పామ్కెర్నల్ నూనె
పామ్ కెర్నల్‌నూనె/కొవ్వు (Palm kernel oil/fat) : పామ్‌పళ్లలోని గుజ్జు (mesocarp) నుండి పామాయిల్ ఉత్పత్తికాగా, పామ్ గింజనుండి పామ్కెర్నల్ నూనె/కొవ్వు ఉత్పత్తి అగును. పామ్కెర్నల్ కొవ్వు ఖాద్యతైలం. పామ్ పళ్లనుండి పామాయిల్, పామ్కెర్నల్ కొవ్వు ఉత్పత్తి అయ్యి నప్పటికి, రెండింటిలోని కొవ్వుఆమ్లాలు, వాటి భౌతిక ధర్మాలు వేరువేరుగా వుండును. రెండింటిలోను సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు అధికశాతంలో వున్నప్పటికి, పామాయిల్‌లో పామాటిక్‌ ఆసిడ్ (40-45%), పామ్ కెర్నల్‌ కొవ్వులో లారిక్ ఆసిడ్ (50-5%) వరకు వుండును. పామ్కెర్నల్ కొవ్వు అయోడిన్ విలువ 17-20 మధ్య వుండటం వలన తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద గడ్డకట్టును.[1]
పామ్ విత్తనం(seed/nut)
[మార్చు]
పామ్ పళ్లలో గింజ 25-30% వరకు వుండును. విత్తనం పైన బ్రౌన్‌రంగులో గట్టి పెంకు (shell) వుండును.లోపలమెత్తటి గింజ (kernel) వుండును.మొత్తం నట్‌లో కొవ్వుశాతం 25-30% వరకు, కేవలం గింజ/పిక్కలో 40% వరకు కెర్నల్‌కొవ్వు వుండును. నట్‌ గోళాకారంగా వుండి, పై భాగం కొద్దిగా సాగినట్లు వుండును. సన్నని నూగు వంటిది నట్‌సెల్‌ పైవుండును. నట్‌లో పెంకు శాతం30-40% వరకు వుండును. కెర్నల్‌ నుండి కొవ్వును పైనున్నపెంకును తొలగించి (decorticated) కాని లేదా యధాతతంగా కొవ్వును తీయుదురు. పామాయిల్ మిల్‌నుండి సేకరించిన నట్లను (nuts) మొద్దట శుభ్రంచేసి, ఆరబెట్టి తేమ శాతాన్ని తగ్గించెదరు. తేమశాతం 6-7% వున్నచో మంచిది. మొత్తం సీడును క్రష్‌చేసినచో 14-16% కొవ్వు దిగుబడి వచ్చును, కేకులో 10-12% వరకు నూనె/కొవ్వు వుండిపోవును. విత్తనాలను మొదట రోస్టరులో రోస్ట్ చేసి, డికార్డ్‌కేటరు యంత్రం ద్వారా విత్తనం పైనున్న పెంకును తొలగించెదరు. పెంకు తొలగించిన విత్తనాలను హెమరు మిల్లుసహాయంతో చిన్నముక్కలుగా చేసెదరు. ఈ విత్తన ముక్కలను స్టీముద్వారా వేడిచేసి ఎక్సుపెల్లరు యంత్రంలో ఆడింది నూనెను తీయుదురు. పెంకును తొలగించివిత్తనాన్ని క్రష్‌చేసినచో 35% వరకు ఆయిల్‌ రికవరి వుండును. కెర్నల్‌నుండి సాధారణంగా మొదట ఎక్స్‌పెల్లరుల ద్వారా క్రష్‌చేసి కొవ్వును తీయుదురు. కేకులో మిగిలివున్న నూనె/కొవ్వును సాల్వెంట్‌ ప్లాంట్‌ ద్వారా తీయుదురు. కొందరు కెర్నల్‌ను ఫ్లేక్స్‌గా చేసి మొత్తం కొవ్వును సాల్వెంట్‌ప్లాంట్‌ ద్వారా తీయుదురు. ఆఫ్రికాలోని గ్రామీణ ప్రాంతాలలో గానుగ నుపయోగించెదరు.[2] పామ్‌కెర్నల్‌కేకులో ప్రోటిన్16-18% వరకు, డి్‌ఆయిల్డ్‌కేకులో 19-20% వరకు ప్రోటిన్ వుండును. పశువులదాణాగా, కోళ్ళదాణాగా వుపయోగిస్తారు.
పామ్‌కెర్నల్‌కొవ్వు
[మార్చు]పామ్ గింజ కొవ్వు పోలిపోయిన పసుపు రంగులో లేదా వర్ణరహితంగా వుండును.కొబ్బరినూనె వలె ఇది లారిక్ కొవ్వుఆమ్లాన్ని ఎక్కువ ప్రమాణంలో కలిగివున్నందున కొబ్బరినూనె వంటి వాసన వచ్చును. కొబ్బరినూనెకు, పామ్‌గింజనూనెకు పోలికలు చాలా దగ్గరిగా న్నాయి.
పామ్‌కెర్నల్‌కొవ్వు భౌతిక, రసాయనిక లక్షణాలు[3]
| లక్షణము/గుణం | మితి |
| సాంద్రత | 0.899-0.914 |
| వక్రీభవనసూచిక (250C) | 1.448-1.452 |
| ఐయోడిన్‌విలువ | 16.0-20.0 |
| సపొనిఫికెసను విలువ | 230-254 |
| అన్‌సపొనిఫియబుల్ పదార్థం (గరిష్ఠం) | 1.2% |
| పెరాక్సైడ్ విలువ (mg/KOH/g) | 2.90-2.96 |
| జారు ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత | 26-300C |
కొవ్వుఆమ్లాల శాతం[3]
| కొవ్వుఆమ్లంపేరు | కార్బనుల సంఖ్య:బంధాలు | శాతం |
| సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు | ||
| కాప్రిలిక్‌ ఆమ్లం | C8:0 | 3.0-4.0 |
| కాప్రిక్ ఆమ్లం | C10:0 | 3.0-4.0 |
| లారిక్ ఆమ్లం | C12:0 | 48-50 |
| మిరిస్టిక్ ఆమ్లం | C14:0 | 14-16 |
| పామిటిక్ ఆమ్లం | C16:0 | 8.0-10.0 |
| స్టియరిక్ ఆమ్లం | C18:0 | 2.5-3.0 |
| అసంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు | ||
| ఒలిక్ ఆమ్లం | C18:1 | 14-16 |
| లినొలిక్ ఆమ్లం | C18:2 | 2.0-2.5 |
కొబ్బరినూనె-పామ్కెర్నల్ఫ్యాట్ పోలికలు
| కొబ్బరి నూనె | పామ్కెర్నల్ఫ్యాట్ | |
| సాంద్రత | 0.915-0.920 | 0.899-0.901 |
| ఐయోడిన్‌విలువ | 6-11 | 14-19 |
| సపోనిఫికెసన్‌విలువ | 250 | 245-247 |
| ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత | 250C | 250C |
| స్మోక్‌పాయింట్ | 2300C | 230) C |
| అన్‌సపోనిఫియబుల్ | <1.0 | 1.2 |
| కొవ్వుఆమ్లాల శాతం | ||
|---|---|---|
| కాప్రొయిక్‌ఆసిడ్ | <1.0 | |
| కాప్రిలిక్‌ఆసిడ్ | 7-8 | 3.0-4.0 |
| కాప్రిక్‌ఆసిడ్ | 6-7 | 3.0-4.0 |
| లారిక్‌ఆసిడ్ | 45-50 | 48-50 |
| మిరిస్టిక్‌ఆసిడ్ | 18-20 | 14-16 |
| పామిటిక్‌ఆసిడ్ | 8-9 | 8-10 |
| స్టియరిక్‌ఆసిడ్ | 2.0-3.0 | 2.5-3.0 |
| ఒలిక్‌ఆసిడ్ | 6-7 | 14-16 |
| లినొలిక్‌ఆసిడ్ | 1.5-2.0 | 2.0-2.5 |
వినియోగం
[మార్చు]- కొబ్బరి నూనెను పోలి వుండటం వలన పామ్కెర్నల్ కొవ్వును కొబ్బరినూనెకు ప్రత్యామ్నయంగా వుపయోగించెదరు.
- వనస్పతి తయారిలో వుపయోగిస్తారు.
- 'మార్గరిను (margarine) 'ల తయారిలో వుపయోగుస్తారు.
- క్రిమ్‌బిస్కత్తుల, సబ్బులతయారిలో వాడెదరు.
- ఐస్‌క్రీమ్‌, చాకొలెట్‌లతయారిలో, తీపిమిఠాయిలతయారిలో వినియోగిస్తారు.
మార్గరిన్ (margarine) :మార్గరిను అనేది వెన్న (Butter) కు ప్రత్యామ్నాయంగా తయారుచేసింది. దీనినే టేబుల్‌బట్టరు అనికూడా అంటారు. మార్గరినులో 80% వరకు వనస్పతి (hydrogenated fat),12-15%నీరు (తేమగా, మిగిలినది రిపైండ్‌నూనె.రిపైండ్‌నూనె ఒకటి, లేదా అంతకు ఎక్కువ రకాలు చేర్చివుండవచ్చును. మార్గరిన్‌ను బేకరిఉత్పత్తులలో, కేకులో తయారిలో వుపయోగిస్తారు.
మార్గరినుకుండవలసిన భౌతిక, రసాయనిక లక్షణాల పట్టిక
| లక్షణం | మితి |
| ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత | 37-410C |
| వక్రిభవన విలువ (బుట్రొమీటరురిడింగ్) | 40.0కు తగ్గకుండ |
| అన్‌సపొనిఫియబుల్‌పదార్థం | 1.5%మించకుండ |
| ఫ్రీఫ్యాటీఆమ్లం% (ఒలిక్‌అసిడ్‌గా) | 1.5% మించరాదు |
| బౌడిన్‌టెస్ట్ | 2.5 రెడ్‌యూనిట్లకు తగ్గరాదు |
| సింథటిక్‌విటమిన్'A' | 30.0 I.U.తగ్గరాదు |
ఇవికూడా చూడండి
[మార్చు]ఉల్లేఖనం/మూలాలు
[మార్చు]- ↑ "OIL PALM". fao.org. Retrieved 2015-03-08.
- ↑ "Palm kernel cake extraction and utilisation in pig and poultry diets in Ghana". lrrd.org. Retrieved 2015-03-08.
- ↑ 3.0 3.1 "Organic Palm Kernel Oil, Refined" (PDF). cibaria-intl.com. Retrieved 2015-03-08.[permanent dead link]