపకశక్తిని, జీర్ణశక్తిని పెంచుతుందని, మరియు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుందని భావిస్తారు. నెయ్యి మెదడు, నాడీ వ్యవస్తను చురుకుగా వుండునట్లు చేయునని ఆయుర్వీదంలో చెప్పారు. |
||
==నెయ్యిని తయారుచేయుట== |
==నెయ్యిని తయారుచేయుట== |
||
ఇండియాలో నెయ్యిని రెండు రకాలుగా తయారుచేయుదురు. ఒకటి ఆనాదిగా భారతదేశంలో వున్న సంప్రదాయ పద్థతి. రెండు పారిశ్రామిక పద్థతి. |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
భారతదేశంలో పశుపోషణ ఎక్కువగా గ్రామాలలోనే ఎక్కువ.రైతుకుటుంబాలు వ్యవసాయంతోపాటు పశుపోషనకూడ చేయుదురు.నగారాలలో ఎక్కువగా పాలడైరిల అధ్వర్యంలో పాలవుత్పత్తి జరుగును.గ్రామాలలో పాలను మరుగపెట్టి పెరుగుగా చేసి,పెరుగును చిలికి పెరుగునుండి వెన్న,మజ్జిగ తయారుచేయుదురు.పెరుగును నుండి వేరుచేసిన వెన్న తగినంత ప్రమాణంలో సేకరించిన తరువాత వెన్నను కరగించి నెయ్యిని చేయుదురు.సేకరించిన వెన్నను ఒక పెద్ద వెడల్పాటిపాత్రలో తీసుకొని సన్నని మంటక్రింద నెమ్మదిగా వేడిచేయుదురు(110-120<sup>0</sup>C).మొదటలో వేడిచేయునప్పుడు చిటపట ధ్వనులతో,పొంగుతో వెన్నమరగటం ప్రారంభించును.వెన్నలో అధికశాతంలో నీరు వుండటం వలన ఈ విధంగా చిటపట ధ్వనులు వచ్చును.వెన్ననెమ్మదిగా కరగటం ప్రారంభించును.మరుగునప్పుడు ఎర్పడుపొంగును తగ్గించుటకై మరుగుతున్న వెన్నలో కొన్ని తమలపాకులను వేయుదురు. తమలపాకులను వేయడం వలన మరుగుతున్న వెన్నలో సువాసన భరితంగా మారును.వెన్నకరిగి,తేమ తొలగిన తరువాత నెయ్యి లేతపసుపు రంగులో పారదర్శకంగా మారును.ఇలా ఎర్పడిన నెయ్యిని కొద్దిగా చల్లార్చి వడపోసి నెయ్యిలోని మలినాలను తొలగించెదరు.నెయ్యులో సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు68% వరకు వుండటం వలన గది ఉష్ణోగ్రతవద్ద నెయ్యిగడ్డకట్టును. |
భారతదేశంలో పశుపోషణ ఎక్కువగా గ్రామాలలోనే ఎక్కువ.రైతుకుటుంబాలు వ్యవసాయంతోపాటు పశుపోషనకూడ చేయుదురు.నగారాలలో ఎక్కువగా పాలడైరిల అధ్వర్యంలో పాలవుత్పత్తి జరుగును.గ్రామాలలో పాలను మరుగపెట్టి పెరుగుగా చేసి,పెరుగును చిలికి పెరుగునుండి వెన్న,మజ్జిగ తయారుచేయుదురు.పెరుగును నుండి వేరుచేసిన వెన్న తగినంత ప్రమాణంలో సేకరించిన తరువాత వెన్నను కరగించి నెయ్యిని చేయుదురు.సేకరించిన వెన్నను ఒక పెద్ద వెడల్పాటిపాత్రలో తీసుకొని సన్నని మంటక్రింద నెమ్మదిగా వేడిచేయుదురు(110-120<sup>0</sup>C).మొదటలో వేడిచేయునప్పుడు చిటపట ధ్వనులతో,పొంగుతో వెన్నమరగటం ప్రారంభించును.వెన్నలో అధికశాతంలో నీరు వుండటం వలన ఈ విధంగా చిటపట ధ్వనులు వచ్చును.వెన్ననెమ్మదిగా కరగటం ప్రారంభించును.మరుగునప్పుడు ఎర్పడుపొంగును తగ్గించుటకై మరుగుతున్న వెన్నలో కొన్ని తమలపాకులను వేయుదురు. తమలపాకులను వేయడం వలన మరుగుతున్న వెన్నలో సువాసన భరితంగా మారును.వెన్నకరిగి,తేమ తొలగిన తరువాత నెయ్యి లేతపసుపు రంగులో పారదర్శకంగా మారును.ఇలా ఎర్పడిన నెయ్యిని కొద్దిగా చల్లార్చి వడపోసి నెయ్యిలోని మలినాలను తొలగించెదరు.నెయ్యులో సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు68% వరకు వుండటం వలన గది ఉష్ణోగ్రతవద్ద నెయ్యిగడ్డకట్టును. |
||
===పారిశ్రామిక పద్థతి=== |
|||
పాలడైరిలవారు వారు ఉత్పత్తిచేసిన మరియు రైతులనుండి సేకరించినపాలను,శీతలీకరించి అమ్ముటకుముందే పాలనుండి అపకేంద్రియయంత్రాల(centrifuges)ద్వారా వెన్ననువేరు చేసి, సేకరించెదరు.ఆలా సేకరించిన వెన్న ఎక్కువ ప్రమాణంలో వుండటం వలన రియాక్టరులలో వెన్నను కరగించి నెయ్యిని తయారుచేయుదురు. |
పాలడైరిలవారు వారు ఉత్పత్తిచేసిన మరియు రైతులనుండి సేకరించినపాలను,శీతలీకరించి అమ్ముటకుముందే పాలనుండి అపకేంద్రియయంత్రాల(centrifuges)ద్వారా వెన్ననువేరు చేసి, సేకరించెదరు.ఆలా సేకరించిన వెన్న ఎక్కువ ప్రమాణంలో వుండటం వలన రియాక్టరులలో వెన్నను కరగించి నెయ్యిని తయారుచేయుదురు. |
||
11:42, 6 అక్టోబరు 2011 నాటి కూర్పు
నెయ్యి (ఆంగ్లం: Ghee) పాల నుండి లభించే ఒక నూనె లాంటి కొవ్వు పదార్థం. దీనిని వంట లలో, పూజ కార్యక్రమాలలో, కొన్ని ఆహార పదార్థాలుగా ఎక్కువగా వాడుతారు.
వెన్నను మరిగించడం ద్వారా నెయ్యిని తయారు చేస్తారు. మానవుడు సంచారజీవనం వదలి, స్దిరనివాసం ఎర్పరచుకొని వ్యవసాయం చేయ్యడం మొదలుపెట్టుటకు మునుపే పశువులను మచ్చిక చేసుకొని పాలవుత్పత్తి, మరియు ఇతర వ్యవసాయ పనులకు వినియోగించుకోవటం ప్రారంభించాడు. పాలనుండి వెన్న, మీగడ,నెయ్యి తయారుచేయటం నేర్చుకున్నాడు. విదేశాలలో వెన్ననే ఎక్కువగా అహరం గా వాడెదరు. విదేశాలలో నెయ్యిని క్లారిఫైడ్‌ బట్టరు అంటారు. తూర్పు దక్షిణ ఆసియా దేశాలు (ఇండియా, పాకిస్దాన్, బంగ్లా, ఛైనా తదితర దేశాలు) వెన్ననుండి నెయ్యిని తయారుచేసి ఉపయోగించడం ఎక్కువ. భారతదేశంలో వేదకాలం నాటికె నెయ్యిని వాడటం మొదలైనది. యగ్నాలలో హోమగుండంలో అగ్నిని ప్రజ్వలింప చేయుటకు నెయ్యిని వాడెదరు. ఆయుర్వేదంలో నెయ్యిని ప్రశస్తమైన స్వాత్తిక ఆహరంగా పెర్కొన్నారు. నెయ్యిని ఆవు, గేదె, మేక పాల వెన్ననుండి తయారుచేయుదురు. విదేశాలలో ఆవుపాల వెన్ననుండి ఎక్కువగా నెయ్యిని చేయుదురు. భారతదేశంలో ఆవు మరియు గేదె పాల వెన్ననుండి నెయ్యిని చేయుదురు. గేదె నెయ్యికన్న ఆవు నెయ్యిని శ్రేష్టమైనదిగా ఆయుర్వేదంలో పెర్కొన్నారు. నెయ్యి జ్ఞాపకశక్తిని, జీర్ణశక్తిని పెంచుతుందని, మరియు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుందని భావిస్తారు. నెయ్యి మెదడు, నాడీ వ్యవస్తను చురుకుగా వుండునట్లు చేయునని ఆయుర్వీదంలో చెప్పారు.
నెయ్యిని తయారుచేయుట
ఇండియాలో నెయ్యిని రెండు రకాలుగా తయారుచేయుదురు. ఒకటి ఆనాదిగా భారతదేశంలో వున్న సంప్రదాయ పద్థతి. రెండు పారిశ్రామిక పద్థతి.
సంప్రదాయపద్థతి
భారతదేశంలో పశుపోషణ ఎక్కువగా గ్రామాలలోనే ఎక్కువ.రైతుకుటుంబాలు వ్యవసాయంతోపాటు పశుపోషనకూడ చేయుదురు.నగారాలలో ఎక్కువగా పాలడైరిల అధ్వర్యంలో పాలవుత్పత్తి జరుగును.గ్రామాలలో పాలను మరుగపెట్టి పెరుగుగా చేసి,పెరుగును చిలికి పెరుగునుండి వెన్న,మజ్జిగ తయారుచేయుదురు.పెరుగును నుండి వేరుచేసిన వెన్న తగినంత ప్రమాణంలో సేకరించిన తరువాత వెన్నను కరగించి నెయ్యిని చేయుదురు.సేకరించిన వెన్నను ఒక పెద్ద వెడల్పాటిపాత్రలో తీసుకొని సన్నని మంటక్రింద నెమ్మదిగా వేడిచేయుదురు(110-1200C).మొదటలో వేడిచేయునప్పుడు చిటపట ధ్వనులతో,పొంగుతో వెన్నమరగటం ప్రారంభించును.వెన్నలో అధికశాతంలో నీరు వుండటం వలన ఈ విధంగా చిటపట ధ్వనులు వచ్చును.వెన్ననెమ్మదిగా కరగటం ప్రారంభించును.మరుగునప్పుడు ఎర్పడుపొంగును తగ్గించుటకై మరుగుతున్న వెన్నలో కొన్ని తమలపాకులను వేయుదురు. తమలపాకులను వేయడం వలన మరుగుతున్న వెన్నలో సువాసన భరితంగా మారును.వెన్నకరిగి,తేమ తొలగిన తరువాత నెయ్యి లేతపసుపు రంగులో పారదర్శకంగా మారును.ఇలా ఎర్పడిన నెయ్యిని కొద్దిగా చల్లార్చి వడపోసి నెయ్యిలోని మలినాలను తొలగించెదరు.నెయ్యులో సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు68% వరకు వుండటం వలన గది ఉష్ణోగ్రతవద్ద నెయ్యిగడ్డకట్టును.
పారిశ్రామిక పద్థతి
పాలడైరిలవారు వారు ఉత్పత్తిచేసిన మరియు రైతులనుండి సేకరించినపాలను,శీతలీకరించి అమ్ముటకుముందే పాలనుండి అపకేంద్రియయంత్రాల(centrifuges)ద్వారా వెన్ననువేరు చేసి, సేకరించెదరు.ఆలా సేకరించిన వెన్న ఎక్కువ ప్రమాణంలో వుండటం వలన రియాక్టరులలో వెన్నను కరగించి నెయ్యిని తయారుచేయుదురు.
నెయ్యి భౌతిక,రసాయనిక గుణములు
నెయ్యిలో సంతృప్తకొవ్వుఆమ్లాలు ఎక్కువప్రమాణంలో వుండటం వలన,గదివుష్ణొగ్రత వద్ద నెయ్యి చిన్నపూసలవంటిస్పటిక,ఘనరూపంలో వుండును.లేతపసుపు లేదా క్రీమ్‌రంగులో వుండును.నెయ్యిని కరగించినప్పుడు పారదర్సకంగా ద్రవరూపంలోకి మారును.ప్రత్యేకమైన సువాసనమరియు రుచి కలిగివుండును.నెయ్యిలో వున్న సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలలో తక్కువ పొడవువున్న హైడ్రొకార్బను గొలుసున్న కొవ్వుఆమ్లాలు (C4నుండిC8వరకు),మరియు మధ్యస్తపొడవుహైడ్రొకార్బను గొలుసువున్న(C10నుండిC14)కొవ్వుఆమ్లాలను కలిగివున్నది.అలాగే సంతృప్త, అసంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలలో బేసిసంఖ్యకార్బనులున్న(C15,C17)కొవ్వుఆమ్లాలను స్వల్పప్రమాణంలో కలిగివున్నది.మరే నూనెలలోను,కొవ్వులలోను లేని విధంగా నెయ్యి విటమినులు A,D,E మరియు K లను సమృద్ద్థిగా కలిగివున్నది.బేటా కెరొటినులు,విటమినుA లు సహజ యోంటి అక్సిడెంట్స్.నూనెలు సాధారణంగా విటమిన్A ను కలిగివుండవు.నెయ్యిలో విటమిన్'ఎ" వున్నది.
నెయ్యి భౌతిక,రసాయనిక ధర్మాల పట్టిక
| లక్షణం | మితి/శాతం |
|---|---|
| ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత | 28-440C |
| సపోనిఫికెసన్ విలువ | 240-230 |
| వక్రీభవనసూచిక(400C | 40-45 |
| ఐయోడిన్ విలువ | 26-38 |
| స్మోక్‌పాయింట్ | 240-2600C |
| reichert-meissel value | 26-29 |
| polenske value | 1.0-1.7 |
| F.F.A | 0.15-0.25% |
నెయ్యిలోని కొవ్వుఆమ్లాల శాతం
| కొవ్వుఆమ్లాలు | శాతం |
|---|---|
| సంతృప్తకొవ్వుఆమ్లాలు | 65-68 |
| ఎకద్విబంధ అసంతృపఆమ్లాలు | 25-30 |
| ద్విద్విబంధఆమ్లాలు | 1.5-2.0 |
| సంతృప్తకొవ్వుఆమ్లాలు | శాతం |
| C4-C10 | 7-8 |
| C12-C15 | 12-15 |
| పామిటిక్‌ఆమ్లం | 30-32 |
| స్టియరిక్‌ఆమ్లం | 12-13 |
| అసంతృపకొవ్వుఆమ్లాలు | శాతం |
| పామిటొలిక్‌ఆమ్లం | 1.5-2.0 |
| ఒలిక్‌ఆమ్లం | 25-26 |
| లినొలిక్‌ఆమ్లం | 1.5-2.0 |
నెయ్యి వినియోగం-భిన్నాభిప్రాయాలు
నెయ్యిఉపయోగం,వినియోగంపై భిన్నాభిప్రాయాలు వ్యక్తమగుచున్నవి.ఆయుర్వేదం మరియు మరికొన్ని దేశీయవైద్య రచనల ప్రకారం నెయ్యి స్వాత్విక ఆహరం.జ్ఞాపకశక్తిని,జీర్ణశక్తిని పెంచుతుందని,తెలివిని పెంచుతుందని, రోగనిరోధశక్తిని మెరగుపరుస్తుందని,మెదడును చురుకుగా పనిచేయుస్తుందని వారి నమ్మకం.అయితే ఆధునిక వైద్యుల అభిప్రాయం ప్రకారం ఎక్కువ మోతాదులో నెయ్యిని ఆహరంతోపాటు తీసుకొవటం వలన హృదయసంబంధిత వ్యాధులోచ్చె అవకాసంమెండుగా వున్నది.నెయ్యిలోవున్న చిన్న,మరియు మధ్యస్త పొడవువున్న హైడ్రొకార్బనుగొలుసు సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలను తన అవసరంమేరకు తయారుచేసుకునే శక్తి దేహ వ్యవస్తకు వున్నది.నెయ్యికి కొలెస్ట్రాల్‌ను పెంచులక్షణంలున్నాయని వైద్యుల అభిప్రాయం.మానవునికి సాధారణంగా రోజుకు 1800 కెలరిలశక్తి యిచ్చు ఆహరం అవసరం.మానవుడు తీసుకునే ఆహరంలోని నెయ్యిలేదా యితర కొవ్వుల కెలరిఫిక్‌విలువ 10% మించరాదు(180కెలరిలు).రెండు టి స్పూనుల నెయ్యి దాదాపు 300 కెలరిలశక్తిని కలిగి వుండును.అంటే రోజుకు రెండు స్పూనులకు మించి నెయ్యిని తీసుకొవడం హనీకరం.ఈ మధ్య కొందరు వైద్యులు జరిపిన పరిశోధన పరీక్షలలో నెయ్యిని అధికంగా తీసుకునే తూర్పు దక్షిణఆసియాప్రజలలో(ఇండియా,పాకిస్దాన్,బంగ్లా)హృదయసంబంధ రోగగ్రస్తులు అధికంగా వున్నట్లు తేలినది.ఎమైన నెయ్యిని వీలున్నంత వరకు తక్కువ మోతాదులో తినడం ఉభయత్ర శ్రేయస్కరం.
నెయ్యి వినియోగం
- నెయ్యిని లడ్దులు,మైసూరుపాకు వంటివి,ఎక్కువ కాలం నిల్వ వుంచు తీపివంటకాలను తయారుచేయుటకు ఉపయోగిస్తారు.దేవాలయాలలో దేవును ప్రసాదాలను ఆవునెయ్యితో చేస్తారు.
- నెయ్యిని ఆహరంలో పప్పు,మరియు యితర కూరలతో కలుపుకుని తినెదరు.
- మిఠాయి దుఖాణాలలో చాలా తీపి వస్తువులను ఆవునెయ్యినుపయోగించి చేయుదురు.
బయటి లింకులు
- Ghee- A Short Consideration from an Ayurvedic Perspective, Light on Ayurveda Magazine 2005 http://www.ancientorganics.com/articles.htm