కారెట్

Carrot, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
శక్తి	173 kJ (41 kcal)
కార్బోహైడ్రేట్లు	9 g
చక్కెరలు	5 g
పీచు పదార్థం	3 g
కొవ్వు	0.2 g
ప్రోటీన్	1 g
విటమిన్లు	Quantity %DV†
విటమిన్ - ఎ beta-Carotene	104% 835 μg 77%8285 μg
థయామిన్ (B1)	3% 0.04 mg
రైబోఫ్లావిన్ (B2)	4% 0.05 mg
నియాసిన్ (B3)	8% 1.2 mg
విటమిన్ బి6	8% 0.1 mg
ఫోలేట్ (B9)	5% 19 μg
విటమిన్ సి	8% 7 mg
ఖనిజములు	Quantity %DV†
కాల్షియం	3% 33 mg
ఇనుము	5% 0.66 mg
మెగ్నీషియం	5% 18 mg
ఫాస్ఫరస్	5% 35 mg
పొటాషియం	5% 240 mg
సోడియం	0% 2.4 mg
	Units; μg = micrograms •mg = milligrams; IU = International units;
	†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Carrots, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
శక్తి	173 kJ (41 kcal)
కార్బోహైడ్రేట్లు	9.6 g
చక్కెరలు	4.7 g
పీచు పదార్థం	2.8 g
కొవ్వు	0.24 g
ప్రోటీన్	0.93 g
విటమిన్లు	Quantity %DV†
విటమిన్ - ఎ beta-Carotene lutein zeaxanthin	104% 835 μg 77%8285 μg 256 μg
థయామిన్ (B1)	6% 0.066 mg
రైబోఫ్లావిన్ (B2)	5% 0.058 mg
నియాసిన్ (B3)	7% 0.983 mg
పాంటోథెనిక్ ఆమ్లం (B5)	5% 0.273 mg
విటమిన్ బి6	11% 0.138 mg
ఫోలేట్ (B9)	5% 19 μg
విటమిన్ సి	7% 5.9 mg
Vitamin E	4% 0.66 mg
విటమిన్ కె	13% 13.2 μg
ఖనిజములు	Quantity %DV†
కాల్షియం	3% 33 mg
ఇనుము	2% 0.3 mg
మెగ్నీషియం	3% 12 mg
మాంగనీస్	7% 0.143 mg
ఫాస్ఫరస్	5% 35 mg
పొటాషియం	7% 320 mg
సోడియం	5% 69 mg
జింక్	3% 0.24 mg
ఇతర భాగాలు	పరిమాణం
నీరు	88 g
	Link to USDA Database Entry
	Units; μg = micrograms •mg = milligrams; IU = International units;
	†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

కారెట్
	Harvested carrots
Scientific classification
Kingdom:	ప్లాంటే
(unranked):	పుష్పించే మొక్కలు
(unranked):	యుడికాట్స్
(unranked):	Asterids
Order:	Apiales
Family:	అంబెల్లిఫెరె
Genus:	డాకస్
Species:	D. carota
Binomial name
	Daucus carota; L.

కారెట్ ఒక ఒక దుంప కూర. సాధారణంగా నారింజ రంగులో ఉంటాయి. అయితే ఊదా, నలుపు, ఎరుపు, తెలుపు, పసుపు రంగులలో కూడా ఇవి పండించబడుతున్నాయి.^[1] ఐరోపా, నైరుతి ఆసియాకు స్థానికంగా లభించే అడవి క్యారెట్ డాకస్ కరోటా తరువాత గృహాలలో సాగుచేయబడ్డాయి. ఈ మొక్క బహుశా పర్షియాలో ఉద్భవించింది. మొదట కారెట్లు దాని ఆకులు, విత్తనాల కోసం సాగు చేయబడ్డాయి. మొక్కలో సాధారణంగా తినే భాగం టాప్రూట్. అయినప్పటికీ కాండం, ఆకులు కూడా తింటారు. దేశీయ క్యారెట్ మరింత రుచికరమైన టాప్‌రూటుగా ఎంపిక చేయబడింది.

క్యారెట్ అంబెలిఫెర్ ఫ్యామిలీ అపియాసిలో ఒక ద్వైవార్షిక మొక్క. మొదట ఇది విస్తరించిన టాప్రూటును నిర్మించేటప్పుడు ఆకుల రోసెటును పెంచుతుంది. విత్తనాన్ని నాటిన మూడు నెలల్లో (90 రోజులు) మూలం పరిపక్వం చెందుతుంది. నెమ్మదిగా పరిపక్వం చెందుతున్న సాగులకు ఒక నెల ఎక్కువ (120 రోజులు) అవసరం. మూలాలు అధిక పరిమాణంలో ఆల్ఫా- బీటా కెరోటిను కలిగి ఉంటాయి. ఇవి విటమిన్ కె, విటమిన్ బి 6 లకు మంచి మూలంగా ఉంటుంది. కానీ క్యారెట్లు తినడం రాత్రి దృష్టిని మెరుగుపరుస్తుందనే నమ్మకం వారి సైనిక సామర్థ్యాల గురించి అతిశయోక్తిగా వర్ణించి శత్రువులను తప్పుదారి పట్టించడానికి రెండవ ప్రపంచ యుద్ధంలో బ్రిటిషు వారు ప్రతిపాదించిన విశ్వాసం అని భావించబడుతుంది.^[2]

ఐక్యరాజ్యసమితి ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ 2013 క్యాలెండర్ సంవత్సరానికి క్యారెట్లు, టర్నిప్ల ప్రపంచ ఉత్పత్తి (ఈ మొక్కలను ఎఫ్.ఎ.ఒ. మిళితం చేసింది) 37.2 మిలియన్ టన్నులు; ఇందులో దాదాపు సగం (~ 45%) చైనాలో పండించారు. క్యారెట్లను అనేక వంటకాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యంగా సలాడ్ల తయారీలో అధికంగా ఉపయోగించబడుతుంటాయి. క్యారెట్ సలాడ్లు అనేక ప్రాంతీయ వంటకాలలో ఒక సంప్రదాయంగా మారింది.

పేరువెనుక చరిత్ర[మార్చు]

ఈ పదం మొట్టమొదట ఇంగ్లీషు సిర్కా 1530 లో రికార్డు చేయబడింది. మిడిల్ ఫ్రెంచి కరోట్ నుండి,^[3] లేట్ లాటిన్ కారాటా నుండి, గ్రీకు కరాటాన్ నుండి, మొదట ఇండో-యూరోపియన్ రూట్ * కెర్- (కొమ్ము) నుండి, దాని కొమ్ము లాంటి ఆకారం కారణంగా తీసుకోబడింది. పాత ఆంగ్లంలో, క్యారెట్లు (ఆ సమయంలో సాధారణంగా తెలుపు) పార్స్నిప్పుగా నుండి స్పష్టంగా గుర్తించబడలేదు: రెండింటినీ సమిష్టిగా మోహ్రె అని పిలుస్తారు (ప్రోటో-ఇండో-యూరోపియన్ * మోర్క్- "తినదగిన మూలం", cf. జర్మనీలో మోహ్రే, రష్యన్ భాషలో మొర్కొవ్ అని పిలుస్తారు.

వివిధ భాషలు ఇప్పటికీ "రూట్" (మూలం) "క్యారెట్" ను అదే పదాన్ని ఉపయోగిస్తాయి; ఉదా: డచ్ వోర్టెల్.^[4]

చరిత్ర[మార్చు]

లిఖిత చరిత్ర, పరమాణు జన్యు అధ్యయనాలు రెండూ మధ్య ఆసియాలోని దేశీయ క్యారెటుకు మూలం ఒకటే ఉందని సూచిస్తున్నాయి. ^[5] కారెట్ వన్యమూలాలు ముందుగా బహుశా పర్షియాలో (ఇప్పుడు ఇరాన్, ఆఫ్ఘనిస్తాన్ ప్రాంతాలు) ఉద్భవించాయని భావిస్తున్నారు. ఇది అడవి క్యారెట్ డాకస్ కరోటాకు కేంద్రంగా ఉంది. అడవి క్యారెటులలో సహజంగా సంభవించిన ఉపజాతుల చేదును తగ్గించడానికి, తీపిని పెంచడానికి, కఠినత్వాన్ని తగ్గించడానికి శతాబ్దాలుగా ప్రయత్నించారు. ఈ ప్రక్రియ తరువాత సుపరిచితమైన ప్రస్తుత తోటపంటగా పండించబడుతున్న కారెటును కూరగాయగా ఉత్పత్తి చేయబడింది.^[6]^[7]

క్రీ.శ. 6 వ శతాబ్దపు డయోస్కోరైడ్సు 1 వ శతాబ్దపు గ్రీకు ఫార్మాకోపోయియా కాన్స్టాంటినోపాలిటన్ కాపీ అయిన జూలియానా అనిసియా కోడెక్స్ నుండి "గార్డెన్" క్యారెటు రూపొందించిన వర్ణన. ఇందులో ఎదురుగా ఉన్న పేజీ "మూలాన్ని ఉడికించి తినవచ్చు" అని పేర్కొంది.^[8]

మొదట పండించినప్పుడు క్యారెట్లు వాటి మూలాలకు కాకుండా వాటి సుగంధభరితమైన ఆకులు, విత్తనాల కోసం పండించారు. స్విట్జర్లాండ్, దక్షిణ జర్మనీలలో క్రీ.పూ 2000–3000 నాటి కారెటు విత్తనాలు కనుగొనబడ్డాయి.^[9] క్యారెటుతో సామీపసంబంధ కలిగిన పార్స్లీ, కొత్తిమీర, సోంపు, మెంతులు, జీలకర్ర వంటి పంటలను ఆకులు, విత్తనాల కోసం ఇప్పటికీ పండిస్తున్నారు. సాంప్రదాయిక మూలాలలో మూలం గురించిన మొదటి ప్రస్తావన క్రీ.శ 1 వ శతాబ్దం నుండి మొదలైంది.^[10] రోమన్లు పాస్టినాకా అని పిలువబడే ఒక మూల కూరగాయను తిన్నారు.^[11] ఇది క్యారెట్ లేదా దానికి దగ్గరి సంబంధం ఉన్న పార్స్నిపు అయి ఉండవచ్చు.^[12]^[13]

గ్రీకు వైద్యుడు డియోస్కోరైడ్సు 1 వ శతాబ్దపు మూలికలు, ఔషధాల ఫార్మాకోపోయియా, డి మెటీరియా మెడికా కాన్స్టాంటినోపాలిటన్ అనువాదంలో ఈ మొక్క గురించి 6 వ శతాబ్దపు తూర్పు రోమన్ జూలియానా అనిసియా కోడెక్సులో వర్ణించబడింది. ఇందులో మూడు రకాల క్యారెట్లు వర్ణించబడ్డాయి. ఈ రచనలు "మూలాన్ని ఉడికించి తినవచ్చు" అని పేర్కొన్నాయి.^[14]

రంగుల పరిధిలో క్యారెట్లు

ఈ మొక్కను 8 వ శతాబ్దంలో మూర్స్ స్పెయిన్లోకి ప్రవేశపెట్టారు.^[15] 10 వ శతాబ్దంలో, పశ్చిమ ఆసియా, భారతదేశం, ఐరోపాలలో మూలాలు ఊదా రంగులో ఉన్నాయి. ^[16] ఈ సమయంలో ఆఫ్ఘనిస్తాన్‌లో ఆధునిక క్యారెట్ ఉద్భవించింది.^[10] 11 వ శతాబ్దపు యూదు పండితుడు సిమియన్ సేథ్ ఎరుపు, పసుపు క్యారెట్ల గురించి వివరించాడు.^[17] 12 వ శతాబ్దపు అరబ్-అండలూసియన్ వ్యవసాయవేత్త ఇబ్న్ అల్-అవ్వమ్ ఇలాగే వివరించాడు.^[18] 14 వ శతాబ్దంలో చైనాలో, 18 వ శతాబ్దంలో జపాన్‌లో పండించిన క్యారెట్లు కనిపించాయి.^[10]

17 వ శతాబ్దంలో డచ్ జెండాను, ఆరెంజ్ విలియంను గౌరవించటానికి డచ్ వ్యవసాయదారులు నారింజ క్యారెట్లను సృష్టించారన్న పలు వాదనలు ఉన్నాయి.^[16]^[19] ఇతర అధికారులు ఈ వాదనలకు విశ్వసనీయమైన సాక్ష్యాలు లేవని వాదించారు.^[20] ఈ సమయంలోని ఆధునిక క్యారెట్లను ఆంగ్ల పుర్వీకుడైన జాన్ ఆబ్రే (1626-1697) వర్ణించారు: "క్యారెట్లను మొట్టమొదట సోమెర్సెట్‌షైర్లోని బెకింగ్టన్ వద్ద నాటారు. అక్కడ ఉన్న వయో వృద్ధుడు [1668 లో] వాటిని ఇక్కడకు తీసుకువచ్చినట్లు పేర్కొనబడింది.^[21] ఐరోపీయులు 17 వ శతాబ్దంలో అమెరికాలో స్థావరాలు ఏర్పరుకున్న సమయంలో క్యారెట్‌లను అమెరికాలో పరిచయం చేశారు.^[22]

బాహ్యంగా ఊదా క్యారెట్లు, లోపలి భాగంలో నారింజ రంగు ఉన్న కారెట్లు 2002 నుండి బ్రిటిషు దుకాణాల్లో విక్రయించబడ్డాయి.^[16]

వివరణ[మార్చు]

" డౌకస్ కరొటా " ద్వైవార్షిక మొక్క. మొదటి సంవత్సరం దీని ఆకులు చక్కెరను అధికంగా ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది దుంపపైభాగంలో నిల్వచేయబడి మొక్కకు, పూలకు శక్తిని సరఫరా చేయబడుతుంది.

Seedlings shortly after germination

అంకురోత్పత్తి తరువాత, క్యారెట్ మొలకల టాప్రూట్, కాండం మధ్య విభిన్నమైన విభజనను చూపుతాయి: కాండం మందంగా ఉంటుంది, పార్శ్వ మూలాలు లేవు. కాండం ఎగువన చివరలో విత్తన ఆకు ఉంటుంది. మొలకెత్తిన 10-15 రోజుల తరువాత మొదటి నిజమైన ఆకు కనిపిస్తుంది. తరువాతి ఆకులు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి (ఒక ఆకుతో ఒక నోడ్‌తో జతచేయబడి), ముడిగా అమర్చబడి, సమ్మేళనం, ఆకు స్థావరాలు కాండం ఉంటాయి. మొక్క పెరిగేకొద్దీ, టాప్‌రూట్‌కు సమీపంలో ఉన్న విత్తన ఆకుల స్థావరాలు వేరుగా ఉంటాయి. భూమికి కొంచెం పైన ఉన్న కాండం కుదించబడుతుంది మరియు ఇంటర్నోడ్లు విభిన్నంగా ఉండవు. విత్తన కొమ్మ పుష్పించే వరకు పెరిగిన తరువాత, కాండం కొన ఇరుకుగా గుండ్రంగా మారుతుంది. కాండం పైకి విస్తరించి 60-200 సెం.మీ (20-80 అంగుళాల) ఎత్తు వరకు అధిక శాఖలుగా ఉండే పుష్పగుచ్ఛంగా మారుతుంది.^[23]

టాప్‌రూట్‌లో ఎక్కువ భాగం గుజ్జు కార్టెక్స్ (ఫ్లోయమ్), లోపలి కోర్ (జిలేమ్) కలిగి ఉంటుంది. అధిక-నాణ్యత క్యారెట్లలో అధిక సంఖ్యలో కార్టెక్సు కలిగి ఉంటాయి. పూర్తిగా జిలేం లేని క్యారెట్ సాధ్యం కానప్పటికీ, కొమమంది చిన్న, లోతుగా వర్ణద్రవ్యం గల కోర్లు ఉంటాయి; కార్టెక్సు, కోర్ రంగు సమానంగా ఉన్నప్పుడు టాప్‌రూట్‌లో కోర్ లేకపోవడం సంభవిస్తుంది. టాప్‌రూట్‌లు సాధారణంగా పొడవుగా, శంఖాకారంగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ స్థూపాకార, దాదాపు గోళాకార రకాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి. మూల వ్యాసం 1 సెం.మీ (0.4 అంగుళాలు) నుండి 10 సెం.మీ (4 అంగుళాలు) వరకు ఉంటుంది. మూల పొడవు 5 నుండి 50 సెం.మీ (2 నుండి 20 అంగుళాలు) వరకు ఉంటుంది. అయినప్పటికీ చాలా వరకు 10 నుండి 25 సెం.మీ (4 మరియు 10 అంగుళాలు) మధ్య ఉంటాయి.^[23]

డాకస్ కరోటా umbel (పుష్పగుచ్ఛము). పువ్వులు ఒక సాధారణ నోడ్ నుండి ఉద్భవించని అవిభక్త పూవేదిక మీద పుడుతాయి.

డాకస్ కరోటా పుష్పగుచ్ఛము అగ్ర దృశ్యం, గొడుగులను చూపిస్తుంది; మధ్య పువ్వు ముదురు ఎరుపు.

ఫ్లాట్ మెరిస్టెమ్ ఆకులను ఉత్పత్తి నుండి కాండం పొడిగింపుతో పువ్వుల సమూహాన్ని ఉత్పత్తి చేయగల ఒక ఉద్ధృతమైన, శంఖాకార మెరిస్టెంగా మారినప్పుడు పుష్ప అభివృద్ధి ప్రారంభమవుతుంది. క్లస్టర్ ఒక సమ్మేళనం పూవేదిక ఉంటుంది. ప్రతి పూవేదిలో అనేక చిన్న పూవేదికలు ఉంటాయి. మొదటి (ప్రాధమిక) పూవేదిక ప్రధాన పూల కాండం చివరిలో సంభవిస్తుంది; చిన్న ద్వితీయ గొడుగులు ప్రధాన శాఖ నుండి పెరుగుతాయి. ఇవి మరింత శాఖలుగా ఉండి మూడవ, నాల్గవ, తరువాత పుష్పించే గొడుగులుగా పెరుగుతాయి. .^[23]

ఒక పెద్ద, ప్రాధమిక పూవేదిక మీద 50 వరకు లఘు వేదికలు ఉంటాయి. ఒక్కొక లఘువేదికలో 50 పువ్వులు ఉండవచ్చు; తరువాతి పూవేదికలో తక్కువ పువ్వులు ఉంటాయి. వ్యక్తిగత పువ్వులు చిన్నవిగా తెలుపు, కొన్నిసార్లు లేత ఆకుపచ్చ లేదా పసుపు రంగుతో ఉంటాయి. అవి ఐదు రేకులు, ఐదు కేసరాలు, మొత్తం కాలిక్సు కలిగి ఉంటాయి. పుప్పొడిని స్వీకరించడానికి స్వీకరించే ముందు కేసరాలు సాధారణంగా విడిపోతాయి. పువ్వు పూర్తిగా తెరవడానికి ముందే గోధుమవర్ణ మగ పువ్వుల కేసరాలు క్షీణిస్తాయి. కేసరాలు రేకల ద్వారా భర్తీ చేయబడతాయి. ఈ రేకులు పడిపోవు. కార్పెల్సు ఉపరితలం మీద తేనె కలిగిన పూవేదిక ఉంటుంది.^[23]

పువ్వులు ఐదు రేకులు, ఐదు కేసరాలు, కాలిక్సు కలిగి ఉంటాయి

పువ్వులు వాటి అభివృద్ధిలో లింగాన్ని మారుస్తాయి కాబట్టి అదే పువ్వు స్వీకరించే ముందు కేసరాలు వాటి పుప్పొడిని విడుదల చేస్తాయి. ఈ అమరిక కేంద్రవేదిక అంటే పాత పువ్వుల అంచు వద్ద, చిన్న పువ్వులు మధ్యలో ఉంటాయి. పువ్వులు సాధారణంగా ప్రాధమిక గొడుగు వెలుపలి అంచు వద్ద విచ్చుకుంటాయి. తరువాత ఒక వారం తరువాత రెండవస్థాయి గొడుగుల మీద తరువాత వారాలలో అధిక-ఆర్డర్ గొడుగులు విచ్చుకుంటాయి.^[23]

ప్రత్యేక పూవేదిక మీద పుష్పించే కాలం 7 నుండి 10 రోజులు ఉంటాయి. కాబట్టి పుష్పించే ప్రక్రియ 30-50 రోజులు ఉంటుంది. విలక్షణమైన పూవేదిక పూల మకరందం పరాగసంపర్క కీటకాలను ఆకర్షిస్తాయి. ఫలదీకరణం తరువాత, విత్తనాలు అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు మూల గొడుగు మీద వెలుపలి గొడుగులు లోపలికి వంగి, బొడ్డు ఆకారం కొద్దిగా కుంభాకారంగా, చదునైన పుటాకారంగా మారుతుంది. అది పక్షి గూడును పోలి ఉంటుంది.^[23]

ఫ్లోరిడాలోని ది విలేజెస్లోని రైతు మార్కెట్లో అమ్మకానికి ఉన్న కారెట్లు

అభివృద్ధి చెందుతున్న పండు రెండు మెరికార్పులతో కూడిన స్కిజోకార్ప్; ప్రతి మెరికార్ప్ నిజమైన విత్తనంగా ఉంటుంది. జత చేసిన మెరికార్ప్సు పొడిగా ఉన్నప్పుడు సులభంగా వేరు చేయబడతాయి. పంటకు ముందు అకాల విభజన (ముక్కలు) అవాంఛనీయమైనది ఎందుకంటే ఇది విత్తన నష్టానికి దారితీస్తుంది. చదునైన వైపు ఐదు రేఖాంశ పక్కటెముకలు ఉన్నాయి. కొన్ని పక్కటెముకల నుండి పొడుచుకు వచ్చిన ముదురు వెంట్రుకలు సాధారణంగా మిల్లింగు, శుభ్రపరిచే సమయంలో రాపిడి ద్వారా తొలగించబడతాయి. విత్తనాలలో చమురు నాళాలు, కాలువలు కూడా ఉంటాయి. విత్తనాలు కొంత పరిమాణంలో మారుతూ ఉంటాయి, ఇవి గ్రాముకు 500 కన్నా తక్కువ నుండి 1000 విత్తనాల వరకు బరువు ఉంటాయి.^[23]

క్యారెట్ ఒక డిప్లాయిడ్ జాతి, తొమ్మిది సాపేక్షంగా చిన్న, ఏకరీతి-పొడవు క్రోమోజోమ్‌లను కలిగి ఉంది (2n = 18).^[5] జన్యు పరిమాణం 473 మెగా బేస్ జతలుగా అంచనా వేయబడింది. ఇది అరబిడోప్సిసు థాలియానా కంటే నాలుగు రెట్లు పెద్దది. మొక్కజొన్న జన్యువు ఐదవ వంతు పరిమాణం, బియ్యం జన్యువుతో సమానమైన పరిమాణంలో ఉంటాయి.^[24]

రసాయనికచర్య[మార్చు]

β-Carotene structure. Carotene is responsible for the orange colour of carrots and many other fruits and vegetables.

క్యారెట్లు వంటి అపియాసి కూరగాయలలో పాలియాసిటిలీన్లు ఉంటాయి. ఇక్కడ అవి సైటోటాక్సిక్ కార్యకలాపాలను ప్రదర్శిస్తాయి.^[25]^[26] ఫాల్కారినోలు, ఫాల్కారిండియోలు (సిస్-హెప్టాడెకా-1,9-డైన్ -4,6-డైన్ -3,8-డయోల్)^[27] అటువంటి సమ్మేళనాలు. ఈ తరువాతి సమ్మేళనం మైకోసెంట్రోస్పోరా అసిరినా, క్లాడోస్పోరియం క్లాడోస్పోరియోయిడ్సు మీద యాంటీ ఫంగల్ చర్యను చూపుతుంది.^[27] క్యారెట్లలో చేదుకు ఫాల్కారిండియోలు సమ్మేళనం ప్రధానకారణంగా ఉంటుంది.^[28]

క్యారెట్లలో ఇతర రసాయనక చర్యలలో భాగంగా పైరోలిడిన్ (ఆకులలో ఉంటుంది),^[29] 6-హైడ్రాక్సీమెల్లెయిన్, ^[30] 6-మెథాక్సిమెల్లెయిన్, యూజీనిన్, 2,4,5-ట్రిమెథాక్సిబెంజాల్డిహైడ్ (గజారిన్) లేదా (జెడ్) -3-ఎసిటాక్సి-హెప్టాడెకా -1 , 9-డైన్ -4,6-డైన్ -8-ఓల్ (ఫాల్కారిండియోల్ 3-అసిటేట్) కూడా చూడవచ్చు.

పండించడం[మార్చు]

Workers harvesting carrots, Imperial Valley, California, 1948

క్యారెట్లు విత్తనం విత్తడం ద్వారా పండిస్తారు. క్యారెట్లపంట పక్వానికిరావడానికి దాదాపు 4 నెలల (120 రోజులు) కాలం అవసరం ఔతుంది. కాని చాలావరకు అనుకూల పరిస్థితులలో పండించబడినటైతే 70 నుండి 80 రోజులలో పక్వానికి వస్తాయి.^[31] క్యారెట్లు పూర్తి ఎండలో బాగా పెరుగినప్పటికీ కొంత నీడను కూడా తట్టుకుంటాయి.^[32] క్యారెట్లు పండించడానికి అనుకూలమైన వాతావరణం 16 to 21 °C (61 to 70 °F).^[33] క్యారెట్లు పండించడానికి ఉష్ణోగ్రత 16 నుండి 21 ° సెం (61 నుండి 70 ° ఫా) అవసరం. క్యారెట్లు పండించడానికి వదులుగా ఉండే లోతైన పొడిగాఉండే ఇసుకభూమి అవసరం. బాగా పారుతుంది, ఇసుక లేదా లోమీగా ఉంటుంది. ^[34]

క్యారెటు పంటకు తక్కువ స్థాయిలో నత్రజని, మితమైన ఫాస్ఫేట్, అధిక పొటాష్ అవసరం కాబట్టి ఎరువులను నేలతరహాను అనుసరించి వాడాలి. క్యారెటు పండించడానికి సారవంతమైన రాతి నేలలను నివారించాలి. ఇలాంటి భూములు క్యారెటు మూలాలను సన్నపరుస్తూ ఒక్కోసారి పడించడంలో విఫలం ఔతుంటాయి.^[35] క్యారెట్లు పండించే భూమిలో అవసరమైనప్పుడు మాత్రమే భూమితడిగా ఉండాడామికి అవసరమైన నీరు అందించబడుతుంది. మొలకెత్తిన తరువాత వీటిని 8 నుండి 10 సెం.మీ (3 నుండి 4 అంగుళాలు) దూరంలో నాటుతుంటారు. ఇది నేల క్రింద పోటీని నివారించడానికి కలుపు పెరగడం నివారించడానికి సహకరిస్తుంది. ^[31]^[36]

పండించడంలో సమస్యలు[మార్చు]

క్యారెట్లు పండించడంలో ఉండేసమస్యలలో పంటపండించే సమయంలో తెగుళ్ళసమస్య ప్రధానమైనది. ఇది అధికంగా క్యారెట్ల దిగుబడి, మార్కెట్ విలువను ప్రభావితం చేస్తుంది. క్యారెట్లపంటకు సంభవించే అత్యంత వినాశకరమైన వ్యాధి ఆల్టర్నేరియా, ఆకు ముడత. ఇది మొత్తం పంటలను నిర్మూలించగలిగిన శక్తివంతమైనదిగా భావించబడుతుంది. వెచ్చని, తేమతో కూడిన ప్రదేశాలలో కూడా క్శాంతోమోనాస్ క్యాంపెస్ట్రిస్ కారణంగా బ్యాక్టీరియా వృద్ధిచెంది ఆకు ముడతకు కారణమై క్యరెట్లపంటకు వినాశకరమైనదిగా మారుతుంది. రూట్ నాట్ నెమటోడ్లు (మెలోయిడోజైన్ జాతులు) మొండి, ఫోర్క్డు మూలాలు ఏర్పడడానికి కారణమవుతాయి.^[37] ఓమిసైట్సు పైథియం వయోలే, పైథియం సల్కటం కారణంగే కలిగే కుహరం స్పాట్, ప్రధానదుంప ఆకారంలో మార్పులకు గాయాలకు దారితీస్తుంది.^[38]

మొక్కకు సంభవించే తెగుళ్ళు కూడా క్యారెట్ పంటల విలువను కూడా తగ్గిస్తుంది. ప్రధాన రూపాలు రెండుగా విభజింపబడడం దుంపపెరిగే సమయంలో పగుళ్లు అభివృద్ధి చెందడానికి కారణం ఔతాయి. ఇవి రూట్ మొత్తం పొడవులో కొన్ని సెంటీమీటర్లు విచ్ఛిన్నం అవుతాయి. ఇది పంటకోత తరువాత సంభవిస్తుంది. ఈ రుగ్మతలు వాణిజ్య పంటలను 30% ప్రభావితం చేస్తాయి. అధిక స్థాయి విభజనతో మొక్కలో అధిక పెరుగుదల, పంటకాలం అధికరించడం వంటి సమస్యలు ఎదురౌతుంటాయి.^[39]

సహాయపంటలు నాటడం[మార్చు]

క్యారెట్లు అధికంగా సువాసనగల అంతరపంటల నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయి. ఉల్లిపాయలు, లీక్సు, చివ్సు తీవ్రమైన వాసన క్యారెట్లలో సంభవించే రూట్ ఫ్లైని తిప్పికొట్టడానికి సహాయపడుతూ^[34] క్యారెటోతో బాగా కలిసిపోయే ఇతర కూరగాయపంటలలో పాలకూర, టమోటాలు, ముల్లంగి, అలాగే రోజ్మేరీ, సేజు వంటి ఇతరమూలికలు ఉన్నాయి.^[40] క్యారెట్లు కొత్తిమీర, చమోమిలే, బంతి, స్వాన్ రివర్ డైసీ అంతరపంటల కారణంగా క్యారెట్లు అధికంగా వృద్ధి చెందుతాయి.^[34] ఇవి ఇతర పంటలకు కూడా అంతరపంటలుగా ప్రధానపంటకు సహకారం అందిస్తుంటాయి. ఇవి కేరెట్లు పుష్పించడానికి సహకరిస్తూ క్రిమికీటకాలను ఆకర్షిస్తూ క్యారెట్లకు సంభవించే తెగుళ్ళను తగ్గించడానికి కారణం ఔతుంటాయి.^[41]

క్యారెట్లు పండించే రైతులు[మార్చు]

క్యారెటు విత్తనాలు

" డౌకస్ క్యారెట్ ఉపజాతి "

క్యారెటు జాతులు తూర్పు క్యారెట్లు, పశ్చిమ క్యారెట్లు రెండు విస్తృత తరగతులుగా విభజించారు.^[42] ప్రత్యేక లక్షణాలు కలిగిన అనేక కొత్తజాతుల క్యారెట్లు పండించబడుతున్నాయి.^[43]^[5]

"తూర్పు" (ఐరోపా, అమెరికా ఖండం) క్యారెట్లు 10 వ శతాబ్దం పూర్వం నుండి పర్షియాలో (ఆధునిక ఇరాన్, పశ్చిమ ఆసియాలోని ఆఫ్ఘనిస్తాన్ భూములలో) పండించబడ్డాయి. ఇప్పటి వరకు మనుగడ సాగిస్తున్న "తూర్పు" క్యారెటు జాతులు సాధారణంగా ఊదా లేదా పసుపు రంగులో ఉంటాయి. ఇవి తరచూ శాఖామూలాలను కలిగి ఉంటాయి. క్యారెట్లలో ఆంథోసైనిన్ వర్ణద్రవ్యాల కారణంగా ఊదా రంగు వస్తుంది.^[44]

17 వ శతాబ్దంలో నెదర్లాండ్సులో పశ్చిమ క్యారెటు పండించడం ఆరంభం అయింది.^[45] క్యారెటు నారింజ రంగు కొన్నిదేశాలలో హౌస్ ఆఫ్ ఆరెంజ్ చిహ్నంగా ఉపయోగించబడుతుండగా డచ్ దేశం దీనిని స్వాతంత్ర్య పోరాటంగా చిహ్నంగా ప్రసిద్ది చెందిందని విశ్వసిస్తున్నారు. అయినప్పటికీ దీనిని నిరూపించడానికి తగినన్ని ఆధారాలు లేవు.^[20]^[19] క్యారెట్లు పుష్కలమైన కెరోటిన్లు కలిగి ఉన్న కారణంగా క్యారెట్లకు నారింజ రంగు వస్తుంది.

పాశ్చాత్య క్యారెటు జాతులను వాటి మూలల ఆకారం ద్వారా వర్గీకరిస్తారు. వీటిలోని నాలుగు సాధారణ రకాలు:

చాంటెనే క్యారెట్లు:- వీటి మూలాలు ఇతర క్యారెట్లమూలాకంటే కన్నా చిన్నవి అయినప్పటికీ వీటికి శక్తివంతమైన ఆకులు పెద్ద కాడలు కలిగి ఉంటాయి. దుంపలు వెడల్పుగా ఉంటూ మొద్దుబారిన గుండ్రని చివరివైపు సాగుతుంటాయి. అవి అధికమైన పోషకాలతో లేత-రంగుతో ఉంటాయి. వీటిని అధికంగా ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.^[36] వీటిని పండించే రైతులు అధికంగా 'కార్సన్ హైబ్రిడ్', 'రెడ్ కోర్డ్ చాంటెనే' ఎంచుకుంటారు.
డాన్వర్సు క్యారెట్లు:- ఇవి బలమైన ఆకులను కలిగి ఉంటాయి. వీటి మూలాలు చాంటెనే రకాలు కంటే పొడవుగా ఉంటాయి. అవి శంఖంవంటి ఆకారం కలిగి ఉంటూ ఒక బిందువు వరకు సాగుతుంటాయి. ఇవి ఇంపెరేటరు క్యారెట్లకంటే కొంత చిన్నవిగా ఉంటాయి. ఇవి గట్టినేలలో కూడా తట్టుకుని పెరుగుతుంటాయి. డాన్వర్సు క్యారెట్లకంటే అధికంగా నిల్వ ఉంటాయి. వీటిని తాజాగా ఉపయోగించడమే కాక ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.^[36] వీటిని 1871 లో మసాచుసెట్సులో డాన్వర్సు పండించారు.^[46] వీటిని పండించడానికి రైతులు 'డాన్వర్స్ హాఫ్ లాంగ్', 'డాన్వర్స్ 126'ఎంచుకుంటారు.
ఇంపెరేటరు క్యారెట్లు:- ఈ పంటలో ఆకులు శక్తివంతంగా ఉంటాయి. వీటిలో చక్కెర అధికంగా ఉంటుంది. ఇవి పొడవాటి సన్నని మూలాలను కలిగి ఉంటాయి. వాణిజ్యపరంగా పండించేవారు అధికంగా పండించే ఇంపీరేటర్ రకాలలో ^[36]వీటిని పండించడంలో 'ఇంపెరేటర్ 58', 'షుగర్నాక్స్ హైబ్రిడ్' ప్రాధాన్యత వహిస్తూ ఉన్నాయి.
నాంటెసు క్యారెట్లు:- ఇవి చిన్న ఆకులను కలిగి ఉంటాయి. ఇవి స్థూపాకారంగా ఉంటాయి. ఇవి ఇంపెరేటరు రకాల కంటే అధికంగా మొద్దుబారిన కొనతో చిన్నవిగా ఉంటాయి. అనేక పరిస్థితులలో ఇవి అధిక దిగుబడిని అందిస్తాయి. వీటి పైతొక్క సులభంగా దెబ్బతింటుంది. వీటి మద్యలో వర్ణద్రవ్యం లోతుగా ఉంటుంది. అవి పెళుసుగా ఉంటాయి. వీటిలో చక్కెర అధికంగా ఉంటుంది. ఇతర రకాల కంటే ఇవి తక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటాయి. ^[36] ఇవి పండించడంలో 'నెల్సన్ హైబ్రిడ్', 'స్కార్లెట్ నాంటెస్', 'స్వీట్‌నెస్ హైబ్రిడ్' ప్రాధాన్యత వహిస్తూ ఉన్నాయి.

క్యారెట్ల పండించే కార్యక్రమాలు:- ఎసిలేటెడ్ వర్ణద్రవ్యం ఉండటానికి రైతులు ఆంథోసైనిన్స్ వంటి రసాయనం అభివృద్ధి చేసే కొత్త జాతుల పెంపకం చేపడుతున్నారు. ఇవి వివిధ జాతుల క్యారెట్లలో రంగులను సుసంపన్నం చేస్తూ సాంద్రత అధికం చేయడానికి సహకరిస్తాయి., జాతుల ఆధారంగా ఆంథోసైనిను క్యారెట్లలో రంగును మెరుగుపరుస్తాయి.^[43]^[5] ఒక నిర్దిష్ట జాతి క్యారెట్లలో కెరోటిన్ కారణంగా ఉత్పన్నమయ్యే సాధారణ నారింజ వర్ణద్రవ్యం ఉండదు. టోకోఫెరోల్ (విటమిన్ ఇ) తిరోగమన జన్యువు కారణంగా ఇటువంటి మార్పుబ్సంభవిస్తుంది. దాని ఉండే తెలుపు రంగు కారణంగా ఇవి కాని అడవి క్యారెట్లు కాని " ఇ విటమిన్ " ను అందించవు.^[47]

ఉత్పత్తి[మార్చు]

Production of carrots (and turnips) in 2018
Country	Production (millions of tonnes)
China	17.9
Uzbekistan	2.2
United States	1.5
Russia	1.4
Ukraine	0.8
World	40
Source: FAOSTAT of the United Nations^[48]

2018 లో పండించిన క్యారెట్లు (టర్నిప్‌లతో కలిపి) 40 మిలియన్ టన్నులు. ప్రపంచంలో పండించబడుతున్న క్యారెట్లలో 45% (టేబుల్)న్ని చైనా ఉత్పత్తి చేస్తుంది.^[48] ఇతర ప్రధాన ఉత్పత్తిదారులలో యునైటెడ్ స్టేట్స్, ఉజ్బెకిస్తాన్, రష్యా దేశాలు ఉన్నాయి. ^[48]

నిల్వచేయడం[మార్చు]

సాధారణంగా క్యారెట్లను రిఫ్రిజిరేటర్లో లేదా శీతాకాలంలో తేమగా, చల్లగా ఉండే ప్రదేశంలో నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు. దీర్ఘకలం నిల్వచేయాలంటే భూమినుండి వెలుపలికి తీసిన క్యారెట్లను కడగకుండానే ఇసుక పొరల మధ్య ఉంచాలి. వీటిని 50/50 ఇసుక, రంపపుపొట్టు మిశ్రమంలో లేదా మట్టిలో ఉంచవచ్చు. వీటిని 0 నుండి 4 ° సెల్షియస్ (32 నుండి 40 ° F) ఉష్ణోగ్రతలో నిల్వచేయడం ఉత్తమం.^[49]^[50]

ఉపయోగం[మార్చు]

క్యారెట్లను రకరకాలుగా తినవచ్చు. జీర్ణక్రియ సమయంలో ముడి క్యారెట్ల నుండి కేవలం 3% β- కెరోటిన్‌ మాత్రమే విడుదలవుతాయి: ఇది పల్పింగ్, వంట, వంట నూనెను జోడించడం ద్వారా 39% కి మెరుగుపరచవచ్చు.^[51] వాటిని తరిగి, ఉడకబెట్టి, వేయించి లేదా ఉడికించి, సూప్, వంటలలో వాడుతుంటారు. అలాగే శిశువులకు, పెంపుడు జంతువుల ఆహారాలుగా కూడా క్యారెట్లు వాడుతుంటారు. క్యారెట్లతో ప్రసిద్ధమైన " క్యారెట్లు జూలియన్నే" వంటకం తయారుచేస్తుంటారు.^[52] మైర్‌పోయిక్స్‌లో ఉడకబెట్టిన పులుసులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ప్రాథమిక కూరగాయలలో ఉల్లిపాయ, సెలెరీతో కలిపి, క్యారెట్లు కూడా ప్రాధాన్యత వహిస్తాయి.^[53]

క్యారెట్ల ఆకుకూరలు కూడా కూరగాయలుగా తినదగినవి అయినప్పటికీ^[54]^[55] కానీ ప్రజలు వాటిని చాలా అరుదుగా తింటారు;^[56] క్యారెట్ల ఆకుకూరలు విషపూరిత ఆల్కలాయిడ్లను కలిగి ఉన్నాయని కొన్ని వనరులు సూచిస్తున్నాయి. ^[57]^[58] క్యారెట్ల ఆకులను వాడాలని అనుకునే వారు గుబురుగా పెరిగిన మొక్కల నుండి మూలాలు చిన్నవిగా ఉన్నప్పుడే కోసుకుంటారు. క్యారెట్ల ఆకులను సాధారణంగా వేయించి, లేదా సలాడ్లలో ఉపయోగిస్తారు.^[56] క్యారెట్లు కొంతమందికి అలెర్జీకి కలిగిస్తాయి. 2010 లో ఐరోపాలో ఆహార అలెర్జీల ప్రాబల్యం మీద జరిపిన ఒక అధ్యయనంలో 3.6% యువత క్యారట్లకు కొంత సున్నితత్వం ఉందని పేర్కొన్నారు.^[59] ప్రధాన క్యారెట్ అలెర్జీ కారకాలుగా డాక్ సి 1.0104, బిర్చ్ పుప్పొడి (బెట్ వి 1), ముగ్వోర్టు పుప్పొడి (ఆర్ట్ వి 1) లోని హోమోలాగులతో క్రాస్ రియాక్టివ్‌గా ఉన్నందున ఈ మొక్కల పుప్పొడికి కారణంగా చాలామంది అలెర్జీకి గురౌతుంటారని భావిస్తున్నారు.^[60]

In India carrots are used in a variety of ways, as salads or as vegetables added to spicy rice or dal dishes. A popular variation in north India is the Gajar Ka Halwa carrot dessert, which has carrots grated and cooked in milk until the whole mixture is solid, after which nuts and butter are added.^[61] Carrot salads are usually made with grated carrots with a seasoning of mustard seeds and green chillies popped in hot oil. Carrots can also be cut in thin strips and added to rice, can form part of a dish of mixed roast vegetables or can be blended with tamarind to make chutney.^[62]

Since the late 1980s, baby carrots or mini-carrots (carrots that have been peeled and cut into uniform cylinders) have been a popular ready-to-eat snack food available in many supermarkets.^[63] Carrots are puréed and used as baby food, dehydrated to make chips, flakes, and powder, and thinly sliced and deep-fried, like potato chips.^[64]

The sweetness of carrots allows the vegetable to be used in some fruit-like roles. Grated carrots are used in carrot cakes, as well as carrot puddings, an English dish thought to have originated in the early 19th century.^[65] Carrots can also be used alone or blended with fruits in jams and preserves. Carrot juice is also widely marketed, especially as a health drink, either stand-alone or blended with juices extracted from fruits and other vegetables.^[66]

Highly excessive consumption over a period of time results in a condition of carotenemia which is a yellowing of the skin caused by a build up of carotenoids.

Nutrition[మార్చు]

Raw carrots are 88% water, 9% carbohydrates, 0.9% protein, 2.8% dietary fiber, 1% ash and 0.2% fat.^[67] Carrot dietary fiber comprises mostly cellulose, with smaller proportions of hemicellulose, lignin and starch.^[64] Free sugars in carrot include sucrose, glucose, and fructose.^[67]

The carrot gets its characteristic, bright orange colour from β-carotene, and lesser amounts of α-carotene, γ-carotene, lutein, and zeaxanthin.^[68] α- and β-carotenes are partly metabolized into vitamin A,^[69]^[70] providing more than 100% of the Daily Value (DV) per 100 g serving of carrots (right table). Carrots are also a good source of vitamin K (13% DV) and vitamin B6 (11% DV), but otherwise have modest content of other essential nutrients (table).^[67]

Night vision[మార్చు]

The provitamin A beta-carotene from carrots does not actually help people to see in the dark unless they suffer from vitamin A deficiency.^[71] This myth was propaganda used by the Royal Air Force during the Second World War to explain why their pilots had improved success during night air battles, but was actually used to disguise advances in radar technology and the use of red lights on instrument panels.^[72] Nevertheless, the consumption of carrots was advocated in Britain at the time as part of a Dig for Victory campaign. A radio programme called The Kitchen Front encouraged people to grow, store and use carrots in various novel ways, including making carrot jam and Woolton pie, named after the Lord Woolton, the Minister for Food.^[73] The British public during WWII generally believed that eating carrots would help them see better at night and in 1942 there was a 100,000-ton surplus of carrots from the extra production.^[2]