తాటి బెల్లం
పామ్ షుగర్ అనేది ఏదైనా రకమైన తాటి చెట్టు నుండి తీసుకోబడిన స్వీటెనర్. పామ్ షుగర్ కొన్నిసార్లు కొబ్బరి లాగా ఉంటుంది.
రకాలు
[మార్చు]పామ్ షుగర్ ప్రధాన వనరులు పామిరా, ఖర్జూరం, నిపా, చక్కెర, కొబ్బరి పామ్‌లు. [1]
పామిరా పామ్ ( బోరాసస్ .) ఆఫ్రికా, ఆసియా ,న్యూ గినియాలో పండిస్తారు. చెట్టుకు గడ్డి వేయడం, టోపీ తయారీ, కలప, వ్రాయడానికి ఉపయోగించే పదార్థంగా ఇంకా ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించడం వంటి అనేక ఉపయోగాలు ఉన్నాయి. పామ్ షుగర్ పువ్వుల నుండి సాప్ ('టాడీ') నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది.ఖర్జూరంలో ఫీనిక్స్ డాక్టిలిఫెరా పి. సిల్వెస్ట్రిస్ అనే రెండు జాతులు ఉన్నాయి రెండూ పామ్ షుగర్ మూలాలు. ఇవి ఆసియా, ప్రధానంగా పాకిస్తాన్ ,భారతదేశానికి చెందినవి వీటితో ప్రధానంగా ఖర్జూరం కోసం సాగు చేస్తారు. పామ్ షుగర్ చెట్టు రసం నుండి తయారవుతుంది.
కొబ్బరి పామ్ ( కోకోస్ న్యూసిఫెరా ) దాని పువ్వుల రసం నుండి కొబ్బరి పామ్ చక్కెరను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది భారతీయ పసిఫిక్ మహాసముద్రాల తీర ప్రాంతాలలో పెరుగుతుంది. ప్రధాన సరఫరాదారులు థాయిలాండ్, ఇండోనేషియా , ఫిలిప్పీన్స్.
ఉత్పత్తి
[మార్చు]పామ్ షుగర్ సేకరించిన రసాన్ని చిక్కబడే వరకు ఉడకబెట్టడం ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది. [2] [3] ఉడకబెట్టిన రసాన్ని పామ్ సిరప్‌గా అమ్మవచ్చు. ఇది సీసాలు లేదా టిన్లలో విక్రయించబడుతుంది కాలక్రమేణా చిక్కగా స్ఫటికంలా అవుతుంది.ఉడకబెట్టిన రసాన్ని కూడా ఉండలు గా చేసి ఇటుకలు లేదా కేకుల రూపంలో విక్రయించవచ్చు. ఇది ఇండోనేషియా గులా అరేన్ లాగా బంగారు గోధుమ రంగు నుండి ముదురు గోధుమ రంగు లేదా దాదాపు నలుపు రంగులో ఉంటుంది. [4]
వాడకం
[మార్చు]ఆసియా, [5] మధ్యప్రాచ్యం ఉత్తర ఆఫ్రికా అంతటా ఉపయోగించే తీపి , రుచికరమైన వంటలలో పామ్ షుగర్ ఒక మూలవస్తువు. [6]
స్థానిక రకాలు
[మార్చు]పామ్ షుగర్ అనేక పేర్లలో అనేక రకాలుగా పిలువబడుతుంది, దాని పదార్ధం, ఉత్పత్తి పద్ధతి లేదా ప్రాంతంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. దీనిని అరచేతి చక్కెర అంటారు (జావానీస్ చక్కెర) ఇండోనేషియాలో, [7] గుల్ మెలకా మలేషియాలో. ఇండోనేషియాలో పామ్ షుగర్ పేరుపై నిర్దిష్ట వ్యత్యాసం ఉంది; కొబ్బరికాయతో తయారు చేస్తే అరచేతి చక్కెర అంటారు లేదా బ్రౌన్ షుగర్ (ఎర్ర చక్కెర), [8] మరోవైపు గులా ఆరెన్ (అరెన్ షుగర్) పామ్ షుగర్‌ని సూచిస్తుంది, ఇది ప్రత్యేకంగా అరెన్ పామ్ ఫ్లవర్‌బడ్స్ రసం నుండి తయారు చేయబడుతుంది. అరచేతి చక్కెర మట్టి సువాసన లోతైన తీపిని కలిగి ఉంటుంది, ముదురు రంగు గులా అరెనా పోలి ఉంటుంది, [7] లేత రంగును కలిగి ఉంటుంది. [8]
ఇది కూడ చూడు
[మార్చు]కొబ్బరి పంచదార - కొబ్బరి పామ్ పువ్వు మొగ్గ కాండం నుండి ఉత్పత్తి చేసిన పామ్ షుగర్ ఖర్జూర చక్కెర - ఖర్జూరం నుండి సేకరించిన చక్కెర బెల్లం - శుద్ధి చేయని చెరకు చక్కెర
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "Palm Sugar in Germany" (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands. Archived from the original (PDF) on 9 మే 2016. Retrieved 6 July 2017.
- ↑ Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
- ↑ Error on call to Template:cite paper: Parameter title must be specified
- ↑ Eckhardt, Robyn (10 January 2017). "Confessions of a palm sugar addict". Saveur. Retrieved 6 July 2017.
- ↑ Kitchen, Leanne (14 July 2015). "10 ways with palm sugar". Special Broadcasting Service (SBS). Australia. Retrieved 6 July 2017.
- ↑ Heine, Peter (2004). Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group. p. 58. Retrieved 6 July 2017.
- ↑ 7.0 7.1 "Gula Jawa- Indonesian Palm Sugar or Red Sugar". Asian Fusion. 15 October 2010. Retrieved 13 December 2018.
- ↑ 8.0 8.1 "Coconut Sugar (Gula Jawa, Gula Merah)". Indonesia Eats. Archived from the original on 15 ఏప్రిల్ 2021. Retrieved 13 December 2018.