వేపుడు
వేయించడం అంటే ఆహారాన్ని నూనెలో లేదా ఇతర కొవ్వులో వండటం.[1] పెనం మీద వేయించడం మాదిరిగానే, పాన్ పై వేయించిన ఆహారాలను సాధారణంగా వంట సమయంలో ఒకటి లేదా రెండుసార్లు తిప్పి ఆహారం సమానంగా ఉడికిందని నిర్ధారించుకుంటారు, పట్టుకారు లేదా గరిటెలాంటిని ఉపయోగించి, వేయించిన ఆహారాలను "పాన్లో విసిరి" వండుతారు.[2] అనేక రకాల ఆహారాలను వేయించవచ్చు.
చరిత్ర
[మార్చు]పురాతన ఈజిప్షియన్ వంటకాల్లో, అంటే 2500 BC కాలంలో, పురాతన రాజ్య కాలంలో, వేయించడం మొదట కనిపించిందని నమ్ముతారు[3]. మధ్య యుగాలలో, వేయించిన ఆహారం ధనవంతులకు ఒక సాధారణ రుచికరమైన వంటకంగా మారింది , వేయించిన మాంసాలు మరియు కూరగాయలు ప్రసిద్ధ వంటకాలుగా మారాయి.[4]
ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి ఒక మార్గంగా వేయించడం సృష్టించబడిందని మరియు ఉపయోగించబడిందని నమ్ముతారు.[5]
ఆరోగ్యం
[మార్చు]2021 మెటా-విశ్లేషణ ప్రకారం, వేయించిన ఆహార వినియోగంలో అత్యల్ప వర్గంతో పోలిస్తే అత్యధిక వర్గం అన్ని కారణాల మరణాల ప్రమాదంలో 3% పెరుగుదలతో పాటు హృదయ సంబంధ మరణాల ప్రమాదంలో 2% పెరుగుదలతో సంబంధం కలిగి ఉంది.[6] తక్కువ తీసుకోవడంతో పాల్గొనేవారితో పోలిస్తే, ఎక్కువగా వేయించిన ఆహారాన్ని తిన్న వారికి గుండె ఆగిపోయే ప్రమాదం 37% పెరిగింది, ప్రధాన హృదయ సంబంధ సంఘటనల ప్రమాదం 28% పెరిగింది మరియు కరోనరీ గుండె జబ్బుల ప్రమాదం 22% పెరిగింది.[7] వేయించిన ఆహారాన్ని వారానికి ఒకసారి తీసుకోవడం వల్ల స్ట్రోక్, గుండె వైఫల్యం మరియు గుండెపోటు వచ్చే ప్రమాదం స్వల్పంగా పెరిగింది.[8] వేయించిన ఆహార వినియోగం హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని, లీనియర్ డోస్-రెస్పాన్స్ సంబంధాన్ని ప్రదర్శిస్తుందని అధ్యయనం తేల్చింది.[9]
కొన్ని రకాలు
[మార్చు]కొన్ని రకాల వేపుడు కూరలు :
- అరటికాయ వేపుడు: అరటి కాయతో చేసుకునే కూర.
- దొండకాయ వేపుడు: దొండ కాయతో చేసే కూర.
- ముల్లంగి వేపుడు: ముల్లంగి దుంప లతో చేసుకునే రుచికరమైన కూర.
ఇవి కూడా చూడండి
[మార్చు]మూలాలు
[మార్చు]- ↑ editor, Prosper Montagné; American; Escoffier, Charlotte Turgeon; pref. by Robert J. Courtine; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2.
{{cite book}}:|last1=has generic name (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ↑ Peterson, James (April 2003). Essentials of Cooking. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-236-4.
- ↑ Tannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75
- ↑ "History of frying. How the Italian mixed fry was born". Gambero Rosso International (in ఇంగ్లీష్). 2021-04-28. Retrieved 2024-07-06.
- ↑ "Why Do We Fry Food in Oil?". Timoti's (in అమెరికన్ ఇంగ్లీష్). 27 January 2023. Retrieved 2023-03-07.
- ↑ Qin P, Zhang M, Han M, Liu D, Luo X, Xu L, Zeng Y, Chen Q, Wang T, Chen X, Zhou Q, Li Q, Qie R, Wu X, Li Y, Zhang Y, Wu Y, Hu D, Hu F (October 2021). "Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies". Heart. 107 (19): 1567–1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883. PMID 33468573.
- ↑ Qin P, Zhang M, Han M, Liu D, Luo X, Xu L, Zeng Y, Chen Q, Wang T, Chen X, Zhou Q, Li Q, Qie R, Wu X, Li Y, Zhang Y, Wu Y, Hu D, Hu F (October 2021). "Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies". Heart. 107 (19): 1567–1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883. PMID 33468573.
- ↑ Qin P, Zhang M, Han M, Liu D, Luo X, Xu L, Zeng Y, Chen Q, Wang T, Chen X, Zhou Q, Li Q, Qie R, Wu X, Li Y, Zhang Y, Wu Y, Hu D, Hu F (October 2021). "Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies". Heart. 107 (19): 1567–1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883. PMID 33468573.
- ↑ Qin P, Zhang M, Han M, Liu D, Luo X, Xu L, Zeng Y, Chen Q, Wang T, Chen X, Zhou Q, Li Q, Qie R, Wu X, Li Y, Zhang Y, Wu Y, Hu D, Hu F (October 2021). "Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies". Heart. 107 (19): 1567–1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883. PMID 33468573.
