హైదరాబాద్ బిర్యానీ

వికీపీడియా నుండి
Jump to navigation Jump to search
Hyderabadi Biryani
Chickenbiryani.JPG
Biryani Hyderabadi
మూలము
మూలస్థానంIndia
ప్రదేశం లేదా రాష్ట్రంఆంధ్ర ప్రదేశ్
వంటకం వివరాలు
ప్రధానపదార్థాలు Basmati rice, meat (or mutton), spices

హైదరాబాద్ బిర్యాని , బాస్మతి బియ్యం, సుగంధ ద్రవ్యాలు, గొర్రె మాంసం వాడి తయారుచేసేదే ఈ బిర్యానీ వంటకం. ఈ వంటకం ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందింది . గొర్రె మాంసంకి బదులుగా కోడి మాంసం, ఇంకా ఏదన్న మాంసం వాడవచ్చు .

హైదరాబాద్ బిర్యాని
దస్త్రం:మిర్చి కా సాలన్, దహి chutney.jpg
మిర్చి కా సాలన్, దహి పచ్చడి - బిర్యాని తోడుగా.

కావలసినవి[మార్చు]

పదార్ధాలు బాస్మతి, మటన్, పెరుగు, ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మకాయ, కుంకుమపువ్వు . | అలంకరించడానికి గార్నిష్ ( ఆహార ) కొత్తిమీర ఆకులు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు ఉపయోగిస్తారు . ప్రాధానంగా మాంసం మటన్, ఇది స్థానంలో మాంసం | మేక లేదా చికెన్ ( ఆహారం) | చికెన్ . కొన్ని వైవిధ్యాలలో name="C.Taylor.S"/

బ్రౌను[మార్చు]

" బిర్యానీ" అనే పదం పెర్షియన్ భాష నుండి వచ్చింది . | పెర్షియన్ భాషలో వేయించిన లేదా కాల్చిన అంటే పదం ' beryā ( n ) ' ( بریان ) నుండి వచ్చినదే బిర్యానీ అనే పదం

చరిత్ర[మార్చు]

బిర్యానీ పరిచయం చేసినప్పుడు మొఘల్ సామ్రాజ్యం పాలనలో ఉంది . | మొఘల్ చక్రవర్తి ఔరంగజేబు స్వాధీనంలో దక్షిణ భారతదేశం ఉంది | దక్షిణ భారతదేశం . . చారిత్రక యొక్క నిజాం, పాలకుల వంటశాలలలో తెలుగు వంటకాలు హైదరాబాద్ రాష్ట్రం, హైదరాబాద్ బిర్యాని సృష్టి[1]

రకాలు[మార్చు]

హైదరాబాద్ బిర్యాని రెండు రకాలు : Kachchi ( ముడి ) బిర్యాని,, ప్యాక్ (ఉడికించిన) బిర్యానీ [2]

దస్త్రం:హైదరాబాద్ చికెన్ Biryani.jpg
హైదరాబాద్ చికెన్ బిర్యానీ

Kachchi గోష్ట్ కి బిర్యానీ[మార్చు]

Kachchi బిర్యానీ మాంసం వంట ముందు పెరుగునిలో నానబెట్టిన రాత్రిపూట ఆపై సుగంధ marinated తో తయారుచేస్తారు . గోష్ట్ (మాంసం ) సువాసన దీర్ఘ ముక్కలు చెయ్యబడ్డ బాస్మతి బియ్యం పొరల మధ్య ఉంచి ఉంది, http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/related_features/article1474804.ece అచేతన లింకు | date = ఫిబ్రవరి 2011 /, దమ్ లో వండిన డౌతో కాల్సైట్ ( ఓడ ) సీలింగ్ తరువాత, ( బొగ్గుపై పైగా వేడి ) . అది ఎక్కువ లేదా తక్కువ వంట మాంసం నివారించేందుకు సమయం, ఉష్ణోగ్రతకు కచ్చితమైన శ్రద్ధ అవసరం వంటి ఈ ఒక సవాలు ప్రక్రియ.

ప్యాక్ బిర్యానీ[మార్చు]

ఒక ప్యాక్ బిర్యానీ, మాంసం తక్కువ సమయం కోసం marinated ఉంది, అన్నం పొరలుగా, ఒక పిండి - మూసివేసిన పాత్ర వండుతారు అవుతోంది ముందు వండుతారు . ప్యాక్ Aqni లో ( వండిన గ్రేవీ ), పదార్థాలు తయారు ముందు వండుతారు .

పల్చటి సువాసన గల ఉంది జాపత్రి ( మసాలా ) | జాపత్రి, ittar , kewra . కుంకుమ, ఏలకులు కూడా ఉపయోగిస్తారు .

ఒక శాకాహారం పీలు, కాలీఫ్లవర్, బంగాళాదుంప, జీడి ఇటువంటి, క్యారెట్లు వంటి కూరగాయలు ఉపయోగించి చేసే బిర్యానీ యొక్క, కూడా ఉంది .

తోడ్పాటులు[మార్చు]

సాధారణంగా పచ్చి మిరప కూర, పెరుగు పచ్చడి ( పెరుగు, ఉల్లిపాయలు ), మిర్చి కా సాలన్ name="hindu2005"/ వడ్డిస్తారు. Baghara baingan (కాల్చిన వంకాయ ) ఒక సాధారణ సైడ్ డిష్ గా ఇస్తారు . సలాడ్ ఉల్లిపాయ, క్యారట్, దోసకాయ, నిమ్మ మొదలైనవి కలిగి ఉంటాయి .

ఇవి కూడా చూడండి[మార్చు]

  • హైదరాబాదీ వంటకం
  • ఆలిండియా ఇండస్ట్రియల్
  • హైదరాబాద్ యొక్క ముస్లిం మతం సంస్కృతి

మరింత చదవడానికి[మార్చు]

  1. "Legendary biryani now turns `single'". www.hindu.com. Thursday, Aug 18, 2005. Archived from the original on 2007-03-29. Retrieved 11april2014. Check date values in: |accessdate= and |date= (help)
  2. "Back to Biriyani". hindu.com. 2005-06-13. Archived from the original on 2009-11-10. Retrieved 2011-02-18.
  • ప్రతిభా కరణ్ ISBN 81-7223-318-3 ISBN 978-81-7223-318-1 ద్వారా రాచరిక లెగసీ , హైదరాబాద్ వంటకాలు
  • Asema Moosavi , Moosavi , Asema ISBN 0-9699523-0-9 ద్వారా సొగసైన తూర్పు ఇండియా, హైదరాబాదీ వంటకాలు
  • Http://www.thehindu.com/news/cities/Hyderabad/article3487356.ece హిందూ మతం  : హైదరాబాద్ బిర్యాని ప్రజాదరణ, దాని వైవిధ్యాలు
  • హైదరాబాద్ అంశాలు
*భారతీయ వంటకాలు