భారతీయ వంటకాలు జాబితా
 | నాణ్యతను మెరుగుపరచేందుకు గాను ఈ వ్యాసానికి శుద్ది అవసరం. వికీపీడియా శైలిని అనుసరించి వ్యాసాన్ని మెరుగు పరచండి. వ్యాసంలో మెరుగు పరిచవలసిన అంశాల గురించి చర్చా పేజిలో చర్చించండి. లేదా ఈ మూస స్థానంలో మరింత నిర్దుష్టమైన మూస పెట్టండి. |
 | ఈ వ్యాసాన్ని పూర్తిగా అనువదించి, తరువాత ఈ మూసను తీసివేయండి. అనువాదం చేయాల్సిన వ్యాస భాగం ఒకవేళ ప్రధాన పేరుబరిలో వున్నట్లయితే పాఠ్యం సవరించు నొక్కినప్పుడు కనబడవచ్చు. అనువాదం పూర్తయినంతవరకు ఎర్రలింకులు లేకుండా చూడాలంటే ప్రస్తుత ఆంగ్ల కూర్పుని, భాషల లింకుల ద్వారా చూడండి(అనువాదకులకు వనరులు) |
'భారతీయ వంటకాలు జాబితా ప్రాంతముల వారీ వాటి మూలాలు.
ఉత్తర ప్రాంతము
[మార్చు]| # | పేరు | శ్రేణి | ముఖ్యమైన దినుసులు | శాకాహారం/మాంసాహారం |
|---|---|---|---|---|
| 1 | చపాతి | రొట్టె | శుద్ధి చేసిన గోధుమపిండి | శాఖాహారం |
| 2 | అన్నము | బియ్యం | బియ్యము | శాఖాహారం |
| 3 | బిర్యాని | ముఖ్యమైనవి/ఇతరములు | బియ్యము, సుగంధ ద్రవ్యాలు(ఐచ్ఛికం), కూరగాయలు(ఐచ్ఛికం) లేదా మాంసము (ఐచ్ఛికం) | శాఖాహారం, మాంసాహారం |
| 4 | నాన్ | రొట్టె | శుద్ధి చేసిన గోధుమపిండి | శాఖాహారం |
| 5 | పరోట | రొట్టె | గోధుమపిండి | శాఖాహారం |
| 6 | తండూరి చికెన్ | మాంసము | చికెన్ | మాంసాహారం |
| 7 | చోళే భటూరె | ఉపాహారము | శ్రేణీకృత సుగంధ ద్రవ్యాలు, గోధుమపిండి & భటూరఈస్ట్ | శాఖాహారం |
| 8 | బాతి | నెయ్యి (శుద్ధియైనవెన్న) | గోధుమపిండి | శాఖాహారం |
| 9 | దాల్ | ముఖ్యము | కాయధాన్యాల వివిధ రకాలు, అనగా కంది పప్పు, పెసర పప్పు, శనగ పప్పు | శాఖాహారం |
| 10 | భటూర | శనగలు | శనగలు, బటుర మసాలా | శాఖాహారం |
| 11 | రాజ్మా | గింజల కూర | కిడ్నీ బీన్స్ & శ్రేణీకృతసుగంధ ద్రవ్యాలు | శాఖాహారం |
| 12 | దాల్ మఖాని (కాలి దాల్) | కాయధాన్యాల వంట | కాయధాన్యాముల లోని ఒక విలక్షణ రకం ఉపయోగిస్తారు | శాఖాహారం |
| 13 | దాల్ ఫ్రై తడకా | పప్పు తో చేసే ఒక విలక్షణ ఉత్తర భారతీయ వేపుడు | కంది పప్పు, టమోటాలు,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 14 | దాల్ బాతి చుర్మా | రాజస్థానీ ప్రత్యేకము | గోధుమ పిండి, రవ్వ, పెసర, కంది, శనగ పప్పు, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 15 | దాల్ పూరీ | పప్పుతో కూర్చిన పరాటాలు | పెసర పప్పు, గోధుమ పిండి ,ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 16 | కరేలా భర్వా | అరటి కాయ | కాకరకాయ / గుమ్మడికాయ, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | సాధారణ శాఖాహారం |
| 17 | భింది మసాలా | బెండ కాయ మసాలా కూర | ఉల్లిపాయలు, టమాటలతో బెండ కాయలు | శాఖాహారం |
| 18 | సత్తు కి రోటీ | బీహార్ వంటకము | సత్తు పిండి (గింజ ధాన్యాలు, పప్పు ధాన్యాల పిండి), గోదుమ పిండి ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 19 | గాజర్ కా హల్వా | ఉత్తర్ ప్రదేశ్ వంటకము | ఉడికించిన క్యారట్, పంచదార, నెయ్యి, డ్రై ఫ్రూట్స్ | శాఖాహారం |
| 20 | రాజ్మా చావల్ | బియ్యం తోటి బీన్స్ కూర | రాజ్మా, బియ్యం, టమోటాలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 21 | పోహ | మధ్య ప్రదేశ్ యొక్క ప్రత్యేకత, మధ్య భారతదేశం లోని చిరుతిండి వంటకము | అటుకులు, వేరుశనగ పప్పు, ఉల్లిపాయలు, చాట్ మసాలా | శాఖాహారం |
| 22 | మక్కి ది రోటి, సార్‌సో ద సాగ్ | పంజాబ్ యొక్క ప్రత్యేకత | మొక్కజొన్న పిండి తో రొట్టెలు, ఆవ ఆకులతో కూర | శాఖాహారం |
| 23 | సమోసా | పిండి చపాతీ మధ్య కూరలు వుంచి నూనెలో వేయించే ఉపాహారం | బంగాళ దుంపలు, ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, కాయ ధాన్యములులు, గింజలు, గోదుమ పిండి లేదా మైదా | శాఖాహారం |
| 24 | కచోరి | రాజస్థానీ/మార్వారి ప్రత్యేకత | మైదా, పెసరపప్పు, శనగ పిండి, కొట్టి మీరా, పుదీనా , మామిడి పొడి, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 25 | ఖీర్ | పాలు, బియ్యము, డ్రై ఫ్రూట్స్ తో ఉడికించినది | పాలు, బియ్యము, డ్రై ఫ్రూట్స్ | శాఖాహారం |
| 26 | పాలక్ దాల్ | కంది పప్పు (టూర్ దాల్) పాల కూర | పాల కూర, కంది పప్పు, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 27 | కోఫ్తా | కాయ ధాన్యము పిండి, కూరగాయలుతో ఉండలు | కాయ ధాన్యము పిండి, కూరగాయలు కలిపి చేసిన ఉండలు వేడి నూనెలో వేయించిన తరువాత చేసిన కూర | శాఖాహారం |
| 28 | మేథి సాగ్, చౌలాయ్ సాబ్ | శాకాహారంఆకులు, నూనె, వెల్లుల్లి, కొద్దిగా మసాలాలు | మధ్య భారతదేశంలో ఎక్కువగా వండుతారు | శాఖాహారం |
| 29 | కిచిడి | బియ్యము, పప్పు, కూరగాయలు. | బియ్యం, కూరగాయలు, తాలింపు దినుసులు, పప్పులు | శాఖాహారం |
| 30 | సూజీ హల్వా | రవ్వ హల్వా స్వీట్ | గోధుమ రవ్వ. వెన్న, డ్రై ఫ్రూట్స్ | శాఖాహారం |
| 31 | సింఘడ హల్వా | స్వీట్ | సింగడా పిండి(వాటర్ చెస్ట్ నట్ పౌడర్), పంచదార, నెయ్యి | శాఖాహారం |
| 32 | పాలక్ పన్నీర్ | pఅన్నేరు, పాలకూర గుజ్జు కూర | పన్నీర్, పాలకూర ,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 33 | ఆలూ మటర్ | బంగాళా దుంప, బఠానీ గుజ్జు కూర | బంగాళ దుంపలు, బటానీలు తోటి కూర | శాఖాహారం |
| 34 | దమ్ ఆలూ | ఉడికించిన బంగాళ దుంపల కూర | బంగాళా దుంపలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 35 | గోభీ ఆలూ | బంగాళా దుంపలు, క్యాలి ఫ్లవర్ కూర | బంగాళ దుంపలు క్యాలీప్లవర్, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 36 | మటర్ పరాట, పన్నీర్ పరాట, ఆలూ పరాట, గాజర్ పరాట, మూలి పరాట | రక రకాల పరాటాలు | శనగలు/పన్నీర్/బంగాళా దుంప/గాజర్/ముల్లంగి, గోదుమ, మైదా పిండి | శాఖాహారం |
| 37 | ఆలూ మేథి | మెంతి కూర, బంగాళ దుంపల గుజ్జు కూర | మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు,మెంతి కూర, బంగాళా దుంపలు | శాఖాహారం |
| 38 | అర్బి మసాలా | చామ దుంపల కూర | ఉల్లిపాయలు,చామ దుంపలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 39 | మష్రూమ్ దో పిజ్జా | పుట్ట గొడుగు వంటకం | పుట్ట గొడుగులు, ఉల్లిపాయలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 40 | మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ | వివిధ కూరల కలగూర | కూర గాయాలు,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 41 | వెజిటబుల్ జల్‌ఫ్రెజి | వివిధ కూరల కలగూర , వెన్న | కూర గాయాలు, వెన్న, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 42 | ఘియా కి సబ్జీ | సొరకాయ కూర | సొరకాయ,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 43 | భర్వేన్ టిండె | దిల్ పసంద్(చిన్న గుమ్మడి) కూర | టిండా, టమోటా, చిన్న ఉల్లిపాయ, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 44 | ఆలూ బైన్‌గాన్ | ఆలు గడ్డ, వంకాయ కూర | ఆలు గడ్డలు , వంకాయలు, ఉల్లిపాయలు,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 45 | భర్వేన్ బైంగాన్ | మసాలా వంకాయ కూర | వంకాయలు, వేరుశనగ పప్పు, కొబ్బరి, నువ్వులు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 46 | ఆలూ సిమ్లా మిర్చి | క్యాప్సికమ్, ఆలుగడ్డ కూర | ఆలు గడ్డ , క్యాప్సికమ్, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 47 | ఘియే కె కోఫ్తే | సొరకాయ తురుము, శనగ పిండి ఉండలతో చేసి కూర | సొర కాయ, శనగ పిండి, టొమాటో, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 48 | పాటూర్ | శనగ పిండి తో చేసే వంటకం | శనగ పిండి, పెరుగు, చింత పండు, కారం, ఉప్పు, వేయించిన జీల కర్ర పొడి | శాఖాహారం |
| 49 | రామటోరి సబ్జీ | బీరకాయ కూర | బీర కాయలు, టమోటాలు, నెయ్యి,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 50 | బైంగాన్ భర్తా | వంకాయ ను నిప్పు పై కాల్చి గుజ్జు తో చేసే కూర | వంకాయలు, టొమాటోలు,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 51 | జీర ఆలూ | ఆలుగడ్డలు కూర | ఆలుగడ్డలు, జీల కర్ర, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 52 | కడాయ్ పన్నీర్ | పన్నీర్ కూర | పన్నీర్, క్యాప్సికమ్, టమాటో, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 53 | పన్నీర్ బటర్ మసాలా | పన్నీర్ తో కూర | పన్నీర్, బట్టర్,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 54 | బటర్ చికెన్ | కోడి కూర | కోడి మాంసం, బట్టర్,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | |
| 55 | అమృత్సరి ఫిష్ | చేపలవేపుడు | చేపలు,మసాలాలు, శనగ పిండి, మామిడి పొడి (ఆమ్ చూర్) | |
| 56 | అమృత్సరి కుల్‌చా | మైదా తో చేసే రొట్టెలు | మైదా, ఈస్ట్, పెరుగు | శాఖాహారం |
| 57 | చనా మసాలా | శనగల కూర | నానబెట్టి ఉడికించిన శనగలు,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 58 | మిస్సి రోటి | గోధుమ పిండి,శనగ పిండి కలిపి చేసే రొట్టె | గోధుమ పిండి, శనగ పిండి, ఉల్లిపాయలు, జీల కర్ర, పచ్చి మిర్చి , మసాలా | శాఖాహారం |
| 59 | నవరతన్ కుర్మా | తొమ్మిది రకాల కూరగాయలు, పండ్లు, డ్రై ఫ్రూట్స్ తో చేసే కూర | తొమ్మిది రకాల కూరగాయలు, దానిమ్మ గింజలు, పైన్ ఆపిల్ ముక్కలు, పన్నీర్, ఉల్లిపాయలు, బిర్యానీ ఆకు, మసాలాలు | శాఖాహారం |
| 60 | రోంగి | అలసందల తో చేసే ఉపాహారం | అలసందలు,ఉల్లిపాయలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 61 | పిండి చనా | కాబూలి శనగల తో పంజాబీ కూర | కాబూలి శనగలు, దానిమ్మ గింజల పొడి, ఆమ్ చూర్, మసాలా | శాఖాహారం |
| 62 | ప్రెంచ్ బీన్ ఆలూ | ఆలు గడ్డలు, బీన్స్ కూర | ఆలు గడ్డలు | శాఖాహారం |
| 63 | భర్వా కరేలా | కాకర కాయలో మసాల నింపి చేసే వేపుడు | కాకరకాయలు, కొబ్బరి పొడి, వేయించిన వేరుశనగల పొడి, ఇతర మసాలా పొడులు | శాఖాహారం |
| 64 | షాహి పన్నీర్ | పన్నీర్ తో చేసే కూర | పన్నీర్, ఉల్లి పాయలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 65 | మష్రూమ్ మటర్ | పుట్ట గోడుగు, బఠానీ కూర | పుట్ట గోడుగులు , బఠానీలు,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 66 | మూంగ్ దాల్ కా హల్వా | పెసర పప్పు హల్వా | పెసర పప్పు, పాలు, డ్రై ఫ్రూట్స్ , పంచదార, నెయ్యి | శాఖాహారం |
| 67 | ఫిర్ణి | పాలు, బియ్యం తో చేసే స్వీట్ | పాలు, బాస్మతి బియ్యం, డ్రై ఫ్రూట్స్, కుంకుమ పువ్వు | శాఖాహారం |
| 68 | అమృత్ రబ్డీ | పాలు , పంచదార తో చేసే స్వీట్ | పాలు, పంచదార, బాదం, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 69 | మథుర కె పేఢా | కోవా తో చేసే స్వీట్ | కోవా, పాలు, పంచదార పొడి, నెయ్యి, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 70 | పిణ్ణి | గోధుమ పిండి, నెయ్యితో చేసే పంజాబీ వంటకం | గోధుమ పిండి, బెల్లం నెయ్యి,, బాదాం, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 71 | పంజీరి | గోధుమ పిండి తో చేసే పంజాబీ స్వీట్ | గోధుమ పిండి, సొంపు, వాము, అంజీర, ఆక్రోటు, బాదం, పిస్తా, పంచదార పొడి, నెయ్యి, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 73 | కట్టా మీఠా /కద్దు హల్వా | సొర కాయ స్వీట్ | సొరకాయ తురుము, పంచదార ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 74 | స్వీట్ పేథా/కేసర్ పేథా/పిస్తా పేథా | స్వీట్స్ | బూడిద గమ్మది కాయ/ కేసర్/ పిస్తా,పంచదార, కుంకుమపువ్వు, ఇతర దినుసులు | శాఖాహారం |
| 75 | గోబీ మటర్ | క్యాలి ఫ్లవర్, బఠానీల కూర | క్యాలి ఫ్లవర్, బఠానీలు,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 76 | గాజర్ మటర్ ఆలూ | గాజర్(క్యారెట్), బఠాణీ, ఆలుగడ్డ కూర | గాజర్(క్యారెట్), బఠాణీ, ఆలుగడ్డలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 77 | ఆలూ బైగాన్ మసాలా | ఆలుగడ్డ, వంకాయ కూర | ఆలుగడ్డలు(బంగాళా దుంపలు),వంకాయలు, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 78 | ఆలూ కి టిక్కీ | ఆలుగడ్డల గుజ్జు కూర | ఆలుగడ్డలు, మొక్కజొన్న పిండి, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 79 | కుల్ఫీ ఫలూదా | సబ్జా గింజల తో కుల్ఫీ | సబ్జా గింజలు, పాలు, కోవా | శాఖాహారం |
| 80 | పన్నీర్ టిక్కా మసాల | పన్నీర్ మసాలా కూర | పన్నీర్, మొక్క జొన్న పిండి, మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
| 81 | ఖడి పకోడ | పెరుగు, శనగ పిండితో చేసిన గుళ్లు. | పెరుగు, శనగ పిండి,మసాలాలు,తాలింపు దినుసులు | శాఖాహారం |
దక్షిణ
[మార్చు]| # | పేరు | రకము | ముఖ్యమైన పదార్థములు | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | దోసె | దోశ | దోశ పిండి (బియ్యం పిండి, మినప పిండి) | Ground rice |
| 2 | ఇడ్లీ | ఆవిరి తో ఉడికించి చేసే అల్పాహారం. మినుప పిండి, రవ్వని కలిపి తేలికగా పులియ బెట్టి వాడతారు. | మినప పిండి, రవ్వ | |
| 3 | ఉప్మా | అల్పాహారం | బొంబాయి రవ్వ లేదా గోదుమ రవ్వ | |
| 4 | బోండా | ఉపాహారం. లోపల తయారీకి ఉడికించిన కూరగాయలు కూరి, పిండిలో ముంచి , నూనెలో వేయించే వంట | ఆలు గడ్డలు , ఉల్లి పాయలు,శనగ పిండి | |
| 5 | బజ్జీ | చిరు తిండి.లోన మిరప కాయ పెట్టి నూనెలో వేయించే వంటకం | శనగ పిండి, మిరప కాయలు, చింత పండు(ఇచ్చికం), జీల కర్ర (ఇచ్చికం) | |
| 6 | వడ | అల్పాహారం. నూనెలో వేయించే వంటకం | మినప పిండి | |
| 7 | గోలీ బజ్జీ | చిరు తిండి | శనగ పిండి | |
| 8 | పుట్టు | అల్పాహారం | ముతక బియ్యం ఇతరాలతో చేసే పుట్టు పిండి | |
| 9 | ఊతప్పం | పెనం మీద కాల్చి చేసే అల్పాహారపు వంటకం. బియ్యప్పిండి, మినపపిండి తో పాటు తరగిన కూరగాయలు పైన చల్లుతారు. | ఇడ్లి పిండి /దోసె పిండి, ఉల్లిపాయలు, తరిగిన కూర గాయలు | |
| 10 | కోజుకట్టై | కేరళ వంటకం. కుడుములను పోలిన ఆవిరి వంటకం. | బియ్యపు పిండి, బెల్లము/బెల్లం, కొబ్బరి | |
| 11 | పాయసం | బియ్యం, పాలు ఉయోగించి పండుగలకు, దేవుని నైవేద్యంగా చేసే చిక్కని ద్రవ రూప తీపి వంటకం. | బియ్యము, పాలు, బెల్లం లేదా పంచదార, యాలకుల వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు | |
| 12 | కంజీ | గంజి | బియ్యం | |
| 13 | కుజంబు లేదా కులంబు | చింత పండుతో చేసే చిక్కటి తమిళ పులుసు కూర | కొబ్బరి, కూరగాయలు, చింతపండు | |
| 14 | అప్పం | పెనం పై వేసే, మధ్య లో కొంచం మందంగా ఉండే దోసె లాంటి అల్పాహారం. | బియ్యం | |
| 15 | ఇడియప్పం | ఆవిరి పై సెమియా తో ఉడికించి చేసే అల్పాహారం | బియ్యం పిండి సేమియా | |
| 16 | చికెన్ 65 | కోడి మాంసానికి పిండి, మసాలాలను అద్ది, నూనెలో వేయించి చేసే ఉపాహారం | కోడి మాంసం, ఉల్లిపాయలు, అల్లం, మొక్క జొన్నపిండి , బియ్యప్పిండి | |
| 17 | పొంగల్ | బియ్యం పాలతో ఉడికించి చేసే పాయసం | బియ్యము, పాలు, పంచదార | |
| 18 | పరోట | పొరలు పొరలుగా మైదా లేదా గోదుమ పిండి తో చేసే రొట్టె | మైదా, గోధుమ పిండి | |
| 19 | మత్తి | కవళ్ళు చేపలతో చేసే కేరళ కూర | మత్తి (sardine) చేప, కొబ్బరి తురుము | |
| 20 | ఎరాచి వులర్తియదు | చికెన్ వేపుడు కూర | చికెన్, పచ్చి కొబ్బరి, ఉల్లిపాయలు, మసాలాలు | |
| 21 | మీన్ మొయిలీ | తెల్ల చందువ చేప ను కొబ్బరి పాలలో ఉడికించి చేసే గుజ్జు కూర | పాంఫ్రెట్ లేదా కింగ్ ఫిష్, కొబ్బరి పాలు | |
| 22 | మీన్ వేవిచాతు | కోకుం (ఎర్ర చింతపండు) తో చేసే వంజరం చేప కూర | సీర్ ఫిష్ (వంజరం చేప), ఎండిన కోకుం , ఇతర మసాలా | |
| 24 | కప్పా | కర్ర పెండలం | పెండలం, చింతపండు, కొబ్బరి | |
| 25 | కాడా | కషాయం | తులసి ఆకులు, శొంఠి, దాల్చిన చెక్క , నల్ల మిరియాలు, బెల్లం, నిమ్మరసం | |
| 26 | కరిమీన్ పొలిచాతు | అరటి ఆకులో చుట్టి ఉడికించి చేసే చేపల కూర | కొరమీను చేప, అరటి ఆకులు, ఉల్లిపాయ, మసాలా | |
| 27 | ఆవియల్ | 13 రకాల కాయగూరలు, కొబ్బరి తో చేసే కలగూర | కాయగూరలు, పెరుగు/ చింత పండు/ మామిడి కాయ, కొబ్బరి | |
| 28 | ముయల్ | కుందేలు కూర | కుందేలు మాంసం, ఉల్లిపాయలు, టొమాటో, ఇతర మసాలా దినుసులు , కొబ్బరి | |
| 29 | పన్ని వరుతత్తు | పంది మాంసం వేపుడు | పంది మాంసం, ఆలు గడ్డలు,మసాలా, ఎండు కొబ్బరి | |
| 30 | ఇడిఇరాచి | ఎండబెట్టిన వేట మాంసం కూర | వేట మాంసం | |
| 31 | ఆట్టిరాచి | మేక మాంసం | మేక మాంసం, అలుగడ్డలు, టొమాటోలు, మసాలా | |
| 32 | తారవీన్ ముట్ట | బాతు గుడ్ల కూర | గుడ్లు, ఉల్లిపాయలు, టొమాటో. కొబ్బరి, మసాలా | |
| 33 | తారవు మప్పస్ | బాతు మాంసం కూర | బాతు మాంసం, ఉల్లిపాయలు, కొబ్బరి పాలు, మసాలా | |
| 34 | మాక్రి కాల్ | పచ్చ కప్ప కాళ్ళ వేపుడు | కప్పా కాళ్ళు, మసాలా | |
| 35 | సాంబార్ | కూర గాయలు, పప్పు దినుసులతో చేసే చారు | కంది పప్పు, సాంబారు పొడి, చింతపండు, కూరగాయలు | |
| 36 | ఎలుమించయ్ సదమ్ | నిమ్మ రసం తో చేసే అన్నపు వంట | నిమ్మ రసం, వరి అన్నం , తాలింపు దినుసులు | |
| 37 | తెన్ గయ్ సదమ్ | కొబ్బరి అన్నం | కొబ్బరి, అన్నం, తాలింపు దినుసులు | |
| 38 | పులి సదమ్ | చింతపండు అన్నం | చింత పండు రసం, అన్నం, తాలింపు దినుసులు | |
| 39 | కరివేపిళ్ళై పొడి సదమ్ | కరివేపాకు ఆకుల తో చేసే రైస్ | కరివేపాకు, అన్నం. తాలింపు దినుసులు , మసాలా | |
| 40 | కొత్తమలి సదమ్ | కొత్తిమీర అన్నం | కొత్తిమీర, అన్నం తాలింపు దినుసులు , కొబ్బరి, చింతపండు | |
| 41 | బిసిబెళే బాత్ | కూరగాయలు, పప్పులు, అన్నం కలిపి చేసే వంటకం | వివిధ రకాల కాయగూరలు,కంది పప్పు, బిసిబెళే బాత్ మసాలా, చింత పండు , ఉల్లిపాయలు | |
| 42 | కారా కుజంబు | అన్నం తో చేసే వంట పదార్థం | వండిన అన్నం, ఆలు గడ్డలు, వంకాయలు, టొమాటోలు, చింత పండు,ఉల్లిపాయలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 43 | కోస్ కూటు | అన్నం తో చేసే వంట పదార్థం | ,క్యాబేజ్, పెసర పప్పు, కొబ్బరి తరుగు, తాలింపు దినుసులు | |
| 44 | పొరియల్ | బీన్స్ తో అన్నంలోకి చేసే కూర | బీన్స్, కొబ్బర్, తాలింపు దినుసులు | |
| 45 | ఆవియల్ | కొబ్బరి, పెరుగు అన్నం | కొబ్బరి గుజ్జు, పెరుగు, కూరగాయలు, మసాలా | |
| 46 | కూటు | పప్పు, కూరగాయల కూర | కూర గాయలు, పప్పులు, కొబ్బరి | |
| 47 | వరువల్ | కూరగాయల వేపుడు | కూరగాయలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 48 | తాయిర్ సదమ్ | పెరుగన్నం | పెరుగు, అన్నం, తాలింపు దినుసులు | |
| 49 | మోర్ కుజంబు | మజ్జిగ, అన్నంతో కలిపి చేసే వంటకం | అన్నం, వివిధ రకాల కూరగాయలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 50 | మీన్ కులంబు | చేపల కూర | చేపలు, టొమాటో, చింతపండు, తాలింపు దినుసులు | |
| 51 | కోజి కుజంబు | కోడి కూర | కోడి మాంసం, కొబ్బరి, తాలింపు దినుసులు | |
| 52 | మటన్ కుజంబు | మేక మాంసం మసాలా కూర | మటన్, మసాలా దినుసులు | |
| 53 | మటన్ వారువల్ | మేక మాంసం వేపుడు | మేక మాంసం, మసాలాలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 54 | కోజి వారువల్ | కోడి మాంసం వేపుడు | కోడి మాంసం, మసాలాలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 55 | కోజి కుర్మా | కోడి మాంసం గుజ్జు కూర | కోడి మాంసం, మసాలాలు, తాలింపు దినుసులు,ఉల్లి పాయలు | |
| 56 | కుర్మా | కూరగాయలు కొబ్బరి తో చేసే గుజ్జు కూర | కూరగాయాలు, పెరుగు, కొబ్బరి | |
| 57 | నందు వరవల్ | పీతల వేపుడు కూర | పీటలు,మసాలాలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 58 | ఏరా వరవల్ | రొయ్యల వేపుడు కూర | రొయ్యలు, మసాలాలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 59 | బిర్యానీ | బాస్మతి బియ్యంతో చేసే మసాలా రైస్ | చికెన్, మటన్, చేపలు, రొయ్యలు లాంటి మాంసాహార లేదా శాఖాహారం తో బిర్యానీ మసాలా , బాస్మతి బియ్యం | |
| 60 | షక్కర్ పొంగల్ | బియ్యం తో తీపి వంటకం | బియ్యం, చక్కెర, నెయ్యి | |
| 61 | చెట్టినాడు కైకరి మసాలా | చెట్టినాడు రకం శాఖాహారపు గుజ్జు కూర | కాయగూరలు, తాలింపు దినుసులు , మసాలాలు | |
| 62 | చెట్టినాడు కోజి వరవల్ | చెట్టినాడు చికెన్ వేపుడు | కోడి కూర, మస్యలలు, తాలింపు దినుసులు | |
| 63 | చెట్టినాడు ముత్తై వరుథకర్రీ | కోడి గుడ్డు వేపుడు | ఉడికిన కోడి గుడ్లు,తాలింపు దినుసులు , మసాలా | |
| 64 | చెట్టినాడు కారండి ఆమ్లెట్ | చెట్టినాడు ఆమ్లెట్ | గుడ్లు, మసాలా | |
| 65 | కరువాడు వారువల్ | ఎండు చేపల వేపుడు | ఎండు చేపలు,తాలింపు దినుసులు | |
| 66 | కారువాట్టు కొజంబు | ఎండు చేపల అన్నం | ఎండు చేపలు, అన్నం,తాలింపు దినుసులు | |
| 67 | ముట్ట కోజంబు | కోడి గుడ్ల అన్నం | కోడి గుడ్లు, అన్నం,తాలింపు దినుసులు | |
| 68 | ముట్ట కుర్మా | గుడ్ల కుర్మా | గుడ్లు, ఉల్లిపాయలు, మసాలా,తాలింపు దినుసులు | |
| 69 | ఆమ్లెట్ | గుడ్ల ఆమ్లెట్ లేదా శాఖాహార ఆమ్లెట్ | గుడ్లు, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి | |
| 70 | మసాల దోశ | మసాలా దోస, ఆలూ దోస | డిసెల పిండి, ఉదక బెట్టిన బంగాళా దుంపలు, ఉల్లి పాయలు | |
| 71 | పరుప్పు సదమ్ | పప్పు అన్నం | పప్పులు, బియ్యం | |
| 72 | సెవయ్ | సెమియా ఉప్మా | సెమియా | |
| 73 | సెవయ్ లంచ్ | సెమియా, అన్నం , చింత పండు లేదా నిమ్మ రసం తో చేసే వంట | సెమియా, అన్నం, చింత పండు/నిమమ రసం,తాలింపు దినుసులు | |
| 74 | కిరయ్ సదమ్ | అన్నం, ఆకు కూరలు | ఆకు కూరలు, బియ్యం,తాలింపు దినుసులు | |
| 75 | కిరయ్ పొరియల్ | ఆకు కూరల పప్పు , కొబ్బరి | ఆకు కూరలు, పప్పులు, కొబ్బరి, తాలింపు దినుసులు | |
| 76 | కిరయ్ మసియల్ | ఆకు కూరలు నూరిన ముద్ద, అన్నంతో పాటు తినేందుకు | ఆకు కూరలు | |
| 77 | కీరై కూటు | ఆకు కూరల కూర | ఆకు కూరలు, ఇతర దినుసులు |
పడమర
[మార్చు]| # | పేరు | రకము/శ్రేణి | ముఖ్యమైన పదార్థములు |
|---|---|---|---|
| 1 | వడపావ్ | ఇండియన్ బర్గర్ | గోధుమ పిండి , బంగాళా దుంపలు , మసాలాలూ |
| 2 | దహివడ | పెరుగు వడలు | పప్పులు , పెరుగు |
| 3 | పూరి | రొట్టె | గోధుమ పిండి |
| 4 | బోమబయి ఫ్రై | అన్నంలోకి కూర | బాంబే డక్ (బొంబిల్) అనే చేప |
| 5 | కోంబ్డి వడే | కోడి వేపుడు, బ్రెడ్ | కోడి కూర |
| 6 | విండాలూ | గోవా పంది కూర | పంది కూర , గోవా ఎర్ర మిరప కాయల పేస్ట్ |
| 7 | వెజ్ కొల్హాపూరి | శాఖాహార వంట | వివిధ రకాల కూరగాయలు |
| 8 | ధోక్లా | పప్పుల వంటకం | శనగ పిండి |
| 9 | Pohe | శాఖాహార వంట | బియ్యపు అటుకులు |
| 10 | Sabudana Khichadi | శాఖాహార వంట | సగ్గు బియ్యం |
| 11 | కోషింబిర్ | సలాడ్ | సలాడ్ |
| 12 | ఉప్మా | శాఖాహార వంట | సెమియా |
| 13 | Thalipeeth | కారపు చెక్కలు | కలగలిసిన ధాన్యాల పిండి |
| 14 | Pooran-poli | తీపి కూరిన బ్రెడ్ | గోధుమ పిండి , శనగ పిండి |
| 15 | Modak | తీపి కొబ్బరి కుడుములు | బియ్యప్పిండి, కొబ్బరి |
| 16 | చక్లి | కారం పిండి వంట | కలగలిసిన ధాన్యాల పిండి |
| 17 | Shakkarparey | స్వీట్ లేదా కారం | మైదా , పంచదార |
| 18 | Amti | పప్పు కూర | పప్పు బద్దలు |
| 19 | Chivda | మిక్సర్ | బియ్యపు అటుకులు , వేరు శనగ పప్పు , శనగలు , మసాలా |
| 20 | Chorafali | మసాలా వంట | రుబ్బిన శనగలు , మసాలా , కారం పైన చల్లటానికి |
| 21 | locha | మసాలా వంట | రుబ్బిన శనగ పప్పు , మసాలా |
| 22 | Pav Bhaji | శాఖాహార ఉపాహారం | ఉల్లి పాయలు,క్యాప్సికమ్ , బటానీ , క్యాలీ ఫ్లవర్, బంగాళా దుంపలు |
| 23 | Khakhra | చిరు తిండి | గోధుమ పిండి , మెంతి కూర |
| 24 | Jalebi | తీపి చిరు తిండి | మైదా & రవ్వ ,బేకింగ్ పౌడర్ , పెరుగు , పంచదార |
| 25 | Undhiyu | శాఖాహారపు అల్పాహారం | అరటి కాయ , వంకాయ , క్యారెట్ , పచ్చి మిరప , బంగాళా దుంప , పచ్చి కొబ్బరి ఇంకా ఇతర కూర గాయాలు |
| 26 | Muthiya | చిరు తిండి | గోధుమపిండి, మెంతి ఆకులు , శనగ పిండి, కొత్తి మీర |
| 27 | Dum aaloo | శాఖాహార వంటకం | వేయించిన బంగాళా దుంపలు,పెరుగు, ధనియాల పొడి , అల్లం పొడి |
| 28 | Khakhra | చిరు తిండి | గోధుమపిండి, మెంతి కూర |
| 29 | Bhakhri | రొట్టె | గోధుమ పిండితో గట్టి రొట్టెలుగా, కరకరలాడేలా కాలుస్తారు |
| 30 | Bajri no rotlo | సజ్జా రొట్టె | బొగ్గుల మీద కాల్చే సజ్జ రొట్టెలు |
| 31 | Juvar no rotlo | జొన్న రొట్టె | జొన్న రొట్టెలు |
| 32 | Sev Tameta | చిరు తిండి | బంగాళా దుంపలు , సన్న కారప్పూస |
| 33 | Khandvi | చిరు తిండి | శనగ పిండితో చేసేవి |
| 34 | Khandvi | చిరు తిండి | శనగ పిండితో చేసేవి |
| 35 | Patra | చిరు తిండి | చామ కూర,కొబ్బరి, పప్పులు, గింజలు |
| 36 | Sev Khamani | చిరు తిండి | శనగ పప్పు, పచ్చి మిరప , అల్లం, నిమ్మ రసం,ఆలివ్ నూనె |
| 37 | Lilva Kachori | చిరు తిండి | గోధుమ పిండి , బఠానీ |
| 38 | Chaat | అల్పాహారం | |
| 39 | Methi na Gota | అల్పాహారం | |
| 40 | Soonvali | అల్పాహారం | |
| 41 | Kachori | అల్పాహారం | |
| 42 | Paani Puri | అల్పాహారం | |
| 43 | Handwo ( steamed dish ) | అల్పాహారం | |
| 44 | Rasya Muthia, | అల్పాహారం | పెరుగు తో కారపు వంట |
| 45 | Daal Dhokli | అల్పాహారం | |
| 46 | Cholafali | అల్పాహారం | |
| 47 | Sutarfeni | మిఠాయి | |
| 48 | Kansar | మిఠాయి | |
| 49 | Halvasan | మిఠాయి | |
| 50 | Malpua | మిఠాయి | |
| 51 | Keri no ras | మిఠాయి | |
| 52 | Basundi | మిఠాయి | |
| 53 | Ghari (sweet from Surat) | మిఠాయి | |
| 54 | Ghebar or Ghevar (sweet from Surat) | మిఠాయి | |
| 55 | Son Papdi | మిఠాయి | |
| 56 | Magas (or Magaj) | మిఠాయి | |
| 57 | Sukhadi | మిఠాయి | |
| 58 | Mohanthal | మిఠాయి | |
| 59 | Gud papdi ( Gol papdi ) | మిఠాయి | |
| 60 | Penda | మిఠాయి | |
| 61 | Barfi | మిఠాయి | |
| 62 | Ladu | మిఠాయి | |
| 63 | Shiro | మిఠాయి | వేయించిన సెమియా /పిండి /పప్పు, పాలు , వెన్న , పంచదార , ఎండు ద్రాక్షలు , డ్రై ఫ్రూట్స్ |
| 64 | Ghooghra | మిఠాయి | |
| 65 | Shrikhand | మిఠాయి | గడ్డ పెరుగు తో చేసిన మిఠాయి పైన వేరు శనగ పప్పు, యాలకలు, కుంకుమ పువ్వు వేస్తారు |
| 66 | Laapsi | మిఠాయి | గోధుమ నూకను వెన్నా, పంచదరాలతో ఉడికించి చేసే వంటకం |
| 67 | Doodhpak | మిఠాయి | పాలతో చేసి డ్రై ఫ్రూట్స్ కలుపుతారు |
| 68 | Shakkarpara | అల్పాహారం | పంచదార గొడుమాల వంటకం |
| 69 | Copra paak | తియ్యటి కొబ్బరి హల్వా /బర్ఫీ : హల్వా మెత్తగానూ, బర్ఫీ ముక్కలుగా కోసే లా ఉంటాయి | |
| 70 | Gajar Halwo - Carrot Halwa | మిఠాయి | |
| 71 | Dudhi no Halwo - Bottle Gourd Halwa | మిఠాయి | |
| 72 | Gur | మిఠాయి | బెల్లం [3] |
తూర్పు
[మార్చు]| # | పేరు | రకము | ముఖ్యమైన దినుసులు) |
|---|---|---|---|
| 1 | ఛెనగజ | ఫలహారము | శనగలు , పిండి , పంచదార పాకం |
| 2 | ఛెనపొడ | ఫలహారము | శనగలు , పిండి , పంచదార పాకం |
| 3 | మీఠా దహి | ఫలహారము | పెరుగు, పంచదార/బెల్లం పాకం |
| 4 | రసగుల్ల | ఫలహారము | శనగలు , పిండి , పంచదార పాకం |
| 5 | మచ్చా ఝోలా | కూర | చేప, మసాలా దినుసులు |
| 6 | పఖల్ | అన్నము | పులిబెట్టిన అన్నం,పెరుగు ,, ఉప్పు, ఇతర దినుసులు |