నికి నాకాయమా
నికి నాకాయమా | |
|---|---|
| జననం | 1975 (age 48–49) లాస్ ఏంజిల్స్, కాలిఫోర్నియా, యు.ఎస్. |
| విద్య | సదరన్ కాలిఫోర్నియా స్కూల్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఆర్ట్స్ |
| పాకశాస్త్ర విషయాలు | |
| వంట శైలి | కైసేకి |
ప్రస్తుత రెస్టారెంట్లు | |
యిదివరకటి రెస్టారెంట్లు
| |
టెలివిజన్ షోలు
| |
గెలిచిన అవార్డులు
| |
| వెబ్‌సైటు | https://n-naka.com/ |
నికి నకాయమా (జననం 1975) [1] ఒక అమెరికన్ చెఫ్, లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని మిచెలిన్ -నటించిన ఎన్/నాకా రెస్టారెంట్ యజమాని, ఆధునిక జపనీస్ కైసేకి వంటకాలలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉన్నారు. [2]
జీవితం తొలి దశలో
[మార్చు]లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని కొరియాటౌన్‌లో జపనీస్ తల్లిదండ్రులకు నకయామా జన్మించింది. ఆమె తల్లిదండ్రులు చేపల పంపిణీదారులుగా పనిచేశారు (ప్రస్తుతం ఆమె అన్నయ్య నడుపుతున్నారు), నకాయమాకు 12 సంవత్సరాల వయస్సులో విడాకులు తీసుకున్నారు [3] ఆమె తర్వాత పాసదేనాలోని పాక పాఠశాలలో చేరింది, ఆ తర్వాత ఆమె మోరీ సుషీలో పనిచేసింది. "కొత్త పద్ధతులను అన్వేషించడానికి నిబద్ధతతో," ఆమె జపాన్‌లో మూడు సంవత్సరాల వర్కింగ్ టూర్‌ను ప్రారంభించింది, అక్కడ ఆమె "జపనీస్ వంటలలో అవసరమైన వాటిలో" వీలైనంత ఎక్కువగా మునిగిపోయింది. [4] అక్కడ ఉన్నప్పుడు, ఆమె కైసేకి వంటకాలకు ప్రసిద్ధి చెందిన ఆమె బంధువుల యాజమాన్యంలోని జపనీస్ కంట్రీ-స్టైల్ సత్రం, చెఫ్ మాసా సాటో ఆధ్వర్యంలో షిరాకావా-యా ర్యోకాన్‌లో వండింది. [4] జపనీస్ వంటకాలతో ఆమె అనుభవాలు ఆమెను తీవ్రంగా ప్రభావితం చేశాయి, కాలిఫోర్నియాకు తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, ఆమె కుటుంబం సహాయంతో అజామి సుషీ కేఫ్ (అందరి మహిళా సిబ్బందికి ప్రసిద్ధి చెందింది) ప్రారంభించబడింది. [4] అంతిమంగా, ఆమె లాస్ ఏంజిల్స్‌లో ఇప్పుడు ప్రసిద్ధి చెందిన ఎన్/నాకా రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించింది, అక్కడ ఆమె ఎన్/నాకాలో భాగస్వామి, సౌస్ చెఫ్ అయిన కరోల్ లీడతో కలిసి పని చేస్తుంది. [5]
రెస్టారెంట్ & వంట శైలి
[మార్చు]నకయామా కాలానుగుణ పదార్థాలు, ఎంచుకున్న పదార్ధాలను ప్రదర్శించే బహుళ తయారీ శైలులను కలిగి ఉన్న బహుళ-కోర్సు జపనీస్ మెనుని అందిస్తుంది. ఈ వంట పద్ధతిని కైసేకి అంటారు. [6] ఎన్/నాకా 13 కోర్సుల భోజనాన్ని అందించడానికి ప్రసిద్ధి చెందింది, దీనిలో అన్ని వంటకాలు సహజమైన ప్రవాహం, పురోగమనాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అధిక కాలానుగుణ పదార్థాలను ఉపయోగిస్తాయి, వీటిలో కొన్ని కూరగాయలు, మూలికలను పుష్కలంగా అందించే నాకాయమా స్వంత ఇంటి తోట నుండి వచ్చాయి. [7] ఆమె "మెను కాలానుగుణతను నొక్కిచెబుతుంది, సన్నాహాల క్రమాన్ని ఉపయోగించి పదార్ధాలను ప్రదర్శించడానికి కోర్సులు రూపొందించబడ్డాయి: ఒక ముడి వంటకం తర్వాత కాల్చిన వంటకం, తర్వాత ఒక బ్రైజ్డ్ లేదా స్టీమ్డ్ డిష్, తర్వాత ఒక వేయించిన వంటకం, మొదలైనవి, కాంతి నుండి భారీ వరకు మఠాలలో టీ వేడుకలకు తోడుగా రూపొందించబడింది, కైసేకి 16వ శతాబ్దపు జపాన్‌లో అందంగా ప్రదర్శించబడింది ఇంకా కఠినమైన శాఖాహార ఛార్జీలతో ప్రారంభమైంది.శతాబ్దాలుగా, వంటకాలు దాదాపు వ్యతిరేక భావనను కలిగి ఉన్నాయి: ఆహారం విలాసవంతమైనది, ప్రేక్షకులకు విందు. (జపనీస్ భాషలో కైసేకి అనే పదాన్ని వ్రాయడానికి వాస్తవానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: ఒకటి సరళమైన, సన్యాసుల వివరణను సూచిస్తుంది, మరొకటి విందును సూచిస్తుంది.) నకయామా ఆమె "ఆధునిక కైసేకి" అని పిలిచే దానిని బౌద్ధ ఆచారం ఆధారంగా కానీ బహిరంగంగా చేస్తుంది. వ్యాఖ్యానానికి." [8] నకయామా యొక్క కైసేకి శైలి, చెఫ్ పదార్ధం యొక్క సమగ్రతను ఎప్పటికీ కోల్పోకూడదని, ఆమె రెస్టారెంట్‌లో అతిథి యొక్క అనుభవం చాలా ముఖ్యమైనదని ఆమె స్వంత నమ్మకాన్ని వ్యక్తపరుస్తుంది.
2019లో, మిచెలిన్ గైడ్‌లో ఇద్దరు స్టార్లను అందుకున్న ఆరు లాస్ ఏంజిల్స్ రెస్టారెంట్‌లలో ఎన్/నాకా ఒకటి. [9] అలాగే 2019లో ఎన్/నాకా ప్రపంచంలోని ఫుడ్ & వైన్ యొక్క 30 ఉత్తమ రెస్టారెంట్‌లుగా పేరుపొందింది. [10]
పక్షపాత వైఖరిని సమర్థవంతంగా నివారించేందుకు, నకాయమా మూసి వంటశాలలలో పని చేస్తుంది, ఇక్కడ పోషకులు, డైనర్‌లు ఆమెను చూడలేరు లేదా వంటకాలను నిర్ధారించేటప్పుడు ఆమె లింగాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోలేరు. ఆమె చెప్పింది, "అతిథులు ఆహారాన్ని ఎవరు తయారు చేస్తున్నారు అనేదానిపై దృష్టి పెట్టడం మంచిది. జపనీస్ ఆహారంతో, మీ చెఫ్ ఎలా ఉండాలనే ఆలోచనను కలిగి ఉండటం చాలా సులభం." [11]
టెలివిజన్
[మార్చు]2015లో, నెట్‌ఫ్లిక్స్ చెఫ్స్ టేబుల్ సిరీస్ యొక్క మొదటి సీజన్‌లో నాకయామా ఎపిసోడ్ 4లో ప్రదర్శించబడింది, దీనిలో ఆమె తన కెరీర్, ఆమె అధిగమించిన అనేక అడ్డంకులు, అలాగే ఆమెను ప్రఖ్యాత చెఫ్‌గా తీర్చిదిద్దిన అనేక ప్రభావాల గురించి చర్చిస్తుంది. అవుతాయి. [12] ఆమె 2019 నెట్‌ఫ్లిక్స్ ఫిల్మ్ ఆల్వేస్ బీ మై మేబ్‌కి పాక సలహాదారు. [13]
వ్యక్తిగత జీవితం
[మార్చు]నకయామా జపాన్‌లో మూడు సంవత్సరాలు పనిచేసింది, అందులో షిరాకావా-యా ర్యోకాన్ - ఆమె బంధువుల యాజమాన్యంలోని జపనీస్ సత్రం. ర్యోకాన్‌లో ఉన్నప్పుడు, ఆమె కైసేకి పాక కళలో చెఫ్ మాసా సాటో వద్ద శిక్షణ పొందింది. యునైటెడ్ స్టేట్స్కు తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, నకయామా అజామి సుషీ కేఫ్‌ను ప్రారంభించింది, ఇది దాని ఒమాకేస్ మెనుకి ప్రసిద్ధి చెందింది. అజామీ పగటిపూట ఫాస్ట్ క్యాజువల్ జపనీస్ రెస్టారెంట్‌గా, రాత్రిపూట చిన్న ఎనిమిది-కోర్సు చెఫ్ టేబుల్ వెంచర్‌గా పనిచేసింది.
జపాన్ నుండి యునైటెడ్ స్టేట్స్కు తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, నకయామా రెండు మిచెలిన్ స్టార్లను సంపాదించింది. [14] 2014లో, ఆమె ఎన్/నాకాలో చేసిన పనికి స్టార్‌చెఫ్స్ రైజింగ్ స్టార్ చెఫ్ అవార్డును పొందింది. [15]
నకయామా తన భాగస్వామిని కరోల్ ఐడాలోని ఎన్/నాకాలో వివాహం చేసుకుంది. [16]
మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "Niki Nakayama". The Talks (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 2015-12-23. Retrieved 2023-05-24.
- ↑ Fontoura, Maria (August 8, 2014), "Meet Niki Nakayama, One of the World's Only Female Kaiseki Chefs", The Wall Street Journal
- ↑ Fontoura, Maria (August 8, 2014), "Meet Niki Nakayama, One of the World's Only Female Kaiseki Chefs", The Wall Street Journal
- ↑ 4.0 4.1 4.2 Bruno, Antoinette. "2014 Los Angeles Rising Star Chef Niki Nakayama of n/naka". Starchefs. Retrieved 2016-03-06.
- ↑ Ho, Jean (October 15, 2014), "In The World Of Chefs, Asian-American Women Are Turning Up The Heat", NPR
- ↑ Fontoura, Maria (August 8, 2014), "Meet Niki Nakayama, One of the World's Only Female Kaiseki Chefs", The Wall Street Journal
- ↑ Gold, Jonathan (June 15, 2012). "Counter Intelligence: An E-ticket meal at n/naka". Loas Angeles Times. Retrieved 2016-03-06.
- ↑ Maria, Fontura. "Meet Niki Nakayama, One of the World's Only Female Kaiseki Chefs". No. 8/8/2014. The Wall Street Journal.
- ↑ Chang, Andrea (June 3, 2019). "Michelin Guide awards stars to 24 L.A. restaurants; city shut out of three-stars". Los Angeles Times.
- ↑ Rodell, Besha (August 20, 2019). "These Are the World's Best Restaurants: North America, South America, Africa and Middle East". Food & Wine (in ఇంగ్లీష్). Retrieved August 20, 2019.
- ↑ Witmer, Stephanie Anderson (2013-11-28). "Meet 3 successful women in fields dominated by men". USA Today. Retrieved 2016-03-06.
- ↑ Fuhrmeister, Chris (28 September 2018). "'Chef's Table' Recap: How Niki Nakayama Overcame Misogynistic Kitchen Culture and Forged Her Own Path". Eater. Retrieved 20 March 2019.
- ↑ Ho, Soleil (May 30, 2019). "Q&A with Los Angeles star chef Niki Nakayama, who taught Ali Wong how to 'kaiseki it out'". San Francisco Chronicle.
- ↑ "Meet Your Instructor: Niki Nakayama | Niki Nakayama Teaches Modern Japanese Cooking | MasterClass". Retrieved 18 December 2023.
- ↑ "Archived copy". Archived from the original on 2021-05-03. Retrieved 2021-05-03.
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link) - ↑ Chaplin, Cathy (May 6, 2021). "In 10 Years, N/Naka Changed Los Angeles's Dining Scene Forever". Eater Los Angeles.