హైదరాబాద్ బిర్యానీ
 హైదరాబాద్ బిర్యానీ | |
| మూలము | |
|---|---|
| మూలస్థానం | భారత దేశం |
| ప్రదేశం లేదా రాష్ట్రం | ఆంధ్ర ప్రదేశ్ |
| వంటకం వివరాలు | |
| ప్రధానపదార్థాలు | బాస్మతి బియ్యం, మాంసం, మసాలాలు |
హైదరాబాదీ బిర్యానీ లేదా హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీ అని పిలిచే వంటకం భారతదేశంలోని హైదరాబాద్ ఠేవిలో, బాస్మతి బియ్యం ఇంకా మాంసం (ఎక్కువగా కోడి మాంసం) లతో తయారు చేసే బిర్యానీ. నైజాముల వంటశాలలలో పుట్టిన ఈ వంటకం హైదరాబాదీ ఇంకా తెలుగు రుచుల అంశాలు ఉంటాయి. హైదరాబాదీ బిర్యానీ అనేది హైదరాబాదీ వంటకాలలో కీలకమైన వంటకం. దీనికి ఎంత పేరంటే ఈ వంటకం హైదరాబాద్ నగరానికి పర్యాయపదంగా అనుకుంటారు.
చరిత్ర
[మార్చు]బిర్యానీ పరిచయం చేసినప్పుడు మొఘల్ సామ్రాజ్యం పాలనలో ఉంది . | మొఘల్ చక్రవర్తి ఔరంగజేబు స్వాధీనంలో దక్షిణ భారతదేశం ఉంది | దక్షిణ భారతదేశం . . చారిత్రక యొక్క నిజాం, పాలకుల వంటశాలలలో తెలుగు వంటకాలు హైదరాబాద్ రాష్ట్రం, హైదరాబాద్ బిర్యాని సృష్టి
బ్రౌను
[మార్చు]" బిర్యానీ" అనే పదం పెర్షియన్ భాష నుండి వచ్చింది . | పెర్షియన్ భాషలో వేయించిన లేదా కాల్చిన ' beryā ( n ) ' ( بریان ) నుండి వచ్చినదే బిర్యానీ అనే పదం
కావలసినవి
[మార్చు]ష్టి[1]పదార్ధాలు బాస్మతి బియ్యం , మటన్, పెరుగు, ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మకాయ, కుంకుమపువ్వు . అలంకరించడానికి గార్నిష్ ( ఆహార ) కొత్తిమీర ఆకులు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు ఉపయోగిస్తారు.
రకాలు
[మార్చు]హైదరాబాద్ బిర్యాని రెండు రకాలు : Kachchi ( ముడి ) బిర్యాని,, ప్యాక్ (ఉడికించిన) బిర్యానీ [2]
Kachchi గోష్ట్ కి బిర్యానీ
[మార్చు]Kachchi బిర్యానీ మాంసం వంట ముందు పెరుగునిలో నానబెట్టిన రాత్రిపూట ఆపై సుగంధ marinated తో తయారుచేస్తారు . గోష్ట్ (మాంసం ) సువాసన దీర్ఘ ముక్కలు చెయ్యబడ్డ బాస్మతి బియ్యం పొరల మధ్య ఉంచి ఉంది, http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/related_features/article1474804.ece[permanent dead link] అచేతన లింకు | date = ఫిబ్రవరి 2011 /, దమ్ లో వండిన డౌతో కాల్సైట్ ( ఓడ ) సీలింగ్ తరువాత, ( బొగ్గుపై పైగా వేడి ) . అది ఎక్కువ లేదా తక్కువ వంట మాంసం నివారించేందుకు సమయం, ఉష్ణోగ్రతకు కచ్చితమైన శ్రద్ధ అవసరం వంటి ఈ ఒక సవాలు ప్రక్రియ.
ప్యాక్ బిర్యానీ
[మార్చు]ఒక ప్యాక్ బిర్యానీ, మాంసం తక్కువ సమయం కోసం marinated ఉంది, అన్నం పొరలుగా, ఒక పిండి - మూసివేసిన పాత్ర వండుతారు అవుతోంది ముందు వండుతారు . ప్యాక్ Aqni లో ( వండిన గ్రేవీ ), పదార్థాలు తయారు ముందు వండుతారు .
పల్చటి సువాసన గల ఉంది జాపత్రి ( మసాలా ) | జాపత్రి, ittar , kewra . కుంకుమ, ఏలకులు కూడా ఉపయోగిస్తారు .
ఒక శాకాహారం పీలు, కాలీఫ్లవర్, బంగాళాదుంప, జీడి ఇటువంటి, క్యారెట్లు వంటి కూరగాయలు ఉపయోగించి చేసే బిర్యానీ యొక్క, కూడా ఉంది .
తోడ్పాటులు
[మార్చు]సాధారణంగా పచ్చి మిరప కూర, పెరుగు పచ్చడి ( పెరుగు, ఉల్లిపాయలు ), మిర్చి కా సాలన్ name="hindu2005"/ వడ్డిస్తారు. Baghara baingan (కాల్చిన వంకాయ ) ఒక సాధారణ సైడ్ డిష్ గా ఇస్తారు . సలాడ్ ఉల్లిపాయ, క్యారట్, దోసకాయ, నిమ్మ మొదలైనవి కలిగి ఉంటాయి .
ఇవి కూడా చూడండి
[మార్చు]- హైదరాబాదీ వంటకం
- ఆలిండియా ఇండస్ట్రియల్
- హైదరాబాద్ యొక్క ముస్లిం మతం సంస్కృతి
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "Legendary biryani now turns `single'". www.hindu.com. Aug 18, 2005. Archived from the original on 2007-03-29. Retrieved 11 April 2014.
- ↑ "Back to Biriyani". hindu.com. 2005-06-13. Archived from the original on 2009-11-10. Retrieved 2011-02-18.
మరింత చదవడానికి
[మార్చు]- ప్రతిభా కరణ్ ISBN 81-7223-318-3 ISBN 978-81-7223-318-1 ద్వారా రాచరిక లెగసీ , హైదరాబాద్ వంటకాలు
- Asema Moosavi , Moosavi , Asema ISBN 0-9699523-0-9 ద్వారా సొగసైన తూర్పు ఇండియా, హైదరాబాదీ వంటకాలు
- Http://www.thehindu.com/news/cities/Hyderabad/article3487356.ece హిందూ మతం : హైదరాబాద్ బిర్యాని ప్రజాదరణ, దాని వైవిధ్యాలు
- హైదరాబాద్ అంశాలు
*భారతీయ వంటకాలు