Jump to content

రసగుల్ల

వికీపీడియా నుండి
రసగుల్ల
బెంగాలీ రసగుల్లా, దీనిని రసగుల్లా అంటారు.
బంగ్లార్ నోలెన్ గురేర్ రోషోగొల్ల, దీనిని బెల్లం రోసోగొల్ల అని కూడా పిలుస్తారు
రకంసిరప్‌లో ముంచిన మృదువైన తీపి పదార్థం
Courseవంటకం
మూల స్థానంభారతదేశం
రాష్ట్రంపశ్చిమ బెంగాల్, ఒడిశా
Associated cuisineభారతదేశం
వడ్డించే ఉష్టోగ్రతవేడి, చల్లని లేదా గది ఉష్ణోగ్రత
ప్రధాన అనుఘటకాలుచెన, పంచదార
Variationsబెంగాలీ రోషోగొల్లా, ఒడియా పహలా రస గోలా, బెంగాలీ నోలెన్ గురేర్ రోషోగొల్లా, బెంగాలీ కాల్చిన రోసోగొల్లా
Similar dishesరాస్ మలై, ఖిరామోహన, ఖోండొలెర్ మిస్తి

రసగుల్ల అనేది దక్షిణాసియా తూర్పు ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన ద్రవం లాంటి మిఠాయి. దీనిని చెన్నా పిండి తో చేసిన బంతి ఆకారపు కుడుములు నుండి తయారు చేస్తారు, తేలికపాటి చక్కెర సిరప్‌లో వండుతారు. సిరప్ కుడుములలోకి చొచ్చుకుపోయే వరకు ఇది జరుగుతుంది.

ఈ వంటకం తూర్పు భారత ఉపఖండంలో ఉద్భవించిందని దాదాపు విశ్వవ్యాప్తంగా అంగీకరించబడినప్పటికీ, దాని మూలం యొక్క ఖచ్చితమైన స్థానం పశ్చిమ బెంగాల్, [1][2] ఒడిశా,[3] వంటి ప్రదేశాల మధ్య వివాదాస్పదంగా ఉంది, ఇక్కడ దీనిని పూరి జగన్నాథ ఆలయంలో అందిస్తారు.[4]

2017లో, పశ్చిమ బెంగాల్ దాని రసగుల్లా భౌగోళిక సూచిక (GI) హోదాను పొందినప్పుడు, భారత రిజిస్ట్రీ కార్యాలయం పశ్చిమ బెంగాల్‌కు బంగ్లార్ రసగుల్లాకు GI హోదా ఇవ్వబడిందని, ఒడిశా కూడా దాని మూల స్థానాన్ని రంగు, ఆకృతి, రుచి, రసం కంటెంట్, తయారీ పద్ధతితో పాటు వాటి వైవిధ్యం యొక్క మూల స్థానాన్ని ఉదహరిస్తే దానిని క్లెయిమ్ చేసుకోవచ్చని స్పష్టం చేసింది.[5][6] 2019 లో, ఒడిశా ప్రభుత్వానికి "ఒడిశా రసగోలా" (ఒడియా రసగోలా) కు GI హోదా లభించింది.[7][8][9]

పేర్లు

[మార్చు]

ఈ వంటకం బెంగాలీలో [rɔʃoɡolːa] అని ఉచ్ఛరిస్తారు. ఒడియాలో [ɾɔsɔɡola] అని ఉచ్ఛరిస్తారు. సంస్కృతంలో [rɐsɐɡoːlɐkɐm] అని ఉచ్ఛరిస్తారు. రస్గుల్లా అనేది రాస్ ("రసం") మరియు గుల్లా ("బంతి") అనే పదాల నుండి ఉద్భవించింది.[10] రసగుల్లా,[11] రోసోగొల్ల,[12] రోషోగొల్ల,[13] రసగోలా,[14]రసగొల్ల, మరియు రాస్‌భరి లేదా రాస్‌బరి (నేపాలీ).[15]

తయారీ

[మార్చు]

రసగుల్లా తయారీకి, చీజ్ (చెన్నా) మిశ్రమాన్ని చిన్న బంతులుగా తయారు చేస్తారు. ఈ బంతులను చక్కెర పాకంలో వేసి మరిగిస్తారు.[16] దీనిని ప్రెజర్ కుక్కర్[17] లేదా ఓవెన్ ఉపయోగించి కూడా తయారు చేయవచ్చు.[18] వడ్డించేటప్పుడు, ఒక చుక్క రోజ్ వాటర్ (రోజ్ పెర్ఫ్యూమ్ లేదా సింథటిక్ ఫ్లేవర్‌లు కాదు, సేంద్రీయ మరియు తినదగిన రకం రోజ్ వాటర్ మాత్రమే) జోడించవచ్చు.

పోషకాహారం

[మార్చు]

సాధారణంగా, 100 గ్రాముల రసగుల్లాలో 186 కేలరీలు ఉంటాయి, వీటిలో దాదాపు 153 కేలరీలు కార్బోహైడ్రేట్ల నుండి వస్తాయి. ఇందులో దాదాపు 1.85 గ్రాముల కొవ్వు మరియు 4 గ్రాముల ప్రోటీన్ కూడా ఉంటాయి.[19]

భౌగోళిక గుర్తింపు (GI) ట్యాగ్

[మార్చు]

2015లో, పశ్చిమ బెంగాల్ "బంగ్లార్ రసోగుల్లా" ​​(బెంగాలీ రసగుల్లా) కు భౌగోళిక గుర్తింపు (GI) హోదా కోసం దరఖాస్తు చేసుకుంది. ఒడిశాతో ఎటువంటి వివాదం లేదని, ఒడిశాలో ఉత్పత్తి చేయబడిన వేరియంట్ నుండి "రంగు, ఆకృతి, రుచి, రసం కంటెంట్, తయారీ పద్ధతి రెండింటిలోనూ" భిన్నమైన నిర్దిష్ట వేరియంట్ కోసం మాత్రమే దరఖాస్తు చేసుకున్నట్లు ప్రభుత్వం స్పష్టం చేసింది. [20] నవంబర్ 14, 2017న, భారత GI రిజిస్ట్రీ పశ్చిమ బెంగాల్‌కు బంగ్లార్ రసోగుల్లాకు GI హోదాను మంజూరు చేసింది.[21][22][23]

చెన్నైలోని GI రిజిస్ట్రార్ కార్యాలయం తరువాత పశ్చిమ బెంగాల్‌కు రసగుల్లా ("బంగ్లార్ రసోగుల్లా") యొక్క బెంగాలీ వెర్షన్‌కు మాత్రమే GI హోదా ఇవ్వబడిందని, తీపి మూలం కోసం కాదని ప్రత్యేకంగా స్పష్టం చేసింది. ఒడిశా అప్పటికి ఎటువంటి GI ట్యాగ్ కోసం దరఖాస్తు చేసుకోలేదని, కానీ అవసరమైన ఆధారాలను సమర్పించడం ద్వారా ఒడిశా రసగుల్లా యొక్క GI ట్యాగ్‌ను కూడా పొందవచ్చని కూడా కార్యాలయం పేర్కొంది.[24]

2018లో ఒడిశా చెన్నై GI రిజిస్ట్రీలో GI హోదా కోసం దరఖాస్తు చేసుకుంది.[25] జూలై 29, 2019న, భారత GI రిజిస్ట్రీ ఒడిశాకు "ఒడిశా రసగోలా" కు GI హోదాను మంజూరు చేసింది, ఇది రసగుల్లా యొక్క ఒడియా వెర్షన్.[26][27]

మూలాలు

[మార్చు]
  1. ↑ Subodhchandra Sengupta (1960). Samsad Bangla Charitabhidhan.
  2. ↑ Ghosh, Bishwanath (15 November 2014). "Kolkata Chromosome: Like KC for 'rossogolla'". mint (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 24 August 2021.
  3. ↑ "Panel seal on rasgulla's Odisha origin". Archived from the original on 15 July 2016. Retrieved 2 October 2016.
  4. ↑ Sarat Chandra Mahapatra (1994). Car Festival of Lord Jagannath, Puri. Puri: Sri Jagannath Research Centre. p. 149. OCLC 967072714.
  5. ↑ "Sweet War: This GI tag is for Banglar Rosogolla, it is not about the origin". The New Indian Express. 14 November 2017.
  6. ↑ "GI Certificate by Govt of India" (PDF).
  7. ↑ "Sweet success: Odisha's Rasagola gets GI tag". The Indian Express (in Indian English). 29 July 2019. Retrieved 29 July 2019.
  8. ↑ "Battle Over Origin of 'Rasgulla' Continues, After Odisha Files Petition Demanding Change of GI Tag". News18. Retrieved 29 July 2019.
  9. ↑ "Odisha Finally Gets Geographical Indication Tag For 'Odishara Rasagola'". Outlook. Retrieved 29 July 2019.
  10. ↑ Deepika Sahu (2 July 2012). "Discover Odisha's 'sweet' magic". The Times of India.
  11. ↑ "History of rossogolla now just a click away". The Times of India. 15 March 2013.
  12. ↑ "Of luchi, rolls & roshogolla in Durga puja". Daily Bhaskar. 29 September 2011. Archived from the original on 4 March 2016.
  13. ↑ "Rasagola originated in Odisha- Did you know?". Zee News. 30 July 2015.
  14. ↑ Sonali Pattnaik (18 July 2013). "How to make…Rasagolla". The Hindu.
  15. ↑ Alan Davidson (21 September 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. p. 1880. ISBN 978-0-19-101825-1.
  16. ↑ Lois Sinaiko Webb (1 January 2000). Multicultural Cookbook of Life-cycle Celebrations. ABC-CLIO. pp. 309–. ISBN 978-1-57356-290-4.
  17. ↑ Tarla Dalal (17 November 2003). Desserts Under Ten Minutes. Sanjay & Co. pp. 69–. ISBN 978-81-86469-84-2.
  18. ↑ Tarla Dalal (2006). Low Calorie Sweets. Sanjay & Co. pp. 42–. ISBN 978-81-89491-34-5.
  19. ↑ Nutrition Information For Rasgulla. Livestrong.Com. Retrieved on 6 December 2012.
  20. ↑ "Our Claim Only On A Variety Of Rasogolla, No Dispute With Odisha: West Bengal". NDTV. Press Trust Of India. 27 July 2016. Retrieved 24 August 2016.
  21. ↑ "Sweet War: This GI tag is for Banglar Rosogolla, it is not about the origin". The New Indian Express. 14 November 2017.
  22. ↑ "Intellectual Property India". ipindiaservices.gov.in (in ఇంగ్లీష్). Retrieved 15 November 2017.
  23. ↑ "Certificate of Registration of Geographical Indication under section 16 (1)-or of authorised user under section 17(3)(e)" (PDF). Intellectual Property India. 14 November 2017. Retrieved 15 November 2017.
  24. ↑ "Sweet War: This GI tag is for Banglar Rosogolla, it is not about the origin". The New Indian Express. 14 November 2017.
  25. ↑ "Odisha Rasagola receives geographical indication tag; here's what it means". Business Today. Retrieved 29 July 2019.
  26. ↑ "Sweet success: Odisha's Rasagola gets GI tag". The Indian Express (in Indian English). 29 July 2019. Retrieved 29 July 2019.
  27. ↑ "Battle Over Origin of 'Rasgulla' Continues, After Odisha Files Petition Demanding Change of GI Tag". News18. Retrieved 29 July 2019.
"https://te.wikipedia.org/w/index.php?title=రసగుల్ల&oldid=4652612" నుండి వెలికితీశారు