భారతీయ వంటకాలు జాబితా

వికీపీడియా నుండి
ఇక్కడికి గెంతు: మార్గసూచీ, వెతుకు

'భారతీయ వంటకాలు జాబితా ప్రాంతముల వారీ వాటి మూలాలు.

ఇడ్లీ

ఉత్తర ప్రాంతము[మార్చు]

# పేరు శ్రేణి ముఖ్యమైన దినుసులు శాకాహారం/మాంసాహారం
1 చపాతి రొట్టె శుద్ధి చేసినగోధుమపిండి శాకాహారం
2 అన్నము బియ్యం బియ్యము శాకాహారం
3 బిర్యాని ముఖ్యమైనవి/ఇతరములు బియ్యము, ఐచ్ఛిక సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఐచ్ఛికకూరగాయలు లేదా ఐచ్ఛిక మాంసము శాకాహారం మరియు మాంసాహారం
4 నాన్ రొట్టె శుద్ధి చేసినగోధుమపిండి శాకాహారం
5 పరోట రొట్టె గోధుమపిండి శాకాహారం
6 తండూరి చికెన్ మాంసము చికెన్ మాంసాహారం
7 చోళే భటూర్ పలహారము శ్రేణీకృతసుగంధ ద్రవ్యాలు, గోధుమపిండి & భటూరఈస్ట్ శాకాహారం
8 బాతి నెయ్యి(శుద్ధియైనవెన్న) గోధుమపిండి శాకాహారం
9 దాల్ ముఖ్యము కాయధాన్యాముల యొక్క వివిధ తరగతుల రకములు, అనగా కంది పప్పు, పెసర పప్పు, శనగ పప్పు శాకాహారం
10 భటూర రొట్టె శుద్ధి చేసినగోధుమపిండి శాకాహారం
11 రాజ్మా ముఖ్యము కిడ్నీ బీన్స్ & శ్రేణీకృతసుగంధ ద్రవ్యాలు శాకాహారం
12 దాల్ మఖాని (కాలి దాల్) కాయధాన్యాల వంట కాయధాన్యాముల లోని ఒక విలక్షణ రకం ఉపయోగిస్తారు శాకాహారం
13 దాల్ ఫ్రై తడకా ఒక విలక్షణ ఉత్తర భారతీయ తడ్‌కా శాకాహారం
14 దాల్ బాతి చుర్మా రాజస్థానీ ప్రత్యేకము శాకాహారం
15 దాల్ పూరీ పప్పుతో కూర్చిన పరాటాలు శాకాహారం
16 కేరళ భరాట కాకరకాయ / గుమ్మడికాయ సాధారణ శాకాహారం
17 భింది మసాలా ఉల్లిపాయలు మరియు టమాటలతో ఓక్రా సాటీ శాకాహారం
18 సత్తు కి రోటీ బీహార్ వంటకము శాకాహారం
19 గాజర్ కా హల్వా ఉత్తర్ ప్రదేశ్ వంటకము ఉడికించిన క్యారట్ శాకాహారం
20 రాజ్మా చావల్ బియ్యం తోటి బీన్స్ కూర శాకాహారం
21 పోహ మధ్య ప్రదేశ్ యొక్క ప్రత్యేకత మరియు మధ్య భారత దేశం లోని చిరుతిండి వంటకము శాకాహారం
22 మక్కి ది రోటి, సార్‌సో ద సాగ్ పంజాబ్ యొక్క ప్రత్యేకత శాకాహారం
23 సమోసా బంగాళ దుంపలు, ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, కాయ ధాన్యములులు మరియు గింజలు శాకాహారం
24 కచోరి రాజస్థానీ/మార్వారి ప్రత్యేకత శాకాహారం
25 ఖీర్ పాలు, బియ్యము, పొడి పండ్లు తోటి ఉడికించినది పాలు, బియ్యము, పొడి పండ్లు శాకాహారం
26 పాలక్ దాల్ కంది పప్పు(టూర్ దాల్) తోటి బచ్చలికూర శాకాహారం
27 కోఫ్తా కాయ ధాన్యముపిండి, కూరగాయలు తో ఉండలు కాయ ధాన్యముపిండి, కూరగాయలు కలిపి చేసిన ఉండలు వేడి నూనె లో వేయించిన తరువాత చేసిన కూర శాకాహారం
28 మేథి సాగ్, చౌలాయ్ సాబ్ శాకాహారం ఆకులు, నూనె, వెల్లుల్లి, కొద్దిగా మసాలాలు మధ్య భారత దేశం లో ఎక్కువగా వండుతారు శాకాహారం
29 కిచిడి బియ్యము, పప్పు మరియు కూరగాయలు. శాకాహారం
30 సూజీ హల్వా గోధుమ రవ్వ. వెన్న, పొడిపళ్ళు శాకాహారం
31 సింఘడ హల్వా స్వీట్ శాకాహారం
32 పాలక్ పన్నీర్ జున్నుగడ్డ బచ్చలికూర గ్రేవీ శాకాహారం
33 ఆలూ మటర్ బంగాళ దుంపలు మరియు బటానీలు తోటి కూర శాకాహారం
34 దమ్ ఆలూ ఉడికించిన బంగాళ దుంపలు కూర శాకాహారం
35 గోభీ ఆలూ బంగాళ దుంపలు క్యాలీప్లవర్ మరియు గరమ్ మసాలా . శాకాహారం
36 మటర్ పరాట, పన్నీర్ పరాట, ఆలూ పరాట, గాజర్ పరాట, మూలి పరాట వివిధ రకముల కూరగాయలతో అన్ని రకముల పరాటాలు. శాకాహారం
37 ఆలూ మేథి మెంతి కూర మరియు బంగాళ దుంపలు శాకాహారం
38 అర్బి మసాలా ఉల్లిపాయలు, టమాట ల్తో ఉడికించిన మసాలా శాకాహారం
39 మష్రూమ్ దో పిజ్జా శాకాహారం
40 మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ శాకాహారం
41 వెజిటబుల్ జల్‌ఫ్రెఝి శాకాహారం
42 ఘియా కి సబ్జీ శాకాహారం
43 భర్వేన్ టిండె శాకాహారం
44 ఆలూ బైన్‌గాన్ శాకాహారం
45 భర్‌వేన్ బైంగాన్ శాకాహారం
46 ఆలూ సిమ్లా మిర్చి శాకాహారం
47 ఘియే కె కోఫ్తే శాకాహారం
48 పాటూర్
49 రామటోరి సబ్జీ శాకాహారం
50 బైంగాన్ భర్‌ట శాకాహారం
51 జీర ఆలూ శాకాహారం
52 కడాయ్ పన్నీర్ శాకాహారం
53 పన్నీర్ బటర్ మసాలా శాకాహారం
54 బటర్ చికెన్
55 అమృత్సరి ఫిష్
56 అమృత్సరి కుల్‌చా శాకాహారం
57 చనా మసాలా శాకాహారం
58 మిసి రోటి శాకాహారం
59 నవరత్న కుర్మ
60 రోంగి శాకాహారం
61 పిండి చనా శాకాహారం
62 ప్రెంచ్ బీన్ ఆలూ శాకాహారం
63 భర్వేన్ కరేలా శాకాహారం
64 షాహి పన్నీర్ శాకాహారం
65 మష్రూమ్ మటర్ శాకాహారం
66 మూంగ్ దాల్ కా హల్వా శాకాహారం
67 ఫిర్ణి శాకాహారం
68 అమృత్ రబ్డీ శాకాహారం
69 మథుర కె పేడ్ శాకాహారం
70 పిణ్ణి శాకాహారం
71 పంజీరి శాకాహారం
73 కట్టా మీఠా పీఠా/హల్వాకడ్డూ శాకాహారం
74 స్వీట్ పేథా/కేసర్ పేథా/పిస్తా పేథా శాకాహారం
75 గోబీ మటర్ శాకాహారం
76 గాజర్ మటర్ ఆలూ శాకాహారం
77 ఆలూ బైగాన్ మసాలా శాకాహారం
78 ఆలూ కి టిక్కీ శాకాహారం
79 కుల్ఫీ ఫలూదా శాకాహారం
80 పన్నీర్ టిక్కా మసాల శాకాహారం
81 ఖడి పకోడ Gram Flour with Yogurt with gramflour fried balls శాకాహారం

దక్షిణ[మార్చు]

# పేరు రకము ముఖ్యమైన
పదార్థములు
1 దోశ Pancake/Hopper Ground rice
2 ఇడ్లీ Steamed [cake] of fermented [rice] and [pulse] flour
3 ఉప్మా Snack Rava
4 బోండా Snack Potatoes, gram flour
5 బజ్జీ Vegetable Fritters
6 వడ Savory Donut Urad dal
7 గోలీ బజ్జీ snack gram flour
8 పుట్టు Ground Rice
9 ఊతప్పం Rice Pancake/Hopper with a topping of onions/tomatoes/coconut
10 కుఝాక్కట్టైయ్ Dumplings బియ్యపు పిండి, బెల్లము/బెల్లం, కొబ్బరి
11 పాయసం Rice Dessert బియ్యము, పాలు
12 కంజీ Porridge Rice
13 Kuzhambu Thick Soup with coconut Coconut, Vegetables
14 అప్పం Pancake, thicker at center Ground rice
15 ఇడియప్పం Steamed rice noodles/vermicelli Ground rice
16 చికెన్ 65 Popular Deep Fried Chicken preparation Chicken, Onion, Ginger
17 పొంగల్ పలావ్ బియ్యము
18 పరోట layered kerala parotta made with maida and dalda
19 Mathi River fish variety
20 Erachi ullathiyathu Chicken curry with thick and minimal gravy
21 Meen Moli White fish curry
22 Meen vevichathu Red fish curry with tamarind
24 kappa tapioca
25 kaada Patridge
26 karumeen pollichathu Fish preparation in banana leaves
27 ఆవియల్ mix vegetable
28 Muyal Rabbit
29 panni varathathu Pork fry
30 vedi erachi Hunting meat(deer/boar)
31 aattirachi Mutton
32 taaravin mutta Duck eggs
33 taaravu mappas Duck preparation
34 Maacri kaal Green Frog leg fried
35 సాంబార్ Lentil soup with vegetables and masala mixed with rice and taken
36 Yelumincham sadam Lemon rice
37 Thengai sadam Cocunut rice
38 Puli sadam Tamarind rice
39 Currivepillai sadam Curry leaves rice
40 Kothamali sadam Coriander rice
41 Bisebilla bath Rice preparation with vegetables
42 Kaara Kozhambu Dish used with rice made of chilli powder and tamarind
43 Kos kootu Cabbage and lentil dish used for rice
44 Poriyal Side dish for rice prepared from one or more vegetables with little oil stirred, with daal half boiled and coconut / mustard seeds
45 ఆవియల్ Cocunut paste, curd mixed with vegetables and some spices
46 కూటు Vegetable, daal or lentil mixture boiled in water
47 Varuval Vegetables shallow fried in oil
48 Thayir sadam Curd rice
49 More Kozhambu Butter milk dish mixed with rice
50 Meen Kozhambu Fish dish mixed with rice
51 Kozhi Kozhambu Chicken dish mixed with rice
52 Mutton Kozhambu Goat meat spicy curry
53 Mutton Varuval Goat meat dry fry
54 Kozhi Varuval Chicken dry fry
55 Kozhi Kurma thick chicken curry
56 Kurma Vegetables with coconut paste used for dosa or chappathi or rice
57 Nandu varuval Crab shallow/dry fry
58 Era varuval Prawn shallow fry
59 Biryani Spicy rice dish with vegetables or chicken or mutton or fish or prawns
60 Sakkara pongal Sweet rice dish
61 Chettinadu Kaikari masala Vegetable gravy chettinadu style
62 Chettinadu kozhi varuval Chicken shallow fry
63 Chettinadu muttai varutha curry Egg fry
64 Chettinadu karandi omelette Omelette in the shape of a big spoon
65 Karuvaadu varuval Fried Sun dried fish
66 Karuvaattu kozhambu Dish made of sun dried fish mixed with rice
67 Mutta Kozhambu Egg dish mixed with rice
68 Mutta Kurma Egg kurma
69 ఆమ్లెట్ egg omelette or veg omelette
70 మసాల దోశ Dosa with masala and potato
71 Paruppu sadam Daal rice
72 Sevai Kind of rice vermicilli used for breakfast
73 sevai lunch kind of rice vermicilli mixed with either tamarind or lemon or coconut
74 Keerai sadam Rice and green leaves
75 Keerai poriyal Green leaves mixed with daal and coconut with little oil
76 Keerai masiyal Grinded green leaves used as a side dish for rice or mixed with rice
77 Keerai kootu Green leaves kootu

పడమర[మార్చు]

# పేరు రకము/శ్రేణి ముఖ్యమైన
పదార్థములు
1 వడపావ్ Burger wheat flour, potatoes, spices
2 దహివడ fried lentil balls in a yogurt sauce lentils, yogurt
3 పూరి రొట్టె గోధుమ పిండి
4 Bombil fry Main Course Bombay Duck (Fish)
5 Kombdi vade Chicken Curry with Bread Chicken
6 Vindaloo Goan Pork Vindaloo Pork, Goan Red Chilli Paste
7 Veg Kolhapuri Vegetarian Dish Mixed Vegetables
8 ధోక్లా Lentil Snack Gram
9 Pohe Vegetarian Snack flattened rice
10 Sabudana Khichadi Vegetarian Snack sago
11 కోషింబిర్ salad salad/side-dish
12 ఉప్మా Vegetarian Snack semolina
13 Thalipeeth Savoury Pancake mixed grain flour
14 Pooran-poli Sweet Stuffed Bread wheat flour, gram
15 Modak Sweet Coconut Dumplings rice flour, coconut
16 చక్లి Savoury Snack mixed grain flour
17 Shakkarparey Sweet or Savoury Snack plain flour, sugar
18 Amti Lentil Curry split lentil
19 Chivda Mixture flattened rice, groundnut, chana, masala
20 Chorafali spicey grinding of Charudala, masala, sprinkle with red chilly powder on top
21 locha spicey grinding of chanadal, masala,
22 Pav Bhaji Veg Main Dish Mix Curry of Onion, Capsicum, Peas, Cauliflower potatoes
23 Khakhra Snack wheat flour, Methi
24 Jalebi Sweet maida & grained semolina flour, baking powder, curd, sugar
25 Undhiyu Mix veggi Plantain , Brinjal , carrot , Green chillies, potatoes, Fresh coconut and other vegetable
26 Muthiya Snack whole wheat flour, methi leaves, besan/chickpeas flour and coriander leaves/cilantro
27 Dum aaloo Veg. Main dish potatoes deep fry, yogurt, coriander powder, ginger powder
28 Khakhra Snack wheat flour, Methi
29 Bhakhri Bread whole wheat flour, thicker than Rotli, crispy
30 Bajri no rotlo Bread thick millet flour flatbread usually grilled over coals
31 Juvar no rotlo Bread thick sorghum flatbread
32 Sev Tameta Veggie Potatoes and Sev
33 Khandvi Snack besan
34 Khandvi Snack besan
35 Patra Snack Taro Leaves,Coconut , Seeds , Dal
36 Sev Khamani Snack chana dal , green chillies, ginger, lemon juice and olive oil
37 Lilva Kachori Snack Lilva and whole wheat flour
38 Chaat ఫలహారము
39 Methi na Gota ఫలహారము
40 Soonvali ఫలహారము
41 Kachori ఫలహారము
42 Paani Puri ఫలహారము
43 Handwo ( steamed dish ) ఫలహారము
44 Rasya Muthia, Snack a spicy yogurt dumpling soup
45 Daal Dhokli ఫలహారము
46 Cholafali ఫలహారము
47 Sutarfeni మిఠాయి
48 Kansar మిఠాయి
49 Halvasan మిఠాయి
50 Malpua మిఠాయి
51 Keri no ras మిఠాయి
52 Basundi మిఠాయి
53 Ghari (sweet from Surat) మిఠాయి
54 Ghebar or Ghevar (sweet from Surat) మిఠాయి
55 Son Papdi మిఠాయి
56 Magas (or Magaj) మిఠాయి
57 Sukhadi మిఠాయి
58 Mohanthal మిఠాయి
59 Gud papdi ( Gol papdi ) మిఠాయి
60 Penda మిఠాయి
61 Barfi మిఠాయి
62 Ladu మిఠాయి
63 Shiro మిఠాయి roasted semolina/flour/dal with milk, butter, sugar, nuts and raisins
64 Ghooghra మిఠాయి
65 Shrikhand మిఠాయి a thick yogurt-based sweet dessert garnished with ground nuts, cardamom, and saffron
66 Laapsi మిఠాయి coarse ground/ broken wheat cooked with butter and sugar
67 Doodhpak మిఠాయి a milk-based sweet dessert with nuts
68 Shakkarpara పలహారము Snack a deep fried snack made out of sugar and wheat
69 Copra paak Sweet Coconut halwa/barfi: Halwa is soft, barfi more like cake
70 Gajar Halwo - Carrot Halwa Sweet
71 Dudhi no Halwo - Bottle Gourd Halwa Sweet
72 Gur మిఠాయి unrefined brown sugar sold in blocks[3]

తూర్పు[మార్చు]

# పేరు రకము ముఖ్యమైన
దినుసులు)
1 ఛెనగజ ఫలహారము Chhena, flour, sugar syrup
2 ఛెనపొడ ఫలహారము Chhena, flour, sugar syrup
3 మీఠా దహి ఫలహారము Dahi, sugar syrup and /or jaggery
4 రసగుల్ల ఫలహారము Chhena, flour and Sugar Syrup
5 మచ్చా ఝోలా కూర చేప, various spices
6 పఖల్ అన్నము fermented rice, yoghurt, ఉప్పు, seasonings

బయటి లింకులు[మార్చు]